本文目录一览：

• 1、为何江浙菜没有川菜那么普及？
• 2、江浙菜偏什么口味
• 3、qq餐厅怎么学江浙菜

为何江浙菜没有川菜那么普及？

作为一个宁波人想要对这个问题做个回复。

第一，江浙菜的区别很大，江苏的菜可以细分，浙江的菜可以细分，上海的菜单独分为本帮菜，没有人会把这些菜合在一起做一个统称。光拿浙江部分的菜来说，有杭帮菜，宁波菜，台州菜，温州菜，衢州菜等，口味上也有很多不同。比如杭帮菜在我这个宁波人眼里看来偏甜，包括浙江偏北部的菜会偏甜，而宁波菜、台州菜等喜欢大量使用海鲜，口味上以咸鲜为主，衢州菜在口味上接近江西菜，偏辣。所以很多在这个问题下回答的外地朋友要注意了，不是去了一趟杭州吃了杭州菜就觉得杭州菜可以代表浙江了。

第二，海鲜的口感问题。浙江菜中以宁波菜、台州菜为例，开在上海的有甬府，台州的新荣记，都是要以新鲜东海海鲜作为原材料的。本地吃惯东海海鲜的人对于喜欢的鱼肉的口感要求是“飘”，也就是软嫩细腻又鲜，宁可吃小一点的鱼更有鲜味比如梅鱼、小黄鱼，也不喜欢吃肉质太紧实肉太厚的鱼。比如我老婆不喜欢吃马鲛鱼也就是鲅鱼，觉得鱼肉干呼呼的最里面的部分吃不出鲜味来，其实家常的做法马鲛鱼烧雪菜汤已经很鲜了，但是吃惯细嫩肉质的人会要求每一口都有鲜味，甚至鱼大一点就不好吃了，肉太厚影响鲜味。这种口味和内陆地区喜欢吃肉的口味的人相差很大，他们会更喜欢吃渤海湾出产的肉质紧实的鱼肉。

第三，食物的新鲜问题。许多内陆朋友会问：谁去超市不是买新鲜的鱼，哪家没有冰箱？这个新鲜度不是指鱼坏了臭了，而是鱼天然的鲜甜味随着捕捞后时间的延长而降低，到了内陆就尝不出这种鲜甜度了。我家在宁波，已经靠海了，但是我有一次去舟山秀山岛那边吃刚捕捞上来更新鲜的鲳鱼时感叹鲳鱼的鲜味，在宁波平时都吃不到。也就那么短短的路程，鲜味已经下降那么多，更何况要把各种鱼运到内陆地区。况且很多好吃的鱼都是野生的数量少无法做到稳定供应价格也高，也是一捕捞上来就被附近的大酒店买走了，流到内陆的好的鱼就基本没有了。这类海鲜菜的保存难度相比较川菜所需食材比如郫县豆瓣、花椒、海椒的保存难度高了很多。

第四，价格问题。随着食物新鲜度难控、保存成本提高以及野生的好吃的鱼数量少的情况下，比如有哪些出海渔船捕到好几条野生大黄鱼都能上新闻，餐馆相对应的价格肯定会上升。亲民的肯定不能是价格过高的，所以普及度也不会像川菜一样那么高。另外，喜欢吃辣的口味的群众基数确实很多，不光是四川省，还有贵州省、湖南省、云南省，而这些省份的人也是外出务工人口流动大省。

江浙菜偏什么口味

偏甜。由于浙江物产丰富钱库酒店和菜江浙菜消费，因此在菜名配制时多以四季鲜笋、火腿、冬菇、蘑菇和绿叶时菜等清香之物相辅佐。原料的合理搭配所产生的美味非用调味品所能及。浙菜分为杭州菜、宁波菜、绍兴菜、瓯菜。

特点：菜式小巧玲珑钱库酒店和菜江浙菜消费，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。

1、宁波菜

宁波菜代表：冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火臆金鸡、红膏炝蟹、雪菜大汤黄鱼等

宁波菜又叫甬帮菜，是中国饮食文化的重要组成部分。擅长烹制海鲜，鲜咸合一，以蒸、烤、炖等技法为主，讲究鲜嫩软滑、原汁原味，色泽较浓。宁波菜以咸、鲜、臭闻名，宁波菜不能成为一个独立的菜系，可是在浙菜中也是非常具有特色的一个品种。

2、绍兴菜

绍兴菜代表：霉干菜焖肉、糟溜虾仁、清汤越鸡、糟青鱼干、醉蟹、醉河虾

绍兴菜是富有江南地区水乡文化的风味名菜。是中国饮食文化的重要组成部分。绍兴菜以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重，而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，配上绍兴黄酒，醇香甘甜，回味无穷。其中清蒸越鸡、梅干菜烧肉是有名的菜品。

3、瓯菜

瓯菜代表：三丝敲鱼、三片敲虾、爆墨鱼花、炸溜黄鱼、三层鱼片、软火溜鲫鱼

瓯菜是中国八大菜系浙菜的四个流派之一，温州菜系的代称。因温州古名东瓯，建国后，为钱库酒店和菜江浙菜消费了提高温州菜的知名度，经过餐饮专家共同研究，将温州菜改称“瓯菜”。

qq餐厅怎么学江浙菜

1、开启资格：等级在20级及以上；足够的金币100W。

2、开启“第二菜系”方法：点菜谱，第二菜系，选择要新开启的菜系，开启。

3、QQ餐厅江浙菜系是最近新上线的菜系。