酒店家庭型客人的消费偏好-不同类型顾客就餐心理分析

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不同类型顾客就餐心理分析

不同类型顾客就餐心理分析

顾客就餐心理值根于顾客主体。顾客既定的身份,如民族、职业、性别、年龄、消费能力等在—定程度决定了顾客就餐心理产生的粗略范围。我们应该从心理学的角度出发,做出具体的应对服务。下面是我收集的关于不同类型顾客就餐心理分析的文章,仅供大家借鉴学习。

(一)家庭用餐型

随着家庭收入的增加,举家外出就餐已成为人们经常性选择。一般就餐心理表现为要求和睦融洽,休闲安适,显示家庭的和乐气氛。服务中应注意不同成员的个性和心态,如有的是家长类。人物,表情威严,好指挥,不听解释,好面子,可以多征求其意见,重点关注。另外,多对小孩加以注意,多问及需要,适当表扬,有时会起到意想不到的效果。在都市不少家庭周末还有驾车郊外踏青的习惯。他们趋向于消费有着十园风光和经济实惠农家菜肴的农家乐。另外,山于家庭观念的转变,现在保持三世、四世同堂者也愈睐愈少,以夫妻为主轴的家庭不愿把精力花在做饭上,尤其是快餐与各类小吃的兴起,直接改造着家庭的功能。外宾顾客,别是英美人士:家庭就餐,或邀请重要朋友,讲究—种古典式正统传统就餐。这需要—定的服务经验,如鲜花的放置,服务员的随侍左右,小礼品的赠送。

(二)工作用餐型

现代社会竞争激烈,尘活步调加快,大部分社会在紧张之中。在饮食日趋多彩的总趋势下出现了—股反向的、强调简化、速食的顾客心理走向,方便、快捷的餐饮得到了很多人的厚爱。快餐将是现代社会中与顾客就餐心理同构的最具生命力和最有风光的饮食项目。快餐尤其受广大青年的欢迎,它也集中体现了青年人生活方式下的就餐心理。它适合了青年人有限的消费水平,具体说有着节时性、方便性、定时性、价格合理的特点,而且每份快餐经合理搭配可实现营养的均衡。但另一方面,还有这样的一种顾客,—个人带着一份报纸,边看报,边就餐,不希望别人打搅。他们大多是在工作之后,身心疲惫,借着就餐磨磨时间以达到安静放松的一的。针对这种顾客的就餐心理,服务员的服务应该不要太频繁。工作型顾客的就餐心理随工作时段与压力发生着一些变化,他们是现代社会忙碌和焦灼的一群,有着勃勃的生机和自主能力,服务员应该更多地根据其人群特征搞好服务。

(三)交际用餐型

在现代社会就餐中的.社会交际功能被大大强化,餐馆变成集餐饮、信息、交淡于一体的“多功能厅”。有谈生意者,餐饮的本身已经不重要了,就餐心理只是随着生意进展的好坏发生着变化。他们也不喜欢打搅,有旁人听他们的谈话。对这种顾客,需掌握好服务的分寸,预防此型顾客有时会没有谈成生意而迁怒寸:服务员。也有这类人,就餐主动积极与服务员交谈,小时帮忙出主义、想办法,主动调动服务员做这做那。他们—般为领导或老板的随从,在殷勤的言谈和行动中想显示自己的能力。就餐中,他们最为活跃,但其心理指向的唯一目的是他们认为重要客人的满意。另外,要求气氛热烈的同学聚会、战友会,营造浪漫氛围的情侣约会就餐等等都应属此型。现代社会交际空间的拓展和交际目的的差异带来顾客心情各异、表现各异,都需要我们随机应变、区别对待,迎接新的不同挑战。

(四)旅游用餐型

旅游业的蓬劫发展,给与之密切相关的餐饮业带来了无限商机。无论是“黄金假日周”还是一般周末,游人在旅游景点络绎不绝,值得我们研究旅游型顾客的就餐心理,使餐饮更好分割这块“蛋糕”。旅游型顾客主要以团队为主,很多是第一次来到当地,也是第一次光顾某一餐馆。他们有着强烈的好奇心,对什么都感兴趣,常有着不断的问题,如风土人情、景点特色、土特产品。这就要求服务员要有较为的广博的知识积累和耐心的回答。同时旅游型顾客离家在外,情绪易于波动,在陌生的异乡对餐馆有一定程度的防范心理,甚至遇见一点不满之处即激化矛盾。这也需服务员的服务大方得体、坦诚相待以消除疑虑,增进相互理解。一些旅游型顾客,尤其是老年人,在短期的出行中,会感到身体不适、情绪低落,服务员更应主动关心、急人之困,或许是不经意的几句的问候,就能使人又有回到家的感觉。这样,揣摩旅游型顾客的心理,优质服务就落到了实处。而旅游型餐饮业也可利用顾客心理,增加顾客喜欢的地方菜品、土特菜品、野菜等内容,并可考虑增卖旅游产品以增加特色和挖掘利润空间。

(五)会议用餐型

最后,会议用餐顾客的心理在现代顾客就餐心理中也不容忽视。不同的社会需求带来了不同的会议主题,如政府工作会、企业培训会、大型表彰会,如新产品发布会、定货会等等。承接会议用餐应该事前周密筹划,满足不同顾客就餐口味不同、时间不定的特点,做到灵活机动的效果。实践证明,自助餐的形式是较好的会议用餐的形式。它能够满足不同的会议就餐顾客的心理,随来随吃、节约时间、无须客套,也杜绝了浪费。同时它本身的内容丰富,可提供中餐、火锅、酒水,让顾客有很人的挑选余地。

当就餐过程完成,顾客对在餐馆整体服务就作出了评价,并直接影响消费行为的再次发生。为了满足顾客的其他需求,有的餐馆或宾馆还提供了娱乐休闲服务,如茶楼中棋娱乐、赏花、体育中健身等,可视为餐饮服务的延续:反之而言,优质的娱乐休闲服务山丌掘了与餐饮相关的多元服务空间,进一步完善和满足了顾客就餐心理。还需要指出的是服务中有许多纠纷都发生在就餐完毕时,我们的服务不能有始无终,,在付帐时,一些敏感或较为模糊问题处理中,应态度诚恳、有理有据。必要时小礼品和代金券的发送,都是可行的促销方法。

我们还必须重视餐饮服务中的一些细节问题,比如洋快餐中没有儿童娱乐设施、婴儿椅就给我们很大的启发。我们可以在特色酒楼增加开胃酒服务,设立鲜花洗手间,设置放衣架、衣套,完善为顾客打包服务等。为最大程度迎合顾客就餐心理,服务需要更多的善意和细心。

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休闲度假型酒店一般有哪些消费群体

酒店家庭型客人的消费偏好我曾在海南酒店家庭型客人的消费偏好的酒店工作过,对这个有一定的了解。

resort的酒店客源大多数是以家庭为主,通常都是两个间夜以上的。通常针对这类客人更关注他们的孩子和老人(最好结合酒店地理位置优势和酒店自身的设施设备推出相应的活动或者套餐),因为照顾好这类客人的顾虑,能提高满意度。

希望能帮到你。

家庭型客人的需求特点

一般而言,服务企业的家庭型顾客在服务需求方面具有以下特点酒店家庭型客人的消费偏好

1、各层次的顾客有可识别的人口统计特点。企业可以总结归纳出某一层次的消费者最显著的、不同于其他层次消费者的人口统计特点,用以确切地识别顾客,帮助企业酒店家庭型客人的消费偏好了解该类顾客的需求特点行为模式与偏好。

2、不同层次的顾客需要不同档次的服务,愿意为不同服务水平和质量支付不同价格。

3、不同层次顾客对开发相同的服务有不同的反应,对企业的利润率有不同影响。较高层次的顾客对新服务的反应更强烈,更有可能增加购买量。

4、不同驱动因素弓|起不同层次的顾客的购买行为并影响他们的购买量,企业可通过对不同层次的顾客提供差异化的服务组合,刺激顾客成为更高层次的顾客。

酒店餐饮消费人群分类

不同类型顾客有不同需求对顾客进行分类可使点菜师有效把不同需求特征。

1、按年龄划分:老年顾客、中年顾客、青年顾客。(25岁――55岁)

2、按知识划分:高知阶层、中知阶层、普通阶层。(高、中、初老师特别)

3、按阶层划分:上流社会、中产阶级、工薪阶层。(其中明细化)

4、按性别划分:男性顾客、女性顾客、男女混合。

5、按关系划分:同事关系、恋人关系、家人关系、公务关系、商务关系。

了解顾客类型的目的是正确把握各种人群的心理,为他们创造适宜的就餐环境,提供符合他们不同需要的食品,并采取不同的服务方法。

消费动机

1、公务宴请:洽谈公务、吃是手段、讲究等级、讲究豪华。(权钱交易、O打扰、最高满意)

2、商务宴请:洽谈商务、讲究礼仪、讲究等级、讲究时效。(经营的一部分)

3、请托宴请:求人办事、注重交谈、神态奉承、事成为好。

4、集体用餐:人数较多、气氛热烈、注重交谈、有时嬉闹。(找一话题、易碎、自己难把握)

5、喜庆婚宴:人数众多、气氛热烈、场面热闹、消费铺张。(卡拉OK注意选曲、控制、不能有失误)

影响酒店客人消费动机的内外因素有哪些

(1)酒店客人的收入水平。收入水平决定着消费水平,也决定着需要的层次,从而决定了酒店客人结构的变化。

(2)酒店客人的构成。不同年龄、性别、文化、职业的酒店客人,不同的风俗习惯、兴趣爱好,都不同程度地影响着酒店客人结构。

(3)旅游产品价格。旅游产品价格的变化影响着旅游者的消费数量和消费结构,由于旅游产品的需求弹性大,所以当旅游产品的价格上涨而其他条件不变时,人们就会把旅游消费转向其他替代商品的消费。反之,人们又会把用于其他耐用消费品的消费转向旅游。

(4)旅游产品结构。生产决定消费,旅游产品的生产结构直接影响着旅游消费结构。

(5)旅游产品质量。提高产品质量,使旅游者得到物质上和精神上的充分满足,可以激发旅游者多停留多消费,提高旅游者的“重游率”,从而既可以使旅游消费总量增加,又可以使旅游消费结构不断合理化。

扩展资料

消费动机的形成受制于一定的文化和社会传统,具有不同文化背景的人选择不同的生活方式与产品。美国著名未来学家约翰·纳斯比特夫妇在《2000年大趋势》一书中认为,人们将来用的是瑞典的伊基( IKEA) 家具,吃的是美国的麦当劳、汉堡包和日本的寿司,喝的是意大利卡普契诺咖啡,穿的是美国的贝纳通,听的是英国和美国的摇滚乐,开的是韩国的现代牌汽车。

尽管这些描写或许一时还不能为所有的人理解和接受,但无疑在互联网时代,文化的全球性和地方性并存,文化的多样性带来消费品位的强烈融合,人们的消费观念受到强烈的冲击,尤其青年人对以文化为导向的产品有着强烈的购买动机,而电子商务恰恰能满足这一需求。

参考资料来源:百度百科-消费动机

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