酒店客户消费需求分析-顾客需要什么样的酒店
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顾客需要什么样的酒店
顾客需要什么样的酒店酒店客户消费需求分析：
1、客人需要的是优质的服务
中国社会经济的巨大发展，造就了越来越多的中产阶级。这就意味着酒店的客户群再也不仅仅是处于金字塔塔尖的那部分人酒店客户消费需求分析；从另一方面说，富裕的人越来越多，钱的概念正在被快速弱化于人的消费理念中。这些客观条件决定着客人需求的改变。从主观条件上看，70后、80后逐渐会成为社会消费的主流，这样的客户群接受过很好的教育，关心自身修养，关注流行时尚。酒店客户消费需求分析他们对于酒店服务的理解与60后、50后已经不可同日而语了。
所以，客人更看重的是服务。标准化、个性化服务成为客人选择酒店的重要参考因素。任何一家酒店都必须重视SOP，而且更要重视执行力。将好的服务列为客人的优先选择要素，最大化的满足客人的需求。
2、客人需要的是性价比
打造性价比高的酒店产品，是酒店要去研究和攻克的课题。让客人有实惠的感觉。当然，这些需要考虑和参考酒店周边及所在城市的整体条件，在这些基础上做出调整和判断。
3、客人需要的是消费感觉和消费环境
消费感觉和消费氛围很重要，这是酒店给客人的感官要求，也是诱发客人消费的主要因素。你是否经常有这样的体验酒店客户消费需求分析？如果这家商场空无一人，我们也会主观臆断这里的商品不好；如果一家餐厅冷冷清清，没有人气，我们可能也不会踏入；如果一家酒店装潢的过于富丽堂皇，而没有重视其自身的市场定位，消费者可能会觉得这里的消费水平很高，许多时候连问的勇气都没有……所以，打造一个好的消费感觉和消费环境会直接影响客人的选择。这就如同人一样，要有亲和力，这样才有好人缘。酒店要打造属于自己的“亲和力”才行。
4、客人需要的是被尊重的感觉
客人到酒店消费，需要的是被尊重的感觉。曾经有这样一家酒店：这是一家五星级酒店，所有的制度执行的非常好，尤其是其引以为豪的部门考核制度。刚开始，这家酒店对所有入住的客人送免费欢迎水果，房间价格也比较实惠，一时间生意很是红火。在每月例行的财务经营分析会上，财务部提出客房的成本有些高，要求客房部进行成本适当压缩。由于关系到部门考核，送免费水果计划被取消。由于涉及到部门考核，退房时的一条小方巾也要把客人“扣押”在总台十分钟或要求客人直接赔付。当时没有过多的人留意到这些，两个月后，客房入住率下跌了十几个点。水果、小方巾这些看似会被人轻视的“小东西”却成了出租率下滑的重要因素，引发了“蝴蝶效应”（蝶效应是混沌学理论中的一个概念。它是指对初始条件敏感性的一种依赖现象：输入端微小的差别会迅速放大到输出端，蝴蝶效应在经济生活中比比皆是。）。其主要的根源在于，客人感觉自己的重视度越来越低了，自己的被尊重感不见了。
宾客对餐饮服务质量的需求有哪五个方面?
宾客对餐饮服务质量的需求，可以用从餐饮企业的角度出发去考虑：学会适度服务！
真正的服务是针对顾客的需求精心设计出来的，通过系统分析顾客的消费行为入手，发现顾客实际的服务需求，进而针对性的提供服务。换句话说，因为有需要，才有服务。针对需求的服务才是好服务，否则，就是多余的服务。多余的服务，本质上是一种干扰。
一些餐饮企业所编制的服务规范以研究顾客心理为出发点，以提升服务水平为主导思想，这是值得肯定的。但其中有些服务方式，设计得有些繁杂。例如，服务员准备上菜时有“开餐词”；为客人上菜时，有吉祥敬语；招牌菜上桌时，有典故解读、名人诗词；客人离去时，有祝福告别语。这样的服务方式，把服务员变成了“话唠”，自始至终滔滔不绝，把客人之间的交流时光都给挤占了，实在没有必要。
优秀的服务，应该让顾客感觉不到服务员的存在，但又随时可以享受到服务的便利。如果在宴会场合，服务员“反客为主”成为宴会的“主持者”，使举办宴会的客人成为配角，这样的服务是不会让客人满意的。现场的服务程序也不要过于繁琐，为服务而服务，不停大段客人进餐和交流，势必要引起客人的反感。提倡适度服务，就是突出客人的“主人”地位，为客人做好让座、问茶、点菜、斟酒、上菜、清理、迎送等工作，接待好客人。把服务功能扩大化，不仅增加了服务员的工作量，而且使服务工作变成了作秀，流于形式，降低了服务效果。
好的餐饮服务应该是顾客感觉不到服务的存在，但又可以随时随地享受到服务。服务员不是宴会的主角，甚至连配角都算不上，充其量算是一个群众演员，在整个服务过程中应该突出宾客的身份，调动宾客的情绪，让宾客享受服务并感觉舒心。眼勤、手勤、脚勤虽然是老生常谈，但却非常实用，还是应该作为一名优秀服务员的基本要求来灌输。
客人到餐厅就餐，相互沟通是大事，并不会过于看重服务员的走秀表演。服务员的职责归根结底是服务，而不是卖弄，要让顾客在就餐过程中感到舒服愉快。缺失服务不好，繁杂服务也不好。餐饮企业应根据本企业目标顾客的实际需要，适度设计服务程序，让顾客真正满意。
有些餐饮企业在设计服务程序时，不重形式重本质，深受顾客欢迎。在服务中，服务员细心倾听顾客谈话，从中发现服务需求，如从寻医问药、列车时刻、气温变化、公路里程、路线向导、地方小吃、口味嗜好、景区优惠等方面，尽自己所能帮助顾客解决困难问题。这种服务，往往超出客人所料，让顾客非常感激，离开时赞不绝口。
海底捞的服务可以用16个字来概括：有求必应，无微不至，嘘寒问暖，小恩小惠。
有求必应，指的是顾客有任何问题向海底捞服务员提出请求时，海底捞服务员需要在第一时间答应下来，尝试解决后将结果反馈给顾客。这里的关键，首先是服务员先要答应，并做出努力，切忌不假思索的马上拒绝，不能让顾客感到服务员是在敷衍搪塞。
无微不至是有求必应的延伸，面对任何一个细小的事情，服务员都应该充分重视，举轻若重，让顾客产生“自己是被重视的”体验。
嘘寒问暖不是“虚头巴脑”，而是服务员发自内心的关怀和帮助。每一个人的内心深处都需要关怀，只要这关怀来得恰如其分。
小恩小惠。我估计海底捞人一定非常讨厌这个词组，但是请原谅，我实在找不到一个更为精准的词汇来形容海底捞的诸多免费服务，为了叙述方便，请海底捞人委屈一下吧。海底捞的免费服务非常多，但不会有人能完全彻底的全部体验一遍，反正能让顾客眼花缭乱乐此不疲那就好啊。顾客的消费心理就是这样，知道餐厅里有这样的服务就可以了，自己是不是愿意拿出时间去排队等待，那是自己的选择，但内心已经满足了。
这样的16个字，基本上可以说清楚海底捞式的超值服务了。
但在服务细节上，有这样几个环节仔细揣摩。
海底捞的服务是从停车场开始的。顾客进入到海底捞的停车场，马上就会有海底捞门迎过来询问迎接，并引导顾客进入通往海底捞的电梯。一般情况下，电梯口已经有人等待，继续将顾客引入等位区或就餐区。
等位区是有意识专门设计的，目的就是让顾客产生消费期待。诸多的免费服务，既可以消耗等待的烦恼，也可以产生对海底捞服务的信任。等到顾客能够熬过漫长的等待后，对价格高低已经失去了彻底的判断。
进入到就餐区，海底捞服务员痛痛快快的答应声好像三伏天里的冰镇西瓜，让顾客心里舒畅的“不要”、“不要”的，有求必应、无微不至，在这时发挥的淋漓尽致。不争辩、不阻滞、不虚伪是海底捞服务员的基本功。
海底捞的服务创新让人眼前一亮，是很多传统餐饮人不敢想象的“惊人之举”：服务员可以在餐厅“慢跑快走”，但绝不可以慢吞吞东游西逛。要知道。不知道从什么时候开始，中国餐饮服务的教科书上对服务员的走姿要求必须是“小步快走，庄重文雅”。但海底捞服务员和传菜生就是在餐厅跑起来了，而且顾客并不反感，反倒拍手称快。
总是引来顾客惊叹的舞面、每餐4-6次的免费热毛巾，服务员在听到顾客呼喊后马上高举的右手，传菜生撤台时行云流水般的动作，构成了海底捞式服务的一幅幅动态画面。
尤其是海底捞女洗手间里面的那句提醒：如果你正赶上那几天不方便需要帮助，请与我们的保洁员联系。
还有，在洗手间的座便旁，为顾客准备了上下两卷手纸，便于顾客使用。这样的周到，确实只有高星级酒店才能做到，而海底捞已经把这样的服务落到了实处。
服务的三项硬指标
衡量餐饮行业的服务有三个硬指标，即服务标准、服务速度及服务的准确度。归纳到一起，就是以标准的服务动作，快速稳健地为顾客提供细致入微的服务，使顾客能够在消费中体验到温馨和专业。能够做到这三点，就完全可以胜任餐厅的零点服务。
现在大家都提倡差异化服务，什么是差异化服务？
所谓差异化服务，是优质的个性化服务的别称，也可称作超值服务。不论怎样称呼，其实质是满足顾客合理的个性化需求，让顾客高兴而来，满意而去。差异化服务和我们在这里所说的基础服务并不矛盾。差异化服务是在基础服务之上的个性需求满足；而基础服务则是服务的基本功，是差异化服务的前期准备和铺垫。差异化服务并不神秘，更多的意义在于其是一种服务观念的引导。
很多餐饮企业的经营者，在推行服务模式时过于追求花架子，忘记了餐饮服务的本身功能，总是要求服务员做出种种“肉麻”的举动，实在是得不偿失。我在为企业培训服务人员时，常常要求他们就几个简单的动作反复联系，达到标准、快速、准确，在很短的时间里，服务员的进步超出一些“老餐饮”们的想象。把餐饮服务细化成只有神仙才能学会的技能，那是所谓的专家为了谋取高额培训费，设下的盈利陷阱，在餐饮实际工作中，难以应用。需要指出的是，虚伪不是服务。
优秀的表现，来自于严格的训练。
例如，服务员的站姿训练，需要头顶瓷盘，每天背墙站立4小时，头正身直，胸挺足安。一周下来，一个个神清气爽，意气风发。比如托盘，业内流行的做法非常见效：一块砖放在托盘上，单手平托，每次30分钟，一天6次。10天过后，也是体现出站如松、坐如钟，虎虎生威。比如讲话，需要服务员站在椅子上，大声喊读报纸上感兴趣的新闻，每次一小时，每天两次。10天下来，思路清晰，表达自如，仪表端庄，对答如流。比如跟桌服务训练，需要服务员按照预先设定的10个环节，反复演练，直到彻底精熟。没有这样的训练，怎么能保证标准、快速、准确？
优秀的基础服务水准，还在于基层管理人员的言传身教。基层管理人员的责任重大，既要做好事无巨细的各项准备工作，同时又要起到骨干作用，带领员工站好每一班岗。员工的心理状态不好，有可能带到工作上来，基层管理人员还要发挥“大哥哥”、“大姐姐”的作用，耐心沟通，排忧解难。他们自己虽然还是一个孩子（同龄人中，不少这时正在大学课堂上求学），却过早地肩负起企业的重任，成为服务员们的主心骨。
从感动顾客的角度说，餐饮服务内涵应包括两项内容！
其一、常规服务。即包括中规中矩的仪容仪表、妥贴舒服的礼貌礼仪、自然熟练的技能技巧和体现服务员基本功的应知应会。这四个方面是餐饮服务必备的训练科目，可以满足餐饮企业为客人提供简单服务的需求。
其二、增值服务。在为顾客提供宴席服务过程中，现场服务人员除进行常规服务外，还要根据宴会进程状态，设身处地为客人着想，适时发现顾客需求，为顾客提供更多不带利益色彩的适度帮助，以此感动顾客，留住更多的头回客。
从塑造餐饮品牌美誉度考虑，常规服务是基本的程序性服务，可以为顾客留下整齐划一的印象，但较难缩短企业与顾客的距离。真正让顾客流连忘返连续消费的因素，是服务员们悄无声息拨动顾客心弦的增值服务。总结以往优秀服务员们的工作经验，餐饮增值服务可以具体概括为下列5种方式：
1、管家式服务
在客人到齐十分钟内，能够准确分辨出客人的身份，并能叫出客人的称呼。以管家式的周到细致，设身处地帮助主陪客人照顾其它宾客，借此提高客人的身价。要避免一直使用“先生”、“女士”等呆板敬语，引起客人不快。
2、亲情式服务
行动不变的顾客进店消费，服务人员在第一时间为顾客推出残疾人专用三轮车；顾客酒醉呕吐，服务人员除马上清扫外，还要帮助顾客清理衣物或端送凉开水，以便顾客尽快恢复常态。有可能的话，应该请男同事帮忙，送客人返回住地；顾客衣服上的扣子掉了，马上拿出为顾客准备的免费针线包；发现顾客带病赴宴，马上为顾客准备相应药品，在顾客同意的情况下，帮助顾客服用或包扎...
3、顾问式服务
顾客如果相互询问列车开动时间，服务人员应立刻拿出当地旅客列车时刻表。顾客如果乘坐汽车旅行，服务人员可以通知前台人员代为查询汽车时刻、车票价格及预售情况，在反复核实后，转告顾客。
顾客在酒店举办庆典活动，服务人员应帮助顾客搜集整理相关影像资料，制作出DVD或照片幻灯碟片，现场播放。这种接近零成本的增值服务，能够极大的取悦于顾客，获取非常高的满意度。
没有人会因为服务员年轻而忽视他们的专用身份，更多时候，顾客对服务人员的感觉近乎依赖。服务员懂得多一些，能够为顾客当好订餐、营养、导游甚至经商、情感方面的顾问，顾客往往会感激不尽。
4、情境式服务
顾客举办生日晚会，服务人员借送蛋糕之机，由四位女生点起红烛，列队进入，轻声合唱“生日快乐”，会起到很好的“快乐发酵剂”的作用。
5、保姆式服务
主陪顾客不胜酒力，四处寻找救兵时，乖巧的服务人员可以悄悄的把白酒换成矿泉水，会为酒店结交一位忠实顾客。不过，此举若被其他宾客发现，服务人员的后果就惨了，必须谨慎行事。
小朋友大哭不止，如果能及时找来一个适合他的玩具，会比餐后打折更能赢得家长的欢心。
增值服务的目标是“感动顾客”。总结改革开放以来餐饮经营竞争策略的走向，可以粗略概括为这样一条发展道路：上世纪八十年代，餐饮竞争主要是拼经验。面对刚刚进入市场经济的新手，大量国有饮服部门的老餐饮占据先天优势，以得天独厚的经验获得经营上的主动；九十年代的餐饮竞争拼的是敬业。纷纷跳入海中的个体经营者们集采购、管理、交际于一身，起早贪晚，勤干苦干，依靠精力和体力的双倍支出掘得第一桶金；世纪之交拼的是装修。大酒店、大渔港、生态园、海鲜超市等巨无霸式餐饮模式挤入餐饮市场，谁大谁豪华，谁的生意就火爆。近年来，随着多家巨无霸餐饮债台高筑陷入困境，餐饮竞争逐步回归经营的本质，服务制胜的观点深入人心，增值服务的方法得到越来越多餐饮经营者的青睐。服务员们集思广益，不断创新，使增值服务的内容越来越丰富，技巧越来越高超，效果越来越明显。增值服务，已经成为品牌餐饮与非品牌餐饮的分水岭。
增值服务是一个好东西。在推行过程中，需要解决好以下三个问题：
一是员工的基本素质问题。餐饮企业员工来自四面八方，文化水平不一，素质良莠不齐。怎样让员工认同企业的经营理念，自觉遵守规章管理制度，是摆在企业管理者面前的一个难题。制度虽好无人做，歪嘴和尚念错经。说到底，增值服务是靠人来实行的。
二是考核的标准问题。什么样的服务算增值服务？达到什么程度的增值服务叫合格？员工提供的增值服务能够获得顾客的认可吗？增值服务怎样形成套路？如果员工们对于增值服务的概念是模糊的，那么增值服务的执行，势必要打个折扣。
三是增值服务绩效的表彰问题。有成功餐饮企业要求员工每周必须写两篇记录自己为顾客提供增值服务的事迹，每月全店进行一次大评比，对事迹突出名列前茅的优秀个人给予表彰，效果很好。
好了，此次分享到这里，如还有相似问题，欢迎向天财商龙发起提问！
客户需求分析包括哪些内容
（1）市场环境的调查：
市场环境调查主要包括经济环境、政治环境、社会文化环境、科学环境和自然地理环境等。具体的调查内容可以是市场的购买力水平，经济结构，国家的方针，政策和法律法规，风俗习惯，科学发展动态，气候等各种影响市场营销的因素。
（2）市场需求调查：
市场需求调查主要包括消费者需求量调查、消费者收入调查、消费结构调查、消费者行为调查，包括消费者为什么购买、购买什么、购买数量、购买频率、购买时间、购买方式、购买习惯、购买偏好和购买后的评价等。
（3）市场供给调查：
市场供给调查主要包括产品生产能力调查、产品实体调查等。具体为某一产品市场可以提供的产品数量、质量、功能、型号、品牌等，生产供应企业的情况等。
扩展资料：
在进行客户需求定义是要注意从不同的角度和侧面来分析，不妨注意以下几个原则：
1、全面性原则 对于任何已被列入客户范畴的消费者，我们要全面的定义其几乎所有的需求，全面掌握客户在生活中对于各种产品的需求强度和满足状况。
之所以要全面了解，是要让客户生活中的需要完整地体现在你的面前，而且根据客户的全面需要分析其生活习惯、消费偏好、购买能力等相关因素，更为重要的是这种“以全概偏”的了解往往会迷惑客户，刻画销售人员关心客户、爱护客户的经典形象。
2、突出性原则 时刻不要忘记销售者的第一要务是为公司销售产品，帮助客户满足需求。所以，要突出产品和客户需求的结合点，清晰的定义出客户的需求，必要的时刻要给客户对本产品的需求形成一个 “独特的名称”。
假如你是一个竹躺椅的销售人员，尽可能得让消费者形成对躺椅的独特认识，为它定义出一个别人都没有意识到的“提高生活舒适度需求”等。
参考资料来源：百度百科-消费者需求
酒店中,什么类型的客人适合升档销售?
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酒店营销酒店客户消费需求分析：如何通过客户分类以及客户服务培育属于自己酒店客户消费需求分析的优质客户

酒店管理指南
2024-06-05 14:28
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营销五部曲：搜客 围客 擒客 育客 留客，今天聊聊育客---如何通过客户分类以及客户服务培育属于自己酒店客户消费需求分析的优质客户。

一、客户分类法
1、按客户价值分类
A类：最具价值客人——铂金客户特点：常客，消费高，频率多，使用大客户战略。
B类：最具成长客人——黄金客户特点：频率高，但消费一般，重点提升。
C类：有挖掘潜力客人——铁客户特点：消费一般，频率少，正常维护。
D类：负值客人——铅客户特点：无消费，或投诉多，甚至对酒店有毁灭性的传播，砍掉。
要让 C 类客户变 B 类客户，B 类客户变 A 类客户。
2、按户籍来源地划分
便于酒店优先考虑对客源地排名前几位的客户群采取有针对性的服务，比如提供客人家乡的风味菜，当地报纸，当地卫星频道，安排会讲客人家乡或国家地区语言的服务人员等。
3、按客人所属行业划分
按所属行业分类可以有针对性地了解客人的需求，便于提供优质服务，满足客人的接待需求.当类似的行业比较多时，酒店客户消费需求分析我们就应该调整酒店的产品和服务，更好地适应客人的需求。
4、按客人预订的方式划分
对客人的预订方式进行分析有助于我们掌握酒店的销售渠道，看看是否需要全面或者局部强化。
5、按客人的消费总额划分
酒店都可以统计出一个年度消费排名，通常全年消费排名前二十位的客人要占到酒店总收入的 20%左右。
按照 80/20 法则，这些是酒店需要重点关注的客源，保持他们的相对稳定性，是酒店从总经理到每一位员工的重要工作，他们的流失往往会对酒店的正常营收造成很大的影响。
因此，大客户的维护工作是酒店管理层重点关注的工作之一。
6、按客人 VIP 等级划分
有些客人的知名度极高，对酒店的声誉有极大的帮助，能对从事相同或相似职业的客人产生巨大的影响力。
比如政府高官、知名明星、影星、百强企业总裁等，酒店可通过接待一定数量的 VIP 来提升自己的知名度、美誉度，并检验酒店的产品质量和服务水准.
7、按客人光顾频率划分
包括两种客人。
一是长住客，即以年为单位包租酒店客房的客人。
二是常客，一年之中多次光顾酒店的客人。
尤其是后者，应该是酒店需要高度重视的客源。一方面他们光顾的次数多，说明他们对酒店的各项服务达到了高度的认可，甚至已经非常习惯地选择了本酒店。
另一方面，他们的期望值可能会越高，一丁点儿投诉可能都会上达总经理的层面，要不时地给予他们一些“惊喜服务”更是难上加难，这对我们酒店人是一个巨大的挑战。
这两类客人不一定很有名气，却能对他们所在的圈子施加很大的影响力，能吸引同圈子的客人大批量、经常性地到酒店来消费，为酒店创造稳定的收入和利润。
反之，当他们拂袖而去时，也会带走一大批客人。
8、按消费时节划分
客人选择到酒店的时间往往与他们所在行业的商业周期有着极大的关系。旅行社按淡旺季划分较为明显，商务公司最常见的半年总结会、年终总结会、团拜会，春季或秋季推出新产品、订货会；
对政府市场也可以进行类似的分析，常见的有党代会、人代会、政协会，各类学习会，各级政府官员也有一定的任期，一些消费活动也会发生在不同的时间里。所以，不研究一下中国的政治体制，就不能做好这一块市场。
我们仔细分析酒店所在地的主要行业的商业周期，就能适时地吸引不同商业周期的客人到酒店开展各类社交活动，让酒店的经营一年四季都处于比较旺的状态，而不是淡季吃不饱，旺季“撑”不下。
9、按性别和年龄划分
通常性别与年龄都记录在客人的身份证件上，电脑能非常容易地进行分类，得出男女的比例是多少，各个年龄段的比例如何等。
但如何分析和运用这些信息将闲置客房充分利用起来，应因地制宜。酒店每年推出了圣诞房、情侣房，针对偏年轻化的管理阶层推广会比较有效。
例：老年客人比较多时，尽可能减少台阶，餐厅离客房的距离不能太远，隔音较好，安静点的客房。
儿童客人较多可设置一些游乐场所，注意安全系数，可增加家庭房，即房间内摆设一张单人间的大床和一张标准间的小床，略高于普通标准间的价格，满足不同客户群体需求。
10、按消费水平划分
酒店的房间价格是从高到低排列组合的，不同的价格满足不同消费水平客人的需求。同样是单间，行政楼层的价格就高于普通楼层，套房也高于其他房间。
我们应该分析这些房间通常是被什么类型的客人所选择，他们为什么会这样选择。这对我们确定不同房间类型的数量，制定合理的价格体系有重要的指导意义。
应结合客源市场的特点进行布局，商务客源为主的酒店，单间和套房的数量要充足，会议、旅游团接待较多的酒店双间配备数量要合理，只有精准的进行市场定位，才能挖掘不同的市场客源。
11、按消费个性特征划分
不同的客源有不同的消费习惯和个性化特点。
当客人对无烟房的需求多时，可考虑设置专门的无烟楼层，不仅仅只是撤除烟缸火柴等物品，还需做无烟处理。
商务客人对电脑需求多，酒店配备的电脑房应进行 wifi 高速覆盖，以满足对网速要求非常高的商务客人的需求。
