本文目录一览：

• 1、为青春点赞胡小磊去酒店做服务员是第几集
• 2、做餐饮如何运营
• 3、双鸭山人请进
• 4、35.阿楠归来
• 5、怎样才能做好餐饮营销
• 6、餐饮店是如何通过套餐“套路”消费者的？

为青春点赞胡小磊去酒店做服务员是第几集

第二集。

《为青春点赞》是由游晓锦执导阿楠酒店消费，阿楠、张宇菲、宣言、归亚蕾、许还山、沈孟生等主演阿楠酒店消费的都市情感剧。该剧讲述阿楠酒店消费了80后大学毕业生胡小磊、许川等人离开校园后阿楠酒店消费，在社会中摸爬滚打不断成长阿楠酒店消费的故事。

做餐饮如何运营

疫情期间，餐饮商家如何用小程序完成自救，6招就可以啦    

上期我们讲解阿楠酒店消费了如何运用社群打造私域流量，如何进行社群营销。本期来讲解如何运用餐饮小程序，实现客户量和营业额的增长。

疫情期间，外卖平台虽说给我们餐饮商家带来阿楠酒店消费了不少营业额，单量多了，但利润很少，有的甚至亏本。巨大的反差，究其原因在于外卖平台的高佣金，有时候推广一旦停下，销量也就跟着下降。

而免佣金的餐饮小程序，无疑为我们打通了一条盈利的通道。餐饮小程序对大家来说并不陌生了，很多餐饮企业都从中获得了红利，并且在疫情期间渡过难关。

喜茶上线小程序不到2年，积累2150万用户；疫情期间，真功夫小程序贡献了36%的营业额；2024年第一季度，乐凯撒比萨的小程序外卖营业额增长了300%。

餐饮小程序不仅仅是品牌餐饮企业的标配，也是我们中小餐饮店有效的经营工具。而大多餐饮店觉得小程序没有用，还是沿袭传统经营模式，或者对其不了解，不知道如何使用。

接下来我们从餐饮小程序的优势、功能和营销方法3个方面，来讲解如何使用小程序增加客户和营业额的。

一、餐饮小程序的优势

对餐饮商家来说，小程序有5点优势：

1.利用小程序将"门店开到手机里"，增加了触达消费者的路径，实现客户线上预订外卖。将商品上架到小程序商城上，客户可以在微信小程序直接挑选商品，下单。

2.将线上客户导流到线下门店，增加客流量。小程序背靠10亿用户流量，通过朋友圈、附近小程序等多渠道触达客户，通过位置距离的展示，引导客户入店。

3.开通小程序成本低，无佣金。现在小程序已经很成熟，也有很多第三方小程序平台，价格每年3000~13000元不等，大家可以对比，自行选择。另外使用小程序，没有额外佣金。

4.支持线上下单，提高转化率。客户可以通过分享的小程序商城，直接点击下单，大大提高转化率。

5.提高点餐效率。例如在海底捞，每个餐桌上都贴有小程序二维码，客户扫码点餐，省去排队时间，每个二维码对应相应的桌号，我们也不用担心上错菜。

对客户来说，小程序的主要优势就是降低使用门槛。小程序无需安装，用完即走，使用微信直接打开，从点餐到付款都很顺畅，客户体验也好。

二、微信小程序的主要功能

这里以某第三方小程序开发平台为例，讲解主要功能，但并不能概括所有功能，有些平台功能一直在更新。

1.商品管理

商品的管理主要目的就是在小程序商城进行展示，我们可以自行添加商品，设置商品的属性，例如价格、库存、名称等，包括上传商品图片、设置上架时间。

另外我们也可以把商品进行分组管理，例如茶水系列、凉菜系列、荤菜系列。方便我们进行管理，也方便客户查找。

2.订单管理

订单管理分为订单概况、所有订单、售后维权、评价管理4个部分。

订单概况的主要的作用是通过后台数据统计，我们可以清晰的看到近7日内的订单变化和交易额。有助于我们分析经营状况，并做出相应改进。

例如最近几天单量下降很大，可以依次从菜品、服务、配送等几个方面寻找问题，尝试改善，再观察改善后的数据变化。如果单量恢复，说明问题已经解决，如果还是不行就换一个方向做出改进。

单个订单的概况、售后处理以及客户评价管理，我们都可以在订单管理中进行处理。

3.客户管理

客户管理功能，支持手机号、微信昵称搜索客户，可通过购客户姓名、电话、购次、标签、来源渠道等多种条件筛选客户，从而达到对客户的精细化管理。

例如根据客户消费次数、金额，我们发放相应的积分和优惠券。如果客户累计消费200元赠送一个10元的优惠券，累计消费500元赠送20元的优惠券，从而刺激客户再次消费。

4.资产管理

资产管理主要是进行资产功能就是资产的提现，以及交易记录的查询，方便账单核对。

5.营销工具

营销工具主要有拼团、秒杀、砍价、优惠券、满减送、会员积分。营销工具是我们获取客户，增加单量的利器，也是我们接下来要讲的重点内容。

例如我们在后台设置一个"1元秒杀活动"，通过小程序分享到朋友圈和微信群内，吸引客户下单，增加客户的活跃度。

三、微信小程序如何做营销？

上面讲到小程序商城包含的营销工具有拼团、秒杀、砍价、优惠券、满减送、会员积分。

1.拼团活动

我们可以选择近期新出的菜品，这样我们可以尽快把新菜品推广出去，对我们来说是很有利的。例如一个新口味的酸菜鱼，我们设置一个拼团活动，原价58元，2人拼团48元,3人拼团38元。

要注意的是价格方面我们采用阶梯价格，客户可以根据自己实际情况选择性开团，如果想要获得更多优惠可以选择3人开团。对我们来说虽说客单价低了，但增加的客户量更多了。

2.秒杀活动

商品的选择要能够勾起用户的兴趣去关注秒杀，但注意秒杀不意味着只提供低价的商品，而应该适时拉动用户购买中高客单价商品，否则产品在用户心中的定位就会大打折扣。

秒杀产品最好是有分量的菜品，例如酸菜鱼、水煮鱼、小龙虾等，当然要根据自己店铺的经营特点来定，这里只是举个例子。

价格方面，我们要设置好秒杀价和原价，形成鲜明对比，利用低价来吸引客户，刺激客户下单，从而增加客户活跃度。

3.砍价

砍价活动就是通过老客户分享给新客户，从而进行病毒式传播。例如一个价值100元的产品，砍价0元拿，设定10个人参加才能完成，成本就相当于10元每人。但往往砍价成本还要低很多，例如拼多多的砍价，到最后的1%，一次才砍几分几毛。

首先确定活动时间，就是活动的开始时间和结束时间。活动时间一般是2~3天，可根据门店具体情况来定，另外周六周日人们闲暇时间较多，可以安排在这两天。

另外要注意砍价的有效时间，就是发起砍价的时刻起，在规定时间内完成砍价，否则砍价失败。一般砍价时间为24小时，砍价时间的设置可以给客户一种紧迫感，使活动进度掌握在我们手里。

砍价金额，我们根据商品价格和活动内容来定，例如商品价格100元，我们活动是"0元免费吃牛肉串"，那么帮砍金额就是100元，如果是"只需30元，带上全家吃牛肉串"，那么帮砍金额就是70元。

4.优惠券和满减送

优惠券和满减送的性质一样，只不过形式不一样。优惠券是发放给客户使用的，客户不使用也可以；满减送活动是附加在商品上的，客户下单就能享受。这里我们放在一起讲解。

优惠券的发放是根据客户的不同来进行的，相对比较简单。例如新客户，我们可以赠送一个首单立减10元的优惠券；老客户我们赠送满20减5元的优惠券；活跃客户我们可以加大金额，赠送一个满30减8元的优惠券。

根据不同阶段的客户，我们赠送相应的优惠券，来增加客户的消费频次，效果最大化。

满减送最让我们担忧的是，活动的力度如何把握，担心力度太小客户不买账，力度太大自己又吃亏。

满减力度我们利用反向思维来设计，先设计满减金额，再来定价。比如一个菜品成本价15元，满减金额5元，利润想要控制在30%左右，那么我们定价就应该在30元左右。这样我们既能盈利，又能给客户价格上的惊喜。

5.会员积分

我们可根据自己的情况设置相应的会员成长体系，每个等级对应相应的优惠特权。

例如海底捞的会员体系，根据客户会员积分、订单量、消费金额的多少来设置相应的会员的等级设置，分为红海、银海、金海、黑海4个等级，而每个等级对应的成长值分别为0~1999、2000~5999、6000~11999、12000及以上。

相应特权也从红海最基础的注册有礼、生日礼遇等，升级为黑海的线下活动、新品尝鲜、黑海通道等。

成长值的设定是根据最近12个月消费所获得的积分，上12个月内到店消费次数，每次是100积分。

另外积分也可以在积分商城兑换礼品，例如优惠券、电子设备、杯子等。可以是实物，也可以是虚拟礼品。

四、最后总结

本文从小程序的优势、主要功能、6种营销工具3方面进行讲解，主要目的是为了让餐饮商家，对小程序有一个清晰的认知，并且结合6种主要的营销手段，为我们带来客户和利润。

本文重点就是6种不同的营销手段的运用，每种营销方式都有不同的特点和效果，互相配合使用会发挥更大的效果。大家可以参考往期文章，进行学习，里面有更加详细的干货和实操技巧。

想学习更多餐饮经营干货，请持续关注我哟，阿楠会尽快更新的。

我是阿楠

好食材配上好方法

让你"楠"以置信

双鸭山人请进

俺以前在四马路的温州胜年剪过很多年，那正常剪头还算不错，一般都找大姐剪，后来去腾秀，现在去阿楠，阿楠就是以前腾秀的师傅，现在自己在五马路西平行路中兴大酒店楼下自己开店，个人认为现在来看还是阿楠那不错，我都是找大师傅阿楠剪，至于价格，现在双鸭山的价格基本都是一个样，15！

35.阿楠归来

      一年六个月，阿楠回来了。

      再次踏上那片土地，她心里多少有些激动。

这天，阿宇正跟前来签约的客户在走廊里聊天，见到阿楠的那一刻，他一下就愣住了。

他没想到，消失一年多，阿楠就这样出现在了自己面前。

“姜总？”

见他有些失态，一旁的莲子赶紧上前在他耳边提醒了一下。

“哦，不好意思各位，我回个电话，这样，先让我的助理顾莲子女士带各位去会议室喝点儿茶休息一下，我待会儿过去，先失陪了。”

阿宇说完转身就走了，留下那帮人在原地站着。

“这什么意思？”

“不好意思各位，姜总确实有电话要回，见到大家一时高兴就给忘了，咱先去办公室坐会儿，至于合作的事咱们边喝边聊，这样也不显得仓促，各位请跟我来。”

突然被晾下，那帮人虽心有不满，嘟囔了几句就跟着顾莲子去会议室了。

回到办公室，来不及关门，阿宇就站在窗前看了起来。

不是错觉，刚出去的那个人是阿楠没错，要不然古杨不会奴性成那样，又是打伞又是上前开车门，还笑的满脸褶皱。

看样子，她只是经过这儿，顺便进来叫了古杨，连个招呼都不跟自己打，难道在她心里，自己就只是透明般的存在，没有告知的必要吗？

当时走的时候一声不吭，现在回来也不告诉我，阿楠，你是觉得我不会想你还是不想让我知道你回来了？

见他们离开，看了眼时间，下一秒，阿宇就赶过去跟那帮人聊了起来。

直到吃完饭签下合同，他才掏出手机看了一眼。

上面有几个古杨打来的未接，看样子，他们终于想起自己的存在了。

出于赌气，阿宇在酒吧待着迟迟不肯回去，他什么话也不说，拿着酒杯在那儿发呆，像是在思考什么。

见他那样，吕亦辰不知道该说些什么，只是在一旁静静陪着他。

“你往里面掺东西了？”

“喝太多不好，你每天不是有很多事要处理嘛。”

“是啊，我有很多事要处理，我很忙，忙到没时间接电话，没时间吃饭，没时间回家，没时间休息，没时间伤心，没时间计较，我很忙，我一直都很忙……”

说着说着，阿宇的眼神突然变得暗淡了起来。

“宇哥，不早了，我帮你叫代驾吧。”

“不用，你忙你的，我再坐会儿……”

“杨哥！？”

听到吕亦辰叫杨哥，阿宇心里有些窃喜，因为吕亦辰一直都是这么叫古杨的。

虽然心里有些激动，但他还是故作镇定没回头，跟之前一样在吧凳上坐着。

不对！据自己对古杨的了解，阿楠刚回来，要不是特别要紧的事，古杨恨不得粘她身上，不会现在就出来，除非他是陪阿楠一起出来。

       自己要怎么做才能掩饰这份失落，不让阿楠看出来呢？

正在纠结的时候，一张陌生的面孔出现在了阿宇面前。

“你好，我叫付雨，是楠姐的朋友，我能叫你阿宇吗？”

那女人看着面生，举止却大方磊落，一点儿也不扭捏，不像梅庄堡的人，印象中自己从来都没见过这张脸，她是怎么知道自己的？

      见阿宇不说话，古杨赶忙开口解释了起来。

“付小姐别见怪，阿宇有些喝多了。”

古杨说着，就在一旁的凳子上坐了下来。

阿宇看了看周围，并没看到阿楠的身影，这是怎么回事？

今天她不是刚回来，按道理，古杨应该陪着她的，难道她又走了！？

想到这儿，阿宇猛地抓住古杨的肩膀问道。

“她呢！？”

“谁啊？你不告诉我名字我哪儿知道你说的是谁?”

“我问你她呢！？”

被阿宇那么一晃，古杨头都有些晕了。

不想惹人围观，对着付雨笑了笑，古杨这才将脸贴到阿宇耳边小声说了起来。

“既然这么想见她，干嘛还一直躲着啊。”

“我……”

“付小姐刚来梅庄堡，第一次见面，你不打算跟人打个招呼认识一下？”

听到古杨的话，阿宇便转身跟付雨打起了招呼。

“付小姐好，我是姜宇。”

付雨看着他，眼睛有些发亮，随即将手伸到了他的面前，大方地回道。

“你好，我叫付雨，初次见面，很高兴认识你。”

见付雨那么坚持，阿宇便抬手应付了她一下，还没握紧，他就将手收了回来。

察觉到他的那份别扭，付雨笑了笑，转身要了一杯酒。

“你们先喝，我还有事就先走了。”

阿宇刚要离开，就被古杨伸手拦了下来。

“别呀，楠姐说了，付小姐是贵客，咱俩得好好陪着。”

古杨说着，便朝阿宇挤了一下眼，随即又冲付雨笑了笑。

阿宇自然知道古杨不想第一次见面，自己就驳了付雨面子，可他现在急着回去，才不管什么驳不驳面子的事儿呢！

“这儿你比我熟，我喝醉了，不方便作陪。”

阿宇说完，看了付雨一眼，随即便说道。

“付小姐一看就是知书达礼的人，应该不想让一个喝醉酒的人拖着疲累的身体陪你吧，我就不打扰你们雅兴了。”

不等古杨开口，阿宇就朝门口走了过去。

“哎你…真是的…不好意思他这人比较慢熟，相处久了就好了。”

“没事儿，你不要觉得不好意思，姜总这性格挺好，有什么说什么，直来直去，倒省了不少麻烦。”

“是是是，他这人性子直，说醉了那肯定是撑不住了，没事儿，他不在咱俩喝也一样。”

      “嗯”

还好付雨比较好说话，不然古杨都不知道该怎么应对了。

一见面冷着张脸不说，一口酒没喝就借机开溜，就算是瞎子也能看出他的那份不情愿，更何况还是这么善解人意的付雨呢。

      从酒吧出来，阿宇直奔住处，刚才看到古杨和付雨身边没有阿楠身影的时候，他后悔极了。

低头就低头没出息就没出息，没什么大不了的，那次在酒店，她心疼自己哭成那样，现在她好不容易回来了，自己干嘛还要这样僵着呢？她不来见自己没关系，自己可以主动去见她啊。

他是男的，不能因为这点儿小事就跟她计较。

对！他是男的，他要大气。

怎样才能做好餐饮营销

中国式餐饮营销：有多少老板在盲目跟风

我们上期讲到降价促销，这只是餐饮营销手段中的一种，还有很多其他营销活动，例如：满减、拼团、秒杀等。

虽说听起来，挺吸引人的，但很多人用起来并不顺手。主要体现在2个方面：吸客效果差、亏本赚吆喝。

这是为什么呢？

例如刚过去的七夕节，问了很多老板，为什么做活动呢？

老板们的回答是抢客户、提高营业额。

其实这只是表面原因，大多老板没有深层次挖掘当时做营销活动的原因。如果仔细思考"为什么做这个活动"，很多人都会觉得"大家都在做，我也不能落后呀"。

所以大多情况下我们要做一个营销活动的时候，只不过是在下意识模仿别人。

我们再看看前面提到的，营销活动包含降价促销、满减、拼团等。这么多营销手段，你要模仿哪一个呢？你模仿得过来吗？你模仿的活动能解决当前的问题吗？

你并不确定该用哪一个，效果会怎么样。所以很多人硬着头皮上，只是自我感觉良好。有便宜不占，客户是傻子吗？

现在餐饮营销活动攻略也有很多，但都是技巧性东西，并没有告诉我们面对诸多攻略，该怎么做出选择。

今天我们就围绕面对无数营销手段，相比毫无头绪的模仿，更应该学习的一种能力：反模仿能力，在大多数人还在无意识模仿的时候，你还能保持清晰的判断能力。

一、识别活动有效前提的能力

2016年西贝亲嘴打折节火了之后，很多餐厅每到情人节就纷纷效仿。这种新奇营销的现状就是，花大量精力和时间去做，只因为看到别人在做，效果也还不错。

他们没有问这些问题：做这个活动，有效的前提是什么呢？当前餐厅情况，符合这些前提吗？

就拿西贝来分析，西贝营销成功的前提都有什么？

和小型餐饮店相比，最主要的前提就是地理优势和品牌效应。

首先西贝餐厅主要分布在一线或者省会城市，在受众群体上来说，数量比二三线城市多。

其次是品牌效应，西贝连锁规模，形成一个庞大的作战群。所有餐厅一同举办活动，宣传力度显而易见。

这是小型餐饮企业所不具备的。这就意味着，我们并不是策略性地使用某种营销手段来达到某种营销目的，而是单纯的模仿其他人的营销手段。

另外为什么我们参考了很多攻略，学习了很多理论而变得教条？

因为我们根本没有去思考，一个活动有效的前提是什么。这也是为什么"下意识模仿"和"纸上谈兵"共存的原因。

而一个营销活动有效的前提识别判断，至少包含以下2个方面。

1.营销活动的目的

"最近做了一个活动，餐厅的老客户复购率上来了"，不过你怎么知道，当前最重要的目的是提高复购率呢？

之前看到过一个餐厅，给会员客户发满减券。我就问老板怎么想起来发满减券呢？老板说最近生意不好，客户少了，想着招来点老客户撑撑场子。

问题就出现了，为什么生意不好？是老客户不来了，还是吸引不到新客户呢？

我们都知道顾客下单的步骤是要吃饭-找饭馆-对比-进店。而对老客户来说起决定作用的是后半部分，因为客户已经知道这个餐厅，只需要对比一下其他餐厅，进店消费就行。

不过这个餐厅周围是办公区，不像社区餐厅，客户流失量很大，所以当前主要目的并不是提升复购率，而是需要转化新客户。

餐饮活动对应的都有其目的，比如吸引新客户、提高复购率、提高品牌知名度等，这就需要根据我们目前情况，问一下自己：我当前经营重心是什么？

2.营销活动

现在活动的形式有很多种，并不是每种都适合我们。

举个例子，小米的饥饿营销，通过低产量的手机，吸引大量客户疯抢从而提升品牌效应。这种模式火了之后，甚至蛋糕店都在效仿做秒杀。

但研究发现，当产品缺乏替代品之后，对品牌知名度的提升有很好的效果。如果顾客感到有明显的替代品之后，就会降低对品牌的好感。

例如路边一家面馆做饥饿营销，客户愿意等着排队吗？如果是海底捞就不一样了。

所以，目前营销活动这么多，例如：拼团、秒杀、满减等，要问以下自己：这种营销活动适合自己吗？

总之在当下餐饮行业"下意识模仿"的大环境下，我们更加注重的是培养自己的"反模仿能力"。不断问自己：当前营销活动有效且成立的前提是什么？

二、减少自我证明倾向

除了不知道营销活动有效的前提，产生"下意识模仿"的另一个原因是，盲目自我证明。

例如上期内容我们提到了，公司楼下面馆老板做降价促销。活动一停，客户就没了。老板很苦恼，问他为什么还要继续做呢？他的回答就是"大家都在做呀，而且他们效果很不错"。

其实我们都会这样，盲目跟风做的营销活动，还未自我检验是否有效，就开始行动。原因是什么呢？

因为我们看到别人成功了，或者看了别人的理论攻略，没有把这些理论用来进行自我检验，或者说懒得检验，直接用来证明我们的营销活动是对的，是有效的。

所以掌握一种技巧理论的目的不是用来自我证明的，而是用来规范我们的营销活动，启发我们思考的。

三、利用数据做间接推断的能力

有人会问，为什么是间接推断呢？

这样说吧，如果你看到店里的拉面销量很低，只有个位数。你给出的结论恐怕是，客户不喜欢这个拉面。

而我要说的是你给出的合理结论，并不是真实的原因。因为我们没有对结论进行微观分析，只是把宏观的数据直接拿来做结果了。

举个例子，以前一家医院产妇生完孩子后，经常会得一种"产褥热"的疾病，死亡率极高。经研究发现，这家医院负责接生的都是实习生。所以医院给出的规定是，实习生不准负责接生工作。

有一个疑问，都是人，为什么实习生负责接生就容易得"产褥热"呢？有一位医生发现，真正的原因是实习生负责接生的时候没有洗手。

回归到之前的问题，拉面销量低，具体原因是什么呢？可能仅仅是因为里面有麻椒。

四、最后总结

现在餐饮做营销活动跟风现象也是很多，前赴后继，倒一批，又来一批。参考了很多技能攻略，也没有人教我们什么时候使用，是否有效。

本文主要讲了做营销活动的时候，要保持清醒地判断能力，即"反模仿能力"。主要包含3个部分：识别活动有效前提的能力、减少自我证明倾向、对数据做间接判断的能力。

关注阿楠，一起进修更多餐饮运营干货！

我是阿楠

好食材配上好方法

让你"楠"以置信

餐饮店是如何通过套餐“套路”消费者的？

1，让消费者觉得便宜满足他“趋利避害”的心理。众所周知，人性的弱点中，有一条是“趋利避害”。如何理解？总之，最大限度地发挥自身的利益，最大限度地降低风险。换句话说，消费者总是喜欢“便宜”。即使有人有钱，都希望一个产品或服务的性价比越高越好！

2，增加客户的满意度，避免客户胡乱搭配，不要让消费者下单；有人在熟悉的餐馆里，在点菜的过程中，还出现了“埋雷”的情况。这是因为，当消费者想跳出与商家配套的套餐时，他们不会马上点餐。不合理的搭配会导致很多红色的“坏话”。我们可以看到，很多洋快餐品牌，在他们的搭配下，汉堡包和薯条似乎都是常规的操作，在人们的认知中，这样的搭配有着最高的性价比。如果没有商家的配套指导，很多消费者将走上“贵而不可吃”的道路。但此时企业最怕的事，不赚钱不关心，不可能砸招牌。因此，如果不想为顾客的“乱鸳鸯谱”买单，就应该合理搭配产品，通过这样的套餐为消费者创造良好的用餐满意度。

3，“以旧带新”套餐模式；人们对奇怪的东西总是有天然的抵抗力，特别是在订购的过程中。毕竟，没有人愿意成为第一个吃螃蟹的人。而包装的出现，可以“润物细无声”地推广新产品。这样的组合不仅可以有效降低客户的阻力，而且可以实现新产品的稳定输出。

总结；正是这样的套餐组合，使得众多餐饮巨头都实现了产品的更新和迭代。如今，“一招一吃一整天”的时代已经不复存在了。只有不断创新，才是餐饮品牌生存的唯一法则。