酒店如何提高客人消费意识教案-服务员如何引导客人消费
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服务员如何引导客人消费
前者是有形的产品，后者是无形的。前者的有形产品要通过后者的服务来达到推销目的的，这也是餐饮企业生产和销售紧密连接在一起的特点。可以说餐饮企业的一切经营活动都是围绕着饭菜的推销进行的。 餐饮服务企业的饭菜是通过服务员来推销的。服务员待客人的技能是多样的，诸如摆台、餐巾折花，斟酒、上菜、分菜、撤换就餐用具、整理卫生等等这些工作面对的都是“物”，实际上这些工作也都是围绕饭菜进行的。因为其他工作做得再好，只要饭菜推销不出去，餐饮企业的经济效益就等于零。所以引导客人消费、推销饭菜，应该是服务人员最重要的工作。餐饮企业一般是以销定产的，餐饮企业饭菜的主要推销任务无疑是落在服务员身上的。 引导客人消费、推销饭菜，决非一日之功。因为服务员要接待的人太复杂了，有老有少、有男有女；就餐目的各不相同：或请别人，或消闲而来，或亲友相聚，或与恋人来享受温馨的，或是伉俪共度良宵的，或是同事之间相聚的，或是共同进行某种庆祝的如结婚嫁娶、老人祝寿、孩子生日、乔迁之喜、职务升迁等等；顾客的经济情况也各不相同：有的要求场面气派，需要花色品种丰富，有质量、有数量；有的要经济实惠，简简单单吃饱就行，有的则是仔细品味的美食家等等；有的不拘小节，有的各方面都要求严格；在口味上也有各不相同的要求，有口轻的、有口重的，还有酸、甜、苦、辣的要求不一等等。 面对如此复杂的人群，服务员该怎么办？一句话：“看人下菜碟”。这句话的正面理解应该是说，根据不同的消费层次、消费对象，给予正确恰当的引导和推介。这“看人下菜碟”才是服务员最重要的也是最难掌握的技能。 “看人下菜碟”可分为两个方面，一个是“看人”、一个是“下菜碟”。“下菜碟”要了解和掌握一定的烹调知识，以便向客人介绍，引导消费；“看人”则是接待客人的观察和应变能力。两者对比，“下菜碟”需一些烹调知识，而“看人”则要面对形形色色的活生生的人，二者对比差别大是显而易见的。 服务员是饭店中和顾客直接接触的最主要的人员，通过他（她）可以了解客人对饭店各个方面的反映，是饭店和顾客之间的桥梁。服务员要了解和掌握一定的烹调知识，特别是本地、本店的着名菜点的用料、制法、特点等。这好比商店里的营业员必须熟悉所经营商品的有关知识，才能更好地向顾客介绍商品，给顾客当好参谋一样。好的营业员能够推销更多的商品，给商店带来较好的经济效益，还能使顾客满意。好的服务员也能推销更多的菜点，给企业带来较好的经济效益，还能使顾客吃得满意，可谓一箭双雕。作为饭店服务员了解和掌握一定的烹调知识，并不难，因为每天都要接触很多菜点，不明白可以及时向厨师学习，只要学习认真，就会熟练掌握。 服务员在工作中，要灵活掌握各种技能，善于观察客人的情况，练就一双慧眼，对来就餐的客人很自然地分类。在导购和推销菜品时要考虑到客人的实际情况，切不可单纯为了经济效益而推销饭菜，这样不但不会提高经济效益反而会受到客人的冷落，这样做的本身就是违背职业道德的。一定要从服务的角度考虑如何更好地做好服务工作，达到顾客满意。譬如针对“场面型”的客人，就要满足客人的需要，这类客人的就餐目的主要是表现气派，服务员在引座时可以选择豪华包间或雅座，推荐高档名优菜品，菜品要注重“色和形”的搭配，上菜速度要适度，不宜太快，必要时可以推荐特制菜品，以显其豪华气派。“饱腹型”的客人重数量，服务员可在推荐菜品时以低、中档菜为主，并且上菜速度要快。另外还有一类型的客人属于不懂吃、不会吃的，此类客人需要服务员对菜品作全面的介绍，根据实际情况引导其点菜。 懂吃、会吃、能吃出菜品存在问题的是“美食型”客人。这类客人非同一般，他们特别挑剔，难以伺候，但他们的存在对饭店的饭菜质量和服力质量的提高是大有好处的。所以对这类客人服务员和厨师要特别重视，切不可应付了事，每次都要认真、虚心征求意见，必要时和他们交朋友，并可以聘请他们做饭店的顾问，为饭店的发展献计献策。 根据不同的消费层次、消费对象，给予正确恰当的引导和消费，说起来好像并不难，但在实际工作中应用起来很不容易，特别是对新手来说是更难的。
如何培养顾客的养生（消费）意识
经常会发现很多美容师根本不会服务顾客，这种不会服务并不是表现在技术上的贫乏和客情的维护，而是不知道服务顾客时如何沟通，也就是怎么和顾客聊天，聊什么？等想给顾客上新的项目时便不知道如何是好，经理要求美容师去铺垫，可是美容师也只能简单的说说，当顾客对一个项目没有浓郁的兴趣或者说顾客都不明白为什么要做这个项目时，这种体验式的成交率还是非常低的，即使成交了顾客也并非是满意的。那么，我们在平时给顾客做服务时究竟跟顾客聊什么？（以美体为例）如何让顾客做了上焦之后再去购买中焦和下焦，再到全年持续的养生计划？
如何培养顾客的养生意识就显得尤为重要，我们做个实际工作中的真实案例，打个比方，美容师正在给服务期的顾客做服务时，要多跟顾客讲述自己所掌握的知识和经验，健康的标准、养生的重要性、以及为什么要做持续性的养生保健？以下我做个简单的归纳，希望能帮到门店实战中的美容师。
1.合理的膳食
2.戒烟限酒
3.适量运动
4.充足的睡眠
5.心理平衡
健康是一种在身体上、精神上的完满状态，以及良好的适应力，而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。一个人在躯体健康、心理健康、社会适应良好和道德健康都健全，才是完全健康的人。从这方面告诉顾客面对现在压力巨大的社会，基本没有健康的人，所以必须让我们的身体适当解压，平衡气血。
1.环境的改变
2.生活和工作的压力
3.时代的变迁
4.革命的本钱
......
从更多点去寻找和顾客的共同点，激发顾客的心声才能和顾客产生共鸣。
1.身体是一个整体
2.周而复始的气血循环和代谢产物
3.细胞的再生和死亡
4.健康、延年益寿是人类的共同向往
5.天人合一
......
从更多的角度去帮顾客发现身体的奥秘，只有让顾客自己有认知，销售才是水到渠成，并且我们本身就是传播健康和美丽的使者，给顾客需要的才能被认可。
以上纯属个人观点，欢迎一起加入进来，分享、交流，让我们一起把美容行业做到极致！
如何增加酒店客户消费者满意度？
提供个性化服务，完善和改进硬件设施与软件设施，提高环境质量和服务质量充分利用和管理顾客信息，提升用户体验，
综上所述，酒店要有完善的管理体系，要为客人提供优美的环境，好的服务、优良的秩序，营造轻松、愉悦的氛围，让客人处处感受到亲切和蔼、快捷方便，安全舒适，温馨体贴，如家一般的温暖，才能持之以恒地令客人满意。
