从业人员卫生知识培训制度

一、会馆要集中组织员工学习《中华人民共和国食品卫生法》和会馆制定的各项卫生制度，以提高会馆从业人员的卫生意识，做到规范操作。

二、会馆新进员工必须经过严格卫生培训，学习有关卫生法律法规知识，还要参加卫生部门组织的体检培训。

三、组织会馆经理及有关管理人员参加疾病控制中心和卫生执法监督所举办的卫生培训班学习，以提高会馆卫生管理水平。

四、坚持定期分组对食品从业人员进行卫生知识培训。对食品从业人员的卫生安全进行评比总结。对不能达到卫生安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。

卫生管理制度

一、目的

为提高会馆卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。

二、内容

1、个人卫生管理

（1）员工仪容仪表和个人卫生。

（2）掌握必要的卫生知识。

2、物品及设备卫生管理。

食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。

3、食品卫生管理。

保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无沫痕，摆放整齐有序。

三、责任区

1、一楼（除吧台区域）

责任人：

2、一楼吧台

责任人：

3、一楼至二楼楼梯、二楼

责任人：

4、一楼贵宾区

责任人：

5、二楼至三楼楼梯、三楼

责任人：

6、二楼服务员部

责任人：

7、四楼

责任人：

8、仓库

责任人：

9、超市

责任人：

四、卫生管理细节要求

1、每一人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。

2、管理人员对下的卫生工作负有管理连带责任。

3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。

4、卫生按照员工自检、班组检查、部门检查、主管检查的四检查制度。采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。

自检：由保洁和负责人直接定时检查。间隔时间不大于30分钟

班组检查：由带班经理或负责人定时检查。间隔时间不大于一小时。

部门检查：由副总经理定时检查。间隔时间不大于一小时。

主管检查：由总经理不定时检查。时间间隔不大于一小时

5、检查采用负责人签字制度。

五、考核

1、定期检查未进行或缺岗的每次记-1分

2、检查时物品、设施设备、责任区环境要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予计分。

（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，记-1分。

（2）积灰、污渍、油渍、烟头、毛发等较大杂物卫生问题，记-2分。

（3）裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处记-3分——-10分

3、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，记2分。由此有客人提出的，记五分并处责任人记过处分。

4、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照会馆相关制度进行处罚。

六、交接班检查细节。（带班经理、副总经理、总经理负责）

1、各个责任区岗位到岗情况；

2、各个责任区卫生情况；

3、各层、各责任区节能用电情况；

4、各个责任区用水情况；

5、各个责任区消耗性物品欠缺情况、物品到位摆放情况。

（声明：本文信息内容以及图文仅供参考）