贡菜是什么菜-贡菜到底是什么菜贡菜的简介

admin2年前 (2023-01-11)生活百科16

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本文目录一览：

1、贡菜到底是什么菜贡菜的简介
2、贡菜是什么菜？
3、贡菜是什么菜?
4、贡菜是什么菜
5、贡菜其实是什么菜？

贡菜到底是什么菜贡菜的简介

1、贡菜为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。栽培历史有两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜”。

2、贡菜，有苔干、响菜、山蜇、苔菜的别称，是一种一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇。因为清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，所以就被称为贡菜。它富含多种营养物质，是宴席之佳品。贡菜有多种吃法，既可以单独成菜，又可以拼盘成菜；既可以做凉拌，又可以热炒；既可以制作成中餐，又可以调制成西餐。可谓是咸甜麻辣均可，晕素煎煮皆宜。凉拌贡菜、贡菜手撕鸡、贡菜扣双蛋等菜品都是一些日常就可以制作的，口味独特，口感鲜美。

贡菜是什么菜-贡菜到底是什么菜贡菜的简介

贡菜是什么菜？

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贡菜又叫苔干、响菜、山蜇、苔菜，是一种色泽鲜绿、质地爽口，且味道像海蜇的一种纯天然绿色高档脱水蔬菜。干贡菜是晒干后的苔菜。

贡菜的名字主要来源于清朝乾隆年间，因其被官员年年进贡给朝廷而得名。贡菜有着很悠久的栽培历史，距今已有两千年。贡菜又叫苔干、苔菜，目前贡菜已经成为地理标志的保护产品，其中比较出名的有涡阳苔干和邳州苔干。

贡菜其外表颜色鲜艳翠绿，口感清脆爽口，其味道更如同海产品——海蜇一般。贡菜也因为其口感以及咀嚼起来有声响，而被亲切的称为“响菜”。

干贡菜是在秋季的时候，取出贡菜的梗剥皮劈条之后晒制而成。贡菜的食用价值很高，不仅可以烧菜、烩汤，还可以用来凉拌。干贡菜用冷水泡发的话，其口感更好。只是需要注意的是，如果用冷水泡干贡菜的话，其时间相对长一些，才能将贡菜泡发。

贡菜是什么菜?

贡菜是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜，因其在清朝年年进贡朝廷，故被称之为“贡菜”。它还是邳州市继邳州白蒜和邳州银杏之后的又一个地理标志保护产品。

贡菜又名苔干、响菜、山蜇、苔菜。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。属绿叶类蔬菜，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。睢宁县种植薹干已有2000多年历史，此品系北温带珍贵蔬菜，为菊科、莴苣属，一年生草本植物。

育苗时间

育苗时间要根据收获时劳动力状况合理安排，采用分批错时育苗移栽，可避免集中采收削皮开片劳动力不足的问题。一般第一批种植于立秋育苗（8月5日左右），白露移栽（9月5日左右），苗龄约30d，霜降（10月23日左右）前收获，移栽到收获约50d。

在冷凉山区、半山区或霜冻较大的地区要注意适当提前育苗时间，最晚于9月25日前育苗，10月25日前移栽，12月15日前收获，使生长中后期避开12月下旬和1月上旬的霜冻天气。

贡菜是什么菜

贡菜是纯天然的绿色高档脱水蔬菜。为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。栽培历史有两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜”。

邳州苔干蜚声遐迩，为邳州远销全国及香港等地的大宗商品之一。2013年1月8日，邳州苔干，通过国家质检总局地理标志产品保护技术审查，成为继邳州白蒜和邳州银杏之后的又一个地理标志保护产品。

贡菜吃前先泡发

苔干属于干菜，首先浸泡，可用自来水浸泡两小时，也可用60℃左右温水浸泡，盖严盆口，用清水洗净黏液、苦汁，切成条、丁、段等各种形状，入沸水中汆一下，捞出后立即放入凉水中过凉冷却，沥干水分，即可根据客人食味爱好，加以烹调或腌渍。用水泡发烹调后仍具有翠绿鲜嫩、响脆可口、味若海蜇、清香沁脾等特点，可谓是色、香、味及营养俱全的美味食品。

贡菜名字的传说

明明长得像莴笋，为何却叫贡菜呢？对于这个名字的由来，在民间也有不少的传说，一种说法是张良受伤以后，就是吃了这种蔬菜才身体康复了。后来他成为了西汉军师，对它依然念念不忘，并且推荐给了刘邦。

刘邦吃了以后也是赞不绝口，于是就给它赐名“贡菜”，并且从此以后就下命令把它列为了朝廷贡品。

还有另外一种说法是乾隆皇帝下江南的时候，吃到了这种美食赞不绝口，给它赐名贡菜。但不管是哪一种说法，在历史上贡菜确实是朝廷贡品，这个在地方的县志中都是有记载的。

它是一种药食两用的保健蔬菜，有清热解酒、壮筋骨、开胸利气、洁牙明目等作用，所以自古以来贡菜就很受欢迎，并且是当地人招待贵客的佳肴。

在近些年贡菜的名气也是大震，尤其是邳州的贡菜更是蜚声遐迩，不只是在国内很畅销，还大量出口日韩、欧美等国家，成为了出口的大宗商品之一。

贡菜与莴苣的区别：

苔干是莴苣的一个变种，虽然长相容易雷同，但也是有区别的，这就像一对孪生兄弟，在别人眼里难辨哥弟，但在父母的眼里，两者还是有很大区别的，苔干和莴苣除了外形上一些不太明显的区别外，最大的区别在于，苔干能制作上等的脱水蔬菜，而莴苣则不能。

贡菜种植前景

在过去贡菜一般一年至少种植一季，也就是和莴笋一样在秋季的时候才播种，而到了11月份的时候就采收。毕竟它是一种绿叶类的蔬菜，生长周期短，投入的成本也不高。算上种子、肥料、人工等各方面的支出，平均一亩地的种植成本也就是一千元左右。可是贡菜的投入低，回收却很高。一般种植贡菜一亩地就能有七八千的收入。而如果管理得当，种植的贡菜产量高，后期加工出来的品质优秀，一般收购价最低就是20元一斤，因此一亩地的收入可以达到一万多元。如果是自己拿到集市去零售，加工就更高了，有些人亩产值就有两三万元。而且在近些年贡菜的种植技术也在不断完善和提升，不光是产量更高了，像过去一年只能种植一茬，而如今贡菜一年可以种植两季了。也就意味着菜农的收入可以翻上一番了，这可比种植很多的常规蔬菜收入高上不少了。不过虽然种植贡菜的投入成本不高，但是却很费时间。尤其是在采收的季节，采收、去皮、切条、加工如果都是人工来完成，还是很累人的。一般的年轻人都干不了，所以目前种植贡菜的，也主要是一些中老年人为主。

品种选择：

贡菜喜凉怕热，生长适温15～20℃。宾川县秋季气温高，宜选择曾自源亳州贡菜王，该品种耐高温，纯度高，植株高度及生长势整齐，绿肉白皮，肉质细腻柔软，抽薹时间晚，丰产性好。

育苗时间：

育苗时间要根据收获时劳动力状况合理安排，采用分批错时育苗移栽，可避免集中采收削皮开片劳动力不足的问题。一般第一批种植于立秋育苗（8月5日左右），白露移栽（9月5日左右），苗龄约30d，霜降（10月23日左右）前收获，移栽到收获约50d。在冷凉山区、半山区或霜冻较大的地区要注意适当提前育苗时间，最晚于9月25日前育苗，10月25日前移栽，12月15日前收获，使生长中后期避开12月下旬和1月上旬的霜冻天气。

栽培技术

浸种催芽：

播种前必须进行低温催芽处理，用冷水浸种3～4h，装入布袋保存于冰箱保鲜室中2d左右即可出芽。

苗床准备：

选择排灌方便、肥沃干燥的田块作育苗床，雨水季节多用高畦配套排水沟利于排水，旱季可用半沉式畦面利于保水。苗床土壤要细，畦面要平，可用精甲·咯、甲·恶或保护剂五氯硝基苯处理防病。每亩播种量50～100g，种子催芽后拌细土或腐熟细粪均匀撒到50～100㎡苗床，播种后盖细土或腐熟细粪，最后覆盖稻草、松毛等浇透水。

苗床管理：

播种后用喷壶勤浇水，保持畦面湿润，防止过干过湿，避免大水冲刷苗床造成露根、倒苗形成伤口，诱发猝倒病、立枯病。出苗后要及时拿去覆盖物并拔除杂草。提前用喷壶淋药（甲·恶、精甲·咯、霜霉威+恶霉灵、霜霉威+敌磺纳）处理苗床，预防猝倒病、立枯病。注意恶霉灵不宜用高浓度，高浓度或反复使用会抑制地上部生长。育苗期间可喷施代森锰锌、甲基硫菌灵、百菌清等防治霜霉病、锈病等，用阿维菌素或氯氰菊酯等防治害虫。育苗期一般不用施肥，生长势弱的可浇施低浓度有机液肥提苗。

移栽：

移栽前先整地，并按间距16～20cm每亩留苗1.6万～2.6万株，定植后浇透活棵水。

防治方法：

贡菜易发生霜霉病、锈病、斑潜蝇、蚜虫、蓟马等病虫害，特别在幼苗生长期极易受病虫为害出现叶片皱缩、生长缓慢等情况。可用甲基硫菌灵、代森锰锌、百菌清、烯酰吗啉、阿维菌素、吡虫啉、噻虫嗪等药剂防治。

采收及加工：

为保证贡菜产品质量，要适时采收。采收过早影响产量；采收过迟易形成空心，粗纤维增加，质量下降。采收适期以贡菜植株外叶与心叶平齐时为佳。因田间个体成熟度有一定的差异，应成熟一批采收一批，分批进行。选择晴朗微风的天气，将收获的鲜菜去掉外叶和根部，基部削成圆锥状，刨去外皮，削去空心、白心部分，纵切2～4刀，划成大体均匀的细长条（基部留1～2cm不划通），挂于南北向的晒绳上，晾晒2～3d（长时期烈日暴晒会影响翠绿色泽）至干透后再移至室内返潮，包装后即成商品贡菜。