本文目录一览：

• 1、冻蒜可以吃吗
• 2、冻蒜能吃吗?
• 3、冻蒜的做法 如何自制冻蒜
• 4、冻蒜的做法大全
• 5、如何做冻蒜怎么腌大蒜

冻蒜可以吃吗

冻蒜短期放在冷藏室是可以吃的，但是放置时间过长的冻蒜不能食用。

原因如下：

1、大蒜在冷冻室放时间过长，一些活性成分会被氧化，出现发黄的情况。

2、大蒜放在冷冻室中，水分会挥发，会出现大蒜水分含量减少的情况。

3、冻时间过长的大蒜会有大蒜放久的特殊气味，影响大蒜的味道。

4、营养成分会发生变化，一些易氧化的维生素和其他成分会被氧化，导致营养降低。

冻蒜能吃吗?

冻蒜是不能吃冻蒜的冻蒜，蒜头冷藏以后应当仍然储存着蒜头完好无损的样子冻蒜，若出现冻化、冻烂了的状况冻蒜，很有可能是蒜头自身的品质不好，非常容易出现霉变的状况。

蒜头在冷藏室放久了，些易空气氧化的维冻蒜他命和别的成分会被氧化，造成出现变黄和营养成分减少。蒜头是日常生活不能够缺乏的一种调味料，这类调味料的营养成分较高。

冻蒜的做法 如何自制冻蒜

1、先取500克的大蒜剥皮，洗净，沥干水分备用。

2、准备一个干净的容器，放入适量的食盐，搅拌均匀（使每个蒜瓣都均匀的沾上食盐）。

3、最后在容器中倒入醋（倒入的醋刚好没过蒜瓣即可），放到阴凉处，三天左右蒜瓣就会变绿。这时候就可以放入其他的食材，如胡萝卜、白菜、大葱 。放置四五天后就可以食用了。

4、冻蒜即醋泡大蒜，可解热散寒、预防感冒，有强身健体之效。不过此菜放置不易超过两个月的时间。

冻蒜的做法大全

冻蒜的做法

1.低温保证，低温会导致打算打破休眠，激活蒜酶。

2.如果想快点变绿，可以加入白醋(效果更佳)

白醋的作用就是增加细胞膜的通透作用，在不破坏细胞壁的情况下，加速大蒜变绿，味道更好;当然，如果做糖醋蒜，糖多了，醋少了，或者没有密封见光都会导致大蒜变绿，但是味道相差甚远。

因此，白醋+密封+避光+少许糖，可制作出味道好，颜色好的冻蒜，快尝试一下吧“冻绿蒜”，老家的一种醋泡蒜的名字。进入冬季，家家户户都会选新蒜、胡萝卜、白菜和芹菜用醋泡的方法做这款小凉菜。尤其春节之际，吃多了油腻之物，餐桌上摆放的一碟冻绿蒜就成为抢手菜了。不油不腻，脆感十足。而且醋泡大蒜可解热散寒、预防感冒，有强身健体之效。不过此菜放置不易超过两个月的时间哦。

这次的绿蒜因为食材没能齐全，所以没有放入芹菜。除少了芹菜的碧绿色泽之外，口感无任何影响的。做了一大瓶，快吃完了，才想起发菜谱，呵呵~~

食材

主料：大蒜500g

辅料：胡萝卜2根大白菜

适量盐

适量白醋

适量大葱半颗

步骤

1.大蒜剥成蒜瓣并剥去蒜衣。

2.用清水洗净。

3.沥干水分。

4.放在容器内，放入3勺盐并晃动几下容器，让蒜瓣稍均匀沾上盐。

5.准备一个干净无油的容器，把沾过盐的蒜瓣和碗内的盐放入其内。

6.放入白醋，白醋刚刚没过蒜瓣即可。

7.盖上盖子放置在阴凉处。

8.三天后，蒜瓣逐渐呈绿色。

9.这时可以准备其他食材了。

胡萝卜洗净去皮切成丝。

10.大葱切斜片。

11.白菜洗净切丝。

12.把胡萝卜丝、葱片和白菜丝一起放入盛有蒜瓣的瓶内。再加入适量白醋。白醋没过菜即可。

13.盖上盖子放在阴凉处，放置四五天。

14.四天后，取出小菜放在碟内，并淋上香油。

随吃随取。

15.拌匀，即可食用。

小贴士

白醋可以用别的醋代替，不过跟人认为用白醋做出的冻绿蒜色泽更好。

除了白菜大葱胡萝卜，还可以放入芹菜梗，切成条状，和白菜胡萝卜一起放进去即可。

取出小菜时，所用的器具（筷子）必须保证干净无油，因为瓶内的菜沾上油的话会很快坏掉。

如何做冻蒜怎么腌大蒜

冻蒜的制作过程：

主料：蒜适量

辅料：盐10克、红糖20克、米醋80毫升。

1、将蒜表皮拔下去

2、倒入盐10克，搅拌均匀，将蒜放入水中

3、另取锅加入红糖20克，加入米醋80毫升

4、将蒜放入密封罐，将提前熬制好的汤汁倒入密封罐

5、密封放置两个月即可食用。

扩展资料：

冻蒜（腊八蒜的简介）

1、腊八节，腊八节是一年之中最寒冷的日子之一，在腊八节这一天，几乎每家每户都会吃腊八粥。而在北方很多人家，都会做点腊八蒜。

2、此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。

3、冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。

变绿原理：

低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“

腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。

蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。

参考资料来源：百度百科——腊八蒜