酒店酒水消费-酒店酒水成本核算方法是什么？
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酒店酒水成本核算方法是什么？
一、成本\x0d\x0a广义的成本包括原材料、工资费用、其他费用(包括水、电、煤气，购买餐具、厨具费用，餐具破损费用，清洁、洗涤费用，办公用品费，银行利息，租入财产租金，电话费，差旅费等)即：\x0d\x0a成本=直接材料+直接人工+其他费用\x0d\x0a狭义的成本仅指酒店各营业部门为正常营业所需而购进的各种原材料费用。通常酒店的成本核算仅指狭义的成本核算。\x0d\x0a二、成本的组成\x0d\x0a酒店成本一般包括直拔成本、出库成本、毁损成本(盘点净损失)三个部份，即：\x0d\x0a酒店成本=直拔成本+出库成本+盘点净损失\x0d\x0a所有酒店物资在进入酒店时须经过收货部验收(参与收货的人员有收货员和使用部门主管)，经收货部验收后，收货部根据物资申购部门和物资性质区别其是否入仓，入仓的下入仓单，不入仓的下直拔单，直接拔给使用部门使用。\x0d\x0a盘点净损失是指通过实地盘点，盘点数与账存数之间的差异。酒店运作期间由于各种原因，不可避免会造成账实不符的情况，如出品后因没及时开单没收到钱，酒巴员不小心打破酒水，服务员三、(消耗)成本计算\x0d\x0a消耗成本的计算是以倒挤的方法计算的：\x0d\x0a消耗成本=期初结存+本期增加-本期减少-期末结存\x0d\x0a其中，期初、期末结存分别为上期和本期期末盘点数量乘以单价所得，本期增加包括直拔、领料和调入(各部门之间物资调拔)，本期减少是指发生的退货、调出及非常损失准予核销部份。\x0d\x0a四、成本指标\x0d\x0a1、 毛利率 收入减去直接材料即为毛利，毛利率是指毛利在收入中所占的比重，即指单位收入中所含的毛利\x0d\x0a收入-直接材料\x0d\x0a毛利率= ×%\x0d\x0a收入\x0d\x0a2、 成本率 成本(直接材料)在收入中所占的比例，也就是单位收入需要花费多少成本才能实现\x0d\x0a直接材料\x0d\x0a成本率= ×%\x0d\x0a收入\x0d\x0a3、 成本利润率 单位成本所能带来的毛利\x0d\x0a收入-直接材料\x0d\x0a成本利润率= ×%\x0d\x0a直接材料\x0d\x0a酒店成本控制\x0d\x0ap;酒店成本控制是以广义的成本为控制对象的。\x0d\x0a经营的目的是以最小的投入获得最大的利润，收入减去成本等于利润，增收、节支是增加利润的两个基本途径，成本控制的目的就是节约支出、杜绝浪费和不必要的开支。具体可分为进货成本控制，营业成本控制，后勤成本控制三个部分。\x0d\x0a一、进货成本控制\x0d\x0a进货成本控制在于对进货数量和进货单价的控制，着重于进货单价的控制。各部门根实际情况将本部门所需物品以采购申请单的形式，列明名称、申购数量、规格等，交由采购部巡价，采购部巡价后，填写好市场调查价格上呈酒店总经理(或有关负责人)审批，经总经理审批后方可购买。对于各出品部门每天必须使用的物资(如蔬菜，水果，肉类，餐料等)，可先由采购部和成本部、出品部门员工进行市场调查，后出品部门、成本部、采购部会同供货商制定《报价表》，经酒店上级领导审批签字后生效，出品部门根据实际所需下采购申请单给采购部，由采购部叫货。具体应做好以下几点：\x0d\x0a1、 建立完善的采购申请审批制度，杜绝不合理、不必要的盲目采购；\x0d\x0a2、 设立由采购部、成本部、出品部三部门主管组成的定价小组，定期对酒店出品部门所需物资进行市场调查，定期会同供货商制定《报价表》，尽量把价格压到最低；\x0d\x0a3、 采购部尽可能地开发供应商，做到货比三家，保证物品质量，降低采购价格。\x0d\x0a二、营业成本控制\x0d\x0a营业成本控制是指包括厨房、酒巴、客房等营业部门的成本控制。具体应做到：\x0d\x0a1、 对酒水、厨房的贵价食品、客房使用的布草、楼面使用的餐具等采用会计学上的永续盘存制进行核算(即：期末账存=期初结存+本期进货-本期销售，盘点净损益=实存-账存)，若有盘亏，责令有关实物负责人赔偿；\x0d\x0a2、 不定期对厨房、酒巴等出品部门进行抽查，严厉查处浪费原材料、“打猫”现象，坚绝杜绝浪费、偷窃；\x0d\x0a三、后勤成本控制\x0d\x0a后勤成本控制是指对各部门办公用品、物料用品、水、电、煤气等使用情况的控制。应做到：\x0d\x0a1、 不定期对各营业点的水、电使用情况进行检查，减少浪费；\x0d\x0a2、 对各种办公用品、物料用品的领用施行严格的审批制度，不该领的不批，严禁浪费；\x0d\x0a3、 监督各部门使用各种办公用品、物料用品时做到物尽其用，以旧换新；\x0d\x0a坚决杜绝“公为私用”现象，禁止员工将酒店物资带出酒店，禁止员工用酒店电话打私人电话。
上海婚宴菜单推荐 婚宴酒席点菜攻略
上海汇聚着来自世界各国的饮食文化，中餐更是富含了中国几乎所有地方的特色，那么在上海举办一场婚礼这样的大宴，需要吃什么菜，在点菜方面有没有什么技巧和讲究?下面我就来给大家推荐 上海婚宴菜单 ，供酒店酒水消费你参考。
上海婚宴菜单推荐一酒店酒水消费：脆皮乳鸽
在上海乳鸽是婚宴当中比较常见的，而且益肺顺气，相比鸡鸭更具特别。
上海婚宴菜单推荐二酒店酒水消费：八宝鸭
八宝鸭是年夜大菜之一，更是婚宴名菜，八宝鸭渗透了八宝香，就算美食家吃完也赞不绝口。
上海婚宴菜单推荐三：椰奶红豆西米露
婚宴当中甜品是不可少的，而且上海人吃甜，椰奶红豆西米露在油腻后显得爽口清新。
一般婚宴酒店都是有套餐搭配的，可以根据自己当地的风格选择换菜品，或者添加菜品，那么点菜方面有什么可以讲究的攻略?一起来看看。
1、做好预算：
对于婚礼成本需要预算好，在可控范围内选择婚宴菜单。
2、菜单量为双数：
中国的传统，好事成双，结婚是大喜;白事逢单。
3、优选招牌：
既然选定了这家酒店举办婚礼，那么不管如何都需要选两道招牌菜来充门面，拉高档次。
4、注意色彩搭配：
甜汤玉米羹是上海人比较爱的口味，色泽金黄，便宜却不掉档次，至于凉菜的话选卤水大拼酒可以了。
5、是否可以自带酒水
在酒店消费，酒水一般比外面贵了30%，所以尽量争取可以自带酒水，这可以省下一笔不少的资金。
6、选择美好祝福的菜单
用吉祥用语来命名的菜单，往往可以给宾客带来更加愉悦的心情。
婚宴场地布置是婚礼举办成功与否的关键，所以在环境布置上需要突出喜庆热闹，餐具可以选用红色的，然后搭配金色圆盘，圆碗，一些比较喜庆的色彩。
总结：不管是在 上海婚宴菜单 的选择当中，还是在 其它 城市婚宴菜单选择;首先都需要做好消费预算，通过自己的消费能力去点菜。如果有特色的私房菜，可以讲价，不管怎样都需要点个别哦!不能因为价高忽略，这样吃亏的是自己。
婚礼酒席需要多少钱，都包括哪些费用呢？
婚礼酒席大概酒店酒水消费的价位
预订结婚的酒店一般往往都是婚礼支出成本中占的比率最多的一部分。婚宴酒席的价格通常跟很多因素有关酒店酒水消费，比如婚宴酒店所在的城市酒店酒水消费，酒店的地址酒店酒水消费，酒店的档次酒店酒水消费，酒店的服务等等。因此，我们队于婚礼酒席多少钱这个问题的答案，没有一个确定的数字，只能说根据以上的因素来定。根据市场调查，一般来说，最受新人们喜欢，同时也最符合大多数新人心里的婚宴酒店的价格预算一般在2000元人民币到3000元人民左右。因为在这个价位的婚宴酒店通常都是性价比较高，服务态度和硬件设施都比较完备的酒店。因此新人们在选择婚宴酒店时，都可以先从这个价位的酒店看起。
进场费
酒店在举办婚宴时，几乎每家酒店都会有收进场费。有的地方多的有三五千，少一点的话就一两千。如果当新人们在面对这样的进场费时，是可以跟酒店商谈的，一般可以将这个价格往下压一压，或是新人可以跟自己的婚庆公司商谈，让婚庆公司方面出这个费用。总之，结婚时很多事情都可以商量的，关于酒店提出的一些要求，我们都是可以商讨的，作为消费者我们要适时地学会谈判。
服务费
同样的几乎所有举办婚庆的酒店都会有服务费，但是一般这个服务费不会在酒店的菜单上或是很明显的地方标明。并且有些酒店不会提前跟新人说清楚，而是等到结账时再把这笔钱默默地加到总数里。因此新人在预定酒店之前，一定要事先问好有哪些隐性消费，不要再这样一些地方吃亏。
停车费
婚礼的时候肯定有很多亲朋好友会开车啦，所以此时还有一个问题就是停车费的问题，有的酒店可能会说有一些免费的停车位，但到了婚礼当天你会发现停车位不够用，而一些酒店就会说其余的停车位还需要加钱，因此新人们在预定之前也需要将此问题询问清楚。
开瓶费
如今大部分的婚宴酒店都允许新人们自带酒水，但是由此而来就会产生的一种费用就是开瓶费，因为这也是一种隐形消费，因此新人们在预订酒店之前也需要多多注意这部分的支出。因此，当新人们在预定婚宴时，婚宴酒店的预定不仅仅是要看婚宴酒店的价格，更需要关注的是婚宴酒店本身的服务质量和硬件设施。所以婚礼酒席多少钱，我们要考虑多方面因素。
酒店酒水价高是否合理
你好！
酒店内的食品，酒水的价格高是合理的（当然是限定在国家规定的上限以内）。
很简单的道理，酒店内的食品，酒水不能等同于超市的，并不是说超市内的酒水和酒店内的有不同，关键在于，酒店内的酒水是加了服务费的。因为，你到酒店去消费，是有服务员提供服务的，因此，你要付出服务费。
谢谢！
