本文目录一览：

• 1、吉菜的意思是？
• 2、吉林菜的菜品特色
• 3、吉林吉菜中的名菜都有什么？
• 4、香辣肉丝是吉菜吗？

吉菜的意思是？

吉菜是吉菜我国新推出的重要的菜系系列。1999年5月，吉林省省长洪虎在参观吉林省饮食系统特色饮食展示后,指出，“吉林省也有不少特色的菜，但吉菜我们没有形成菜系，再全国没有多大影响，我们要搞吉林菜系，要扩大吉林的影响。”随后，省政府内贸办，省烹饪协会会同有关部门认真组织并动员全省餐饮业进行大规模的荠菜开发。几年来，共推出菜点3150种，评出名宴91台，名菜183种，各种小吃67种，吉菜名店26家，吉菜烹饪大师41名，吉菜名师19名。初步形成吉菜了以民族菜、民俗菜、宫廷菜，山珍菜系列为框架的新菜系。在2001年11月举办的中国第二届美食节上参加全国新菜系展示，夺得新菜系展示金奖，并名列新8大菜系榜首，成为具有新意的新菜系。 吉菜具有“天然、绿色、营养、健康”的特点，能适应新世纪的饮食消费时尚。吉林省生态环境好，餐饮原料丰富，自然生长的山珍野菜和人工种植、养殖种类非常多。人参、杂粮、果、菜、松茸蘑、猴头蘑、榛蘑、蕨菜、微菜、刺嫩芽和“天然牧场”养殖的梅花鹿、哈什蚂及牛肉、大鹅闻名遐尔，从而为发展吉菜提供了用之不竭的原料资源。吉菜贴近百姓，但讲究刀工、勺工，精工细做，擅长熘、爆、烧、烤、扒、炖、酱、拔丝，并且注意复合技法和吸收其它菜系烹饪技法，注重“色、香、味、型、器”之和谐。同时，吉菜以市场为导向，不断创新菜点，满足消费者需求并引导消费。口味上改变了传统东北菜油腻、偏咸特点，在传统东北菜醇香咸鲜的基础上向淡化发展，追求弱咸强鲜的最佳效果。白肉血肠吉林著名的传统风味之一。以具有百年历史的吉林市老白肉馆的“白肉血肠”为代表。此菜以猪五花肉、清血肠为主料，沿袭了满足的烹饪技法和饮食习惯，是脍炙人口的美味佳肴。其成品吉菜：白肉皮色棕黄，质地松糯，肥而不腻，瘦而不柴，肉片长而薄；血肠光洁细腻，色泽灰白，清香软嫩。砂锅鹿宝：吉菜创新滋补佳肴。此菜肴选用吉林特产梅花鹿精华部位，即：鹿鞭、鹿筋、鹿尾、舌、耳、心、血、鹿茸等做主料，辅以特制浓汤，采用煮、炖、蒸、焖等技法制成。成品具有鲜香浓郁、色彩丰富，质地柔软，大滋大补等特点。炒肉拉皮吉林省家喻户晓的凉拌佳肴之一。主料选用猪精肉、绿豆淀粉和地产时令蔬菜，辅以多种调味品，经加工、拌制而成。此菜肴具有色彩新鲜的造型，清凉适口的味道，通气开胃，消暑解热、解酒、解腻是其最大的特点。参杞田鸡油：白山市宾馆研制的吉菜创新菜肴之一。主料选用长白山特产田鸡油,配以人参、枸杞，采用蒸、炖等烹调技法制成。此菜具有色泽洁白，甜香味纯，滋补健身的特点。白扒猴头蘑 猴头蘑系野生菌类，主产于长白山林海，自古称为“山八珍”之一，是高级名贵原料。此菜肴选用猴头蘑，辅以上白山特产的山野菜，经烫、蒸、扒等技法烹制而成。其成品色调鲜明，口味鲜美，是深受人们喜爱的天然绿色食品。鸡茸蕨菜 此菜肴先将取自吉林东部长白山区的蕨菜用开水焯透，鸡肉斩成泥，加入各种调料制成鸡茸。蕨菜挂鸡茸在汤水中汆熟，再经扒制而成。成菜白绿相映，鲜美适口。玉片松茸蘑 菜创新菜肴之一。松茸蘑是吉林特产名贵野生食用菌，产于长白山原始森林，具有较高的药用价值，松茸改刀后，用开水焯透，鸡脯肉切成片，入油内滑透，再入锅翻炒而成。此菜口感滑润，富有弹性，具有柔和的特殊香味，食之有补肾、益精、壮阳等作用。吉祥土豆茄子泥吉菜名菜。由长春吉祥大酒店在1999年吉菜美食节中重新研制做成。主料选用吉林地产的土豆、茄子，辅以农家酱炒制的酱汁，采用蒸、炒、炸等多种烹饪技法制成。成品具有原汁原味，老少咸宜的地方特色。炒肉渍菜粉吉林民俗特色浓郁的菜肴。选用渍菜（酸菜）、细粉和猪肉为原料，采用炒得技法烹制而成。菜肴成品咸香微酸，清脆可口，最宜秋冬两季食用。林海参蛙长白山宾馆的创新菜肴之一。林蛙又称哈什蚂、田鸡、雪蛤，含有丰富蛋白质，具有极高的营养价值。与熊掌、猴头蘑、飞龙并称为“四大山珍”。用之入菜，肉质细嫩，味道鲜美醇厚。人参要上屉蒸熟入味，再切成薄片；哈什蚂用开水烫一下，然后用热油微炸，再用烧、炖的烹饪技法制成。李连贵熏肉大饼吉林省传统风味之一，“中国名点”推展品种，中华名小吃之一。1894年由李连贵始创，并以此得名。在全国各地已有70多家风味店。此风味采用饼肉同吃之食法，独具特色。其饼色泽金黄，形如满月，外焦里软，焦而不硬，软而不粘。其特点是熏肉皮肉棕红，肥而不腻，瘦而不柴，余味悠长。

吉林菜的菜品特色

1、吉林菜特色可以简略地用十六个字概括：即善制野味、讲究火候、醇厚香浓、朴素实惠。

2、吉菜选料十分广泛精细，十分注重地方特产原料的使用，在众多的吉菜菜谱中，有很多运用当地的山珍野味制作的菜肴,而且在制作野味菜方面有很多独到之处,积累了丰富的经验.

3、吉菜十分讲究火候，擅长使用烧、炖、扒、焯、塌、熘、拔丝、酱等烹调方法。一些菜肴的烹制做到了嫩而不生，透而不老，烂而不柴，或外脆内嫩，外酥内烂等质地特征，火候的运用达到炉火纯青的地步。

4、吉林菜在饮食市场上，总的说属价廉物美，量大实惠的一类市肆菜。尤其在一些中小饭店，更是如此，炖菜用大砂锅，小盆上席，熘、烧、炒菜也是满满一大盘.而且吉菜的传统品种制作时一般很少装饰雕琢，给人以朴实的美感。

5、吉林省位于我国东北中部，地势由东南向西北逐渐降低,有中山,低山,丘陵,盆地,平原等多种地貌类型,物产十分丰富，为吉莱提供了广博的原料资料，尤其是东部长白山区，莽莽林海，是野生动植物原料的资源宝库。还有中部丘陵、西部草原、松花江、月亮泡、也都各有特产，盛产的烹饪原料，其中野生动物有黑熊、鹿、孢子、黄羊、野猪、山兔、飞龙、山鸡、铁雀、哈什蚂等。野生植物有黑木耳、松茸蘑、猴头蘑、榆黄蘑、蕨菜,薇菜、黄瓜香、刺嫩芽、猴腿、松籽等、还有人参、鹿茸、灵芝等名贵药材，这些野生动植物是吉菜特色形成的重要因素。不仅因世代使用，使吉菜名厨们在野味烹制上十分擅长，而且由于一些野味(主要是动物)土腥味等异味较大，因而调味上较为浓重，是吉菜口味香浓特色鲜明的一个重要原因。

6、吉林菜受到了蒙古族等少数民族食俗的影响，具有一定蒙古族特色。

吉林吉菜中的名菜都有什么？

1.长白山珍宴

长白山珍宴共分六道大菜吉菜，采用长白山得天独厚的特产——人参、鹿茸、熊掌、飞龙、雪蛤、松茸蘑等数十种珍稀产品为原料吉菜，集中国传统宴席之荟萃，做工精细，席面优美华贵，色彩灿烂。配料特点是药膳结合，食助药性，药助食威，食之得享人间美味，可算天下第一菜。

2.鹿茸三珍汤

鹿茸三珍汤，菜肴名，以长白山梅花鹿的鹿茸、鹿筋、鹿鞭为主料，辅以高汤，佐料烹制而成。常饮鹿茸三珍汤，有补精髓、壮筋骨之效，是高级滋补佳品。

3.满族八大碗

满族八大碗，是满族特有菜种。它由雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡 、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜 、御府椿鱼 、阿玛尊肉等八种菜组成。

4.满族三套碗

三套碗是最具代表性的满族传统名宴，主要食材是鹿肉、飞龙、田鸡油等，用烧、烤、焖、炖、熘、炒等十五种手法精心制作而成。整个席面由八款凉碟、三款大件、十二款熘炒、汤烩菜，共计二十几道菜点组成。

5.人参鸡

人参炖鸡是一道以人参、鸡为主要食材的传统药膳。具有参味醇厚，鸡肉细嫩，滋补强身的特点。人参鸡是食料滋补中的佳品，具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效。胃酸过多者、胆道疾病者不宜食用。

6.烧鹿尾

烧鹿尾，是一道吉菜。主料是鹿的尾巴，用满族传统的做法烹饪而成，肉香味醇，十分鲜美。

7.清蒸白鱼

清蒸白鱼属于东北菜系，食用后可调理身体各项机能。选用的一定是活鱼，本位咸鲜，色彩艳丽，鱼肉洁白，细嫩鲜美，汤汁清淡。

8.蹄花

长春蹄花丝是很有特色的吉林省小吃，是二十世纪初在南阳察院关开设的长春轩卤内馆的名吃，闻名吉林省内外。成品蹄花丝棕红透明，筋脆不腻，清香爽口，是理想的佐酒菜。

9. 什锦田鸡油

田鸡是吉林特产，含有较高的蛋白质。田鸡身上称为珍品的是田鸡油。田鸡油的传统做法是什锦田鸡油，即取田鸡身上的精华－－田鸡油作主料，再配上苹果、香蕉、白梨、桔子、菠萝、红果、京糕等调料制成糖糕，油如珍珠，配果似锦，色泽艳丽，口味香甜，营养丰富，滋补延年，是席上佳肴。

10.菜胆葱烧鹿筋

菜胆葱烧鹿筋是一道由鹿筋、高汤、蚝油等做成的 美食 。鹿筋具有强筋健骨、滋补健身的功效。为滋补佳肴。

11.林海参蛙

林海参蛙是一道吉菜，此菜主料选用长白山林海中生长的“中国林蛙”经烧制而成。含有丰富蛋白质，具有极高的营养价值。

12.汆锅底

氽锅底始于满族传统火锅在东北民间的延续，是满族火锅的简化版，因为它做而成食、独自成菜，不必像吃东北火锅那样准备繁琐，却又具备吉菜了东北冬日火锅的独特味道，因而流行于东北三省及北京地区一带。

13.白肉血肠

白肉酸菜血肠是满族传统食品，普遍为各族人民所喜爱。又是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。

14.乌拉满族火锅

乌拉满族火锅是东北地区流传已久的传统 美食 ，因兴盛于吉林乌拉城而得名。冬季来到美丽的吉林市，有“一观一品”之说，“一观”即欣赏天下奇观雾凇美景，“一品”就是品尝美味的乌拉满族火锅。

15.庆岭活鱼

庆岭活鱼，吉菜 美食 之一，庆岭地区所做的把蒿活鱼。庆岭不过是吉林省吉林市所辖蛟河市一个山谷小村的名字，由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区，建有颇具规模的庆岭活鱼 美食 街，因而远近闻名，如今“庆岭活鱼”游到了鱼米之乡江浙沪，游到了广东、北京，招摇于美味佳肴之林。

16.集安高丽火盆

吉林省边境城市通化集安市特有的 美食 ，是吉林省通化市一带的特色 美食 。其名字中的”高丽“是朝鲜族的别称，其制作和食用过程中都要在火盆上烧烤，因而被称为高丽火盆。

17.雪衣豆沙

雪衣豆沙属于吉菜（东北菜），已有百年 历史 ，颇受游客欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称。此菜香甜可口、独具风味。

中国饮食文化博大精深，无论是各大菜系还是其他地方的饮食文化中，都有一些名菜。这些名菜不仅收到当地人的热捧，有的更是享誉海内外。（ss）

香辣肉丝是吉菜吗？

吉林菜又称吉菜，属于东北菜的子类，是一个受鲁菜及其他菜系影响、结合本地人民风俗习惯而成的菜系。吉菜选料十分广泛精细，十分注重地方特产原料的使用，在众多的吉菜菜谱中，有很多运用当地的山珍野味制作的菜肴，而且在制作野味菜方面有很多独到之处，积累了丰富的经验，下面我们就来看看吉林人爱吃的10大“另类美食”，外地食客望而却步，无从下嘴。

1、生拌鱼

生拌鱼是吉林省满族的传统风味菜肴，其历史悠久。据《吉林史志》记载：生食鱼肉起源于三四千年以前，肃慎人用渔网和鱼叉将鱼捕来，剖去鱼皮，分成小块，沾盐而食。这种生食鱼的方法经过数千年的发展，演变形成现今的“生拌鱼”。生拌鱼选用松花湖特产鲜鲤鱼为主要原料，经过食用醋精淹渍而成，搭配各种新鲜的时令蔬菜和香味醇厚的调味汁，食用起来鲜嫩爽口，清淡不腻。好多外地食客一看是生的鲤鱼，只能望而却步，感叹无从下嘴了。

2、煎粉

煎粉可以说是真正的吉林市特色小吃。煎粉始于吉林，早期传入长春，因此起初全东北也只有吉林、长春二地有此小吃。后辽宁省部分城市街边也有此小吃，不过称作为炒焖子，炒焖子始于大连，也称作大连炒焖子，炒焖子跟炒粉大同小异。但吉林的煎粉更为正宗。煎粉在长春的叫法与吉林不同，在长春更多的人称呼为炒粉，这道美食对于外地食客第一吃还是有些不习惯，没准多吃几次就会习惯了。

3、酱焖林蛙