本文目录一览：

• 1、水放多了大火怎么收汁
• 2、煮面水放多了怎么收汁
• 3、汤多了怎么收汁
• 4、收汁怎么收 收汁的方法
• 5、水太多了怎么收汁
• 6、做菜水太多怎么快速收汁？

水放多了大火怎么收汁

1、勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液，达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁，如红烧鱼、红烧海参等。勾芡收汁时，一要注意芡汁加入的时机，要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入；二要掌握好淀粉芡汁的量，这要根据选料情况和成菜的要求灵活掌握。

2、糖收汁。糖收汁是利用食糖使汤汁变得稠浓的工艺过程。其原理是利用蔗糖来增加溶液的浓度，同时，在加热过程中蔗糖发生分解，断裂的氢键与水结合，从而达到收汁的目的。大多适用于口味酸甜的烧菜，如红烧肉、糖醋排骨等。

3、还有一些材料可以通过自来芡收汁。自来芡收汁主要适用于富含胶原蛋白的原料，是此类原料经长时间焖烧后，胶原蛋白分解并溶解到汤汁中，使汤汁变得浓稠的工艺过程。其收汁原理是胶原蛋白受热后分散、溶解到汤汁中，从而提高汤汁的浓度，达到收汁目的。其代表菜有红烧肘子、干烧岩鲤等。

煮面水放多了怎么收汁

1、蒸发收汁：利用水从液态变为气态并挥发出来，使卤汁减少以完成稠汁成菜的工艺过程。2、勾芡收汁：利用淀粉糊化的原理达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。3、糖收汁：利用食糖使汤汁变稠浓的工艺过程。其原理是利用蔗糖来增加溶液的浓度达到收汁目的。

1、蒸发收汁：利用水从液态变为气态并挥发出来，使卤汁减少以完成稠汁成菜的工艺过程。

2、勾芡收汁：利用淀粉糊化的原理达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。

3、糖收汁：利用食糖使汤汁变的稠浓的工艺过程。其原理是利用蔗糖来增加溶液的浓度达到收汁目的。

4、自来芡收汁：主要适用于富含胶原蛋白的原料。通常采用中小火长时间加热。

收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。

例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至黏稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。

汤多了怎么收汁

1.大火收汁怎么收汁：可以更快的蒸发怎么收汁，同时一定要不停的翻炒怎么收汁，避免糊锅。

2.小火收汁怎么收汁：汤汁少的时候使用怎么收汁，也要时不时地翻炒，才不容易粘锅。

3.加热收汁：不断加温，水分会因高温生态蒸发成气体，让汤收干。

4.加糖收汁：加“糖”提升溶液的吸光度，让料汁越煮越粘稠，进行收汁。

5.勾芡收汁：将淀粉溶解在水里，待其糊化，提升料汁浓稠度收汁。

6.自动收汁：仅适用于含有骨胶原的食物，在加温的流程中，会逐渐释出粘稠的胆固醇，充足溶解到料汁中，便能产生生态芡，自动收汁。

收汁怎么收 收汁的方法

1、蒸发收汁，锅子在炉火上持续加热，酱汁中的水份便会因高温自然挥发成气体，让锅底的汤汁收干。是最基本的收汁方式，各式菜系的料理都通用。做法：在食材已煮熟、起锅的前夕，打开锅盖并转大火，尽量把水份煮干、让酱汁浓缩，在食材烧焦之前就必须关火。

2、糖收汁，利用加「糖」增加溶液的浓度，让汤汁越煮越浓稠，便能完成收汁。适用于口味带甜的料理，例如糖醋排骨、红烧肉等。做法：最佳的下糖时机是在菜肴熟透、准备起锅之前。转大火，加入比调味时更多的糖，用量要控制好，防止口味过甜;并随时注意锅内的状况，避免加热过度转而发生焦糖化反应，让料理颜色、味道都走样。

水太多了怎么收汁

;     可以通过大火加热的方式，使水分蒸发来收汁，同时一定要不停的进行翻炒，避免糊锅，或者是可以加入淀粉勾芡收汁，使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液，提升料汁的浓稠度。

水太多了怎么收汁

      收汁的方式分为大火收汁、小火收汁、蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁和自动收汁，需要根据实际的烹饪情况来选择正确的方式方法收汁。

      汤汁能保留住整道菜的美味精华，还能提高菜肴的口感和品质。

      若烹饪口味带甜的食物，可以选择加糖来收汁，提高溶液的浓度，让汤汁越煮越浓稠。

做菜水太多怎么快速收汁？

1、大火收汁:

在我们日常生活中做菜的时候都会遇到最后一道工序收汁,一般的时候可能都会选择用大火收汁，大伙收汁可以更快的蒸发，但大火收汁的时候一定要不停的翻炒，要不少不留心很容易就会糊锅。

2、小火收汁:

其实在烹饪做菜肴的时候最后阶段收汁，也要具体看最后的汤汁有多少然后决定需用大火收汁还是小火收汁，但一般小火收汁的时候要时不时地翻炒锅里，这样不容易粘锅，但一般在这种情况下一般都会用大火收汁。

3、加热收汁:

锅子在灶火上不断加温，料汁中的水分便会因高温生态蒸发成汽体，让底锅的料汁收干。是最基础的收汁方法，各样特色菜的日料都实用。

作法：在食物已煮开、出锅的前夜，开启锅子并转火灾，尽可能把水分煮干、让料汁萃取，在食物烧糊以前就务必息火。

炒米粉的流程中，食物会溢水，最终也务必历经「挥发收汁」，能够让米粉吃来Q弹不蒸烂。

4、加糖收汁:

运用加「糖」提升容液的吸光度，让料汁越煮越粘稠，便能进行收汁。适用于口感带甜的日料，比如糖醋排骨、红烧排骨等。

作法：最好的下糖机会是在菜式烂熟、打算出锅以前。转火灾，添加比调料时大量的糖，剂量要操纵好，避免口感过甜，并及时留意锅内的情况，防止加温过多继而产生焦糖化反映，让日料色调、味儿都走形。

5、勾芡收汁:

勾芡收汁也是人们了解的「勾芡」，将定粉融解在水里，待其糊化，就可以提升料汁浓稠度，是中式烧烩日料常会选用的方法。

作法：通常勾芡多是应用太白粉或玉米面粉，把定粉与凉水在碗中拌和匀称后，再把芡汁倒进锅内，与锅内的水分拌和匀称只能;只有「勾芡收汁」对日料初学者而言，是比较容易不成功的作法。