中国料理-中国料理的介绍
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中国料理的介绍
中国菜与中华饮食文化，在日本和韩国称为中华料理或中国料理，欧美称之为唐餐，是中国文化的组成部分，深远的影响了东亚地区的饮食文化。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。中国菜的特点被总结为：色、香、味、意、形。被称为国菜五品。但不论如何，“中国菜”只是一个统称，各个地方差异极大。代表菜系有鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜等八大菜系，中国料理，集中华饮食文化之大成，是中国菜精华的代表。犹如我们称呼的日本料理、韩国料理，是对日本、韩国整个饮食文化的统称。中国料理是中国各地区、各民族各种菜肴的总称。具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。
日本有“中华料理”和“中国料理”，哪个更加正宗呢？
日本对中国特色美食的热忱，从他们平日的饮食搭配就可以看出，从寿司店到刺身，再从牛肉拉面，这种现在看来是日本经典美食的出现，实际上在中国都可以寻觅祖源。日本小巷里面还众多着很多不同类型的“中华料理”店面，这种店面倍受日本人热烈欢迎，但长眼的朋友们就会发现，在日本的中华街上又有另一种“中国料理”店，大家知道这其中的不一样吗？
中华料理店和中国料理店，乍看上去好像没有什么不同，仅仅店招上面有一字之差，经常去日本旅游的好朋友，或者刚进日本出国留学上班好朋友，毫无疑问总会弄错这种店面。想不到店铺里出售的食材有很大不同，即使菜式一样，呈现出的菜肴也是完全不一样的口味。
中华料理店，其实就是日本人发明。日本人爱中国特色美食，但擒雄的中国特色美食但有各种各样的口味，深受日本人喜欢的便是川香。但四川菜难免过度重囗味，特辣刺激的游戏味儿让习惯性少油少盐清淡的食物的日本人比较难通道，因此饱经改进，在川香的前提下变更秘方和调味品，也就成了归属于日本人“中华味儿”。
日本最流行“三大中华美食”，各是牛肉拉面、水饺、蛋炒饭，但在日本，这三种美食吃法没有一个和中国同样。牛肉拉面便是日式拉面，以生抽、豚骨、味增等熬煮汤底，高汤粘稠，味儿比较醇正。而水饺则代指煎饺，并不是中国的饺子，对于蛋炒饭，常常看日剧或日本动漫的朋友们一定知道，日式风格蛋炒饭一定要扣成半圆球型，有些甚至也有浇上一层料汁。
淋料汁，这也是日本对中华美食比较好的改进方式。如果你是一个经常会在日本中华料理店吃饭的人好朋友，你一定能够明白这个词语。日本人虽然饮食搭配少油少盐，可是他们更愿意甜滋滋口感，用一层添加了白糖调味的料汁浇在菜肴上，会使整道菜的香味越来越温和下去。最常见的是番茄炒蛋淋料汁，也是有着位的“天津饭”。
中国料理店，其口感便是正宗中国菜味儿。一般设立中国料理店的人是中国人，哪怕是主厨、服务生也多是中国人，才能保证门店的味儿合适中国人口感。如同前边讲到的，日本人非常喜爱川香菜式，因此设立在日本的中国料理店有许多主推四川菜，广东菜辅助。
如何区别“中华料理店”和“中国料理店”呢？非常简单，关键在于看广告牌，广告牌上面确立对你说这是一家什么店铺，只需看清里走入是指什么店铺就可以。
自然，有时饿到头晕目眩，急急忙忙还会进错店面，此刻只需看一下店铺的装修就可以。一般来说，中华料理店格局小，吃饭的人和主厨都讲一口日文，服务生也是一身普通侍候装，那便是中华料理店。而中国料理店一般格局大，合乎我们自己的“空气”，装修一般是古香古色，服务生还会穿着旗袍一样的中国风服装，那便是中国料理店。
说到这里，不知道各位对日本的“中华料理店”和“中国料理店”有没有一个大约的认知？大家如果能够去日本度假旅游，爱吃故乡味得话，最好是选择中国料理店，否则你也许会品尝到不辣的麻辣豆腐，甜甜腻腻的蛋炒饭，和仅有肉馅的煎饺了。
“中华料理”和“中国料理”，到底有哪些不同？
“中华料理”和“中国料理”中国料理，听起来并无差别，都好像是中餐的意思，但实际上二者天差地别。
在日剧和日本动漫中，中国料理我们经常能看到有关于“中华料理”的镜头，一般都是常见的煎饺、面条、和麻婆豆腐配米饭之类的。这种“中华料理”都是简单的，经过日本本土改良的适合他们口味和饮食习惯的料理，所以厨师也都是日本人。比如店里的饺子都是煎饺而不是我们熟悉的水饺，馅料也是单纯的猪肉馅而没有其他中国料理；拉面的面条也不是我们国内的手擀面，而是日本的圆面；菜也以麻婆豆腐为主，配上米饭和味增汤作为套餐。这种料理店里经常有把煎饺和米饭一起吃的套餐，而这正是日本的饮食习惯而非中国的。不过，由于这种中华料理店价格低廉又适合当地人口味，所以颇受上班族欢迎，大家都会在加班之后去这种店里吃上一份料理，再跟大家喝点小酒，享受生活。
不过，“中国料理”就正好相反了。这种店里几乎完全照搬了国内的装潢和菜品，会准备各种馅料的水饺，会有各式中式炒菜、北京烤鸭等料理。在日本人心中，这种由正经中国厨师烹饪的料理是高档中餐，所以装潢也是高档大饭店的装潢，价格自然也就不那么亲民了。记得在《樱桃小丸子》的某一集当中，小丸子一家人去了一家中国料理店，就准备了很高价格的钱，还差一点不够，可见中国料理店在日本的地位。同样是在这个动漫中，中华料理店的麻婆豆腐和拉面等，就经常会被叫来吃，这个区别可见一斑。
实际上，每个国家都有售卖其他国家美食的店，有的经过了当地的改良变得适合当地口味，而其他原汁原味的通常比较昂贵。
中国料理都有什么菜
一·小黄牛肉
原料:黄牛肉200克，小米辣，芹菜各25克，鸡蛋清20克。
调料：蒜末，嫩肉粉，泡椒水，水淀粉，植物油，香油，酱油，盐各适量。
做法：
1.黄牛肉洗净，去筋膜，切成片，加入酱油，盐，鸡蛋清，嫩肉粉，水淀粉挂糊上浆。
2.小米辣，芹菜分别洗净，切成粒。
3.锅入油烧热，下入牛肉片炒至八成熟，出锅装入碗中。
4.锅留底油烧热，下入蒜末，小米辣椒粒，芹菜粒炒香，倒入泡椒水，放入牛肉片，加入盐翻炒均匀，淋香油，装盘即可。
二.菠萝古老肉
原料：猪里脊肉300克，菠萝，青椒，红椒，各50克鸡蛋液20克。
调料：蒜末，番茄酱，淀粉，胡椒粉，色拉油，白醋，生抽，黄酒，白糖，盐各适量。
做法：
1.猪里脊肉。菠萝分别洗净，切块，青椒，红椒洗净，切片，猪肉块用生抽，胡椒粉，黄酒，盐腌制片刻。
2.鸡蛋液倒入腌好的肉碗中，囊淀粉入热油锅中炸至金黄，捞出沥油。
3.油锅中放入蒜末，青椒，红椒片煸炒，调入白醋，生抽，番茄酱，白糖适量，倒入清水，旺火烧开，用淀粉勾芡，放入肉块，菠萝块，翻炒均匀即可。
三.翡翠虾仁
原料:虾仁200克，豌豆50克，鸡蛋清75克。
调料：葱花，姜片，蒜粒，高汤，水淀粉，白糖，胡椒粉，色拉油，香油，料酒，盐各适量。
做法：
1.虾仁洗净，切段，加入鸡蛋清，盐，水淀粉腌制，豌豆入沸水锅中，加白糖，盐焯熟。
2.将虾仁虾入油锅中滑熟，捞出备用。
3.锅留底油烧热，下入葱花，姜片，蒜粒爆香，倒入虾仁，豌豆，加入料酒，高汤，再加入盐，白糖，胡椒粉，水淀粉炒匀，淋香油，装盘即可。
四.西湖牛肉羹
原料：牛肉150克，冬笋，午餐肉各50克，鸡蛋清20 克，胡萝卜10克，
调料：香菜末，胡椒粉，水淀粉，鲜汤，香油，料酒，盐各适量。
做法:
1.牛肉去筋膜，洗净血水，切成米粒状，冬笋洗净，和午餐肉分别切成米粒状，入沸水锅焯水至断生，捞出控干，胡萝卜洗净，切成末。
2.锅入鲜汤，下入牛肉粒，冬笋粒，午餐肉粒。烧沸除去浮沫，加盐，胡椒粉，料酒调味，再淋入鸡蛋清，勾薄芡，撒入香菜末，胡萝卜末，淋香油，出锅即可。
