广式香肠配方-广式香肠的配方和做法是什么呢？
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广式香肠的配方和做法是什么呢？
广式香肠是在广州地区很受欢迎的肉类香肠，它与其他香肠的味道不同，主要是以甜味为主，而且这种香肠是越吃越香，所以它如今已经成为了很多年轻人喜爱的食物，这种香肠的口味很广式，但如今已经成为了全国网红美食。正宗的广式香肠需要对食材和调味等的配比进行严格计算，还有在进行制作时需要放入更多的注意和心血，下面我会对广式香肠进行简单的介绍，当然也会告诉你广式香肠的配方和和真正做法：
广式香肠的食材介绍
广式香肠是广东一带的传统名菜，这种食物属于粤菜系，而用这种食物制作出来的代表菜就是煲仔饭，其中腊味煲仔饭是最出名也最具代表特色的美食。广式香肠的外形和四川腊肠其实并没有太大的区别，不过广式腊肠在制作上面，每一根香肠都比较小巧，而且这些香肠香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩，只要蒸一根，就可以直接吃掉两碗米饭。其实广式香肠除了我们最常见到的瘦猪肉肠外，还有生抽肠、老抽肠、鲜虾肠、蛋黄肠等，这些都是独具老广味道的美食。
广式香肠的食材配方
下面我会简单介绍一下正宗的广式甜味香肠所要用到的食材，以及这些食材的具体配比，首先是瘦肉3500克和肥肉1500克，然后是精盐100克、白糖250克、生抽250克、山西汾酒150克、硝2克，以及清水750克，这是最标准的广式甜味香肠的食材配方，用这个食材配方制作出来的广式香肠的味道绝对不会出错。
广式香肠的制作方法
广式香肠的制作方法其实挺简单的，而制作广式香肠我们得分二个步骤。第一个步骤就是腌制：首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒、适量白糖，之所以这么做，是为了保证肥肉腌透煮熟后会呈透明状态，保证广式香肠的颜值达到顶峰，而且这样可以使广式香肠吃起来不肥不腻，这里需要腌制约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；接着将瘦肉切成黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。第二个步骤就是风腊：等到两种肉粒分别腌透后，就可以把它们放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，注意不要装得太满，然后将两端肠衣打结，用针在肉肠上扎孔；用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，然后挂在架子上，用炭火稍稍焙干后，就可以放到通风处晾晒起来就可以了，一般7天就可以制作成功了。
广式香肠的做法与配料
广式香肠的做法如下：
1、猪肠衣提前两小时洗净用清水浸泡，水里可以加一点白酒。
2、猪肉1000克切片或者碎丁，肥瘦程度按照1:9或者2:8都可以。
3、切好的肉里加入广式香肠调料，大概60-70克左右，加入20克白酒。
4、把肉按照一个方向搅拌均匀。
5、买的肠衣赠送了灌肠器，把肠衣一头套在灌肠器的顶端。
6、肠衣的一头打结。灌肠器的腔体里放入肉馅，安上旋钮端。旋转旋钮，肉馅就从顶端出来了，自动到了肠衣里。
7、这样把一节肠衣都灌好，灌的不要太松。
8、灌好后用棉线给肠打结，用牙签扎一些洞放气。灌好后用棉线给肠打结，用牙签扎一些洞放气。晾好的香肠变的会小一些，硬一些。
9、取一截晾好的肠洗净放在锅里蒸或者煮30-40分钟。放凉切片，鲜香味甜，味道非常棒，比外面买的香肠好吃的多，主要是自己做的会感觉更美味！
广式香肠配料
猪腿肉：2斤，广式香肠调料：1袋，猪肠衣：一小袋，白酒：20克。
广式香肠的配方？
广式香肠配料：猪腿肉5000克、盐100克、浓香型高度白酒250毫升、白糖260克、红曲粉30克、生抽50毫升、盐渍羊肠衣适量。
制造步骤：
1、准备好新鲜猪肉，洗净；肥肉分别切筷子粗细丝。
2、加入盐。
3、加入白糖。
4、加入红曲粉。
5、加入生抽。
6、加入高度白酒。
7、充分拌匀，腌制至少1小时。
8、羊肠衣用清水洗净盐分。
9、用流动自来水将肠衣冲洗一下，检查有无破损，再用清水浸泡备用。
10、腌制好的猪肉放入面条机搅拌桶内。
11、在灌肠管上套好肠衣，中速慢慢将猪肉灌入肠衣中。
12、灌好的香肠平放入盘中静置数小时。
13、用纯棉线将香肠分别系好成若干小节。
14、悬挂于阴凉处阴干半天，用牙签或细细的钢针在每节肠衣表面扎出数个小孔，以便于肠衣排气。在阳光下晾晒数日，至肠衣表面干燥，用手捏香肠干而不硬即可存放于冰箱保存。
15、隔水蒸熟切片即可食用。
广式香肠配料是什么？
配料表：猪肉500g、蛋清50g、料酒10g、生抽20g、白胡椒10g、食用油15g、糖5g、盐8g。
做法：
1、首先需要做广式香肠配方的是将适量猪肉洗净后切成小块后再剁成肉泥。然后在适量肉泥中加入适量蛋清。
2、再然后加入适量盐搅拌均匀。之后再加入其它的适量调味料。
3、再之后所有的调味料后搅拌均匀腌制1小时。紧接着买回来的肠衣洗净后用清水浸泡着。
4、再紧接着肠衣的另一口绑上麻绳广式香肠配方，另一开口套在矿泉水瓶口。接下来肉泥装入裱花袋中广式香肠配方，慢慢挤入到肠衣中。装满肉泥后扎绳封口。
5、再接下来烤盘上铺上上锡纸广式香肠配方，刷上一层油广式香肠配方，把香肠放在锡纸上。
香肠保存方法：
1、晾挂保存法
等香肠彻底风干后，直接挂在阴凉干燥，但不被阳光晒到的地方就可以了。但等到天气逐渐变得炎热后，就要时常检查香肠是否足够干燥。如果香肠表面渗油发粘，说明天气太热了，必须将香肠放入冰箱中保存。这种方法比较适合于短时期保存，且只适合南方使用，北方用的话香肠会变成干柴。
2、冰箱保存
将香肠真空包装好后，放入冰箱冷冻或冷藏保存，冷藏的话通常可以保存鲜味3个月左右，冷冻则可以达到一年之久，而且不用担心气候变化会对香肠的品质造成影响。
3、白酒保存法
香肠风干后，放在用竹架垫好底部的缸内，每放一层香肠，就在上面洒一些白酒。加盖后，用牛皮纸封住缝隙，让它不会漏气。然后把缸放在阴凉的地方，远离高温和雨淋。这样可以使香肠保存半年不坏，而且开缸后香味不变。
正宗广味香肠的配料比例是什么?
广味香肠配料比例按照10斤猪肉为例子：
3两高度白酒（150毫升）
3两白糖（150克）
2两盐（100克）
2两其他辅料（生姜40克+五香粉30克+鸡精30克）
广味香肠制作方法：
1、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响广味香肠肠衣强度。
5、将广味香肠肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
6、晾干：灌扎好广味香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
7、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食用广味香肠先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
