本文目录一览：

• 1、吃蕨菜会致癌吗
• 2、蕨菜被誉为山菜之王，那为何有人说它有毒呢？
• 3、农村山上的野生蕨菜到底能不能吃？该如何吃？
• 4、野生蕨菜致癌吗
• 5、蕨菜号称“山菜之王”，专家却说吃了会致癌，是真的假的？
• 6、吃蕨菜真的致癌吗

吃蕨菜会致癌吗

会致癌。

蕨菜中不但含有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物蕨菜致癌是真的吗，而且还含有欧蕨伊鲁苷这种强致癌物质!

动物喂养试验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

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扩展资料

其蕨菜致癌是真的吗他致癌食物

1、发芽土豆

发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。

2、未炒熟的四季豆

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。

3、青西红柿

未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。

4、腐烂生姜

腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。

5、鲜扁豆

鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。

参考资料蕨菜致癌是真的吗：/shipin.people.com.cn/n/2015/1010/c85914-27680989.html"target="_blank"title="人民网《蕨菜100%致癌盘点易致癌的蔬菜》"人民网《蕨菜100%致癌盘点易致癌的蔬菜》

蕨菜被誉为山菜之王，那为何有人说它有毒呢？

被称为野菜之王的蕨菜真的有毒吗？蕨菜是一种常见的野生蔬菜，在中国大部分地区都能见到。它非常耐热耐寒。不用说，在南方，靠近中国最北端的漠河，那里的最低温度约为零下45度，也有大量的野生野菜分布在极其寒冷的环境中，这表明它的适用性有多强。不是没有原因的，它是白垩纪遗留下来的。

蕨菜是一种季节性野生蔬菜。一般单株从发芽到扩叶的采摘期约为3 ~ 4天，在扩叶期失去食用价值。根据不同地区的温度不同，采摘时间也不同。比如2月和3月已经进入南方地区最好的采摘季节，而东北这个季节是蕨菜会大量上市的季节，可以采摘到6月中旬。

蕨菜的幼叶含有胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨类植物、蕨类植物苷、乙酰蕨类植物、胆碱和甾醇。此外，它含有18种氨基酸。每100克蕨菜含有以下营养成分：卡路里(39.00千卡)、蛋白质(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水复合物(9.00克)、膳食纤维(1.80克)、维生素A(183.00微克)、胡萝卜素(1100.00微克)和维生素E(0.78毫克)、钙(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、镁(30.00毫克)、铁(0.00毫克)

因其营养丰富，优于多种野菜，所以被称为野菜之王并不过分，被誉为最好的野山珍。但近几年来，觉才致癌的消息广为流传，一时引起了不少人的关注。很多普通消费者知道这个消息后都拒绝吃蕨菜，影响还是比较大的。

之所以有这个新闻报道，是因为在对蕨菜的成分进行研究的过程中，发现蕨菜中含有蕨菜素，被列为我国二类致癌物质。虽然蕨菜中含有原蕨苷，但是如果我们在日常生活中不大量食用，只是偶尔食用，其中所含的成分不会对我们的身体造成任何影响。不要因为一些报道而产生误解。

我们国家吃蕨菜的历史非常悠久。但由于其特殊的口感和季节性，每年食用蕨菜的次数很少。所以通过吃蕨菜进入体内的原蕨苷不足以影响我们的身体。另外，蕨菜在食用过程中会被烫漂，烫漂过程中原蕨苷会释放到水中，进一步降低植物含量。蕨菜人在中国吃饭并不常见，但在日本，韩国把蕨菜视为高档食品，普通家庭负担不起。我国生产的蕨菜梗主要出口到日本和韩国，特别是东北三省，这两个省的年产量最大，也是主要的出口基地。

虽然据说蕨菜是一种季节性蔬菜，但在日常生活中，为了延长其使用期，人们利用腌制和干燥使其全年可用。因此，蕨菜的各种产品可以在许多地方的超市买到，吃起来非常方便。在日常生活中，大多数蕨菜干货都是浸泡后油炸的。虽然很好吃，但是因为油炸时间短，完全尝不出来，所以有一些缺点。

这里教你一个很好的吃法，蕨菜红烧肉。具体方法是取五花肉500克、干蕨菜，大豆油200克、糖、花椒、八角、姜末、五香粉、酱油、海鲜酱油。锅加热后，倒入大豆油，加入白糖翻炒，将肉翻炒均匀，加入各种调味品，加入约800毫升水煮沸约10分钟，然后加入浸泡过的蕨菜，然后用小火煨约30分钟，然后收集果汁并装盘。肉和蕨菜的量要适当，具体量可以根据人口调整。一般500克的五花肉要和200克左右的蕨菜干放在一起，放之前要将蕨菜干泡两个小时左右，头发醇厚度要达到70%以上。剩下的可以在炖的过程中用汤浸泡，这样更有味道。蕨菜不需要用刀切开，可以直接炖成原来长度20厘米以上。有机会可以试试。味道香甜可口。

农村山上的野生蕨菜到底能不能吃？该如何吃？

是可以吃蕨菜致癌是真的吗的。蕨菜致癌是真的吗你可以选择凉拌蕨菜致癌是真的吗，首先要将野生蕨菜清洗干净蕨菜致癌是真的吗，然后要适当蕨菜致癌是真的吗的焯水。

野生蕨菜致癌吗

山蕨的甲面-致癌和诱癌

自牛羊食蕨类植物中毒说起，人们在一二百年前就发现，牛羊食蕨之后，就会出现中毒的症状。在2010年的青海畜牧兽医期刊上，有一个关于牛用蕨类中毒的案例。而且，国内和国外的例子都表明：食用蕨类大量繁殖的牛在几周内就会死去。食少则会出现消瘦乏力，舌根瘀血，诱发慢性地方性血尿症等。

为什麽牛羊使用后会中毒？研究人员陷入了深思。原蕨苷——蕨菜中的一种致癌成分。据报道，蕨菜是目前为止发现的唯一一种能够导致癌症的食用植物。很难说清楚到底是不是唯一的一个，但早在1960年代，就有研究发现厥可致癌，而后来又发现厥可致癌的元凶。1970年代，日本中部山区的食管癌发病率很高，调查结果指出元凶是当地居民常吃蕨菜。有资料表明：本地男性食道癌的发病率是其它地区的2.1倍，女性的发病率是其他地区的3.7倍。

20世纪80年代，一名日本科学家从蕨类植物中成功分离出一种致癌物质，并在实验中发现，食用蕨类植物后，可引发或加速动物的癌变，并有致癌作用。这一物质被命名为原蕨苷。更有甚者，目前科学家已从厥中分离出许多可疑的致癌物，而原蕨素只是已被证实的一种致癌物。

外国早期大量实验证实，厥可致牛、绵阳、豚鼠、大白鼠、蟾蜍等多种动物多处肿瘤。Ptaquiloside (英文： ptaquilloside)是一种致癌物质，它能促进肿瘤生长，并被世界癌症组织评为2 B类致癌物。结果表明，原蕨苷在蕨类植物中含量较高，而人类食用的蕨类植物(蕨类植物的幼嫩部分)含量较高；同时，新鲜蕨类植物比加工蕨类植物具有更强的致癌和致癌作用，实验结果与国外研究和文献报道一致。

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B面蕨菜-营养和抗癌

大王是怎样练山菜的？被誉为“山菜之王”的蕨菜，自然有它独特的味道和营养价值。

味道方面，尽管无论怎样处理，蕨菜总是带着微苦，新鲜的蕨菜入口顺滑，调味后清新爽口，无论凉拌或炒食，都自有其味道的妙处。

乾蕨菜炖汤，汤色鲜亮，香味甘香，嚼食爽脆，是另一种滋味。史前名菜袁枚对山蕨炖鸡有很高的评价，并教导：选择山蕨要去掉老枝，只取肥嫩的根茎，先洗净，再炖入鸡汤。

营养学研究表明，野生蕨菜富含蛋白质、矿物质和赖氨酸，营养丰富，营养价值极高。如国内有学者对安徽蕨菜进行了研究，发现其所含维生素、胡萝卜素、叶酸等营养成分都比一般蔬菜高，而人体必需矿物质锌、铜、钙、钾等营养成分也比普通蔬菜高。

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谣传中蕨菜抗癌是真的？

虽然蕨菜的致癌作用已被广泛认同，但由于其他科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌作用，因此仍将受到人们的质疑。例如，一些研究人员在小鼠体内注射了 HCC肉瘤实体后，发现在短期内，小鼠的瘤块确实不同程度地缩小了，但是长期服用后却会导致肿瘤的发生。另外还有一些研究人员通过小鼠实验发现，从蕨菜中提取并纯化的蕨菜总黄酮，能有效地抑制小鼠宫颈癌的发生。但是，要以此为理由说蕨菜抗癌，还为时过早，争论还远未充分。

厥粉糊能在短期内抑制小鼠肿瘤生长，一方面与厥粉中富含丰富的淀粉、维生素和多种矿物质有关，另一方面与厥粉加热后形成糊状，加热后使其致癌性减弱有关。蕨总黄酮对小鼠子宫颈瘤有抑制作用，也不能说明蕨菜抗肿瘤，毕竟是经实验方法纯化后的单一成分。

可以这样说：蕨菜中的某些成分，在特定的环境下，会对特定的癌细胞产生一定的抑制作用。至于蕨菜是否致癌，“蕨菜致癌”这一论断有相当可靠的科学依据来支持。而且“蕨菜抗癌”这句话，就像一个穷凶极恶的匪徒不知道为什么给了一个乞丐几块钱，就总结成“这个匪徒很善良”。

蕨菜号称“山菜之王”，专家却说吃了会致癌，是真的假的？

这个说法是真的，蕨菜吃多了确实是会致癌。

蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。它也是山野菜中销量最大、出口最多的品种，素有“山菜之王”的美誉。但是近几年却有专家说吃了会致癌，是真的吗？下面我们一起了解一下吧。

蕨菜真的致癌吗？其实蕨菜致癌的说法来自于上世纪80年代，有一位日本科学家从蕨草中分离出了一种叫做ptaquiloside的物质，中文翻译是“原蕨苷”。而原蕨苷是一种致癌物质，被国际癌症研究机构评级为3类致癌物（2016年2月数据）。

生化实验发现原蕨苷可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA。常吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高。而且可怕的是它的毒性比想象的还要强。研究发现原蕨苷可以从母牛的食物转移到牛奶中，也能够分散到水和土壤里。如果母牛吃蕨的话，小牛即使只吃牛奶也会出现蕨中毒的症状。

所以说，“蕨菜致癌”这个结论有着相当坚实的科学证据支持。也就是说专家说吃了蕨菜会致癌这个说法是正确的。

但其实我们也不必那么担心。因为根据世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，原蕨苷在3类致癌物（对人类致癌性尚未归类）清单中。还有一句话叫做“抛开剂量谈毒性，都是耍流氓”，我们在日常生活中并不会生吃蕨菜，一般都要经过高温焯水，然后还要经过多次漂洗。经过这些操作之后蕨菜中大部分的原蕨苷都被去除了，只要不是大量长期吃蕨菜，它的危害性只能说是“微乎其微”。

吃蕨菜真的致癌吗

会致癌。

蕨菜中不但含有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物，而且还含有欧蕨伊鲁苷这种强致癌物质!

动物喂养试验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。烹饪加工过程，无法破坏蕨菜中致癌物质的分子结构，甚至还发现了另外一些可能致癌的新化合物。

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扩展资料

其他致癌食物

1、发芽土豆

发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。

2、未炒熟的四季豆

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。

3、青西红柿

未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。

4、腐烂生姜

腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。

5、鲜扁豆

鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。

参考资料：/shipin.people.com.cn/n/2015/1010/c85914-27680989.html"target="_blank"title="人民网《蕨菜100%致癌盘点易致癌的蔬菜》"人民网《蕨菜100%致癌盘点易致癌的蔬菜》