本文目录一览：

• 1、从经济学角度赋能餐饮行业，顾客要的不是消费，而是体现价值
• 2、分析顾客为什么选择在酒店餐厅用餐
• 3、餐饮 消费者的9大心理
• 4、酒店服务的发展和市场的变化息息相关消费升级的本质是什么
• 5、餐饮"顾客至上"主要体现在哪些方面
• 6、客人为什么要来酒店餐饮部消费？

从经济学角度赋能餐饮行业，顾客要的不是消费，而是体现价值

许多人认为，经济学和餐饮行业的关联性不是很强，只因这里面涉及到经济学中的一个供需的关系，因为餐饮行业中比较难产生供不应求的情况，我们称之为供需关系失灵。

在这层失灵关系之上，我们需要思考：为何某些头部品牌做到了供不应求？为何某些品牌会被替代？

这里面涉及到了两个经济学原理：正反馈的价值差异化及市场竞争致使的同质化。结合原理分析，你会发现，餐饮人真正应该思考的是：如何在竞争激烈的市场中做到价值的差异化？

这就需要餐企进行创新来推动发展，这里指的创新，指的不是对产品进行创新，而是创造价值 。这也是经济学中最基础的入门要求。

消费是经济学中的关键因素。 没有消费，就没有经济。

对于老板来说，最简单的经济来自“客户来购买订单”。 因此，如何将路人变成顾客是餐饮业讲经济学的第一个门槛。

此时，您必须考虑，为什么不能成为客户？ 消费如何产生？ 需求基于什么？

以饺子店为例。 顾客吃饺子显然可以解决饭菜的需要，但是他们实际购买的是方便。 例如，制作饺子，烹饪饺子和洗碗都太麻烦了，因此客户要为店家的劳力支付费用。 可以理解，消费者已经花了钱来购买店家的劳动过程，而产品（饺子）仅仅是礼物。

消费的第一阶段不在于消费本身的可见行为，而在于商人简化复杂行为，然后将简化的行为传递给消费者。 例如，如果顾客仅仅由于自己制作或煮饺子太麻烦而去饺子店消费，那么顾客将麻烦转移给商人，这就导致了消费。

麻烦的传递导致消费，这是客户独立消费的原因之一。但是，这种自主消费也是一种“客户自由”。

“顾客自由”意味着为了解决用餐的麻烦，顾客可以食用饺子，米饭和甜点。在大多数情况下，消费者对消费的初衷不是吃什么，而是为了解决消费需求而吃的东西（饥饿）。

这时，企业必须思考：如何产生指定消费？也就是说，在消费的第二阶段，如何在解决麻烦的同时使消费行为也能产生指定的消费？

这个问题也等同于“您必须怎么做”？

进入这一思维阶段后，开设商店将从销售便利性转向销售价值的高层次竞争。

让我们首先区分一下什么便利是毫无价值的（相对而言）。

有两个饺子店，一个去供应商取货（速冻饺子）开店，另一个去饺子开店。

在顾客心中，第一家商店出售便利并解决了饺子沸腾的问题。如果顾客有时间，他们也可以在家煮饺子。在顾客眼中，这家商店的价值在于帮助煮饺子和洗碗。

第二家商店解决了饺子的整个复杂行为，包括购买蔬菜，切碎馅料，做饺子和洗碗等一系列内容。从表面上看，第二家商店的店主看起来很愚蠢又累，但是与第一家商店相比，这是顾客眼中的价值。

为什么在商店最显眼的地方为顾客做饺子？ 这不仅是说我的饺子是新鲜的，而且还告诉顾客：“看，这很麻烦，您认为值得吗？”

此举还告诉消费者：“我们与同行不同。” 而且逻辑需要明确：客户通过商家行为获得的价值识别比商家独立识别（传播）的价值更为重要。

消费者相信才会价值千金。

我们还必须注意一件事：客户判断标准不统一。当路人尚未成为客户时，仅仅说产品是好的还不够。此时，我们必须返回除产品以外的其他因素。

餐饮业是产品加服务业。大多数顾客喜欢通过识别商店的业务来判断消费的价值，这也是大多数企业所认可的。

问题是：如果商店的业务正常，那么如何产生一种错觉呢？这时，发生了许多荒谬的行为，例如随机折扣和错误排队。另一个极端是生意不好。节省资源，例如裁员，减薪，关灯，以及不对食物进行预处理。

以上两种行为的缺点是：虚假消费增加了运营成本，同时增加了服务压力，不同的服务标准自然不会留住客人；在另一种情况下，客户可以一眼看出该商店的业务并非如此。好吧，商店也将进入恶性循环，直到关闭。

也有一些商店经营不善，但服务热情过高。例如，当客户到达时，三五个服务员突然聚集在一起，这也使客户感到很大。

除了产品之外，商店应该看起来很有价值并且值得消费。它可以从三个方面开始：第一，视觉识别，不显得昏暗，无精打采，更不用说色彩奇怪胡乱搭配。其次，服务员必须积极，热情，适当地进行沟通，并实现热情服务；第三，环境卫生标准，无异味，桌椅整洁等。

在市场竞争中，当过路人还没有成为客户时，他们会更善于根据外部识别因素判断商店是否良好。只有当路人判断商店还不错时，他们才会进入消费。

以全聚德为例。早期，全聚德拥有一个 历史 悠久的知名品牌。它曾经是烤鸭类别中的第一品牌。在其最辉煌的时期，其营业额可谓爆炸性增长。

现在，让我们考虑一下。经济增长与消费增长有关。营业额的持续增长是否等于品牌所促进的经济增长？

从长远来看，黄太吉、西少爷等互联网名人现象级品牌一路高歌猛进，后来在开放市场经济下被后来者抛弃。

由此我们可以认为，品牌与经济发展之间的关系来自其自身价值的持续增长，而不是营业额的增长。

在从路人到顾客的讨论中，上面指出了一个问题：在市场经济形势下，餐饮业者必须继续创造价值以在市场中生存。

持续创造价值的解决方案是继续将路人转变为客户的过程，并稳定客户的思维。同时，客户只有在看到价值后才进入商店。然后，在消费中，商店必须可视化该值，包括触摸，可识别等。

当顾客进入商店消费时，商店要做的就是服务，但实际上，这是价值转换和认可。在这方面，我们将专注于“供应”。

1）商家方面：生产服务和销售服务

经济来自“展示和信心”。展示是指他人看得见的可见部分，信心是指看得到的价值识别。在展示和信心方面，餐饮服务人员还需要区分哪些是可见的，哪些是不可见的。

例如，如果一家企业使用速冻饺子开了一家商店，则无法显示的部分是购买和前端“零生产”的一部分，而可见的显示部分是煮饺子的过程。洞悉沸腾的饺子是真实的，给客户带来现场生产的信心，这就是商店的价值感。

另一个例子是鼎泰丰的小笼包，这是手工艺的一部分，彰显了鼎泰丰的独创性。此外，品牌口号上还写有一些口号，例如云海 美食 的“不滴水的汽锅鸡”。

那些了解如何掌握客户心理的人总是知道应该在生产侧显示什么（不应该显示什么），这是供应方确定产品价值的基本操作。

餐饮行业与其他行业的不同之处在于，它更加注重现场体验。因此，销售服务链接的作用是重新强调并证明生产价值。

因此，不要将餐厅消费视为用餐场景，更不要说用餐。进餐/用餐的真正功能是让顾客看到他们应该看到的东西，并加深他们的视野。产品信任。

2）消费者端：生产经验和销售经验

商家更加重视价值沟通，让消费者认识到只有彼此一致，我们才能实现“对供求平衡的信任感”。

例如，尽管麦当劳是快餐，但它也传达了现场烹饪的仪式感。在非高峰时段，麦当劳的生产线总是会不时缺货。停机的根本原因不是缺乏生产力，而是在正确的时间告诉客户：“我的汉堡是在现场烹制的。”

此外，潮汕牛肉火锅强调牛肉的新鲜感，也实现了两端之间的联系。服务端标有标语，体验端使用透明窗口显示真正新鲜的内容。

销售方面的经验更有趣，例如蒸中餐，包括蒸开盖子（菜），现场点火和拍照。

应该注意的是，生产和销售的服务端和体验端必须在感知上保持一致，否则整个过程将失败。

这里的店内消费是经济学的价值转换，也就是说，顾客在商店中消费的每个订单必须能够实现价值输出，一个是收集利润，另一个是顾客满意度，第三是建立声誉。

供应方的价值转换侧重于价值识别，而不是价值传递。简而言之，去商店消费的意义不仅在于让顾客付款和离开，还在于使交流和体验达成协议，实现价值认可而不是洗脑。

完成前两点后，您将知道如何解决客户获取和保留的问题，然后对于商店，将完成一个小的闭环操作。

但是从经济学上讲，平台的供应和现有的消费并不是一个闭环，必须考虑需求。有了供应，就可以解决消费问题，而有了需求，就可以解决连续消费的问题。

早期，黄太吉只解决了供需问题，却忽视了持续的需求，从而导致了消费缺口。换句话说，顾客吃饭时突然失去兴趣，然后再也不会来。

对于企业而言，如果不能解决需求问题，那么无论生产力多么强大，服务多么优质以及新产品多少，都无济于事。如果您熟悉经济学，您会发现某些情况下解决方案不错但效果不佳。

1）。从需求方面看，劳动值得吗？

老板想开一家四川饭店。他雇用厨师和服务员并为此付费。

让我们考虑一下。老板付钱给员工。为什么？是因为员工的劳动或时间吗？

传统思路是：老板付钱给厨师，因为厨师可以做饭。但是做饭值得吗？

从劳动性质的角度来看，A花费金钱雇用B，而B支付劳动。这是对等的关系，在经济学上，这不是对等的关系。因为只有供应，却没有需求。

在基准测试方面，老板付钱给厨师不是因为厨师会做饭，而是因为厨师的做饭可以通过客户消费转化为可获利。有了销售，供应就能实现价值。换句话说，如果油炸食品无法出售，该餐厅的供应价值将为零。更明确地说，当老板雇用厨师时，他并不是在雇用烹饪职位，而是因为有能力实现供应背后的需求。

改变思维方式后，我们发现行业中的一些餐厅将员工绩效与客户满意度和产品销售联系起来，使用这种方法可以使厨师，侍应生，商店经理和其他劳工获得更大的价值。

通过实际案例可以得出结论：饭店利润的增加不是生产效率的提高，而是生产效率的提高。

2）谁在握着利益的喉咙？

当谈论没有生意时，大多数人会说服务不好或不好。但是，实际上，有些商店被认为是不好吃但生意很好。

如何很好地服务和如何使人品味高尚并不是行业中的秘密。口味和服务因人而异，并且因商店而异。此外，无论客户的需求和目的是什么，促进消费的途径只有一个：价值。

打个比方，商店很难吃，但是分量大、新鲜又便宜。顾客和商店之间对称的价值点在于解决进餐需求，而不是对美味食品的需求。

除非该商业区中有另一家商店数量大，新鲜，便宜并且解决了 美食 和生产率问题，否则将替换以前的商店。

收益取决于输出是否大于输入。在价值识别方面，这取决于一个人的产品在市场上的价值有多大？当该组等于或大于商店的生产力时，商店将达到供应超过需求的情况。

简而言之，即使这家商店很丑陋，也有一百个人不追求 美食 ，所以这家商店最多可以卖一百美元。商人必须考虑：这一百个人是什么样的人，他们是否可持续？否则，当数百人流失（例如工厂搬迁等）时，这家商店的收益将为零。

因此，我们可以得出下一个结论：价值实现是指餐厅价值的实现与用户的期望相等或甚至溢出。

什么是价值溢出？顾客付十元钱吃一碗面条，而且大多数只是为了吃饱。如果顾客不仅吃东西而且感觉很好，这就是价值溢出。

经济学赋予餐饮业权力，餐饮业者必须了解消费者行为的模式和真相

实际上，经济学并没有过多地夸奖价值溢出，因为面对人类的需求，价值溢出意味着价值的削弱。商家必须实时了解其价值是否溢出。当溢流过高时，商人必须提高价格。

您知道，经济学一直在考虑如何在客户认可的情况下以更高的价格出售产品。因此，企业必须了解另一个事实，客户满意度来自于价值识别而非价格识别。

那么，价格识别和价值识别之间有什么区别？区别重要吗？

例如，一碗切面的价格为十元，顾客认为市场就是这个价位。这称为价格确认。通过价格识别，可以增加顾客进入商店的可能性（请注意，这只是一种可能性）。

当同一碗切面的价格为十元时，商家显示面粉，面条汤等的价值。高价值的识别可以增加顾客进入商店的可能性。进入商店消费后，顾客感觉到商户不是通过经验来欺骗，这是高级价值识别。

这时，客户不仅愿意支付账单，而且还愿意下次再来，更愿意带来朋友。这就是价值识别的魅力。

让我们看一下经济学赋予餐饮业力量的四个理解点：

一个是客户不是在购买产品，而是希望获得便利并为商家的运营复杂性付费。同时，商人的视觉操作越复杂，客户的消费者满意度就越高。

其次，商家的价值展示应运用美学设计思想，知道要展示的内容才能使价值最大化，而生产和消费的展示应等同于客户体验，甚至略微溢出。

第三，客户付出表面上的价格，但实际上付出了价值。价值识别比价格识别“对客户更友好”。同时，商人的经济增长不是营业额的增长，而是感知价值的持续增长。

第四，企业不仅必须做好价值沟通，还必须在消费者方面进行价值认可。

简而言之，经济思想并没有考虑客户为什么付款和为什么他们不付款之间的关系，而是如何使客户继续付款，如何使客户产生裂变，如何使客户认识到商人赋予的价值，包括如何被顾客认可接下来卖出更贵的菜。

将经济学应用于餐饮业可以概括为一句话：老板卖的不是菜，而是价值。

只有确定了价值，才能实现经济价值的识别和价值的转换。

分析顾客为什么选择在酒店餐厅用餐

餐厅酒店餐饮客户消费的本质的就餐环境好酒店餐饮客户消费的本质，就餐环境很重要酒店餐饮客户消费的本质，因为它直接关系到顾客体验。餐饮消费过程中酒店餐饮客户消费的本质，顾客对体验的要求很高，氛围和环境最容易让顾客感同身受，也会给顾客留下深刻的印象。

餐饮 消费者的9大心理

餐饮消费者类型浅析

步入市场经济时代酒店餐饮客户消费的本质，那双"无形的手"立即显露出了威力。谁善于分析市场酒店餐饮客户消费的本质，谁就是竞争的胜者。对于每一位跨进餐厅的食客酒店餐饮客户消费的本质，如果商家能准确判断出他们是哪种需求类型的消费者，并针对真不同的消费需求，提供满意的服务，无疑这家餐厅就等于拿到了成功之门的钥匙。

依我所见，餐饮消费可分为六种类型。

一、便利型消费者 便利型消费者较注重服务场所和服务方式的便利，反对繁文缛节。这类型顾客希望在接受服务时能方便。迅速、''快捷，并讲求一定的质量。，这种类型的顾客，大都时间观念强，具有时间的紧迫感，最怕的是排队、等候或售货员漫不经心，不讲效率。因此，对于这类顾客，在餐厅经营中要处处以方便顾客为宗旨，提供便利、快捷、高效。讲求质量上乘的服务。这就要求餐厅在网点建设。服务方式上很好运用便利顾客的原则。如酒店餐饮客户消费的本质：餐厅经营中设便餐、快餐以及带料加工、回锅加热或设立外送、外卖等服务项目。

二、求廉型消费者 求廉型消费者十分注重饮食消费价格的低廉，这种类型的顾客都具有"精打细算"''的节俭心理。十分注重菜肴和服务收费的价格。在比较推测中得出自己的结论，因此对质量不过分苛求，要求达到"物有所值"即可。这就要求餐饮企业在菜品及服务上分开档次：并且要档次配套、合理，以中。低档的服务项目去满足求廉型顾客的需求。如：在餐厅经营中，既要有几十元、上百元的高档菜肴，又要有十几元的中档菜肴，还要有几元的低档菜，这样才能满足人们不同档次，不同价格的需要。

三、享受型消费者 享受型消费者多注意物质生活的享受。注重环境、服务的档次，对价格不太关心。这种类型的顾客一般都具有一定的社会地位或经济实力，追求享受型消费以显示自己的地位或经济实力：，这些人是高档菜肴和高档服务的消费者。为满足享受型消费者需求。餐厅不仅要提供高水平的设备和高质量的菜肴，还要提供全面优质的服务。

四、求新型消费者 求新型消费者注重菜品或服务的新颖、刺激。这类顾客以青年人为主，他们追求服务的新颖、别致。刺激而不过分计较价格的高低。餐厅菜点的新奇，餐厅服务的标新立异、与众不同等都对这类消费者具有莫大吸引力。所以有不少餐厅老板挖空心思去留意制作新奇，以招徕顾客。正是为了迎合人们求变、求新、求奇的消费心理，许多餐厅或在菜品上追求创新，或在服务上力求与众不同。

五、健康型消费者 健康型消费者注重食物的营养保健作用，这种类型的顾客希望通过食物的营养食疗达到营养保健的目的，对于菜品的口味及服务不太在意。回归自然，追求健康和无污染的绿色食品是这类消费者的主流。为了满足这类消费者的需求，餐厅不但应在菜肴的营养保健上下动夫。开发符合营养保健的菜品，还应在服务上加大营养保健知识的普及力度。使健康服务从里做到外。

六、信誉型消费者 信誉型消费者非常注重企业信誉，以求得良好的心理感受。人们在消费时，都希望能提供质价相称，具有风味的菜品，提供清洁、完善、舒适、愉快的环境，以获得满意、愉快的心理感受。可以说，一家餐厅经营的成功或失败完全取决于顾客对它的印象。因此、信誉是经商或服务之本，服务质量更是餐厅的生命线。要赢得顾客就必须建立企业信誉和提供优质服务。

要赢得市场，必须赢得消费者，仔细研究和揣摩消费者的消费欲望、消费心理和消费情绪，将人们消费动机加以条理化、模式化的细分才会有的放矢。作为企业经营者还应深入到市场中去摸透消费者的真正需求，对自己提供的菜肴和服务进行细分，从而满足不同层次消费者的需求。只有这样，餐厅才会真正得到广大顾客的青睐。

酒店服务的发展和市场的变化息息相关消费升级的本质是什么

酒店服务的发展和市场的变化息息相关消费升级的本质是什么？回答是:酒店服务的发展和市场的变化息息相关消费升级的本质是什么？消费升级的本质,就是什么东西升级了,消费者有了什么新的期待。

餐饮"顾客至上"主要体现在哪些方面

酒店餐饮业的经营理念是正确处理酒店经营管理与外部环境之间的关系，指导酒店餐饮业进行各种经营活动的思想准则。

酒店餐饮业经营理念主要有以下4个方面。

一、服务理念

1．酒店餐饮业管理者的服务观念。

酒店餐饮业管理者的服务观念是指管理者要有为酒店的服务对象提供满意服务的愿望和意识。酒店餐饮业的服务对象既有酒店内部的员工，也有外部的顾客，还有投资者和中间商，酒店管理者必须具有以下服务观念酒店餐饮客户消费的本质：

1.为投资者服务的观念；

2.为顾客服务的观念；

3.为员工服务的观念。

2．酒店餐饮业服务人员的服务观念。

酒店餐饮业服务人员的服务观念主要表现在：

1.“顾客至上”观念；

2.个性服务观念；

3.客服互动观念；

4.顾客价值观念。

某日，一桌客人正在饮酒交谈，第一道热菜上来后口味有点咸，客人没说什么。第二道菜上来还是有点咸，客人就向服务员提出菜能不能淡一点，服务员答应酒店餐饮客户消费的本质了，但没有马上通知厨房，到第三道菜上来后菜仍然很咸，客人很不高兴，问服务员菜为什么还这么咸，并进行投诉。

由于各人口味不同，对菜肴出品的咸淡要求不同，同时由于厨师操作问题，菜肴出品的咸淡也可能不同。不管哪类原因，只要客人提出，餐厅和厨房都应该立即按客人的口味要求进行调整。

二、人本理念

酒店餐饮业经营中的人本理念主要体现在以下几方面。

1．人为运作理念。

酒店餐饮业的一切活动都是为了人，酒店餐饮业为人的需要而存在，也为人的需要而生产。酒店餐饮业是以人为主体组成的，是依靠人进行生产经营活动的，同时也是为人的需要而进行生产的。

2．人本管理思想。

酒店餐饮业的经营实质是对人的管理和经营。在酒店餐饮业的服务生产与销售中，人（酒店从业人员）是惟一能同资本和一切生产工具结合起来的生产要素；在酒店的服务运作中，人（顾客）是酒店的服务对象，酒店餐饮业服务产品是针对他们的需求而设置和生产的，从服务的互动角度看他们也是生产要素。因此，酒店经营运作中应把人的管理和经营放在首要位置，对服务运作中所涉及的人进行沟通、协调和管理，尊重人的生理、心理需要和需求的发生与发展规律，尽最大可能满足顾客和酒店从业人员正当的物质、文化需求，调动和激发酒店员工服务的主动性和积极性，为酒店餐饮业消费者提供高质量的服务产品，达到酒店餐饮业经营管理目的。

3．人力资本理念。

人力是酒店餐饮业最重要的资源和财富。现代社会经济增长的主要动力和决定性因素就是人力资本。教育、培训、技术推广等知识化方法和手段是形成酒店餐饮业人力资本的关键，人力资本的高低以经受教育的程度来衡量。酒店餐饮业必须通过包括对人才的发现、选拔、培养、招徕、保留等人才策略的实施和对人才作用的充分发挥，才能达到提升服务质量的管理目的。

4．全员思想。

酒店餐饮业经营目标的实现必须依靠酒店全体员工的努力。全员思想强调充分发挥全体员工的积极性、创造性，通过员工的工作热情来促进酒店服务效率的提高，达到质量保证。全员思想是人本管理思想的具体化。

缺乏积极性的员工会无故缺勤、跳槽，更糟糕的是使酒店的服务质量低下。凯悦酒店集团的首席行政官达瑞尔·哈利·利奥纳多认为调动员工积极性的责任主要在管理者身上：

“如果说我在过去27年的服务业生涯中学习到了什么的话，那就是认识到99％的员工都是愿意把工作做好的。他们的表现如何只是他们雇主的行为的反映。当员工对工作不满时，故意旷工的现象会增多，生产率会降低，工作质量变差，人员流失率升高。”哈利·利奥纳多认为，作为酒店管理者应探讨激励理论，努力建立一支高绩效的工作团队。

5．酒店餐饮业文化与价值观。

人本管理理念实现的基本手段是培育酒店文化。酒店文化，强调酒店员工共同的信念、价值观、共同的目标理想、共同的酒店作风和酒店形象等。酒店文化把人放在第一因素来加以考虑，力图通过不同的方法来改变人的观念，调动人的积极性，实现从经济人向社会人到文化人的观念转变。

三、竞争理念

在经济发展日益全球化、国际化和一体化的背景下，国家和地区间的相互依赖程度日益加深，酒店餐饮业对市场中的供应商、顾客以及竞争对手的依赖程度也在不断提高，酒店餐饮业孤立经营的传统格局已经被打破，酒店餐饮业靠单一的经营和服务已不能再获得强大的竞争力。酒店与酒店、酒店与顾客、酒店与供应商、酒店与其他相关群体的相互作用和相互影响日益密切，进入了从孤立生产向协作经营、从产品型向关系型、从独立发展向互动合作的竞争与合作并存的时代。

酒店餐饮业间的相互竞争是市场经济本质特征的体现，是不可避免的市场行为。酒店餐饮业处于由竞争者、顾客、供应商构成的开放的市场环境中，必须依靠各自的优势取得利润，求得生存和发展。为争夺市场份额，酒店会与竞争同行产生冲突：为获得更多的利润，酒店会与顾客讨价还价发生矛盾：为了降低产品的成本，酒店会与供应商发生争端。更有甚者，由于信息不对称和机会主义行为的影响，酒店之间的道德风险和自利行为常常导致一方不惜损害他人来获得短期利益。而为争夺市场份额而引发的价格竞争带来的最终果是酒店的“双输”。因此，竞争理念关注市场竞争的双赢效应，重视竞争中的合作伙伴关系。竞争理念强调的双赢与合作体现在以下几方面。

1．服务主客体的双向互惠。

酒店餐饮业竞争理念认为酒店与顾客的服务交易行为应该是一种双向互惠的过程，双方都能从中得到某种利益－酒店得到了利润和名誉，顾客得到了满足、利益和价值。因此，在酒店餐饮业经营运作中，酒店必须考虑如何在经营中给顾客带来良好的心理感受与体验，在使顾客获得酒店消费的满足、利益和价值的同时创造酒店的利润和名誉。在酒店服务产品的交易中，顾客以感觉和感情杠杆作为衡量标准来衡量酒店服务产品的价格、价值和产品的吸引力。因此，酒店餐饮业除了要关注所提供的服务产品的价格和价值外，还应关注顾客的精神需求和心理感受，给予顾客消费的满足感。这样，酒店餐饮业与顾客之间才能相互实现各自的需要与利益，获得双向互惠。

某日，几位客人到西餐厅用餐。落座后客人对服务员说是第一次吃西餐，是否可以帮助介绍一下。

餐厅服务员小钟热情地为客人从头盘、汤、沙拉、主盘到甜品做了详细地介绍，并为客人推荐了一些适合中国人口味的食品，使客人既品尝到正宗的西餐，又不至于点菜过多造成浪费。同时，小钟还主动向客人介绍了用西餐的礼节礼仪、食用常识等。客人用餐后非常感谢，对小钟说，我们今天不但吃到可口的西餐，而且还了解了西方用餐礼仪，收获非常大，你的服务非常好，下一次我们还要到这里来用餐。

2．竞争对手的良性合作。

酒店餐饮业竞争理念提倡酒店必须懂得把自己的核心能力和技术专长恰当地与其他有利的竞争资源结合，以弥补自身的不足和局限，取得更大的竞争优势。酒店餐饮业应与竞争对手、顾客、供应商等建立良性的合作关系，以实现互惠互利的双赢效应。

酒店餐饮业与竞争对手的合作是一个互惠互利的过程，双方的竞争力都能得到加强。合作各方可以充分利用资源互补的优势，联手开发新产品，共同组织和开展服务项目和活动；相互传递市场信息，互通客源和营业信息，并且通过制定相互制约的条款和共同遵守的合约，联手抵制不正当的竞争行为。

3．供应商的伙伴关系与反向支持。

酒店餐饮业的经营不仅与消费者、竞争对手有关，在一定程度上也受供应商的制约。供应商作为酒店产品链的上游方，不仅向酒店提供产品，也影响到酒店服务产品的生产、销售和提供。作为酒店的合作者，供应商的供货价格、供货能力、供货质量就直接影响着酒店服务产品的价格、服务速度、服务效率和服务质量。因此，酒店餐饮业应与供应商结成利益共同体和伙伴关系，应对供应商提供反向支持与服务。

四、创新理念

酒店餐饮业经营创新是指在市场需求和酒店经营目标的指导下，对酒店服务产品的生产作系统进行不断完善、改进、革新的过程。酒店顾客的需求总在不断地变化，科学的革新也推动着新产品、新需求的产生以及新产品生产与需求形式的变化。酒店餐饮业要可持续的发展，必须要根据消费市场的需求进行革新。因此，酒店餐饮业经营的创新理念强调酒店服务组织形式、酒店服务生产动作体系必须要根据酒店发展战略、经营目标和动作实践不断创新，以保证酒店的可持续发展。

从创新的程度上讲，酒店餐饮业创新既包括整体的、系统的创新，也包括个别的、局部的服务生产和管理环节的革新。从创新的内容层面讲，酒店餐饮业创新可以分为观念创新、技术创新、产品创新、市场创新与服务管理创新。其中，观念创新是一切创新的先导，技术创新是其他创新的动力和支撑，产品创新是酒店创新的最终目标，而产品创新需要市场创新来提供实现价值的舞台，服务管理创新是创新体系的基础，在市场经济体制下运行的酒店只有通过管理创新才能使各项创新处于有机的动态协调发展状态。

客人为什么要来酒店餐饮部消费？

这个～～～问题上升到哲学高度了，我可不可以把你的意思分成三类：

1、客人为什么要来消费？这个问题就是一个哲学问题，人都有七情六欲，有欲望就要找东西或事情满足欲望，这就产生了消费；

2、客人为什么要来酒店？这个答案还是和上面一样；

3、客人为什么要来餐饮部消费？还是和上面一样，不过这个更具体，人要吃饭的，餐饮部能提供饭食，不去餐饮部还能去哪。