本文目录一览：

• 1、常态疫情下星级酒店餐饮业如何发展？
• 2、民以食为天-餐饮业的发展（一）
• 3、目前我国餐饮业的发展有哪些特点
• 4、春节期间全国重点零售和餐饮企业销售额约8210亿元 同比增长28.7%
• 5、2018年餐饮行业市场概况与发展趋势分析

常态疫情下星级酒店餐饮业如何发展？

行业相关上市公司：锦江酒店(600754)、首旅酒店(600258)、岭南控股(000524)、华天酒店(000428)等。

本文核心数据：中国星级饭店营收总额、中国星级饭店数量、中国星级饭店数量等级结构、中国星级饭店平均出租率

2024年中国星级饭店营收总额增长

2024年受疫情影响酒店餐饮消费迅速增长，中国星级饭店业总营收下滑较快，全年总营收为1221.53亿元。2024年出现反弹，营收规模达到1379.43亿元，较2024年增长12.93%，但是收到疫情反复等因素酒店餐饮消费迅速增长的影响，仍未恢复至疫情前酒店餐饮消费迅速增长的收入水平。

中国星级饭店数量持续下降

2018-2024年中国星级饭店数量逐年下降，2024年为7676家，较2024年下降8.87%。除了受到疫情影响，近年来低星级饭店持续退出等因素导致星级饭店酒店餐饮消费迅速增长的数量持续下降。

3星级以上饭店占比超88%

截止2024年底，中国三星级以上饭店数量达到6809家，占比超过88%。其中，3星级饭店数量最多，占比接近50%，四星级饭店占比达到30%，5星级占比达到10%。

中高端星级饭店数量占比提升

近年来，中高端饭店成为更多饭店集团的发展方向，也在不断塑造星级饭店行业新格局。2024年以来，3星级饭店占比逐年增长，2024年超过88%，较2024年增长约2.13%。

5星级饭店2024年平均出租率最高

2024年，全国星级饭店平均出租率为41.77%，星级越高饭店的平均出租率越高，其中5星级饭店2024年的平均出租率为44.65%，较一星级饭店高6.59%。

综上所述，2024年中国星级饭店营收规模较2024年增长12.93%，但是仍未恢复至疫情前的收入水平。2018年以来中国星级饭店数量持续下降，中高端饭店占比提升，2024年3星级以上饭店占比超88%。从2024年平均出租率看，星级越高饭店的平均出租率越高。

更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国酒店行业发展前景与投资战略规划分析报告》。

民以食为天-餐饮业的发展（一）

常言道民以食为天，可以说众人熙熙皆为食来，一个人不论是有万贯家财还是一贫如洗，都离不开一日三餐，吃可以说是我们每个人生活中的第一大事，中国又历来都有美食国度的美誉。而餐饮业作为第三产业的龙头行业，注定了他要承担起其他诸多行业所没有的竞争压力，现在的市场是一反常态由从前的大鱼吃小鱼变成了小鱼吃大鱼。

        现在每年的营业额近四万的巨大利益引起了社会上众多的投资者青睐。可现实是现在的餐饮市场大多的企业都是不赚钱甚至是亏损的，众多的餐饮门店你方唱罢我登场。那么现在的餐饮业就没有救了吗？该如何吸引消费者的眼球？如何能使企业盈利？如何能使行业重新焕发活力呢？

        从2012年国八条颁布以来餐饮业是首当其冲的受到打击，三十年河东，三十年河西当年改革开放为酒店餐饮业带来的欣欣活力，随着国八条的出台并紧随其后出台的新旅游发而一蹶不振。

        但是随后餐饮业的众多精英们迅速反应，开辟了新的利润增长点，把目光对准了平民消费，从而引发了高档酒店转向中低档消费的热潮。彻底的改变了中国餐饮业的格局。但是平民百姓终归是平民，消费力有限。难以养活众多的大中小饭店酒楼。

          中国的餐饮业同仁们是时候思考一下这个问题了，该何去何从，该何处寻找新的餐饮行业蓝海？

目前我国餐饮业的发展有哪些特点

1.餐饮市场规模持续扩大酒店餐饮消费迅速增长，对经济增长贡献突出

从1990年代初开始酒店餐饮消费迅速增长，我国餐饮业发展迅速，规模急剧扩大，其增长速度之快、持续时间之长是其他行业所没有酒店餐饮消费迅速增长的。连续多年零售额增长速度均达到13%以上，增幅超过同期社会消费品零售总额4—22个百分点，其中有7个年份酒店餐饮消费迅速增长的增幅达20%以上。1991-2012年餐饮业零售额年均增长20%以上，均比社会消费品零售总额年均增速快7个百分点左右，占社会消费品零售总额酒店餐饮消费迅速增长的比重由1991年的5.2%上提高到2012年的12.4%。这些年来，餐饮业零售额对社会消费品零售总额的增长贡献率一般都在18%左右，拉动社会消费品零售总额增长约2-3个百分点。

目前，餐饮消费已持续成为消费品市场的一大亮点。伴随着生活水平的提高、生活节奏的加快、生活方式的创新，居民外出就餐、亲友团聚的次数增加。加之社会上各种类型的公务、商务活动频繁，国内旅游市场的快速发展等因素的共同作用，直接拉动了餐饮市场的商品销售。餐饮业零售额一路走高，保持持续快速增长的格局，呈现淡季不淡、旺季更旺的销售局面。据国家统计局统计，2012年餐饮收入23283亿元，比上年增长13.6%，其中限额以上企业(单位)餐饮收入7799亿元，增长12.9%。2012年餐饮收入比2005年增长1倍以上，年均增长16%左右，对消费品市场起到了较大的拉动作用。

2.节俭实惠餐饮形成风气，高端餐饮消费受到影响

2012年中央关于鼓励节约、整治浪费的规定出台后，各地掀起了坚决刹住用公款相互走访、送礼、宴请、旅游等不正之风的浪潮。伴随政务消费量的减少，部分酒店的营业量明显受到影响，不仅影响到酒店餐饮的生意，旅行社、会展策划、小商品制造和花卉养殖等行业也多少受到冲击。由于严格控制“三公”消费，占社会消费品零售总额一定比重的社会集团消费出现严重萎缩，尤其是餐饮、高档礼品、高端消费品等消费受到较大抑制，对整体消费市场将形成一定影响。

从餐饮市场消费结构看，中央的规定和厉行节约反对浪费的要求出台以来，一些高端餐饮企业的经营和高端白酒的销售出现大幅度的下降，部分高档菜肴如鱼翅消费下降超七成。蛇年春节各地高档酒店、高档食材和高档酒水的销售下降明显。据商务部抽样调查显示，我国高档餐饮企业的营业额，北京约下降35%，上海市下降超过20%，浙江下降30%以上。而各地主营年夜饭、亲友聚餐等大众餐饮却销售火爆。北京、河北、浙江、山东、河南、重庆等地的餐饮企业还为顾客设置“半份菜”、“拼盘菜”等适量点餐产品，并提供量需为用、型号不同的餐盘和免费打包服务，正受到普通消费者的青睐。

与此同时，在“厉行节约、反对浪费”的倡议下，许多党政机关、企事业单位缩减或取消年会聚餐，导致部分依赖政府、商务接待的高档酒店频发“退订潮”。 据中国烹饪协会组织的调查显示，受访的近百家企业中，60%的企业出现了退订现象，退订率在20%以上的企业超过10%，其中大多是高端餐饮和星级饭店。由于不少地方高端餐饮业消费骤减，京城多家酒店营业额下降。

一些高端餐饮正着手进行因应消费观念变革的调整。在未来预期不太乐观的情况下，不少企业正积极寻求转型。目前，受影响企业中近50%及时调整了经营战略，不断创新菜品，开发地方菜、家常菜和特色小吃，推出平价菜、特价菜，吸引大众消费；近40%的企业在进行市场研究，预计未来半年将是关键调整期。

3.加盟及连锁经营特色突出

近年来，餐饮企业实施连锁经营的步伐明显加快，经营业态更加丰富，菜品创新和融合的趋势增强。连锁餐饮企业不断涌现，规模化、连锁化成为这一阶段显著特点。随着居民生活、工作节奏的加快，快餐行业以其便捷的就餐方式，卫生、舒适的就餐环境，赢得了众多消费者的青睐。一些大型快餐企业营业网点多，品牌形象好，成为餐饮行业里一道亮丽的风景线。

在大型快餐连锁店的带动下，本土快餐企业也快速发展，规模逐步扩大，成为餐饮行业中不可或缺的经营方式。企业发展更加成熟，餐饮经营网点和从业人员快速增加。综合水平和发展质量不断提高，现代餐饮发展步伐加快。加盟品牌和连锁经营作为新型的经营方式在餐饮行业显示出广阔的发展空间。

春节期间全国重点零售和餐饮企业销售额约8210亿元 同比增长28.7%

商务部网站截图。

中国网2月18日讯 据商务部网站17日消息，据商务部监测，除夕至正月初六（2月11日-17日），全国重点零售和餐饮企业实现销售额约8210亿元，比去年春节黄金周增长28.7%，比2024年春节黄金周增长4.9%。

2024年春节黄金周，面对疫情防控和就地过年的新形势新情况，全国消费市场呈现出许多新特点新变化。非接触、少聚集安全消费成为共识，预约制、错峰式休闲度假广受推崇，居家购物、网上过节、到家服务、近郊游玩等多层次、多样化的品质性、升级型消费需求集中释放，消费市场展现出蓬勃生机和旺盛活力。

商品消费备受青睐。就地过年推动居家用品消费大幅增长，年货礼盒、家电家居、休闲食品、换季服装、健身器材等传统产品销售火热，再加上春节恰逢情人节，金银首饰、美妆产品、鲜花手礼等品质商品消费尤为旺盛。春节期间，商务部重点监测零售企业的珠宝首饰、服装、通讯器材、家电数码比去年同期分别增长160.8%、107.1%、39.0%和29.9%，部分电商平台健身器材销售同比增长49%。厦门等地鲜花销售量比去年增长30%以上。大型支付机构监测零售商户销售额同比增长76.5%。河南、天津、贵州、宁夏、四川重点监测企业销售额同比分别增长68%、64%、43%、23%和20%。辽宁、吉林、浙江等地重点监测企业通讯器材、高端日用品、 汽车 类商品销售实现成倍增长。据有关机构监测，全国10个一二线城市购物中心日均客流量同比增幅超200%，达到2024年春节同期86%水平。

新型消费表现亮眼。疫情防控带动安全、智能消费迅速壮大，无接触交易服务加快发展，网购年货、“云端过节”、数字红包等消费方式成为今年春节新潮流。借助不打烊的网购、快递等渠道，就地过年群众与家乡亲人互寄年货特产。商务部会同相关部门指导地方和企业开展的“全国网上年货节”，假期前6天网络零售额超1200亿元。随着5G和4K等新技术的推广应用，越来越多人随时随地“云”过年。河北、福建、山东、广西、甘肃等地群众在云端看烟花、逛庙会、赏花灯、走亲友、买年货，感受年味。云南、广东、湖北、黑龙江、大连、新疆、西藏等地开展“一部手机逛商圈”、“线上云花市”、“线上打年货”等活动，线上领券、线下打折，让就地过年群众得实惠。北京、深圳、苏州等地发放上千万元的数字红包，让当地群众率先享受智能 科技 带来的特殊年味儿“大礼包”。

餐饮消费红红火火。今年春节，广大餐饮企业在做好疫情防控的基础上，丰富提升菜品，创新线上线下经营模式，努力为消费者特别是就地过年群众提供安全、优质、多样的餐饮服务，餐饮消费红红火火，年夜饭套餐、半成品年夜饭外卖销售火爆，线下餐饮表现也十分抢眼。春节期间，大型支付机构监测餐饮商户销售额同比增长约1.3倍，部分外卖平台线上餐饮消费额增长2倍以上。除夕当天，有的平台外卖订单量同比增长70%，北京、上海、深圳、广州、重庆位居前五位。青岛线上年夜饭套餐销售数量同比增长近3倍。一些老字号餐饮企业也加快上线上云，北京部分餐馆外卖销售增长1倍以上，收入占比超50%。各地购物中心、商业综合体内许多餐厅一座难求，生意红火。上海、安徽、青海、陕西等地重点监测餐饮企业营业额同比分别增长79.0%、40.5%、21.0%和18.1%。

就近休闲广受欢迎。就地过年带火本地游、周边游、短途自驾游，各地公园、景区、博物馆、电影院、滑雪场等休闲 娱乐 场所客流量明显增长，城市郊区度假酒店、民宿等预订火爆。有关数据显示，春节期间北京延庆、密云、怀柔等郊区住宿消费额同比增长3倍以上，上海崇明、青浦、嘉定等郊区住宿消费额增长2倍以上。江苏、内蒙古、山西、湖南、江西、海南、宁波等地举办各类文艺演出、文博展览和民俗 旅游 等活动，为群众过年提供更多选择。多部国产电影上映，引爆春节电影市场。春节期间，全国电影票房收入突破70亿元，创下 历史 同期最高纪录；今年开年仅一个半月，电影票房即突破100亿元，接近去年全年的一半。

生活必需品量足价稳。各地生活必需品市场供应充足，品种丰富，价格高位趋稳、稳中有降。据商务部对全国36个大中城市重点零售企业和百家大型农副产品批发市场监测，2月17日粮食零售、批发价格比节前（2月10日）分别下降0.1%和0.4%；食用油零售、批发价格分别持平和下降0.1%；猪肉零售、批发价格分别上涨0.4%和下降1.5%；牛肉零售、批发价格分别下降0.5%和上涨0.4%；羊肉零售、批发价格分别下降0.4%和上涨0.8%；鸡蛋零售、批发价格分别下降0.4%和1.7%；蔬菜零售、批发价格分别上涨1.1%和下降1.9%。

2018年餐饮行业市场概况与发展趋势分析

多因素驱动餐饮行业稳步快速增长

2013年八项规定实施前酒店餐饮消费迅速增长，酒店餐饮消费迅速增长我国餐饮业收入三年平均增速16.17%酒店餐饮消费迅速增长，八项规定实施后，历经两年影响逐渐消化，2015年起，餐饮业增速回升至10%，并迎来结构调整。2015年后，中端大众餐饮崛起并逐渐替代高端餐饮原本的市场，行业细分增速由哑铃型向纺锤形转化。2018年，我国餐饮行业实现营收4.27万亿元，同比增长9.5%，行业结构优化基本完成，餐饮行业整体进入平稳增长时代。

餐饮行业的稳步发展离不开消费需求的快速增长。消费升级的趋势下，消费者对大众餐饮的需求推动了餐饮行业新一轮的增长。与此同时，大型餐饮企业的发展逐渐趋于成熟，对服务品质、消费者体验的不断优化大大提升了消费者的餐饮体验。新兴 科技 的兴起与普及也为餐饮行业的发展提供了助力， 科技 的发展不仅帮助餐饮企业与消费者建立起更加密切的关联，同时也提升了企业后台管理的能力。

餐饮行业天然集中度低

餐饮消费的基础是经济和文化，消费频次高，具有典型的长尾特性。我国菜系众多且地域差异明显，使得餐饮行业丰富度高，集中度低。

互联网行业能够形成高度集中在于消费者的学习和选择成本高，不论是windows操作系统还是微信app，其使用场景是排酒店餐饮消费迅速增长他的，形成用户群体规模后马太效应明显。而餐饮行业的消费者选择次数多，门槛低，任何人只要会用筷子就可以去任何一家餐馆就餐。同时，消费者不会一日三餐全部选择一个细分领域，没有任何餐馆可以包揽消费者的全部时间，所以长尾部分可以占据相当的比例。

2004年至2016年，餐饮行业CR100市占率低于10%且持续走低，对比美国，2016年美国餐饮业营收总额为7826.7亿美元，TOP50餐饮总营收为高达2170亿美元，占比约27.73%。如此低的市场集中度也意味着行业还未达到成熟期，16年之前还存在新的企业不断进入、扩张、分化的进程，2017年，CR100市占率明显提升，表明行业进入兼并、整合、淘汰的整合时代。

连锁化和标准化是大势所趋

从消费者的基本需求考虑，标准化避免了踩雷，品质的保证降低了消费者的试错成本；连锁化能够扩大影响力和规模优势，提升可到达性，降低交易成本。对标国际，我国餐饮行业连锁化率及标准化程度有待提升。1970-2017年美国餐饮行业收入从428亿美元增长到7980.7亿美元，年复合增长率6.42%。2017年美国CR5餐饮企业均为连锁快餐类企业，市占率10.55%，其中麦当劳以364亿元的年度营收居于首位，占比4.56%。1987年，KFC在在中国内地的第一家餐厅正式开业，截至18年6月30日，KFC在全国1200个城市共有5600家门店，百胜中国2017年收入达到467亿元，表现远超国内所有餐饮企业。

行业整体增速趋缓，行业内部进入洗牌时期。2013年起，连锁餐饮企业营收增速超越餐饮企业整体营收增速，整体连锁化率进入提升区间。2017年，餐饮门店数量超过500万家（供给数量是酒店业的10倍以上），连锁化率仅为9.2%，远低于美国及日本。大部分的中式餐饮企业都存在扩张困境，首先是对厨师依赖程度高导致门店复制的困难（部分品类餐饮可通过标准化解决），其次是口味上在异地扩张方面存在天然难度，最后是门店数量到达一定规模后出现的管理困难。

尾部出清，中档餐饮受益。美团点评数据显示，2016年已关餐厅平均寿命降至508天，2017年行业内关店数是开店数的91.6%，餐饮行业更多的表现为新老更替而非过去单纯的体量增大（存量市场），特别是行业人均消费50元以下餐厅关店率远高于其他价位。对于中小餐馆，面临固定成本的逐年抬升，市场格局不利，如果不能通过外卖业务实现转型，就更容易成为尾部被加速出清。高档价位的餐饮本身就不是为大众设计的，更需要注重个性化需求，反而是小而精为主流。最后剩下中档价位的餐饮存在实现标准化扩张的可能性，承接大众商务、聚会、家庭等诸多需求。

服务说明酒店餐饮消费迅速增长：

前瞻产业研究院于1998年成立于北京清华园，主要致力于为企业、政府、科研院所提供统计调查、产业研究、产业申报、产业规划、产业转型升级、产业布局、空间规划、园区招商、产业落地运营、产业资本设计、产业大数据平台搭建等解决方案。