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• 1、包子怎么发面才松软
• 2、怎么发面做包子又松又软
• 3、发面包子怎么做又软又香

包子怎么发面才松软

包子发面松软方法如下：

1、酵母先用300克左右的温水化开，搅拌到无干粉颗粒，然后分次加入到面粉里，搅拌成絮状后，在揉成盆光，面光，手光的光滑面团。如果盆上的面刮不动，可以用筷子哦。盖上保鲜膜发酵。

2、面团发酵好没有，一定要看发酵状态，而不是时间。那么，发酵好的状态就是，体积明显两倍大，手指戳下去，洞口不回缩，然后撕开有丰富的蜂窝组织，说明面团已经发酵好了。

3、蒸包子不需要非常用力揉面排气，稍微揉揉就可以，然后分成大小差不多的小剂子。每个小剂子擀成皮，我们吃包子都喜欢皮薄馅大的，但是，发面的一定要记住，不要太过于追求皮薄，因为太薄，容易把酵母烫死，变成死面的哦。

4、我包的是猪肉小葱馅的，这个馅料随个人喜好了，所以不特别啰嗦了。包的手法就是，右手拇指食指提拉着面皮，一点点前进。旋成一个圆口就行了。

5、蒸的包子不塌皮的关键就是，包好后，什么都不盖，先让它自然风吹两分钟，固定造型。但是时间不能太久，太久会刮干表皮哦。

6、然后笼屉刷一层油，再放上包好的包子，二次发酵。二次发酵好，也要看状态哦，即体积明显膨胀，手感发轻。

7、蒸的时候，我一般选用冷水上锅，开中小火，蒸25分钟左右，这个要看你包的包子大小而定了。

8、松软大肉包已经做好了，建议以后吃包子，热别是肉包子，还是自己在家做吧，那样更放心。

需要注意的地方：

首先酵母要先用温水稀释活化后再使用效果会更好，和面的温水无论夏天还是冬天都应该保持在30度左右，这样有利于酵母的发酵；加水要少量多次地加入，边加入边搅动，直至变成较大的絮状以后再揉成光滑的面团，要保证面团中没有干面粉疙瘩。

其次就是发酵好的面团还要经过揉搓排气，再包包子或者揉成馒头，然后再盖上毛巾经过二次发酵20分钟左右（夏天适当缩短）才可以上蒸笼蒸制，否则包子和馒头容易塌陷变形。

怎么发面做包子又松又软

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。    

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。    

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。    

4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。

发酵粉的用量宜多不宜少： 

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

发面包子怎么做又软又香

用料：面粉800克－900克、发酵粉5克、芸豆500克、油、五花肉500克、生抽、盐一茶匙、蚝油、清水、葱两根、姜4片。

步骤：

1、建议用户把面和发酵粉放到一起，用温水和面，揉成光滑的面团，发酵。

2、准备五花肉，去皮，切成小块，姜葱切碎，一起放入绞肉机。

3、打25秒，这个看个人，如果喜欢吃大一点肉18-20秒就可以。

4、加入适量的油，生抽搅拌，入味。

5、加入少量清水，沿着一个方向搅拌，因为豆角不下汤汁，肉少加水可以使肉嫩。

6、准备豆角，掐两端去筋。

7、锅中加水加盐，开锅焯水两分钟，颜色好看，变软好绞馅。

8、凉水过凉，放绞肉机10秒，时间长了就太碎了，吃不到豆角了。

9、绞好的和肉馅放到一起，加生抽，油，盐，搅拌均匀。

10、菜馅准备好了，入入味。这个时候我们的面也发好了。

11、今天气温低，发了两个小时，都是蜂窝状，很大一股面香味道。

12、排气，揉成原来大小面团。

13、搓成长条，切成大小均匀的面团。

14、用手压一下，擀皮，别擀太薄，稍微厚点，发面吃着也香。

15、把菜馅放上适量，收口。

16、包好了，醒发20分钟，凉水下锅上火蒸。

17、锅下煮三穗玉米，准备好吃包子的蒜，提前氧化。

18、开锅蒸20分钟，包子都涨起来了，玉米的香味也出来了，放凉，开吃。

以上内容参考  百度百科-发面包