本文目录一览：

• 1、为鼓励食客科学用餐，酒店都出了哪些新招减少餐饮浪费？
• 2、餐厅成本如何控制 四大诀窍送给你
• 3、哪些方面可以节省餐厅开销
• 4、餐厅为杜绝浪费采用末位淘汰制，餐厅该如何合理杜绝浪费？
• 5、最近都在提倡消费降级，你是如何去降级的？

为鼓励食客科学用餐，酒店都出了哪些新招减少餐饮浪费？

为了响应国家号召，鼓励食客们科学用餐，一些酒店也是做出了一些对策，让客人们尽量做到光盘行动，例如光盘可以奖励红包，或者是将没有吃完的尽量打包回家，其次就是如果没有吃完的话会进行一定的罚款，要么就是在点餐模式上实行N-1式点餐，或者实行小碗菜，总的来说，其实想要减少客人们的饮食，浪费还是有很多办法的。

现在国家对饮食方面也十分注重，尤其是餐饮浪费情况极为重视，而且最近也在严厉打击各大平台上的吃播主播，以及所谓的大胃王，浪费粮食的行为十分可耻，就算现在基本上已经进入了小康社会，虽然粮食储备也十分充足，但我们并不能懈怠，更不能去肆意浪费粮食，所以国家也是出台了相关规定。

首先，武汉也是采用了n-1式点餐，就是假如有十个人去吃饭的话，那么只能九个人点餐，就减少了一个人的餐量，其实在每个饭店，他们的餐量还是比较十足的，而如果多点的话，可能大家都吃不完，但如果是中的话，大家不仅可以吃完，还可以少花一些钱，所以这种点餐模式也是值得推广，然后中国饭店协会也是倡导酒店使用小份菜的倡议，就人少的时候去吃饭，尽量点小份菜，这样的话，大家只要把自己面前的那一份菜吃完就可以了，不仅可以满足不同口味的需求，而且又减少了浪费，而且还少花了一些钱。这样做既实惠又环保。

然后有新酒店也是积极推广提出了光盘可以奖励红包，如果有较多的剩余也是罚款，用这种奖罚分明的手段来让客人们自觉做到合理点餐，只有当客人们形成了自学的这种习惯之后，饮食浪费的情况则会有所好转。

餐厅成本如何控制 四大诀窍送给你

1、第一、在酒店餐饮成本控制上要消除两个误区，一是酒店餐饮成本越低越好。在酒店餐饮成本管理中，许多人往往存在一种误解，认为控制成本，就是减少成本支出的绝对额和降低成本率，其实这是对酒店餐饮控制的片面理解。为保证酒店（特别是高星级酒店）餐饮产品质量和酒店服务质量，餐饮成本要有一个合理的水平，不能为控制成本而降低产品质量，损害消费者利益，最终使酒店失去信誉和市场。二是认为酒店餐饮是高档消费场所，高价格、高毛利体现了酒店的档次，其实这也是一种误解，酒店餐饮的高档次，主要体现在她为客人提供的优质服务和各种菜肴的质量方面，而不是体现在价格方面。

2、第二、酒店餐饮成本率应是一个变动的概念，即根据餐饮形势的发展变化随时调整成本率，而不应几年甚至十几年一贯制。据调查了解，目前酒店业餐饮收入下滑严重与各酒店几年甚至十几年成本保持一成不变有直接的关系。随着非酒店餐饮业的蓬勃发展，竞争的激烈，餐饮业利润正逐步进入社会平均利润（或微利）时代，按高额利润（或暴利）时代确定的酒店成本率很有必要做一番调整。比较可行的办法是：通过适当调高成本率（或保持成本绝对额不变，降低销售价格），使酒店餐饮成本率与非酒店餐饮成本率接近，通过发挥酒店餐饮自身的优势和优质、特色服务，做大餐饮市场，积极参于到与非酒店餐饮业竞争的行列，通过扩大营业收入，相对降低变动成本支出总额来提高餐饮收益。

3、第三、采取切实可行的措施，降低原材料成本支出，酒店餐饮成本构成主要是原材料的采购价格和相关的采购费用。目前各酒店采购餐饮原材料基本是由使用部门申请，采购部门负责采购，这种分工合作有其优点，但也存在一定的弊端，其突出表现是：使用部门往往强调材料质量而忽视对价格的控制，致使成本率上升，为改变这种局面，首先要明确餐饮行政主管和各餐厅厨师长是餐饮成本控制的责任人，要参与采购原材料品种、数量、质量和价格的确定工作；其次采购部门要尽可能多的提供不同档次的可供选择的品种，可尝试大宗采购的招标、集团采购等办法，从采购数量和稳定供货等方面，尽量压低采购价格；最后，成本控制经理要监督采购价格的执行情况，并对成本进行动态管理，这样才能为控制成本，增加餐饮收益提供一个可能的空间。

4、第四、作为餐饮产品的制造部门--厨房，要提高各种原材料的综合利用率。在保证酒店餐饮产品质量的前提下，在菜式的设计方面要下功夫，要综合利用原材料，减少辅料和边角料的浪费，这样才能控制成本支出的增长。

哪些方面可以节省餐厅开销

现在不许占道经营酒店餐饮如何避免消费降级，以前路边大排档、小面馆、快餐店、小超市、家庭小旅社的经营户组建股份制所谓的酒店酒店餐饮如何避免消费降级，名称叫“某某大酒店”。

楼上的租金比楼下便宜酒店餐饮如何避免消费降级，租一个3层楼的门面。

3楼从事胶囊旅馆，2楼从事宴席（可小炒的宴席，大圆桌），1楼一半经营快餐+小面馆+外卖包子馒头+卤菜，另一半经营小超市。厨房在2楼，便于小炒的客户当面点餐。下楼只有一个从事小面制作的小厨房，快餐由楼上厨房提前炒好，午餐前炒好中午的快餐。

胶囊旅馆的房租便宜，不提供一次性的洗具用品，提供一张价格在8元的就餐券（住酒店客，在楼下餐馆就餐金额在8元时，就不需要再支付一分钱，超过8元仅支付多出部分）

房子外墙种植爬藤植物，可增加绿化，也可减少空调的使用，可起到节约电费的作用。楼外安排喷雾装置，室外温度只要上酒店餐饮如何避免消费降级了30度，就开始喷雾降温（使用消防水进行喷雾，这样水费要比自来水的水费便宜很多）。

餐厅为杜绝浪费采用末位淘汰制，餐厅该如何合理杜绝浪费？

1、推广半份和小份菜肴，引入“一人份”

餐饮单位推广大中小菜品；鼓励提供小盘和半盘；合理安排宴会，科学设计菜单，调整菜品数量和重量，不使用一次性餐具。比如米包可以男女介绍，男吃大碗，女吃小碗。套餐的量要控制好，上菜速度要快，要能盛桌子。也可以实行“一人一餐”套餐。

2、合理的材料准备

避免原材料损坏造成浪费。包括进料速度的计算、仓库管理(明确标注采购时间，先进先出)。推推即将过保质期或无法保存的原料。

3、控制调料

标准交货，避免浪费。

4、不要误导消费者点太多的食物

餐厅内放置“节约食物、消除浪费”、“适当点菜、打包剩菜”等标志、视频、横幅、宣传标语或海报。

引导消费者树立科学饮食的新理念，引导青年消费者养成崇尚经济、践行经济的良好习惯，自觉抵制铺张浪费，倡导绿色消费，珍惜美食，注重均衡饮食，合理搭配菜肴。点菜时，根据年龄和性别推菜，提醒客人少点，不要多加，不要误导消费者多点。

5、推广N-1用餐模式

实行N-1点菜模式，即10个就餐客人只能点9个人的菜，不足以增加更多的菜，以保证顾客吃好，如果所有菜都在光盘上，餐厅可以在前台收到一份小礼物，给光盘的消费者发红包，并提供优惠菜。它不仅增加了顾客用餐的兴趣，而且鼓励消费者节约，不浪费。

6、提醒客人打包

客户结账时，主动提示并为未使用的餐食提供打包服务。不要包装太高档的用品。包装商品的浪费也是餐饮的浪费。

最近都在提倡消费降级，你是如何去降级的？

从小妈妈就教导要节俭酒店餐饮如何避免消费降级，小时候妈妈很少给酒店餐饮如何避免消费降级我买衣服，总是穿表姐的旧衣服。

长大后毕业以后就报复性消费，买了好多衣服以及小玩意。

疫情之后，突然觉得有危机感，开始消费降级，经过两年消费降级，并没有觉得自己过得很苦，反而欲望也减少，焦虑也减少了。分享几点我是如何去消费降级的。

衣服

1.买经典款的衣服  经典款实用率最高，每年都可以穿上，可以和衣柜里的很多单品搭配。

2.不买难搭配的衣服 这种衣服刚开始看觉得好有设计感，好特别，也很难搭配，很容易陷入买了衣服，又买包包和鞋子还有配饰等一整套搭配。

3.出门只用帆布包 我不需要奢侈品包包来满足身份认同。我的人际交往和工作场合都是比较简单，不会因为背便宜的包，就会受到排挤。现在出门发现帆布包背着最舒服，又能装，背着干净简单的帆布包，也能感受足够的快乐。

饮食

4.自己做饭 吃上自己做的饭，最适合自己的口味，真的是满满的治愈感，而且比外卖便宜太多了，一个月下来，饮食支出起码减少一半。现在外卖大多都是预制包，很不健康，吃了对身体不好，皮肤也不好。

5.简单的餐具 自己做饭之后，会想买些精美的餐具，有几个够用就好了，不用买太多，忍住被精致引起的购买欲。

6.不喝奶茶 奶茶糖分高，尽量少喝，出门自己带杯子能有效控制买奶茶的频率。

生活

7.写购物清单   进超市很容易超出预算，先写好购物清单，避免屯太多生活用品和零食。

8.简单护肤  护肤品实际对皮肤作用很小，想效果明显还是主要靠医美，平时基础护肤就够了。

9.出售闲置 定期整理闲置物品，放到二手市场回血。

10.少薅羊毛 贪图便宜买来的，基本都是闲置，薅羊毛不免要花时间，不是刚需，即使不花钱也不要浪费时间。

11.养成记账习惯 记录自己每月花销开支，分析哪些不必要支出，有效避免下次消费。

出行

12.不打车 公共交通省钱又环保，不是必要情况不打车。

13.尽量走路 走路是省钱的，还能利用时间运动起来。

消费降级从这些小事做起其实很简单，慢慢行动起来，你会发现生活越来越美好。