本文目录一览：

• 1、电视节目:回家吃饭,“鸡里蹦”怎么做?
• 2、鸡里蹦的做法的做法，鸡里蹦的做法怎么做
• 3、孩子特别爱吃鸡里蹦，在家该怎么做呢？
• 4、鸡里蹦的做法，鸡里蹦怎么做好吃，鸡里蹦的家常
• 5、天津鸡里蹦的正宗做法

电视节目:回家吃饭,“鸡里蹦”怎么做?

回家吃饭

鞠萍

鸡里蹦

材料：

鸡腿肉

虾仁

青椒

红椒

黄椒

姜

盐

糖

腰果

做法：

1.将鸡腿切成块鸡里蹦，焯水；

2.虾仁切成虾段，焯水；

3.将青椒、红椒、黄椒切成丁，备用；

4.热锅凉油，放入姜片爆香，倒入焯好鸡里蹦的鸡肉快速翻炒；

5.放入虾仁，加入盐、糖、腰果、

彩椒

丁翻炒均匀即可。

鸡里蹦的做法的做法，鸡里蹦的做法怎么做

鸡里蹦”是北京的一道传统菜。它是用鸡肉和虾做的一款白汁爆炒菜肴鸡里蹦，此道菜，已传承了数百年。其颜色清淡味道鲜美，在过去是一道很名贵的菜肴。其实，做法非常简单，先把鸡丁浆好，可用油滑也可用水滑，然后和虾仁同炒即可。

原料鸡里蹦：鸡胸肉200克、大虾仁120克、盐3克、鸡精2克、白糖3克、白胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉适量、烹调油20克、红椒丁25克、青椒丁25克、冬笋丁25克、葱丁20克、姜片10克。

做法：

1、为了便于入味，把鸡胸肉的双面剂上花刀，然后切成丁，在鸡肉丁里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒拌匀。

2、放好调料后再放入适量的水淀粉，然后用手把鸡丁反复的抓匀进行浆制，浆制大约10分钟。

3、在虾仁里放入盐、胡椒粉、鸡精拌匀。

4、往虾仁里再放入黄酒和水淀粉抓匀备用。调制碗芡，先在碗里放入盐。

5、在碗里再放入胡椒粉、白糖、鸡精和黄酒，然后放适量水淀粉和清水调匀备用。

6、汤锅水烧开，下入冬笋丁汆烫，再放入鸡丁汆烫，鸡丁变色后再放入虾仁汆烫，然后捞出备用。

7、另起锅烧热，注入适量烹调油放入葱姜煸香。

8、葱姜煸香后，下入彩椒丁稍事煸炒，然后倒入鸡丁、虾仁和冬笋丁用旺火炒匀，最后倒入碗芡炒匀，待芡汁糊化后便可出锅码盘上桌食用。

此菜特点；颜色美观、菜式清淡、咸鲜适口、味道鲜美。

温馨提示：

1、鸡、虾要选择新鲜的，配料也可不放，直接炒也可以。

2、勾兑碗芡是为了炒的速度快，这样可保持鸡肉的鲜嫩。

3、鸡里蹦一般不放酱油，只用大火清炒即可。放少许糖是为了提鲜，但不要放多。

孩子特别爱吃鸡里蹦，在家该怎么做呢？

鸡里蹦这道菜虽然听起来奇奇怪怪的，但是口感也是非常好的，大多数孩子平时都特别喜欢吃，而且鸡里蹦这道菜用料非常的简单，只需要用普通的鸡肉虾仁芹菜就能够炒一盘。今天想了想来跟大家说一说，在家如何做孩子爱吃的鸡里蹦。

一、在家如何制作鸡里蹦

1、在制作这道菜之前，要先把相应的主材料准备好，准备一些鸡肉或者是鸡胸肉，准备一些虾仁芹菜，葱姜蒜。然后再准备好调料，料酒，盐，鸡精，淀粉，白糖和食用油。

2、在制作之前要先把这些材料准备好，把虾仁处理干净之后，切成小段，把芹菜也切成指甲盖大小的小段，把蒜切成片葱切成小段，把姜切成碎末。然后把鸡胸肉也先是切成大片，然后再改花刀切成小块。

3、鸡胸肉如果直接吃的话会有一些新，所以要提前用调料先腌制一下，再切好的鸡块里面先加入一些盐料酒水和淀粉抓拌均匀，然后再加入适当的食用油腌制10分钟左右。把虾里面也加入一些盐，料酒和淀粉抓拌均匀去腥。

4、接下来再调一个灵魂的料汁在碗里面加入一些葱，姜，蒜的末，然后再加入一些盐，鸡精，料酒，醋，白糖，清水和淀粉，搅拌均匀备用。

5、接下来就是起锅烧油，先等锅烧热之后再倒入一些食用油，然后把刚刚腌制好了的鸡块先倒到锅里面去滑伞，等鸡肉变色之后再次翻炒一分钟左右就可以捞出来备用了，然后再次起锅烧油或者在锅里面留一些油，把刚刚腌制好了的虾段也倒到锅里面去炒熟，等虾炒到变色的时候就可以捞出了。

6、然后再在锅里面放一些油，把葱姜蒜全部爆香，再把已经切好了的芹菜放到锅里面去炒，断生翻炒均匀之后，再把刚刚已经炒熟了的鸡肉和虾肉全部倒到锅里面去翻炒均匀再淋上刚刚调好了的灵魂料汁，炒熟之后就可以关火了。

二、结语

鸡里蹦这道菜虽然听起来奇奇怪怪，但是取材都是非常简单的，都是我们日常生活中非常常见的一些材料，大家在制作的过程中一定要记得把料汁淋进去之后记得收汁，还要自己根据自己的口味来调一下味道。

鸡里蹦的做法，鸡里蹦怎么做好吃，鸡里蹦的家常

食材

主料

鸡胸肉

150克

大虾

200克

辅料

油

适量

盐

适量

毛豆米

80克

大葱

10克

姜

3片

大蒜

2瓣

腌红椒

15克

白砂糖

3克

料酒

1汤匙

胡椒粉

少许

香醋

2茶匙

步骤

1.备好材料：鸡胸肉150克、大虾200克、毛豆米80克、大葱10克、姜3克、蒜2瓣、腌红椒15克

2.大虾去壳去虾线鸡里蹦，切成粒。

3.将虾粒放到碗里冲洗一下，为鸡里蹦了洗去脏腥味，并用厨房纸沾去多余水分。

4.然后加盐、糖、料酒和胡椒粉抓匀起黏。

5.再加些干玉米淀粉抓匀，最后在表面浇丁点油封住，腌制15-20分钟。

6.鸡胸肉切丁，腌制处理鸡里蹦的方法同虾，只是要用湿玉米淀粉，因为鸡肉吸水，虾肉不吸水。

7.葱姜蒜切碎，放到小碗里。

8.加入盐、糖、胡椒粉、香醋2茶匙、生粉和清水调匀备用，这就是碗汁。

9.锅烧温热，倒油，略多一些，油微温时下鸡肉炒到刚刚变色就盛出。

注：不可久炒，后面还要回锅。

10.还是用原锅原油，下虾丁炒到刚刚有点泛红，将腌红椒和已经焯烫过的毛豆粒倒入锅中翻炒两铲子。

11.紧接着将前面炒好的鸡丁倒回锅里快速翻炒匀。

12.沿锅边浇入碗汁。

13.快速翻炒匀，芡汁沸腾时起锅装盘。

天津鸡里蹦的正宗做法

食材明细

鸡胸肉300克

海虾仁200克

葱丝姜片适量

青红椒适量

食用油500克实耗20克

食盐3克

鸡蛋清适量

水淀粉适量

料酒适量

白糖适量

醋适量

清淡口味

炒工艺

十分钟耗时

普通难度

鸡里蹦鸡里蹦的做法步骤

1

鸡胸肉切成一厘米见方的丁鸡里蹦，用料酒、少量食盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀备用。

2

虾仁也是用料酒、鸡蛋清抓匀。

3

青红椒切大丁。另备一碗汁。碗内盛葱丝姜片兑入酱油、少许醋、料酒、白糖、淀粉搅拌成汁。

4

坐锅倒油鸡里蹦，五成热把抓好浆的鸡胸肉丁下锅划开鸡里蹦，颜色变白下虾仁。待虾仁也变色马上捞出备用。另起锅鸡里蹦，少许油，锅热后下入划好的肉丁、虾仁爆炒。翻炒少许加入兑好的碗汁继续翻炒，待肉丁和虾仁都挂上浆出锅装盘。