本文目录一览：

• 1、自制香肠的做法及配方?
• 2、自制香肠的做法及配方
• 3、自制香肠的配方
• 4、做香肠的调料配方
• 5、自制香肠的配方有哪些？

自制香肠的做法及配方?

香肠是过年必备自制香肠的做法及配方的年货自制香肠的做法及配方，只有自制的才能尝到真正的无添加。因为这年头外面卖的腊肠还真不敢吃，各种增加 ，各种不新鲜， 各种烂七八糟的肉 ，为了您和家人的吃的放心， 还是自己动手丰衣足食吧！那么怎样制作的香肠才最美味呢？

下面为你介绍具体的制作方法和配方比例，这样做出来的香肠蒸一蒸，吃起来不油腻，特别的香。

配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷

做法：

先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。

把前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分，有生水猪肉易变质。那为什么灌香肠用前腿肉呢？因为前腿肉吃起来比较松软，而且有肥有瘦，比纯瘦肉灌的要好吃。

然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里，然后倒入准备好的辣椒面

再把准备好的其它的调料也都倒入，花椒面，盐，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。

然后戴上一次性手套，充分抓匀，腌制半小时。

半小时后，再次抓匀一下，然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗，用筷子往里塞，长短捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好，在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。

将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，放气。

灌好后，挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可（要记住千万不要去晒干，不然肉肠会很干硬的，口感会很柴的）。7天就可以吃了。

自制香肠的做法及配方

香肠的制作方法及配方自制香肠的做法及配方：

主料自制香肠的做法及配方：猪肉500克。

辅料自制香肠的做法及配方：盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条。

步骤：

1、买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。

2、把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。

3、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具，如果嫌麻烦或者为自制香肠的做法及配方了灌制速度快一些，网上淘一个这样的灌肠器，右面的袋子里装入腌渍好的猪肉，左面管部套上肠衣。

4、将袋子里的肉挤入肠衣里面。

5、取下灌肠器，两端肠衣系好。装烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，35分钟左右即可。

自制香肠的配方

猪腿肉5斤

食盐

60-75克

白糖

60-75克

白酒

50克

十三香

15-20克

自制香肠的做法

事先准备：

1.肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）

2.腿肉切成拇指指甲大小的丁

香肠的做法：

1.肉丁内加入盐

2.加入糖

3.加入白酒

4.加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）

5.肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结

6.将肉灌入即可

7.灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧

8.用针扎一些孔

9.在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感

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1、肉的肥瘦比例推荐用2：8，当然，随你喜好。

2、不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差。

3、调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握；调料给出的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉，按喜好随意发挥吧。

4、调味后，只要保证完全拌匀，就可直接灌制；如果有时间，也可腌制2小时或更长时间后再灌制。

5、我家用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可。

6、风干的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。

做香肠的调料配方

做香肠的调料配方：10斤猪肉（一半肥的一半瘦的最香），盐100克，糖150克，高度白酒3两，五香粉30克，生姜40克，鸡精30克。

香肠的做法：

1、买来的猪肉一定要去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，浸出血水吃起来味道更正，捞出来悬挂晾晒控干水分。打碎成肉馅（也可以直接购买肉馅）。

2、调味料全部放入料理机里打碎，加入肉馅中，对颜色有要求的，是可以加一些老抽来调色的（最好是红曲米粉，不会窜味）。

3、全部抓匀以后，放置至少2个小时以上，准备灌香肠。

4、肉馅放入机器中挤压出香肠，需要2个人以上操作，做好的香肠用棉线一段段地捆扎起来，悬挂晾晒，香肠就做好了。

香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。是目前很受人们喜爱的一种食物。当然每种香肠的配料都不同，可根据个人口味调制。

自制香肠的配方有哪些？

配料有：猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。

以下是灌香肠的做法：

准备用料：猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。

1、准备猪腿肉。

2、去除筋膜。

3、肥瘦分开切好。

4、加入所列调味料，拌匀，腌制2-4小时之间。

5、肠衣提前用清水泡起来，最后再放到酒里浸泡一下，去味，事实上现在的肠衣处理的都可以，味道几乎没有。

6、将肠衣吹开，这样一方面检查是否有孔，一方面容易套在灌肠管子上。

7、在灌肠机里加入腌制好的肉料，逐条灌制。

8、香肠灌好后，扎孔排气，这样可以使香肠均匀紧实。

9、再用棉线逐个扎节，长短随意。

10、在阳台上晾晒至手感稍微发干即可。

11、将晾晒好的香肠剪断，放入冰箱冷冻，可长时间保存不变质变味。