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• 3、柯桥有什么好吃的

求去宁波旅游攻略

十一宁波-舟山-普陀山-桃花岛-杭州之行

10月1日

今天是国庆节，原本和我家老大早就商量好回家的，可是没有买到火车票，只有站票。尽管我们已经竭尽全力，找宾馆预定，自己跑车站排队，可是没有票就是没有票。老大心疼我站回家，于是乎，不回家了，出去玩!

去哪儿呢咸亨酒店人均消费多少钱？决定做得仓促，没有计划。我一直都想去海南。可是这临近十一再报团，已经晚了，只有一个字，贵。老大折腾了两天，网页查了无数，电话也拨了无数。最后我们终于决定去宁波的舟山群岛了。这条旅游线路来回机票都能买到打折票，也并非热门线路。而且听人说舟山群岛真的是不错，桃花岛去找黄蓉、普陀山去拜佛……而且我家老大还一个劲跟我宣扬说小时候语文课本里有什么东海大海龟上岸产卵一类的。而舟山就应该算是有名的东海了。老大乍呼嚷嚷的要去抓海龟。

背包出门，我俩去邮局给家里快递了两盒月饼，略表孝心。中秋就没办法回家了。忙活完这个我俩就跑到中关村去给我的电脑挑了一个USB接口的网卡。这下好了，走到哪里都畅通无阻了。

晚上说说笑笑坐上了飞机。因为是夜航班，不提供晚餐。这着实让老大心理不平衡了一下。不过漂亮可爱的空姐倒让我们乐呵了一阵。最后飞机上有评选微笑天使的活动，别人都懒得搭理，就我俩积极得要了两张选票单子，郑重地写下了我们喜爱的可爱空姐的名字：李世婷。评语还加上了笑容甜美、服务周到，甚至我还悄悄写下了睫毛翘翘的，很好看。为此，我俩偷笑了好半天。

两个小时的航程飞机很快到达了宁波机场。这时候已经是宁波的子夜时分。机场内外都是冷冷清清的。如果估计没错，我们应该是最后一个航班到达的乘客。我们按计划就不往城里赶了，于是直接入住机场旁边的机场空港大酒店。空港真的是很空，估计没什么人住在这里。我们收拾整理好了以后打听了下第二天的行程就睡了。我们以为直接坐车到码头不就可以坐船到舟山了吗？

10月2日

两个懒鬼起得不早，连楼下的早餐供应部都没什么吃的了。白米粥就剩几颗饭粒在那里。还好餐厅领班不错，给弄了一个菜汤泡饭，让我好生欣慰。我这人挺好养。早餐还就喜欢吃喝粥就咸菜。

坐机场大巴20分钟就到了宁波车站。不少人在门外吆喝，普陀山桃花岛去不去？我俩假装问了个价钱，然后还很不屑的样子。心想当然自己去找车坐了，到码头不就有船了吗？有船不就可以到桃花岛了吗？折腾了一会儿，车站一个穿着制服样的人对我提问的怎么到码头坐船到舟山的问题很不屑，也很不耐烦，随手一指说坐1路去南站。我们犹如抓到了一根救命稻草般就上了1路车。车上还特别小心谨慎的问了售票员哪站下并请她到站提醒我们。那一站叫“外滩”。到站了，我们也下车了。可是周围事物一点也不像是码头的景象。我们有点一头雾水。而且在这样一个陌生而且喧闹的城市，我们应该往哪里走呢？

那一天我还恰好感冒了，头疼，晕乎乎的，还流鼻涕，眼睛都睁不开了，几乎闭上眼睛就想睡着。老大也着急得不行，到处找医院买药。好容易在一个拥挤的小商小贩占满门口的新华书店的二层楼买到了药，赶紧吃了下去。然后又继续打听去舟山去码头怎么走。大家好像也都不是很确定。有人说去白峰码头，有人说附近有一个什么什么港的。后来打车才打听清楚了必须要去白峰码头才能坐船，而且白峰码头很远，打的都要120元。

老大说，打车。老大专门找了三辆出租车询问到白峰码头的价格，最后确定了确实要120元左右，然后就坐上了一辆110元的出租车直奔白峰码头了。

经历过一两个小时的车程以后终于到达白峰码头了。好歹看见船了。

不仅如此我们还看见了舟山旅游集散中心服务网点。在那里我们终于弄清楚了我们在舟山的白峰码头，首先要坐船到沈家门（捂嘴，原来这就是网上提到沈家门，原来在这里啊。）的半升调码头，然后换汽车到蜈蚣码头，再换船到普陀岛。这叫一个麻烦呢。而且去桃花岛也要先返回沈家门，还不是先前的那个半升调码头，而是领完一个墩头码头再坐船到桃花岛。得~~这次倒是什么交通工具都作齐全了。还说什么呢？直接在旅游集散中心买张套票上船了。

到了海上，老大有些失望。这哪里是老大期望中的东海阿。一点都不蓝。哪里有海龟呢咸亨酒店人均消费多少钱！

汽车到蜈蚣码头的时候天公不作美。开始下雨了。老大急了。怎么办呢？酒店也没定好呢！普陀山也游不了了。而我却一副很轻松的样子，什么也不担心。大概是因为有老大在。什么都让咸亨酒店人均消费多少钱他去想吧。在码头买了两件薄的5块钱的应急雨衣我们就冲上到普陀的船了。海上雾蒙蒙一片，挺好玩的。

一进普陀岛就必须购买进山门票了。130一张。是我们一路上最贵的门票了。然后又在旅游集散中心，毕竟这里信得过，到处挑选宾馆。老大想找离海近的又便宜的又好的宾馆。挑挑选选，比较了半天，终于选定了百步阁。

百步阁的房间很精致，让我好生喜欢。好歹安顿下来了。外面哗哗下着雨，我们哪也去不了了。于是乎开始呼呼大睡。到了晚上，雨停了。出去遛遛吧。走出宾馆才发现岛上没有我们想象中的那么光明。八点钟，到处黑灯瞎火的。只有沿海的栈道有一些灯光。我们四处溜达寻找吃的。终于走到一处农家的海鲜排档聚集处了。

又是一番比较价格。可是真的很出乎我们的意料，海鲜好贵。可是好容易来了岛上了不吃似乎又有些遗憾。最后终于狠下心来在一处询问了大螃蟹和米鱼（当地的特产，刺少肉嫩）价格合适的农家坐了下来。没想到的是，咸亨酒店人均消费多少钱他们价格上便宜了一些，但是却在称上作了手脚。最后两只螃蟹一条米鱼总下来要将近300元！！！我的天哪！心都在滴血！最可气愤的是他们做出来的菜看着乱七八糟的。螃蟹被大卸八块了，乱七八糟的。米鱼味道一般般。唉，心疼啊。我俩在上岛的这第一天就被黑了。

10月3日

又是太阳晒屁股了两个懒虫才起床。

老大说今天要上山拜佛一定要沐浴更衣，还不允许我吃饭。

就这样我们总是去寺庙前请最细最便宜的香，逢佛必拜。老大说，香是没有好坏贵贱，佛祖心中什么都明了。而且老大一副很专家的样子跟我解释了，拜佛烧香并不是像某些人一样一次烧一大把很粗的香。每次都应该是三支，因为是烧给三方神圣。还有跪拜也是有讲究的。老大非常郑重其事的教会我了真正的三跪九拜。这样，我们逢大佛两人都煞有介事地三跪九拜。并在心中默许：愿佛祖保佑……每一次我念叨的时候我总会默念：愿佛祖保佑我和我的家人，他和他的家人，我认识的朋友，人是我的朋友……不知道佛祖会不会认为我太贪心。但是我真心希望每一个人都能健康、平安、开心、快乐。

游览完了惠济禅寺、普济禅寺，普陀三宝就被我们看完了二宝。还有就是那座高达33米的南海观音铜像了。于1997年开光，头顶有13公斤黄金。仍然是三跪九拜。我俩还专门去摸了一遍观音脚下的铜貔貅。据说，貔貅是龙生九子之一，象征吉祥如意、招财进宝。老大告诉我，因为貔貅是只吃不拉的动物，所以貔貅能守住财。我俩摸摸貔貅，沾点财气。

拜完南海观音我们就开始往码头疯跑，天已经黑了，我们想要坐最后一班船离开普陀岛。原本想要在普陀岛的百步阁宾馆多住一晚的。因为我挺喜欢那里的。可是等我想去续煮一天的时候前台领班却告知我必须要以另外一个价格才能入住。让我好生气。凭什么呢？切~~此处不留人自有留人处。真正在乎的不是那一两百块钱，而是宾馆待人接物的服务态度。等我下定决心不住了的时候，领班又亲自打电话说跟领导申请过了可以以先前的价格继续入住。但是已经晚了。因为他们把桃子惹到了，桃子很生气，后果很严重。于是乎我们走！

很快我就回到了沈家门的半升调码头。而就在半升调码头我们终于看到了有名的沈家门海鲜大排档。那好家伙，七、八十家在码头边一字排开，门庭若市，热闹非凡。看得我们眼睛都花了，口水都流下来了。可是老大说，先找到宾馆再说。于是桃子只能先把口水咽下去。我们在出租车司机的帮助下在墩头码头附近找了一家不错的酒店：名都大酒店。老大巧舌如簧，以一个合适的价格搞定了一间超级不错的房间。哈哈！住下来了，还等什么呢，去吃海鲜去！有了上一次的经验教训，我们这一次相当的谨慎了。从口岸来看，开头的几家排档肯定贵。于是我们选择了中间的几家开始问价。不仅如此，我们并没有在出租车司机停下来那家做停留。因为当我们说起要吃大排档海鲜的时候，那个司机虽然也提醒了我们说开头几家会很贵，但是在这种看似好心的背后他居然很嚣张的哈哈哈大笑，我们心想没准儿停下来那家可能是他亲戚也说不定。更酷的是，我们还自己去买了一大瓶饮料。老大喜欢喝橙汁，但是很听我的话没买。因为我记得在什么书上看到过，吃海鲜喝橙汁会有什么不好的。于是我们买了一大瓶可乐。

又是一番挑挑选选，砍价。我们在一个很实在的老板娘家的店里坐下了。一只大螃蟹，我们点名要整只清蒸。老板娘说没问题！一条扁扁的鱼，我记不得名字了，红烧，老板娘说没问题！几只小鱿鱼尖椒爆炒，嘿嘿，没问题！还有老板娘推荐的酸菜汤煮黄鱼子。吼吼吼~~好好吃，好好吃~~这样一桌子菜下来才140。我和我家老大都开心死啦！

10月4日

又是一个艳阳天 。今天我和老大兴致勃勃准备到桃花岛找黄蓉。

因提前打听了一番说桃花岛早前不过是一个橘子岛，后因中央电视台拍摄射雕英雄传故建立射雕英雄城。后又在岛上栽种桃花建立桃花寨。所以说桃花岛不过是人造景观岛，而此时又非三月观桃之时，所以老大与我当机立断不在岛上过夜，并决定从桃花岛返回后就立刻坐车奔赴杭州！

去桃花岛，船都是金庸号。呵呵～

先去了射雕英雄城。果然是个人造城。不过射雕英雄传里熟悉的场景让我们也倍感亲切。老大在蒙古包旁边迷上了射箭，一直吵着要买。我想着我们还要去杭州，这弓箭又不好拿，不给买。一会儿工夫就把城给转了遍。黄蓉没找到，只看到了她的闺房。也不知道靖哥哥在哪里。呵呵～

出了城我和老大转战桃花寨。没见桃花，却见到了桃花石。居然是天然形成的。就好像是在石头上泼墨于岩石之上绘出桃花状。挺好玩的。原本以为这桃花寨不过如此。结果慢慢沿着海岸线攀爬却别有洞天。观音壁，仙女练珠，东海神珠，海龟巡岸……最有趣的莫过于后两者了。就在海岸线边上一块礁石长约6－7米酷似一只乌龟趴在海岸线边上，可爱之极。东海神珠就更奇了。就是一块石头，长久以来北潮起潮落海水冲刷竟天然形成一块溜圆的奇石。堪称奇妙阿！

游览完了结果我和老大还有两个多小时，干什么好呢？老大说去去岛上的金沙滩把。这一提议后来被应证绝对是个超好无比的建议！桃花岛的金沙滩真是美不胜收阿！细细的沙，踩上去软绵绵的。沙滩很干净。海水也很干净。在这里，老大终于满足了。这样的海水，这样的沙滩。我们像两个小傻子一样在沙滩上活蹦乱跳。不仅如此，我俩就躺在这沙滩上了。望着蓝蓝的天，白白的云，仿佛可以看到好远好远好远。老大想晚沙滩摩托，想玩海上摩托艇。可是我们囊中的现金羞涩。于是乎老大遗憾无比。可是这个小傻子在沙滩上写下了老公爱媳妇儿的甜言蜜语。呵呵～人到了海边都会变傻。

终于顺利坐上了到杭州的大巴。夜幕也将临了。老大累了，迷缝着眼大脑袋靠着我睡着了。

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天一生水，海定波宁（宁波攻略）

上海出发至宁波最便捷的是火车，上海南站出发（T7769，软座78元）三小时四十七分即可到达宁波站。

宁波的酒店为了吸引上海游客，特别推出了免费的周末直通巴士。只要预订了酒店的房间，就可以使用这项服务了，当然要和酒店事先预约。宁波喜来登酒店的上海乘车点是静安寺的延安饭店。宁波万豪酒店的乘车点是延安西路的扬子江万丽酒店，周六9点30分发车，周日15点从宁波万豪酒店返回。车程约三个半小时，途径杭州湾大桥。

关于宁波的住宿，自然以邻近天一广场，可以饱览三江交汇美景的三江口为最佳。刚开业的香格里拉酒店（奉化江边）和万豪酒店（姚江边）都是不错的选择。平价酒店则推荐桔子酒店，邻近老外滩。

姚江，奉化江和甬江交汇后流入大海，宁波也因此兴旺，成为古代中国与广州，泉州齐名的大港。宁波古称明州，明朝时为避国号“明”，取“海定波宁”之意改为宁波，延用至今。想要最迅速的了解宁波，宁波博物馆绝对是首选。这栋非常现代化的博物馆08年底才正式开业，除了周一闭馆外，平日免费领票参观。博物馆位于宁波新区鄞（YIN）州，从市中心打车前往约20元（单程）。另外，博物馆外有人力三轮车（5元）可到新区中心的万达广场，这里有很多的士车返回市区。

宁波博物馆的造型非常奇特，外墙立面的装饰材料居然是宁波老城历次改造中遗留下来的砖瓦。博物馆最有名的是二层的 “东方神舟”定展，除了观看众多的精美文物外，咸亨酒店人均消费多少钱你还可以直观感触宁波作为海上丝路始发港的辉煌历史，而在民俗馆中，你则可以走进宁波老街巷，看甬剧学习宁波话，甚至买到最正宗的宁波点心。

看完博物馆后，你可以了解到宁波老城的中心是鼓楼和城隍庙，城外的三江是天然的护城河。城中还有月湖，月湖的西北面就是著名的天一阁（30元）。天一阁无疑是值得一看的，有点意外的是它是一栋外表非常朴素的两层楼阁，以它为模本建造的藏书楼有北京故宫的文渊阁，沈阳故宫的文溯阁，承德避暑山庄的文津阁，杭州西湖的文澜阁。现在的天一阁除了自己的园林外，还有一批祠堂戏台建筑，其中还有一个有趣的麻将博物馆，可以一睹麻将的前世今生。出了天一阁南门，不远处就是月湖的石浦大酒店，他家的红膏咸蟹是宁波特色，当然价格也不便宜。

现在作为宁波老城建筑仅存的硕果，一个是鼓楼，它非常有特色，楼阁顶上居然有个西式钟，那是民国时候加上去的。另一个是城隍庙附近的天封塔，它曾经是宁波的最高建筑，古代宁波城的标志。宁波城隍庙早就不是城隍老爷的住所了，而是小吃的代名词了。

许多人也许不知道，宁波也有个外滩，甚至比上海外滩还早20年。现在甬江边上的老外滩是宁波最小资的去处，江北教堂是它的标志，它也是宁波保存最好的天主堂。不要想当然的认为宁波外滩是像上海外滩一样是另一组万国建筑博览群，事实上宁波老外滩更像上海的新天地，是一组中西合璧的商用民居建筑。

关于宁波美食，现在宁波的传统菜可谓是两极分化，老字号如状元楼，当家菜“冰糖甲鱼”，新开业后那价格不是普通人可以问津的。另一个宁波汤圆老字号缸鸭狗，则沦落到毫无特色的廉价快餐店。当然，现在最热门的还是宁波海鲜菜馆，有石浦大酒店，宁海食府，雨花石郭巨海鲜等，家常菜馆贴阁碧等，在大众点评网上你可以轻易找到它们的地址和特色菜。

如果你还有一天时间，宁波城外的天童寺，阿育王寺都是佛教禅宗历史上非常重要的寺庙，非常值得一去，而附近的东钱湖更是杭州西湖面积的四倍，号称小普陀，景色十分优美。如果你对古建筑感兴趣，那一定要去的是保国寺，它的大雄宝殿是南方仅存的三大原汁原味的宋代建筑之一，要知道南方潮湿多雨，木结构的古建保存到今天是非常不容易的。

当然宁波也是前往普陀山和天台山最好的中转站。

在宁波旅游你唯一要注意的是你周围的汽车，它们普遍车速极快，即使一些如老外滩的地方，专门的步行道也是非常少的，小心猛车出没。

工商管理filetype:pdf

是工商管理网的免费论文，内容如下：

《孙子兵法》与企业竞争战略的选择

摘 要：企业战略决策确定后，最重要的问题是如何选择企业竞争战略。《孙子兵法》提出的“不战而屈人之兵”的竞争战略模式，我们也可以将它作为重要指导思想，应用于企业经营战略的选择。孙子的竞争战略模式，不仅是兵战模式的最佳选择，同时也是商战模式的最佳选择。

关键词：经营机制 竞争战略 孙子兵法

一、孙子竞争战略选择模式

在兵战中，如何运用智谋，以最小的代价获取最大的效益，这是孙子竞争战略模式选择的核心问题。在孙子看来，兵家追求的最高目标和理想境界，并不是要求指挥员在军事上“百战百胜”，而是要求他们做到“不战而屈人之兵”。孙武指出：“百战百胜，非善之善者也；不战而屈人之兵，善之善者也。”（《孙子兵法•谋攻篇》）即认为不经过兵战而能使敌国、敌军完全地屈服于我，这是兵战全胜的上策。《史记•淮阴侯列传》载，韩信以兵战消灭赵国后,听取赵国谋士李左车之计，以谋伐燕。李左车对他分析说：你连克魏、代、赵三国，将士十分疲劳，若再以疲劳之兵攻燕，燕国凭险而守，恐于将军不利。不若挟灭赵之威，陈兵于燕国边疆，摆出一副咄咄逼人的进攻架势，再派一名能言善辩之人，对燕王晓之以利害。燕王在韩信重兵压境的情况下，见到他的书信后，即表示同意归降。这样，韩信未费一兵一卒，只凭一纸书信，就顺利地降服了燕国。事实证明，“以谋伐燕”是灭燕的最佳战略选择。孙子根据兵战的直接对立程度和费用效益比值大小的状况，还为“不战而屈人之兵”的全胜之策提出了一套行之有效的竞争战略选择模式。他说：“上兵伐谋，其次伐交，其次伐兵，其下攻城。攻城之法，为不得已。”（《孙子兵法•谋攻篇》）意谓用兵之上策是以谋伐敌，即以智谋而不以兵战迫使敌人屈服。所以把“伐谋”称为上策，一则“伐谋”是一种非直接对抗性竞争战略，有可能采用非进攻性谋略取胜，二则不花多大费用即可达到全胜目的。

“伐交”次于“伐谋”，是因为这种竞争是一种非对抗性竞争战略，采用各种非军事手段以孤立对手的办法，所花费用也不大。“伐兵”这种“硬战”方式，是一种直接对抗性的竞争，以武力战胜敌人，费用高而效益小。“攻城”则是一种直接暴力对抗性竞争战略，不但费时、费力，而且牺牲大，这是不得已而为之，故为下策。根据以上四种竞争战略模式的分析，孙子做出结论说：“故善用兵者，屈人之兵而非战也，拔人之城而非攻也，毁人之国而非久也。必以全争天下，故兵不顿而利可全，此谋攻之法也。”（《谋攻篇》）在他看来，善用兵者，是不以“伐兵”、“攻城”胜敌，而以“伐谋”、“伐交”迫使敌人屈服。如果万不得已而攻城，亦不必采取硬攻的办法。即使以武力灭人之国亦不可旷日持久，应当速战速决。这样，就可以通过全争达到全胜的目的。故张预说：“不战则士不伤，不攻则力不屈，不久则财不费，以完全立胜于天下，故无顿兵血刃之害，而有国富民强之利，斯良将计攻之术也。”根据以上分析，孙子竞争战略选择模式，主要包括战略选择目标、战略选择标准和战略选择方式三部分。在“伐谋”、“伐交”、“伐兵”、“攻城”四种竞争战略方式选择上，孙子是以“合于利而动，不合于利而止”，“非利不动、非得不用、非危不战”为战略选择准则的。根据敌我双方的力量对比，灵活地交替使用这四种竞争战略方式，以争取全胜。一般说来，军争为利，则采取主动出击战略；军事为危，则采取被动反击战略。只有善于选择与运用孙子竞争战略选择模式的人，才称得上是一位善于兵战与商战的人。

二、“上兵伐谋”与企业竞争战略的选择

“不战而屈人之兵”，既是兵战的最高目标和理想境界，也是商战的最高目标和理想境界。这一战略目标要求企业家以最小代价得到最大效益，即把耗费尽可能降到最低，效益尽可能提到最高。在企业经营中，一定要考虑所需代价，只计获取不计耗费的做法是不明智的。所谓企业效益，一是经济效益，力争获取最高利润；二是社会效益，即办企业必须有利于推动生产发展和社会精神文明建设，把提高企业利润与提高人民生活，发展社会生产和保护生态环境结合起来。

办企业、搞建设，只有把“不战而屈人之兵”作为最高目标，才有可能创造出企业的高效益；只有创造出企业的高效益，才能服务于社会和民众。如果耗费太大或得失相当或得不偿失，虽有高产量也是不会算的。只有那种低耗费、高利润、利国利民的发展战略，才是企业全胜的经营战略。如黑龙江肇州，过去在制定经济发展战略时，只注意单一地抓农业，结果农业也没搞上去；后来搞工农业并举；又互相脱节；经济效益也不大。

根据“上兵伐谋”的代价最小、效益最大的伐谋原则，不但要求企业家在市场竞争中善于综合利用各种竞争手段，因为商战是竞争各方的政治、经济、外交、天时、地理和领导素质诸因素的全面较量，一切决定商战的因素皆可成为制胜的手段，而且还要求企业决策时要准备好上、中、下三策，争取上策，保证中策，力避下策。在市场竞争中，要想战胜对手，不仅取决于企业的雄厚资金、高科技人才、商品的规格、质量、价格等硬性条件，也取决于企业的经营与形象、服务与决策等软性条件。在这些因素和条件中，应选择最佳的竞争方式。“兵战”中的“伐谋”、“伐交”手段，在商战中也是不可或缺的竞争手段。

在市场竞争中，以“伐谋”手段来促进企业发展，使企业立于不败之地，集中地体现在“以名求利”的竞争战略选择上。“以名求利”，既包括名牌产品效应，也包括名人、名节、名胜、名店效应。名牌产品是人类智慧和企业信誉的象征，也是一种无形的社会财富。四川省乐山市既不沿海也不垂边，但是智慧的乐山人把乐山大佛、峨嵋山、三苏祠和郭沫若故居等风景名胜转化成经济优势，响亮地喊出了：“让乐山走向世界，让世界了解乐山”的口号，通过乐山的名胜效应，使乐山市同50多个国家和地区建立了经济文化和科技合作关系，兴建三资企业200多家，并在全国各地创办了164家窗口企业和131个贸易窗口，形成全方位对外开放的格局，每年经济贸易额高达15亿元以上。

“咸亨酒店”原是浙江绍兴一家只售黄酒、菌香豆、豆腐干的小酒店，只因鲁迅先生在《孔乙己》一文中的生动描绘而成名店。中国改革开放后，绍兴市政府决定重新修复“咸亨酒店”，海内外游客纷纷慕名而来，生意十分红火。绍兴人还借助“名牌延伸”，相继推出“咸亨牌腐乳”、“咸亨牌霉干菜”等系列产品，又兴修了“咸亨旅游城”，成立了现代企业集团—咸亨集团。“咸亨”这面酒旗已成为绍兴人对外招商引资的重要招牌。可见，名店效应也是不可忽视的。

为了实现“上兵伐谋”的战略选择，企业家在高层竞争中，就不能囿于一种产品、沿着一条道走到黑，应当推行“一业为主，多种经营”的战略决策，即应当延伸已有的生产能力，开辟新的产品群，也不能囿于一种产品规格和型号，而应延伸自己研究能力，开辟更新系列产品，也不应局限于一种经营模式，而应延伸自己的销售能力，开辟多种经营和连锁经营。如陕西咸阳偏转集团公司的是改革大潮中涌现出来的新型电子企业。企业领导认识到，要想使偏转集团在市场竞争中获胜，就必须尽快地改变“走钢丝绳”的单一产品结构，推行“一业为主，多种经营”的经营之道，形成多品种、大规模的发展格局。正因为它采取了“多条腿走路”和“发展外向型经济”的战略决策，使偏转集团呈现出超常规跳跃式的发展态势，成为中国电子行业中一颗璀璨夺目的新星。

市场如水，企业似舟，水能载舟，亦能覆舟。市场的变化可以为企业提供机遇，也会带来预测不到的风险。依据“不战而屈人之兵”的指导思想，精于谋略设计，克服“市场不适应症”，采取与市场变化相应的战略决策，这是企业能否成功的决窍。兵无常势，企业经营亦无定势。每一个成功的企业家必须具有适应于市场变化需要的“绝招”。不管是哪一种“绝招”，都是企业家的智慧的产物，都是企业家对市场进行调查研究后的一种理论升华。这说明,“上兵伐谋”是一条千真万确的真理。

三、“上兵伐谋”与企业经营机制的选择

在企业经营机制上，不管是引进竞争还是采用联合，都是达到代价最小，效益最大的全胜手段。从八十年代以来，在西方管理学中，充分肯定竞争是市场经济的基本规律,片面地强调竞争手段的重要性。美国哈佛大学商学院教授迈克尔•波特将自己的著作命名为《竞争战略》、《竞争优势》、《国际竞争战略》等，就是这一管理思想的集中反映。但是近年来，在企业经营中，由于引进了中国古代的“以和为贵”的管理思想，开始认识到片面强调竞争的思维定式有许多缺陷。服务顾客、服务市场的共同目的，决定了企业联合的可能性。[论文网 ]

为了获取企业的最高效益，推进企业向前发展，企业应当与供应商、用户和竞争对手建立和谐的战略伙伴关系。在市场竞争中，各企业之间，应当寻求和睦相处的可能性，并将各自的优势联合起来，努力开拓与扩大市场空间，并分享其利益。根据企业之间建立合作战略伙伴关系的新的思维方式，在目前强手如林的国际市场竞争中，将是从内部管理到市场营销的高水平、高技术、系列化、集团化的超级竞争。在这种新的形势下，走联合之路，是中国企业走向国际化的重要途径。

不同地区之间的联合，也可以达到优势互补。“京津冀联合，共建京津大经济圈”的构想，进入实际运行阶段的所呈现出的良好发展态势，就是一个有力证明。联合形式是多种多样的。主要有合资经营（即不同企业共同投资建立新的合资企业，如美国通用汽车公司与日本丰田汽车公司共同创办新联合汽车公司，双方各拥有50%的股份）、持有股权（即企业通过互相购股或单方购股进行合作）、合作协议（包括许可证合同、供应合同、销售代理合同、生产制造合同、技术交换合同和联合开发协议）等。联合的领域也是多种多样的，如研究与开发技术的联合，市场开拓的联合，产品生产的联合，用户或供应商的联合，售后服务、人力资源开发、财力资源的联合等。

如何正确地选择企业联合形式与联合领域，是企业家根据市场运行规律和自己企业的实际需要而加以决定的。在这里，“上兵伐谋”是至关重要的。如果联合形式和联合领域选择得好，即可从联合中获得降低交易成本，分摊开发与生产成本，利用互补资源，降低经营风险，创造规模经济，顺利进入市场等好处，达到代价小，获利大的战略目的。在企业联合中，联合伙伴的选择也是十分重要的。应当选择价值观与联合动机较接近、具有高信任度的战略伙伴，使双方沟通变得容易，利益容易协调，保持互信的友好关系。如果联合伙伴的选择是不理想的，也会给自己的企业带来损失。在联合伙伴选择上，也需要企业家的高度睿智与超群的辨别能力。

为了实现“不战而屈人之兵”的战略目的，市场竞争是一种重要手段。市场竞争也有过度竞争与适度竞争之分。在这两种竞争中，适度竞争为上策,过度竞争则为下策。从宏观上看，适度竞争不但有利于社会资源的合理配置，使社会资源更多地流向效率高、成本低、效益好的企业，有利于促进企业努力降低成本和价格，提高服务质量，而且也有利于促进新技术、新工艺、新经营之道的创新。但是，过度竞争则会由于重复设置而导致社会资源的浪费，使各竞争企业的利益受到损害。从微观上看，适度竞争可以使企业赶走原竞争者，防止潜在竞争者的进入，给企业带来更大的市场空间和较高的利润率。但是过度竞争也可能使企业为了占领市场而放弃自己的原有市场优势和优势产品，使企业分散资金，忽略基础研究，甚至有可能走上两败俱伤的道路，使潜在竞争者或替代很容易地进入本产业市场，不但使整个行业受损，自己的企业也会遭殃。

在理性消费时代，由于物质不很充裕，消费者首先着眼于产品是否经久耐用，较多考虑的是产品的质量、功能和价格三大要素，以“好与坏”作为评判产品的标准。进入感性消费时代后，物质比较充裕，多数国家已是买方市场，物美价廉已不再是消费者购买商品的唯一标准，而是更多地关注所买的商品能否给自己生活带来活力、充实、舒适和美感，而且还要求企业不断地完善服务系统，最大限度地满足顾客的要求。于是评判产品标准成了顾客“满意与不满意”。这就要求企业必须从顾客的需求出发，开发出令顾客满意的产品，必须提供令顾客满意的服务。只有在产品质量和顾客服务上下工夫，才能在市场竞争中占有优势。所以，美国著名管理学家李维特指出：“新的竞争不在于工厂制造的产品，而在于能否给产品加上包装、服务、广告、咨询、融资、送货、保管或顾客认为有价值的其它东西。”

在竞争方式选择上，无形竞争优于有形竞争；在有形竞争中，顾客服务和产品竞争优于价格竞争和广告宣传。所以，明智的企业家在竞争方式上，以选择“无形竞争”、服务竞争和产品竞争为上策。在竞争者的选择上，对于有利于自己企业发展的好的竞争者，采取鼓励扶植,允许其存在的方针，而对那些坏的竞争者，则采取沉重打击的态度。只有选择合理的竞争方式和合适的竞争者，才能达到代价最少、获利最大的战略目的。在竞争方式选择上，孙子最推崇的是通过“伐谋”、“伐交”手段，达到不战而胜的目的，并非都是豁出老本拼个你死我活。在不得已而“伐兵”、“攻城”时，也要根据竞争双方力量对比的实际情况进行战略选择。《孙子兵法•谋攻篇》指出：“故用兵之法，十则围之，五则攻之，倍则分之。敌则能战之，少则能逃之，不若则能避之。故小敌之坚，大敌之擒也。”如果把这六种“伐兵”战术应用于商战，要求企业家在市场竞争中，要善于根据竞争双方力量的对比，进行恰当的战术选择。当我有十倍于对手的绝对经济优势，就可以采取“围困制胜”的战术；当我有五倍于竞争对手的优势，就可以采取“主动进攻”战术；当我有一倍于竞争对手的优势，就可采取“分而食之”战术；当我于竞争对手力量相当时，就可设奇谋以胜之；当我力量小于竞争对手时，就可以采取“主动退却”战术，即应逃匿兵形，不令敌知，设奇伏以待之，设诡诈以疑之，诱敌深入，各个击破；当我方的各种条件均不如竞争对手时，就可以采取“避免冲突”战术，以保存势力，等待时机。如果我方力量不如竞争对手却要坚持硬拼，就会失败，成为强手的俘虏。所以，在市场竞争中，企业家必须学会谨慎地选择竞争战术。如果过于轻视竞争对手而盲目骄傲，在商战中没有不失败的。

四、结 语

以上粗略地介绍了《孙子兵法》中“不战而屈人之兵”在现代企业竞争中的应用。《孙子兵法》的内容十分丰富，还有许多原则、方法、谋略可供企业领导者借鉴，也等待我们去开发、研究。但是，兵法毕竟是兵法，并非所有的原则、谋略都可以用于企业竞争。因此，我们在运用兵法于于现代企业竞争时，绝不能生搬硬套。而应取其精华，为我所用。

参考文献：

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9、田虹、翟维丽：《现代企业竞争特点及策略的研究》，《商业研究,》2001年第1期。(论文 )

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许多人通过鲁迅先生的文章：乌蓬船、毡帽、社戏、孔乙己、茴香豆等来了解绍兴咸亨酒店人均消费多少钱，现在许多东西虽已消失，但是饮食文化的许多精华犹存。

绍兴菜的品种分腌菜、臭菜、霉菜三大系列，且听我道来。

绍兴人对“霉”字似乎情有独中，霉干菜，霉千张，霉毛豆，霉豆腐等，霉干菜是地道的绍兴传统菜，浙江的霉干菜属绍兴最地道。霉干菜用水浸泡，再沥干水分，干焖发酵等法制成。要吃的时候，将霉干菜摆在碗里，面上放几片金华火腿或是五花肉，几片笋，点上几滴女儿红(黄酒)，上锅蒸透。夹上一筷子，感觉肉的香味和笋的清甜爽口渗入干菜中，清香鲜美，肥而不腻，是下饭的佳肴。霉干菜一定要趁热吃，配上米饭或者馒头，诱人食欲，真能让人多吃上半碗饭。

酱菜腌菜，绍兴喜欢以酱腌的方法来制作莱肴，是把鱼肉鸡鸭，各种内脏，或酱或腌，在户外日晒风吹，直至水分被风干。每逢腊月年边，大街小巷，户户屋前，家家廊下，酱腌制品挂晒满竿，给水乡平添了一份过年的气氛。酱鱼干，蒸出锅之后，香气四溢，口感极妙。酱鱼干的肉不同于酱鸡鸭那么硬，容易塞牙，加热后更是松软可口，细细嚼来，滋味独特。

臭菜有臭冬瓜、苷菜杆、臭豆腐干等，到了咸亨酒店门口，扑鼻而来的是冲鼻的臭味，那是油炸臭豆腐的味道。臭豆腐可谓极不入鼻，但只要有胆量吃下第一块，觉得外脆里松，臭的迷人，抹上辣酱甜酱后卖相更是诱人，从此就与它结下不解之缘了。绍兴街头、小巷深处常常传来冲鼻的油炸臭豆腐臭味，那么多人心甘情愿地顶着冲鼻的臭味站在街边吃着油炸臭豆腐。

绍兴酒是用纯粮制造的低度酒，糖酸适中，营养丰富，适量饮用能起到生津活血，促进新陈代谢，兼有提神、开胃、消除疲劳之功效。黄酒的饮法:绍兴酒的饮法颇有讲究。夏暑之季，在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内,此曰冷饮。冬日温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。待到加热，酒色浓厚，香气四溢，饮后暖胃活血，令人陶然。

佐酒佳配: 饮酒时，配以不同的菜，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘咸亨酒店人均消费多少钱；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹咸亨酒店人均消费多少钱；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；

太雕酒是绍兴咸亨酒店注册专利的黄酒，经八年以上的陈年贮藏，按最佳方法勾兑，酒质淳厚、香气浓郁，回味无穷。5公斤装的坛子太雕190~288元。

我们这次去咸亨酒店FB，是因为我公司领导来视察，客户接风，我们还是坚持要土菜，点了霉干菜扣肉、霉千张、霉毛豆、霉豆腐、醉鸡罐、臭杆子蒸豆腐、清蒸鱼、炸臭豆腐干、白灼河虾、火腿玉米汤等，1斤八年的太雕，菜泡饭(这里的菜泡饭也很地道，加入了火腿)，大家吃得其乐融融，酒足饭饱。了解了绍兴饮食文化中的部分精华。

黄酒度数不高(11~15度)，但是后劲大，不要好喝贪杯，醉得不省人事欧。

绍兴境内饮食店、酒馆、茶店、小吃店，向以量多、分散、规模小为特点。1949年，仅10万人口的绍兴市就有各类饮食店844家；绍兴县人口超百万，各类饮食店多达2406家。绍兴酿酒、制茶行业发达，产量多，质地优，民间素有饮酒、喝茶的传统习惯，酒馆、茶店特多。饮食店大多分布在城区和农村集镇或交通要道。与饮食店至为相关的菜肴烹饪，品种多、烹制方法多独特之处，传统的就有：焐、熯、醉、炖、霉、腌等32种技法，五花八门，各领风骚。1990年，全市有饮食企业6152家，从业人员13950名。

第一节 饭店 小吃店

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绍兴烹饪，源远流长。《史记·货殖列传》有“楚越之地……饭稻羹鱼”之记载。南宋绍兴人童岳荐的厨膳秘籍《调鼎集》，影响至今。

清同治年间（1862～1874），绍兴城内兰香馆（由摊改店），在大江桥脚开业，近200平方米面积店屋，设餐桌22张。店主赵姓，以经营门板饭为主，菜肴鲜咸适中，价格便宜。仅中午一个市头，轮流就餐者就有十几批，米饭要煮2石（150公斤）以上，接待顾客2000人次左右。该店看家菜头肚醋鱼、绍式小扣、单腐等烹饪独特，成为绍兴名菜而流传至今。

光绪年间（1875～1908）城区新河弄口开设望江楼馒头店，其所制“喉口馒头”，皮薄馅多，滑韧香鲜，一口一个，味道鲜美，生意颇好。民国时期，城区较有名的菜馆，数轩亭口一一新、杏林楼，新河弄知味观、同春楼，上大路多益处，小江桥大庆楼，昌安门外聚昌楼等。其中一一新门店排场讲究，清洁宽广，设备考究，筵席使用全套银餐具，烹饪技艺精湛，风味独特，脍炙人口，市民多在此处聚餐设宴。

民国14年（1925）荣禄春点心店在轩亭口开业，其“小笼汤包”，皮薄、馅腴、汁鲜，顾客无不称誉。

民国25年绍兴城区有饭菜馆83家，资本9351元，年营业额27729元；中西菜馆20家，资本7210元，年营业额3623元；年糕店29家，资本5175元，年营业额9498 元；油条烧饼店27家，资本2508元，年营业额7000元。

抗日战争时期，百业萧条，饮食业生意清淡，多数菜馆饭店闭歇或转业。抗日战争胜利后，饮食业稍有复苏。

民国35年（1946）商会登记，时有菜馆37家，糕团店25家，摊贩不计。

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50年代初期，全地区有772家饭店，由于群众生活水平不高，生活俭朴，尚俭舍奢，饮食业生意清淡，营业额9万多元，多数店只能保本经营。

1956年绍兴市饮食业公司成立，各县也相继成立饮食业公司，并对私营饮食业实行社会主义改造。城区对荣禄春、同心楼、五味和、兰香馆、凤凰馆、张六记、章生记、盛源兴等8家菜饭馆进行清产核资，作价入股，按国家规定赎买政策付息，人员继续从业，实行公私合营。绍兴城区点心业实行公私合营的有沈桂记、和平饺子店、王成记（望江楼）、高德记4家；糕团业有丁大兴升记、丁大兴标记、宝兴、吴来云4家。另将237户小店按合作化方式组织成28个管理小组，独立经营，自负盈亏；将433户摊贩组成48个合作小组。

1958年“公社化”高潮中，饮食业变化较大，把分散经营变为集中经营，网点撤并，人员下放。由于粮食供应指标压缩，供应能力不足，为节约粮食，饮食业推行代用品，其中油条采用标准面粉75％、番薯粉25％混合制成；面条用标准面粉70％，番薯粉30％混合制成。60年代初期，粮食减产，进入“以瓜菜代”的艰难时期，饮食业经营一度陷入困境。只能粗粮 细作，搭配供应。为满足不同层次需要，绍兴城区开设绍兴酒家专供高价菜饭。

1965年，经济形势好转，绍兴酒家取消高价菜饭，供应品种逐渐多样化，开始重视恢复传统经营菜肴。“文化大革命”期间，饮食业传统技艺和经营特色，被视为“封、资、修”而取消；适应消费者多种需要，被说成是“为资产阶级少数人服务”；素负盛名的兰香馆改名为工农兵饭店，荣禄春改为东方红饭店；个体饮食业被视为“资本主义尾巴”而割掉。

1972年，绍兴城区饮食店撤并为31家，比1965年减少40.4％。对顾客吃饭提倡“自己动手服务”，饭菜品种单一，质量下降，名菜名点断档，烹饪技术力量青黄不接。1978年，全地区有饮食业604家，从业人员5179人。其中，绍兴城区商业系统有饮食业86家，营业座位5204个，人员1536人，年营业额726.2万元，利润42.1万元。

1978年以来，饮食业贯彻“调整、改革、整顿、提高”方针，发展集体、个体饮食业。在饮食行业放开搞活、竞争激烈的情况下，国营饮食业改革经营方式，划小核算单位，实行经营承包责任制，小型国营企业实行转体经营，或为国家所有、集体经营；或直接转为集体所有制企业；或租赁给经营者个人经营。同时改革工资形式，实行浮动工资和提成工资，促使饮食业较快发展。

1983年，全市有饮食业2721家，从业人员7245人。其中绍兴城区商业系统饮食业125家、座位7470个，人员1741人，年营业额1314.2万元，利润95.3万元，分别比1978年增加45.3％、43.5％、13.3％、80.9％和126％。为适应对外开放，使历史文化名城绍兴吸引众多的海内外游客，新建、改建朝阳饭店、沈永和酒家、荣禄春酒楼、华侨饭店、兰香大酒家等一批颇具现代特色的著名饭店（菜馆），并努力恢复传统名菜，突出传统风味，注重菜肴质量，改善服务态度。市饮食服务公司建立技术学校对青年职工进行培训。

1990年全市商业系统有特三级厨师1人、一级12人、二级29人、三级53人；三级西点师3人；三级面点师3人。是年底，全市有饮食业5464家，从业人员11723人，年营业额8894万元。其中市区有饮食店805家，人员5663人（其中商业系统95家，1218人），注册资金1546万元（固定资金993万元，流动资金553万元），年营业额2595.6万元，利润151.7万元。

第二节 酒馆 茶店

酒馆

绍兴酒有名，绍兴人喝酒亦有名。南宋时，绍兴“城中酒垆千百家”（陆游诗）。

明清时期，城乡酒楼、酒肆林立，有“无处不酒家”（徐渭诗）之称。

清光绪二十年（1894）前后，鲁迅族叔周仲翔，在城内都昌坊口开设咸亨酒店。其陈设格局，与其他绍兴酒店无异：临街设曲尺形柜台，上置青龙牌，书“刘伶停车”、“太白遗风”等字样；临街的横柜上，陈列“过酒胚”；店堂内置小板桌、长条凳，设备简单，雅而不俗。

民国时期，城区较有名气的酒店有沈永和南号、张清河、傅有记等，设备较好，内设雅座，其雇主多是中上层人士。佐酒菜肴以冷盘为主，如顾客需要炒菜，店主即遣人代购。“过酒胚”一年四季更换，春季多上冷盘，有酱鸭、糟鸡、鱼干、喜蛋、熏鹅等；夏季则为海蜇头、鲜蚕豆、鲜罗汉豆、皮蛋、白斩鸡、粉蒸肉、油氽花生等；秋季有桂花栗子、洋澄湖大蟹，蟹用铁丝笼装着，摆在柜台上由顾客挑选，现X现吃，并备有生姜末加醋一小碟；冬季有白斩鹅、豆腐皮包子、牛肉、咸煮花生等。绍兴酒宜温喝，酒店备有温酒筒（俗称爨筒），顾客落座，即为其温酒送上。小酒店多属夫妻店，遍布街头巷尾，过酒胚多是芹菜、猪头肉、素鸡及茴香豆、香干等，其顾主多为小市民、箔工及其他小手工业者。

民国25年（1936）统计，绍兴城区有绍酒店367户，资本19.4156万元，年营业额48.2523万元。

30年，绍兴沦陷，因日伪军警敲诈勒索，各种摊派名目繁多，酒店纷纷闭歇。抗日战争胜利后，恢复一些。

35年，绍兴县商会调查时，有酒店129家。�

1952年，绍兴市�①专卖事业分处统计有酒店151户，摊贩84户。

1956年对私营饮食业进行社会主义改造，沈永和酒家转为公私合营。

至1958年“公社化”高潮时，所有酒店、摊贩按地区（府山、蕺山、北海、塔山）分别组织成14家分散经营、共负盈亏的合作商店。“文化大革命”时期，酒店生意清淡，难以维持，只得兼营菜饭点心，向综合经营发展。1978年，城区纯酒店仅存一家“东街零酒店”。

1981年，鲁迅先生诞生100周年前夕，停业多年的咸亨酒店重新开张营业，三间粉墙乌瓦的砖木建筑店面，青石铺路的石板地，一派古色古香。店内陈设依旧当年格局：曲尺形柜台、大小爨筒、小板桌、白竹筷、蓝边汤碗等。店内供应元红、加饭、善酿、香雪各档绍酒，终日顾客盈门，平均每年接待中外游客10万人次以上。

1988年，新设酒楼、小卖部500平方米，增添一批八仙桌和骨牌凳等配套设施，同时在北京、天津、杭州、宁波、广州等地开设咸亨酒店（分号）。人们来到咸亨酒店喝一杯绍兴酒，尝一碟茴香豆，可以品味到鲁迅笔下的绍兴风情。

茶店�

茶店亦称茶馆，属传统饮食行业，出卖开水和碗茶。

民国时期，绍兴城内以花巷布业会馆内之适庐茶室为最著名，院落广阔，轩窗开豁，四周游廊，茶室数十间，椅榻舒适，茶资每壶小洋壹角，为富家子弟、商贾等上层人士约友聚会之处。每旬逢三逢八日下午，时有绍兴传统曲艺“平湖调”弹唱。城内县西桥之第一楼，天香阁，大江桥脚的越明茶室，以碗茶为主，主顾多是老茶客，每人都有固定座位，风雨无阻，每天必到，常谈论国事，洽谈生意，有时亦弈棋取乐，象棋一局未终店要关门时，就把棋局暂时抹掉，次日继续对局。小型茶店，随处可见，设施简单，茶资较廉，3文铜币（板）一碗，可坐半天，为小市民、箔工、小手工业者消遣场所。各业同行发生纠纷，邀至茶店排难解纷，谓“吃讲茶”。店主雇用职工或解雇职工，每年端午、中秋、春节在茶店吃碗茶定局。

民国25年（1936）绍兴城区有茶楼、茶室、茶店206户，资本7305元，年营业额28330元。日军侵华时期，茶店关闭较多。35年，茶馆业同业公会调查，有茶店164户。�

50年代初，绍兴市茶室、茶摊仍较普遍，经营方式亦如往昔。也有少数茶室如新市场、北海桥、大善桥等成为锡箔及其他买卖市场。1958年，“公社化”高潮时，符合条件的茶店，分别组织成新华园、长乐园、上林园、梅香阁、北海茶室、东街茶室、大昌茶室、萧山街茶室8家集体所有制合作商店。

“文化大革命”开始，茶店被认为是散布政治谣言的场所，一律取缔，茶店工作人员全部转业。

70年代末，茶店重新出现，然设备简单，卫生条件一般，发展不多，顾客多为退休职工。

1989年市区有茶店8处，另有5处开水店。

第三节 菜肴�

流行于绍兴地区的大多数民间菜肴，用料普通，做法讲究，风味独特。所用原料，多为本地产品，也有少量特产。

民国5年(1916)，冲斋居士根据绍兴民间饮食，整理编写成《越乡中馈录》，全书把传统饮食分为饭菜、腌腊、饭食、造酿4大类252个品种，并对烹饪方法逐一作了介绍。菜肴的烹饪方法，据《绍兴民间传统菜谱》载，有熯、渍、酥、霉、酱、腌等32种；菜肴风味如霉干菜、干菜焖肉、霉苋菜梗、霉千张等，食之可口，回味无穷。�

烹饪�

焐 菜与米一起下锅烧的烹饪方法，俗称“饭焐”。常见有饭焐萝卜、饭焐芋艿等。�

熯 饭锅内放竹制饭架，置菜于饭架上，加上配料，利用煮饭的蒸汽使菜变熟的方法，俗称“熯”。常见熯菜有臭豆腐、豆瓣、熘豆腐、淮皮熯豆腐、打鸭子(蛋)等。

蒸 将菜放在蒸笼或其他蒸具里，配以其他佐料加以蒸熟的一种烹饪方法，也叫“清蒸”。常见的有清蒸鳜鱼、清蒸河鳗、清蒸文武鱼（鲜鱼与鲞拼配）、冬瓜蒸咸肉、淡菜蒸火腿、懒惰饼子、培红菜蒸玉仁丁、荷叶粉蒸肉等。�

搅 将食品与酱搅拌蒸食，常见的有酱搅鸡冠油、酱搅螺蛳肉等。�

焻 用开水冲泡或在沸水中稍爨片刻，俗称“焻”。常见焻菜有焻黄蚬、焻蛏子、焻豆芽、焻韭菜等。�

拌 主料和佐料凉拌食之。常见有糖醋拌藕、香椿芽拌豆腐、芝麻酱拌香干、香干拌马兰头、麻油拌海蜇等。�

渍 用盐（或糖）擦拭而渍食的蔬菜。常见有渍萝卜、渍黄瓜、渍白菜等。�

醉 用绍兴老酒和酱油浸渍鲜活水产，俗称“醉”。常见有：醉虾、醉蟹、醉麻蛤、醉腰花等。�

蘸 食物烧、蒸至熟后，直接蘸以母子酱油、米醋、麻油或花椒盐食用。常蘸白切肉、白斩鸡等。�

扣 将鸡、鹅、猪肉切块扣于碗内，配以白鲞、黄花菜等，上蒸笼熯熟后，反扣在菜碗或菜盘上，俗称“扣”。常见有扣鸡（或白鲞扣鸡）、扣肉等。�

嵌 把猪肉剁成肉糜，与其他佐料一起嵌入荤腥或豆制品、瓜类中烧熟食用。常见有东坡腐、八宝姑嫂鸭、鲫鱼嵌饼子肉、藏瓜等。�

焖 食物下锅经煸烤加调料后，即加锅盖焖烧至熟的烹饪方法，俗称“焖”。常见有油焖笋、葱焖鲫鱼、干菜毗猪肉等。�

炖 食物加水后以文火久煮使熟的一种烹饪方法，俗称“炖”。常见有鞭笋炖豆腐、雪里蕻炖冰豆腐、清炖越鸡、清炖甲鱼、金银蹄（火腿脚爪与鲜猪蹄爪一起炖）、火腿炖老鸭等。�

煮 俗有“红烧白煮”之说。红烧加酱油，白煮以食盐作咸料。常见有八宝菜、咸煮笋、咸煮慈姑、咸煮花生、桂皮茴香豆、五香鸡肫豆、腐皮煮芋艿、菜心肉皮、咸水虾、咸菜煮乌鲤鱼、肉骨头煮黄豆、五香茶叶蛋等。�

烧 绍俗以酱油烹调而不动油锅之菜肴为“烧”，且在“烧”前冠以“红”字，以区别于“煮”。常有红烧素鸡、绍什景、红烧肉、红烧狮子头、红霉豆腐卤烧肉、酱烧田螺、�鱼烧豆腐等。�

炒 为绍兴传统主要烹饪方法之一，常见炒菜有萝卜丝炒千张、臭腌菜炒豆板、油炒扁眼豆、玉堂中炒、黄芽韭菜炒蛋、韭菜花炒凡虾、冬笋炒�鱼、栗子炒鸡块、角麂肉炒腌菜等。�

煎 用适量食油煸烤食物的一种烹饪方法，俗称“煎”。常见有菠菜煎豆腐、荷包蛋、煎鱼等。

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酥 经油�、卤煮使食物达到酥软松口的，俗称为“酥”。常见酥菜有酥鱼、香酥鸭等。�

卤 把佐料煮成浓汁，或用肉、禽类烧出之汤汁再烧煮其他食物者，俗谓之“卤”。常见有卤煮豆腐干、卤鸭等。�

熘 菜肴经炒煮后再用淀粉勾芡的烹饪方法，习惯上采用此法时多加米醋，故称“醋熘”。常见有醋熘茭白、头肚醋鱼等。

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爆 介于“煎”和“炸”之间的一种烹饪方法，制作时，其油量少于炸、炠，但略多于煎、烤。常见有油爆虾、爆鳝丝、爆辣椒等。�

炠 有油炠和水炠之分。油炠即油炸，将食物在滚油中炸熟；水炠则鲜嫩食物放入沸水中清煮。常见有油炠臭豆腐干、炠春卷、炠虾球、油炠萝卜丝饼、油炠虾饼、油炠兰花豆、剁螺蛳、炠湖蟹等。�

冻 冬季，将鸡鸭鱼肉烧煮后与卤汁一起冷冻，食时不再加热。常见有鲞冻肉、扎肉、冻大肠等。�

霉 素食物经浸泡或煮熟，装入容器，密封后使其自然发酵，俗谓之“霉”，有生霉、熟霉、淡霉、咸霉之别。常见有霉苋菜梗、霉菜头、霉笋、霉毛豆、霉面筋、霉千张等。�

浸 用特制卤汁浸泡熟食品，具有独特风味。常见有霉苋菜梗卤浸豆腐干、盐水浸毛笋、虾油卤浸鸡（俗称虾油鸡）等。

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腌 食物用盐揉擦，或用盐水浸泡，或加盐踩踏后用石重压，使盐水渗透于食物中，便于保存的一种方法，俗称“腌”。常见有腌菜、腌鸭子（蛋）、腌肉等。�

晒 把食物晒干便于久藏的一种加工方法。常见有干菜、笋干、虾干、鱼干等。� 腊 冬季将禽肉类食物用花椒、食盐腌制后，在通风处悬挂风干，经蒸熯后食用。常见有腊鹅、腊鸭、腊猪头等。�

酱 食物在酱或酱油中浸泡后，或可生食，或经晒干、蒸煮后食用。常见有酱黄瓜、酱鸭、酱肉等。�

糟 将食物埋于酒糟中，加盖密封，既吸取酒香，又便于贮藏。常见有糟鸡、糟鱼干等。�

名菜�

头肚醋鱼 为绍兴百年老店“兰香馆”的传统风味菜。初，店主在店后河埠头置一只木船，专养二三公斤重的活鱼，以供现烧现吃。头肚醋鱼选用鱼头和肚裆为主料，配以甜面酱，米醋烹制，颇受顾客青睐。同行争相仿制，代代相传，成为家喻户晓的绍兴风味菜。此菜色泽红亮，头肚肉质活络、汤汁浓滑、味鲜而略带酸甜。《中国菜谱》（中国财政经济出版社1988年版，下同）有载。�

清汤鱼圆 以肉质细嫩、粘性强、吸水量大，弹性足的花白鲢为料。制作时要求“刮”肉细腻，“排”斩透彻，“榻”柔中有刚，“梳”茸充分糅合，“挤”圆不带尾巴。而鱼茸和盐水的比例搭配得当，是此菜成功的关键。“清汤鱼圆”以汤清、味鲜、滑嫩、洁白著称。《中国菜谱》有载。

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鱼烧豆腐 鱼和豆腐均为细嫩之物，二者同烧，使鲜美的鱼味渗入豆腐之中，食之更加鲜香清淡。《中国菜谱》有载。�

糟溜虾仁 酒糟是酒的副产品，其味醇厚、异香，用酒糟调味烹制食物，历史悠久，风味独特。糟溜虾仁选用新鲜河虾仁，烹入糟汁，软溜成菜，虾仁洁白，鲜嫩，糟香诱人食欲。《中国菜谱》有载。�

绍虾球 已有100多年历史。初名“虾肉打蛋”，为绍兴城内雅堂酒店的看家菜肴之一。后经厨师改进，更名为“绍虾球”。此菜制作关键在于掌握火候，蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝，包裹住虾仁，色泽金黄油润，质地香松酥脆，用葱白段、甜面酱一起蘸食，味道佳美。《中国菜谱》有载。�

清炖越鸡 用著名越鸡清炖而成。春秋时期越国故都建于卧龙山（今府山）东侧。相传，在越王宫内，养有一批花鸡，专供帝王后妃观赏玩乐。后来外流民间，经当地百姓精心饲养，纯种繁殖，成为优良的食用鸡种。民间多用它清炖而食。其肉质细嫩，鸡骨松脆，汤清味美，成为绍兴传统风味菜。《中国菜谱》有载。

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绍式小扣 是绍兴百年老店兰香馆的看家菜。用五花猪肉，经煮、炸、蒸等多道工序烹制而成。其色泽红亮，肉质酥而不烂，油而不腻。俗云：“饼子是冬米，扣肉吃张皮”，前者指绍兴大肉饼子，后者指绍式小扣，意即扣肉的皮经油炸，特别好吃。《中国菜谱》有载。�

清蒸桂鱼 桂鱼又作鳜鱼。刺少，肉质细嫩肥美，为鉴湖所产的名贵淡水鱼种，以三九月所产最佳。鉴湖水含有丰富的矿物质，为桂鱼生长提供了条件。此菜选用新钓桂鱼清蒸，以著名的绍酒调味，色泽淡雅悦目，味似蟹肉，食后富有清新之感。《中国菜谱》有载。�

鉴湖鱼味 鉴湖，湖水清澈，碧波荡漾。湖中水生植物丰富，为鱼群生长提供了良好条件，特别是草鱼，生长繁茂，体壮肥美。绍兴名厨运用鉴湖草鱼，创制了形状似花，咸酸甜辣，松香可口，香气馥郁的鱼味菜。《中国菜谱》有载。�

干菜焖肉 干菜是绍兴传统土特产之一，城乡居民十有九自制干菜。干菜馨香鲜嫩，久储不坏。与猪肉同烧“干菜焖肉”，以芳香入味取胜。其菜品肉色枣红，油润不腻；干菜咸鲜甘美，颇有绍兴田园风味。《中国菜谱》有载。

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油炸臭豆腐 压板豆腐经霉苋菜梗卤浸泡后即成臭豆腐，油炸后色泽黄亮，外脆内软，有一股特殊的香味。凡来绍旅游者，无不一尝为快。�

霉苋菜梗 苋菜梗去枝、叶及节，斩成小段，经淡霉或咸霉后，蒸熟浇上麻油即可食用，其味鲜美无比，风味独特。又因经过发酵，有助消化。这是自春秋战国流传至今的绍兴民间传统菜。