咨客带客入座-----开卡------卡头交收银、确定开台-------服务员落

柯打单，并记录在食品卡上--------确定金额即时当着的面落单买单--------交到收银处并盖---------将盖之柯打单第二联交打单员输入电脑---------酒吧（厨房）凭电脑单出品传酒（菜）员传出----------落柯打之服务员将出品---------传酒（菜）员在食品卡上盖。

一、落单

大厅服务员除了为提供各种服务外，还要负责在场内向推销酒水或食品，当有需要时，大厅服务员应迅速上前，保持笑容，微笑弯腰，用征询语言，询问：“请问先生/需要来点什么？”再推销生果、小食等。听完order要重复order，然后对说：“谢谢，请稍等”。并登记食品记录卡，填写order单，记录好台号、经手人、时间、酒水或食品的名称、等。

二、收款与交款

大厅服务员用买单薄附上消费记录卡，走上前微弯腰，面带笑容对宾客说：“对不起，打扰一下，请问哪位买单？”走到示意要买单的右手边按酒水牌价格向清晰报出：“XXX人民。”

A、使用现金买单时应说：“谢谢，实收您×××人民（港）”，需要找赎时告诉：“请稍等找回您零。”接着迅速走到收银台，插入本人进行点单，电脑上自动显示该项物品金额，服务员按所点物品金额交款，收银员点清金额数目后按确认键确认已收到款项，电脑将“订单状态”显示为“已收款”（如需找赎，收银员即刻找回零），接着打印出两联小票，服务员收银员各执一联，服务员必须妥善保管，以便查单；

B、使用信用卡买单时，服务员双手接上（看是否是公司财务规定可使用之信用卡），并礼貌请出示一下该的身份证，对说：“请稍等”。然后迅速去收银台把的身份证、信用卡交给收银员，服务员插入本人电脑显示该项金额由收银员用信用卡进行该项刷卡确定，收银机打两联收款单，一联交给财务，一联交给，服务员把信用卡刷出的一联单、身份证、信用卡一起交给并说：“对不起，让您久等了。”

C、如使用储蓄卡买单时，服务员要告诉，储蓄卡应是银联的卡，然后礼貌把带到收银台前刷卡，服务员先插入IＣ卡点单确认金额，收银员用储蓄卡刷卡由按密码确认买单后说：“谢谢。”

注：无论找赎多少，都必须及时找给，无论是否给都要说：“谢谢。”最后把买单投入箱。

三、出品

order输入电脑后，电脑即在出品部（自动识别西厨、酒吧）打印出一式两份的出品通知单，并自动把“订单状态”设置为“待出品”出品部（西厨或酒吧）按照电脑通知单所有内容准备好食品后，即锁定相应的“待出品”信息，等待传送员来领取该物品。

四、物品传送

传送员负责把点的物品以最快速度从出品部传送到面前。

1、传送员在领取物品时，要检查物品是否达到规定的标准，然后用本人专用的插入电脑，表示物品已被该传送员领取（此时电脑会自动记录该传送员姓名、领取时的详细时间等），这时相应的“订单状态”即被自动设置为“待收款”状态。

2、传送员在电脑小票写清自己姓名，交出品部出品。

3、传送员带着物品来到所在房/台，交给该房/台少爷，少爷将物品端到房/台，并对说：“对不起，打扰一下，不好意思，让您久等了。”先女士后男士，先老后幼，先宾后主将物品按秩序，五指合拢示意：“请慢用，请问还有什么需要，有什么请尽管吩咐。”

4、传送员必须在消费卡上注明出品时间及姓名。

(声明：本文图文信息内容仅供参考）