酒店如何保护消费者健康安全措施-酒店食品卫生安全知识介绍

admin2年前 (2023-01-31)酒店大全30

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本文目录一览：

1、酒店食品卫生安全知识介绍
2、旅游饭店如何保护好客人人身和财产安全
3、酒店安全防护知识包括哪些内容

酒店食品卫生安全知识介绍

提升食品卫生安全保障水平是酒店运营的必要工作酒店如何保护消费者健康安全措施，以下是由酒店如何保护消费者健康安全措施我整理关于酒店食品卫生安全知识的内容酒店如何保护消费者健康安全措施，提供给大家参考和了解，希望大家喜欢!

酒店食品卫生知识

1.环境卫生

1地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃要经常擦洗，四壁无尘，清净舒适。

2餐厅周围的垃圾污水要经常清除，对残肴骨渣要及时清理，餐厅内不要摆放杂物、空酒瓶、私人用品、扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室。

3洗手间要勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。

4餐厅、通道、工作区域要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。

2.个人卫生标准

1四勤酒店如何保护消费者健康安全措施：勤洗手，修指甲;勤理发洗澡;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

2工用前后要洗手。

3定期进行体积格检查。

4厨房员工除穿工作服外，还应戴上卫生帽。

3.操作卫生标准

1服务员使用的抹布，垫布每天要洗干净，用开水浸烫，以减少或杀灭细菌，托盘等工具要保持清洁。

2工作时，不许对着食品和顾客咳嗽、讲话、打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸菸，不要在宾客面前掏耳、剔牙、抓头皮、打呵欠，抠鼻子。

3端菜、饭、酒等食物或人口的用具时要使用托盘。

4凡腐烂变质食品坚决不出售。

5服务过程中要留心就餐者，发现患病者，对其所用餐具要单独存放。重点消毒。

6勿用手抓碗口或匙羹的端。

4.意外事件处理

1无油腻、无水渍、无细菌。

2坚持“刮、洗、过和消毒”。

刮--餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤，进行大、小餐具分类，分别清洗，以免损坏餐具。

洗--因盘碗一般都较油腻需用热水清洗，水中可放碱或洗洁精，以去油腻。

过--洗涤后要用清水冲洗过清。

消毒--凡盛装直接进口食物、饮料的杯盘碗碟及所有的小件餐具实行消毒。

酒店食品卫生的重要性

1.卫生是保证宾客安全消费的重要条件

消费者到酒店用餐，酒店在提供物有所值的产品时，首先必须做到洁净、卫生;这既包括烹饪原料、产品生产和酒店设计环境的卫生，还包括就餐客人是用过程以及食用后的身心健康。

2.卫生是创造餐饮声誉的基本前提

餐饮竞争的加剧，表现为厨房生产、服务技术技巧、营销能力、产品新意和适应性、价格水平等方面综合实力的竞争。而所有这些，卫生才是根本，卫生是酒店投身市场竞争的基本前提，有了这方面的保障，才有更高层次的策划，才更有可能取胜。

3.卫生决定餐饮企业成败

厨房卫生影响酒店声誉，进而影响客人对酒店的选择。厨房卫生长期不达标，或出现食物中毒的事故， *** 有关部门将出于保护消费者利益为前提，要求甚至责令酒店停业整顿。

4.卫生构成员工工作环境

厨房卫生，既是对消费者负责，同时也是关心、爱护员工，保护员工利益的具体体现。一方面，购买卫生合格的原料，在符合卫生条件的状态下进行加工、生产、服务销售，员工工作会踏实自然，员工的身心健康得到保护;另一方面，食物中毒等卫生事故一旦发生，酒店蒙受损失的同时，员工的名誉、利益也因此而遭受影响。因此，一以贯之的卫生工作高标准、严要求，在创造、保持员工良好工作环境的同时，也是保护员工利益的切实体现。

酒店安全知识

1.楼面安全防范工作

1配备灭火筒或干粉灭火剂等灭火装置，并会使用;

2通电装置使用要合乎操作要求，并定期检查、维修;

3通道上不堆放杂物，地面要没有油迹、水渍及菜汁;

4服务员要提醒客人注意自己的皮包、手袋，有可疑人物应迅速向上级汇报;

5服务员应注意观察客人的面部表情，及时处理突发病情。

6台椅台桌要定期检查。

2.安全操作要求

1具有较强的安全意识，防患于未然;

2正确使用电器、煤气炉具;

3有正当的保护措施，如工作用手套、衣帽鞋具;

4有一系列的应急处理措施，并要求每个员工都掌握。

3.安全工作中的注意事项及防护措施

1注意观察细微，遇事镇定;

2千万不能违反规定的操作方法;

3电器引起的火灾不能用泡沫灭火器，只能用干粉灭火器或1211灭火器;

4发生电器火灾时，千万勿试图用手拉电源开关或用剪刀剪断电线，而应借助木棒拉开电源开关及用剪刀剪去电线的一端; '

5燃料应放入规定地段，必须远离明火或炉具;

6处理受伤者请勿滥用药物或未经消毒的布包扎伤口，应找专业医务人员处理;

7清洁用品、药剂要与食用调味食品严格分开，并注有明显的标志;

8电器故障应请电工修理，不得自作聪明，自己动手维修，以免出事;

9叉、刀之类的利器，使用时要谨慎别图快，贮存时封好刀口、叉口，或插好在刀架上;

10积极与动力部、工程部、保安部联络，定期检查电器的使用，室内装修的小修小补，灭火系统或灭火筒是否处于正常工作状态;

11使用拌肉机、切肉机、炸炉，勿把手伸进去帮助启动或推动，用后必须切断电源;

12切勿在餐厅内、厨房、洗碗房通道内奔跑或嬉戏，以防发生意外;

13进出门要放慢速度，留心对面是否有人和物，开窗时，应先看窗台上是否放有杂物，不要用手推玻璃片，而应推窗把或窗框架;

14摔破的玻璃或陶瓷用具，不要用手去捡，应使用扫帚把现场清理干净;

15在运送菜肴或物品时，不要超过了最大运载量，尤其是徒手运送时，数量太多是难以保持平衡的;

16运送、拿取过热物品需使用手套或毛巾;

17碗、筷的清洗应使用洗洁精和手套;

18设定“安全药箱”;

19勿携带火种如菸头等进入工作区，尤其是仓库、厨房重地;

20厨房内的地面有积水，要勤清扫，以免引起摔跤。

4.意外事件处理

1触电。

发生触电事故后，应尽快使触电者脱离电源，但须注意的是抢救者必须注意自己的安全，用木棒、竹竿、干绳子等绝缘物拉开电闸或关闭电源开关，当触电者脱离电源后，对轻症神志仍清醒者，就地休息l一2小时，减轻心脏负担，加快恢复，并迅速通知当地医疗机构或本店医务室，对于呼吸心跳停止的重症者，应由在场的医务人员进行人工呼吸，使心肺重苏，并不间断地进行，直至进入医疗机构内进行二级急救为止。

2突发性心绞痛、晕厥。

对于心脏病人来说，辛辣 *** 的食品或波动不安的情绪极可能诱发心绞痛或晕阙，或呼吸困难等一系列心脏病突发症。在急救人员未到达前不要随意搬动病人的身体，应让其平卧，安静下来，切忌围观病人，或议论纷纷，这样既难以让病人安静下来，又使病人难以得到最需要的氧气。

3刀伤。

刀伤分为切伤和割伤，无论程度如何，出血多少都不可轻而视之，因为有了伤口就极易引起细菌感染，所以一切的处理用具必须是消毒的，至少应急所用的也是干净的。一般可用压迫止血法，用纱布或干净手巾绑扎伤口近处，以减低血流量，绑扎不能过松，宁产达不到减流效果，太紧则会导致组织坏死。如伤口不干净，可用凉开水进行冲洗，然后再包扎伤口。

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