本文目录一览：

• 1、百分之多少的客人会因为酒店服务态度不好而不去消费？
• 2、酒店消费方式有哪些
• 3、餐饮"顾客至上"主要体现在哪些方面
• 4、性格对酒店客人的消费行为有哪些影响？
• 5、3、顾客在消费酒店产品前可能会产生 哪些顾虑（风险知觉）？他们将如何消除顾 虑？

百分之多少的客人会因为酒店服务态度不好而不去消费？

这个比例是很高的。只要有能够替代的酒店酒店客人消费态度有哪些，不去消费的比例可以高达90%以上。如果酒店是独一无二的酒店客人消费态度有哪些，没有其他酒店可以替代。那么，酒店的服务态度不好，不去消费的客人只占到40%左右。

酒店消费方式有哪些

（1）提前预订。提前3天或7天以上预订酒店都会有不同程度的优惠。

（2）预付房费。酒店大都欢迎提前付款的客户酒店客人消费态度有哪些，会给予一定的优惠。

（3）连住优惠。连住两晚以上，一般酒店都会有优惠价格酒店客人消费态度有哪些；或入住两间房以上，很多酒店也会提供折扣。

（4）协议价格。大公司通常会与一些酒店签约，作为员工出差的协议酒店。协议价格压得很低，通常比酒店预订网站的报价还要低20％～30％因此，订房时消费者可以联系大公司的朋友寻求帮助，只要拿到协议号或公司名称，一般都能便宜20％以上。

（5）不同银行会为其信用卡用户不定期地推出一些优惠订酒店活动。例如，在招商银行信用卡中心进行预订，可享受8％的现金返还，优惠金额将会在刷卡消费的次月底返还至主卡人的信用卡账户。

（6）如果酒店客人消费态度有哪些你经常旅游，成为品牌酒店的会员也是一个不错的选择。会员随着入住积分的不断累加，可以从银卡会员升级至金卡会员，可获得的折扣也越来越高。

（7）一般找国家系统所属招待所比较好，如粮食局、邮电局、研究院、铁路局、驻某地办事处等，虽然都已承包了，但的确便宜一些，里面平时要住内部的职工和客人，不容易出安全问题。如果是个人旅游，在各地学校旁边通常也能找到相对便宜的客房。

（8）一般在大城市，快捷酒店是最好的选择，每天只要100多元就能在一个高消费城市中解决住宿问题；在中型城市，有的三星级酒店推出的特价活动比快捷酒店还便宜，并且附加一顿丰盛的早餐。因此，货比三家之后再下决定是明智的。另外，国内大部分商务酒店比度假酒店要便宜一些。

餐饮"顾客至上"主要体现在哪些方面

酒店餐饮业的经营理念是正确处理酒店经营管理与外部环境之间的关系，指导酒店餐饮业进行各种经营活动的思想准则。

酒店餐饮业经营理念主要有以下4个方面。

一、服务理念

1．酒店餐饮业管理者的服务观念。

酒店餐饮业管理者的服务观念是指管理者要有为酒店的服务对象提供满意服务的愿望和意识。酒店餐饮业的服务对象既有酒店内部的员工，也有外部的顾客，还有投资者和中间商，酒店管理者必须具有以下服务观念：

1.为投资者服务的观念；

2.为顾客服务的观念；

3.为员工服务的观念。

2．酒店餐饮业服务人员的服务观念。

酒店餐饮业服务人员的服务观念主要表现在：

1.“顾客至上”观念；

2.个性服务观念；

3.客服互动观念；

4.顾客价值观念。

某日，一桌客人正在饮酒交谈，第一道热菜上来后口味有点咸，客人没说什么。第二道菜上来还是有点咸，客人就向服务员提出菜能不能淡一点，服务员答应了，但没有马上通知厨房，到第三道菜上来后菜仍然很咸，客人很不高兴，问服务员菜为什么还这么咸，并进行投诉。

由于各人口味不同，对菜肴出品的咸淡要求不同，同时由于厨师操作问题，菜肴出品的咸淡也可能不同。不管哪类原因，只要客人提出，餐厅和厨房都应该立即按客人的口味要求进行调整。

二、人本理念

酒店餐饮业经营中的人本理念主要体现在以下几方面。

1．人为运作理念。

酒店餐饮业的一切活动都是为了人，酒店餐饮业为人的需要而存在，也为人的需要而生产。酒店餐饮业是以人为主体组成的，是依靠人进行生产经营活动的，同时也是为人的需要而进行生产的。

2．人本管理思想。

酒店餐饮业的经营实质是对人的管理和经营。在酒店餐饮业的服务生产与销售中，人（酒店从业人员）是惟一能同资本和一切生产工具结合起来的生产要素；在酒店的服务运作中，人（顾客）是酒店的服务对象，酒店餐饮业服务产品是针对他们的需求而设置和生产的，从服务的互动角度看他们也是生产要素。因此，酒店经营运作中应把人的管理和经营放在首要位置，对服务运作中所涉及的人进行沟通、协调和管理，尊重人的生理、心理需要和需求的发生与发展规律，尽最大可能满足顾客和酒店从业人员正当的物质、文化需求，调动和激发酒店员工服务的主动性和积极性，为酒店餐饮业消费者提供高质量的服务产品，达到酒店餐饮业经营管理目的。

3．人力资本理念。

人力是酒店餐饮业最重要的资源和财富。现代社会经济增长的主要动力和决定性因素就是人力资本。教育、培训、技术推广等知识化方法和手段是形成酒店餐饮业人力资本的关键，人力资本的高低以经受教育的程度来衡量。酒店餐饮业必须通过包括对人才的发现、选拔、培养、招徕、保留等人才策略的实施和对人才作用的充分发挥，才能达到提升服务质量的管理目的。

4．全员思想。

酒店餐饮业经营目标的实现必须依靠酒店全体员工的努力。全员思想强调充分发挥全体员工的积极性、创造性，通过员工的工作热情来促进酒店服务效率的提高，达到质量保证。全员思想是人本管理思想的具体化。

缺乏积极性的员工会无故缺勤、跳槽，更糟糕的是使酒店的服务质量低下。凯悦酒店集团的首席行政官达瑞尔·哈利·利奥纳多认为调动员工积极性的责任主要在管理者身上：

“如果说我在过去27年的服务业生涯中学习到了什么的话，那就是认识到99％的员工都是愿意把工作做好的。他们的表现如何只是他们雇主的行为的反映。当员工对工作不满时，故意旷工的现象会增多，生产率会降低，工作质量变差，人员流失率升高。”哈利·利奥纳多认为，作为酒店管理者应探讨激励理论，努力建立一支高绩效的工作团队。

5．酒店餐饮业文化与价值观。

人本管理理念实现的基本手段是培育酒店文化。酒店文化，强调酒店员工共同的信念、价值观、共同的目标理想、共同的酒店作风和酒店形象等。酒店文化把人放在第一因素来加以考虑，力图通过不同的方法来改变人的观念，调动人的积极性，实现从经济人向社会人到文化人的观念转变。

三、竞争理念

在经济发展日益全球化、国际化和一体化的背景下，国家和地区间的相互依赖程度日益加深，酒店餐饮业对市场中的供应商、顾客以及竞争对手的依赖程度也在不断提高，酒店餐饮业孤立经营的传统格局已经被打破，酒店餐饮业靠单一的经营和服务已不能再获得强大的竞争力。酒店与酒店、酒店与顾客、酒店与供应商、酒店与其他相关群体的相互作用和相互影响日益密切，进入了从孤立生产向协作经营、从产品型向关系型、从独立发展向互动合作的竞争与合作并存的时代。

酒店餐饮业间的相互竞争是市场经济本质特征的体现，是不可避免的市场行为。酒店餐饮业处于由竞争者、顾客、供应商构成的开放的市场环境中，必须依靠各自的优势取得利润，求得生存和发展。为争夺市场份额，酒店会与竞争同行产生冲突：为获得更多的利润，酒店会与顾客讨价还价发生矛盾：为了降低产品的成本，酒店会与供应商发生争端。更有甚者，由于信息不对称和机会主义行为的影响，酒店之间的道德风险和自利行为常常导致一方不惜损害他人来获得短期利益。而为争夺市场份额而引发的价格竞争带来的最终果是酒店的“双输”。因此，竞争理念关注市场竞争的双赢效应，重视竞争中的合作伙伴关系。竞争理念强调的双赢与合作体现在以下几方面。

1．服务主客体的双向互惠。

酒店餐饮业竞争理念认为酒店与顾客的服务交易行为应该是一种双向互惠的过程，双方都能从中得到某种利益－酒店得到了利润和名誉，顾客得到了满足、利益和价值。因此，在酒店餐饮业经营运作中，酒店必须考虑如何在经营中给顾客带来良好的心理感受与体验，在使顾客获得酒店消费的满足、利益和价值的同时创造酒店的利润和名誉。在酒店服务产品的交易中，顾客以感觉和感情杠杆作为衡量标准来衡量酒店服务产品的价格、价值和产品的吸引力。因此，酒店餐饮业除了要关注所提供的服务产品的价格和价值外，还应关注顾客的精神需求和心理感受，给予顾客消费的满足感。这样，酒店餐饮业与顾客之间才能相互实现各自的需要与利益，获得双向互惠。

某日，几位客人到西餐厅用餐。落座后客人对服务员说是第一次吃西餐，是否可以帮助介绍一下。

餐厅服务员小钟热情地为客人从头盘、汤、沙拉、主盘到甜品做了详细地介绍，并为客人推荐了一些适合中国人口味的食品，使客人既品尝到正宗的西餐，又不至于点菜过多造成浪费。同时，小钟还主动向客人介绍了用西餐的礼节礼仪、食用常识等。客人用餐后非常感谢，对小钟说，我们今天不但吃到可口的西餐，而且还了解了西方用餐礼仪，收获非常大，你的服务非常好，下一次我们还要到这里来用餐。

2．竞争对手的良性合作。

酒店餐饮业竞争理念提倡酒店必须懂得把自己的核心能力和技术专长恰当地与其他有利的竞争资源结合，以弥补自身的不足和局限，取得更大的竞争优势。酒店餐饮业应与竞争对手、顾客、供应商等建立良性的合作关系，以实现互惠互利的双赢效应。

酒店餐饮业与竞争对手的合作是一个互惠互利的过程，双方的竞争力都能得到加强。合作各方可以充分利用资源互补的优势，联手开发新产品，共同组织和开展服务项目和活动；相互传递市场信息，互通客源和营业信息，并且通过制定相互制约的条款和共同遵守的合约，联手抵制不正当的竞争行为。

3．供应商的伙伴关系与反向支持。

酒店餐饮业的经营不仅与消费者、竞争对手有关，在一定程度上也受供应商的制约。供应商作为酒店产品链的上游方，不仅向酒店提供产品，也影响到酒店服务产品的生产、销售和提供。作为酒店的合作者，供应商的供货价格、供货能力、供货质量就直接影响着酒店服务产品的价格、服务速度、服务效率和服务质量。因此，酒店餐饮业应与供应商结成利益共同体和伙伴关系，应对供应商提供反向支持与服务。

四、创新理念

酒店餐饮业经营创新是指在市场需求和酒店经营目标的指导下，对酒店服务产品的生产作系统进行不断完善、改进、革新的过程。酒店顾客的需求总在不断地变化，科学的革新也推动着新产品、新需求的产生以及新产品生产与需求形式的变化。酒店餐饮业要可持续的发展，必须要根据消费市场的需求进行革新。因此，酒店餐饮业经营的创新理念强调酒店服务组织形式、酒店服务生产动作体系必须要根据酒店发展战略、经营目标和动作实践不断创新，以保证酒店的可持续发展。

从创新的程度上讲，酒店餐饮业创新既包括整体的、系统的创新，也包括个别的、局部的服务生产和管理环节的革新。从创新的内容层面讲，酒店餐饮业创新可以分为观念创新、技术创新、产品创新、市场创新与服务管理创新。其中，观念创新是一切创新的先导，技术创新是其他创新的动力和支撑，产品创新是酒店创新的最终目标，而产品创新需要市场创新来提供实现价值的舞台，服务管理创新是创新体系的基础，在市场经济体制下运行的酒店只有通过管理创新才能使各项创新处于有机的动态协调发展状态。

性格对酒店客人的消费行为有哪些影响？

这个确实有的影响的，如果一个人的性格比较大方的话，那么他们是很愿意支付很多的钱来买食物的，如果一个人的性格比较保守，并且不愿意花费的话，那么肯定消费的低。

3、顾客在消费酒店产品前可能会产生 哪些顾虑（风险知觉）？他们将如何消除顾 虑？

怎样打消客户顾虑

　1、顾客说酒店客人消费态度有哪些：我要考虑一下。

对策：时间就是金钱。机不可失，失不再来。　

（1）询问法：

通常在这种情况下，顾客对产品感兴趣，但可能是还没有弄清楚你的介绍（如：某一细节），或者有难言之隐（如：没有钱、没有决策权）不敢决策，再就是挺脱之词。所以要利用询问法将原因弄清楚，再对症下药，药到病除。如：先生，我刚才到底是哪里没有解释清楚，所以您说您要考虑一下酒店客人消费态度有哪些？

（2）假设法：

假设马上成交，顾客可以得到什么好处（或快乐），如果不马上成交，有可能会失去一些到手的利益（将痛苦），利用人的虚伪性迅速促成交易。如：某某先生，一定是对我们的产品确是很感兴趣。假设您现在购买，可以获得××（外加礼品）。我们一个月才来一次（或才有一次促销活动），现在有许多人都想购买这种产品，如果您不及时决定，会××……

（3）直接法：

通过判断顾客的情况，直截了当地向顾客提出疑问，尤其是对男士购买者存在钱的问题时，直接法可以激将他、迫使他付帐。如：××先生，说真的，会不会是钱的问题呢？ 或您是在推脱吧，想要躲开我吧？

2、顾客说：太贵了。

对策：一分钱一分货，其实一点也不贵。

（1） 比较法：

① 与同类产品进行比较。如：市场××牌子的××钱，这个产品比××牌子便宜多啦，质量还比××牌子的好。

② 与同价值的其它物品进行比较。如：××钱现在可以买a、b、c、d等几样东西，而这种产品是您目前最需要的，现在买一点儿都不贵。

（2）拆散法：

将产品的几个组成部件拆开来，一部分一部分来解说，每一部分都不贵，合起来就更加便宜了。

（3）平均法：

将产品价格分摊到每月、每周、每天，尤其对一些高档服装销售最有效。买一般服装只能穿多少天，而买名牌可以穿多少天，平均到每一天的比较，买贵的名牌显然划算。如：这个产品你可以用多少年呢？按××年计算，××月××星期，实际每天的投资是多少，你每花××钱，就可获得这个产品，值！

（4）赞美法：

通过赞美让顾客不得不为面子而掏腰包。如：先生，一看您，就知道平时很注重××（如：仪表、生活品位等）的啦，不会舍不得买这种产品或服务的。

3、顾客说：市场不景气。

对策：不景气时买入，景气时卖出。

（1）讨好法：

聪明人透漏一个诀窍：当别人都卖出，成功者购买；当别人却买进，成功者卖出。现在决策需要勇气和智慧，许多很成功的人都在不景气的时候建立了他们成功的基础。通过说购买者聪明、有智慧、是成功人士的料等，讨好顾客，得意忘形时掉了钱包！

（2）化小法：

景气是一个大的宏观环境变化，是单个人无法改变的，对每个人来说在短时间内还是按部就班，一切“照旧”。这样将事情淡化，将大事化小来处理，就会减少宏观环境对交易的影响。如：这些日子来有很多人谈到市场不景气，但对我们个人来说，还没有什么大的影响，所以说不会影响您购买××产品的。

（3）例证法：

举前人的例子，举成功者的例子，举身边的例子，举一类人的群体共同行为例子，举流行的例子，举领导的例子，举歌星偶像的例子，让顾客向往，产生冲动、马上购买。如：某某先生，××人××时间购买了这种产品，用后感觉怎么样（有什么评价，对他有什么改变）。今天，你有相同的机会，作出相同的决定，你愿意吗？　

4、顾客说：能不能便宜一些。

对策： 价格是价值的体现，便宜无好货

（1）得失法：

交易就是一种投资，有得必有失。单纯以价格来进行购买决策是不全面的，光看价格，会忽略品质、服务、产品附加值等，这对购买者本身是个遗憾。如：您认为某一项产品投资过多吗？但是投资过少也有他的问题所在，投资太少，使所付出的就更多了，因为您购买的产品无法达到颁期的满足（无法享受产品的一些附加功能）。　

（2） 底牌法：

这个价位是产品目前在全国最低的价位，已经到了底儿，您要想再低一些，我们实在办不到。通过亮出底牌（其实并不是底牌，离底牌还有十万八千里），让顾客觉得这种价格在情理之中，买得不亏。

（3）诚实法：

在这个世界上很少有机会花很少钱买到最高品质的产品，这是一个真理，告诉顾客不要存有这种侥幸心理。如：如果您确实需要低价格的，我们这里没有，据我们了解其他地方也没有，但有稍贵一些的××产品，您可以看一下。

5、顾客说：别的地方更便宜。

对策：服务有价。现在假货泛滥。

（1）分析法：

大部分的人在做购买决策的时候，通常会了解三方面的事：第一个是产品的品质，第二个是产品的价格，第三个是产品的售后服务。在这三个方面轮换着进行分析，打消顾客心中的顾虑与疑问，让它“单恋一支花”。如：××先生，那可能是真的，毕竟每个人都想以最少的钱买最高品质的商品。但我们这里的服务好，可以帮忙进行××，可以提供××，您在别的地方购买，没有这么多服务项目，您还得自己花钱请人来做××，这样又耽误您的时间，又没有节省钱，还是我们这里比较恰当。

（2）转向法：

不说自己的优势，转向客观公正地说别的地方的弱势，并反复不停地说，摧毁顾客心理防线。如：我从未发现：那家公司（别的地方的）可以以最低的价格提供最高品质的产品，又提供最优的售后服务。我××（亲戚或朋友）上周在他们那里买了××，没用几天就坏了，又没有人进行维修，找过去态度不好……

（3）提醒法：

提醒顾客现在假货泛滥，不要贪图便宜而得不偿失。如：为了您的幸福，优品质高服务与价格两方面您会选哪一项呢？你愿意牺牲产品的品质只求便宜吗？如果买了假货怎么办？你愿意不要我们公司良好的售后服务吗？××先生，有时候我们多投资一点，来获得我们真正要的产品，这也是蛮值得的，您说对吗？　

6、顾客讲：没有预算（没有钱）。

对策：制度是死的，人是活的。没有条件可以创造条件。　

（1）前瞻法：

将产品可以带来的利益讲解给顾客听，催促顾客进行预算，促成购买。如：××先生，我知道一个完善管理的事业需要仔细地编预算。预算是帮助公司达成目标的重要工具，但是工具本身须具备灵活性，您说对吗？××产品能帮助您公司提升业绩并增加利润，你还是根据实际情况来调整预算吧！

（2）攻心法

分析产品不仅可以给购买者本身带来好处，而且还可以给周围的人带来好处。购买产品可以得到上司、家人的喜欢与赞赏，如果不购买，将失去一次表现的机会，这个机会对购买者又非常重要，失去了，痛苦！尤其对一些公司的采购部门，可以告诉他们竞争对手在使用，已产生什么效益，不购买将由领先变得落后。

7、顾客讲：它真的值那么多钱吗？

对策：怀疑是奸细，怀疑的背后就是肯定。

（1）投资法：

做购买决策就是一种投资决策，普通人是很难对投资预期效果作出正确评估的，都是在使用或运用过程中逐渐体会、感受到产品或服务给自己带来的利益。既然是投资，就要多看看以后会怎样，现在也许只有一小部分作用，但对未来的作用很大，所以它值！

（2）反驳法：

利用反驳，让顾客坚定自己的购买决策是正确的。如：您是位眼光独到的人，您现在难道怀疑自己了？您的决定是英明的，您不信任我没有关系，您也不相信自己吗？　

（3）肯定法：

值！再来分析给顾客听，以打消顾客的顾虑。可以对比分析，可以拆散分析，还可以举例佐证。

8、顾客讲：不，我不要……

对策：我的字典了里没有“不”字。

（1）吹牛法：

吹牛是讲大话，推销过程中的吹牛不是让销售员说没有事实根据的话，讲价话。而是通过吹牛表明销售员销售的决心，同时让顾客对自己有更多的了解，让顾客认为您在某方面有优势、是专家。信赖达成交易。如：我知道您每天有许多理由推脱了很多推销员让您接受他们的产品。但我的经验告诉我：没有人可以对我说不，说不的我们最后都成为了朋友。当他对我说不，他实际上是对即将到手的利益（好处）说不。

（2）比心法：

其实销售员向别人推销产品，遭到拒绝，可以将自己的真实处境与感受讲出来与顾客分享，以博得顾客的同情，产生怜悯心，促成购买。如：假如有一项产品，你的顾客很喜欢，而且非常想要拥有它，你会不会因为一点小小的问题而让顾客对你说不呢？所以××先生今天我也不会让你对我说不。

（3）死磨法：

我们说坚持就是胜利，在推销的过程，没有你一问顾客，顾客就说要什么产品的。顾客总是下意识地敌防与拒绝别人，所以销售员要坚持不懈、持续地向顾客进行推销。同时如果顾客一拒绝，销售员就撤退，顾客对销售员也不会留下什么印象。

[总结]

方法是技巧，方法是捷径，但使用方法的人必须做到熟伦生巧。这就要求销售员在日常推销过程中有意识地利用这些方法，进行现场操练，达到“条件反射”的效果。当顾客疑义是什么情况时，大脑不需要思考，应对方法就出口成章。到那时，在顾客的心中才真正是“除了成交，别无选择”！