本文目录一览：

• 1、果冻什么意思 果冻介绍
• 2、果冻什么意思?
• 3、果冻什么意思
• 4、果冻是啥

果冻什么意思 果冻介绍

1、果冻释义：用水果的汁和糖加工制成的半固体食品。

2、果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。

3、果冻里也包含布丁一类。

4、分类：黄桃·蜜桃果肉果冻、香橙味果冻爽、蜜桔果肉果冻、柠檬味果冻爽、蓝莓果肉果冻、果汁果冻、葡萄风味果冻爽、凤梨味果冻、芒果味布丁、芦荟荔枝味椰果果冻、荔枝味布丁、苹果风味果冻爽、什锦味果冻……

5、制作工艺：果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。其工艺流程为：调制果冻液→装模→冷藏定型→脱模→装饰

果冻什么意思?

果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。

果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成的美味食品。卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶，是从天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖胶体，具有可溶性膳食纤维的基本特性，是果冻是什么我国批准在各类食品中使用的安全的增稠剂；

魔芋是一种草本植物，又名蒟蒻，主要分布我国四川、云南、贵州、陕西等地，而魔芋粉则是通过深加工提取的粉末产品，魔芋粉主要成份是葡甘露聚糖，是我国批准使用的安全食品配料。目前国内果冻行业不使用明胶，这一点从果冻包装的产品配料表上就可以看出。

而且，卡拉胶、魔芋粉等胶粉在果冻中的占比一般约为1%，占总成本约5%左右。

但不要轻易相信吃了它就能起到补钙的作用。由于果冻中含有大量膳食纤维，导致其在人体中的消化非常快，添加的营养素很快就会随着人体新陈代谢流失掉，补充的效果并不是很好。

化学

明胶由部分水解的胶原蛋白组成，这是一种在骨骼和皮肤等动物组织中含量很高的蛋白质。胶原蛋白是一种蛋白质，由三股多肽链组成，形成螺旋结构。为了制作明胶甜点，例如果冻，将胶原蛋白与水混合并加热，破坏将三条多肽链固定在一起的键。

随着明胶冷却，这些键会尝试重新形成与以前相同的结构，但现在中间会出现小气泡。这使明胶具有半固体的凝胶状质地。

由于明胶是一种同时含有酸氨基和碱氨基的蛋白质，它作为两性分子，具有酸性和碱性两种特性。这使它能够与不同的化合物发生反应，例如糖和其果冻是什么他食品添加剂。这些相互作用使明胶在不同食物中发挥的作用具有多功能性。

它可以稳定棉花糖等食品中的泡沫，有助于保持冰淇淋中的小冰晶，甚至可以作为太妃糖和人造黄油等食品的乳化剂。

虽然许多明胶甜点含有水果，但一些新鲜水果含有蛋白水解酶；这些酶将明胶分子切割成太小而无法形成牢固凝胶的肽（蛋白质片段）。在明胶配方中使用这种新鲜水果会导致甜点永远不会“凝固”。

具体来说，菠萝含有蛋白酶（蛋白质切割酶）菠萝蛋白酶，猕猴桃含有猕猴桃素，无花果含有无花果苷，木瓜含有木瓜蛋白酶。烹饪或罐装 会使蛋白酶变性和失活，例如菠萝罐头在明胶甜点中效果很好。

以上内容参考 百度百科-果冻

果冻什么意思

果冻是一种西式甜食，半固态，由食用明胶加水、糖、果汁制成。又名凝胶，外观晶莹剔透，色泽鲜艳，口感软滑。

果冻是由水、白糖、卡拉胶、魔芋粉等制成的美味食品。为主要原料，经过溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序。卡拉胶又称角叉菜胶、卡拉胶，是从天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖胶体。它具有可溶性膳食纤维的基本特征，是中国批准用于各种食品的安全增稠剂。

魔芋又称蒟蒻，主要分布在我国的四川、云南、贵州、陕西等地，而魔芋粉是通过深加工提取的粉状产品。魔芋粉的主要成分是葡甘露聚糖，是我国批准使用的安全食品成分。目前国内果冻行业不使用明胶，从果冻包装产品的配料表就可以看出来。

而且卡拉胶、魔芋粉等橡胶粉一般占果冻的1%左右，占总成本的5%左右。

但是不要轻易相信吃了它能起到补钙的作用。因为果冻含有大量的膳食纤维，在人体内消化的非常快，补充的营养成分很快就会随着人体的新陈代谢而流失，所以补充的效果不是很好。

化学

明胶由部分水解的胶原蛋白组成，胶原蛋白是一种在骨骼、皮肤等动物组织中含量较高的蛋白质。胶原蛋白是一种蛋白质，由三条多肽链组成，形成螺旋结构。为了制作明胶甜点，如果冻，将胶原蛋白与水混合并加热，以打破将三条多肽链结合在一起的键。

随着明胶冷却，这些键会试图形成与之前相同的结构，但现在中间会出现小气泡。这使得明胶具有半固体凝胶状的质地。

明胶是一种既含有酸性氨基又含有碱性氨基的蛋白质。作为两性分子，它同时具有酸性和碱性。这使得它能够与不同的化合物反应，如糖和其他食品添加剂。这些相互作用使得明胶在不同的食物中具有多种功能。

它可以稳定棉花糖和其他食物中的泡沫，有助于保持冰淇淋中的小冰晶，甚至可以用作太妃糖和人造黄油等食物的乳化剂。

虽然很多明胶甜品中含有水果，但有些新鲜水果中含有蛋白水解酶；这些酶将明胶分子切割成肽(蛋白质片段)，这些肽太小，无法形成牢固的凝胶。在明胶配方中使用这种新鲜水果会导致甜点永远不会“凝固”。

具体来说，菠萝含有蛋白酶(蛋白裂解酶)菠萝蛋白酶，猕猴桃含有猕猴桃蛋白酶，无花果含有无花果苷，木瓜含有木瓜蛋白酶。烹饪或罐装会使蛋白酶变性和失活。例如，菠萝罐头在明胶甜点中效果很好。

果冻是啥

果冻是一种甜食，呈现透明状，口感软滑香甜，主要由食用明胶、水、糖以及果汁制作而成，深受大众喜爱，果冻品种极多，按照内容物可以分为果味型、果汁型、果肉型、含乳型以及其他型，而按照种类有凝胶型、可吸型两种。

果冻是什么东西

1、品种介绍

果冻又叫啫喱，是一种甜食，由于主要成分为食用明胶，因此呈现透明状，口感软滑、香甜，比较受大众的喜爱，目前已经成为市面上常见的休闲零食。

2、主要分类

果冻按照种类划分有两种，分别是凝胶型、可吸型，凝胶型果冻多用碗装或者盒装，而可吸型多用袋装，果冻按照内容物可以分为五种，分别是果味型、果汁型、果肉型、含乳型、其他型。

3、注意事项

果冻较为软化，牙口不好的人也能食用，但老人和一岁以下的小朋友不能多吃，以免摄入过多的糖分无法吸收，影响身体健康，而且一岁以下的儿童咀嚼能力较差，吃果冻时容易出现窒息现象。