本文目录一览：

• 1、怎么自己制作水果糖
• 2、水果糖有保质期吗,怎么保存呢?
• 3、水果糖怎样制作
• 4、水果糖有哪些？
• 5、水果糖的做法 水果糖做法
• 6、自制水果糖的做法

怎么自己制作水果糖

原辅材料：白砂糖100公斤；淀粉糖浆25公斤；柠檬酸0.8公斤；水果香油0.14公斤；食用色素适量；水30公斤左右。

详细步骤：

1.白砂糖要彻底溶解，但水量又不能太多，否则增加熬糖时间和能耗，提高成本。溶解的糖液必须澄清、透明，但溶解时间不能太长。长了糖液中的还原糖会增加。且色加深。

2.过滤用100目的筛子，把糖液中杂质如麻线丝、纸屑等除去。这是提高糖液外观质量的措施之一。

3.糖液可采取常压熬制，温度控制在165℃，而且还要把还原糖含量控制在9～15%之间。因为还原糖多了，糖果易吸水，发烊，不利于保存。熬糖浓度达97.5%以上时即出锅。

4.糖液温度降到120～110℃之间时，加入柠檬酸等调味料和色素等混和，搅匀，动作要快。混拌温度要控制好，因温度太低，难混拌；过高，产生转化糖多，糖色变深，均影响产品质量。

5.糖冷却到85℃左右时立即拉成条型。因为糖膏在85℃时可塑性最好。

6.成型的糖果，温度仍然很高，要进一步冷却，同时除去不合格的糖果。

7.包装要及时，以免糖果裸露在空气中吸潮、溶化。

水果糖有保质期吗,怎么保存呢?

糖果的保质期一般6个月,夏天会短1-2个月。

夏秋季节平均温度在30℃以上，湿度较大时，各类凝胶软糖的保质期不超过12个月，硬糖保质期不超过12个月。压片/抛光糖的保质期主要受湿度影响，包装密封良好时保质期可达到18~24个月。

糖果过期不可以食用的。糖果是由糖浆做成的，过期的糖果糖浆会变质，糖浆变质后会产生有害细菌，有害细菌在甜味下会生长更快，细菌增长会破坏糖果原来的味道，而且糖果含有的细菌食用对人体有害。

糖是饭后必备的开胃小零食，特别是在饭后刚刚吃完油腻的食物，可以适当的含几颗糖果。这样可以达到促进开胃的效果，对人体也是大有好处的。

不过在这里建议大家需要注意，糖果虽然可以起到开胃的作用，不过糖果一次性不能买太多，买的多了以后会超过保质期影响到口感。

扩展资料：

糖果贮存条件（建议）：

1.果胶软糖的贮存要求：最佳条件（湿度：60-65%，温度：18-23℃），极限：湿度不超过60%，温度不超过60℃。不得让阳光直射。

2.明胶软糖的贮存要求：最佳条件（湿度：60-65%，温度：18-23℃）极限：湿度不超过60%，温度不超过40℃。不得让阳光直射。

3.硬糖的贮存要求：最佳条件（湿度：45%以下，温度：18-23℃）极限：湿度不超过50%，温度不超过55℃。不得让阳光直射。

4.压片/抛光糖的贮存要求：最佳条件（湿度：50%以下，温度：18-23℃）极限：湿度不超过55%，温度不超过60℃。不得让阳光直射。

水果糖怎样制作

第一步把芒果用料理机打成果泥，加柠檬汁搅拌均匀。柠檬汁可以根据所制作的水果甜度和个人口味增减或者不加，因为芒果很甜，我就加了半个柠檬的量，事实证明味道很好；

第二步苹果胶加白糖混合，柠檬酸溶解于清水中备用，将芒果果泥加热到40摄氏度，把苹果胶混合物倒入。

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2

第三步继续加热至接近沸腾，然后加入白糖和水饴，小火加热到107摄氏度，离火加入柠檬酸混合；

第四步迅速倒入模具中定型，待彻底冷却后切成小方块，再滚上细砂糖防粘。

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水果糖有哪些？

糖是果实内贮存的主要营养物质水果糖，果实含糖量是反映果品品质的重要指标。果实甜味的浓淡水果糖，除与总的含糖量有关外，与所含糖的种类也有关。甜味物质主要是葡萄糖、果糖和蔗糖等。它们的甜度不一，若以蔗糖为100,则果糖为173。3,葡萄糖为74。3,转化糖为127。

4(转化糖是指蔗糖在酶的作用下被水解成葡萄糖和果糖，一个蔗糖分子可以水解成一个分子的葡萄糖和一个分子的果糖）》根据果实成熟时所含糖类中的主要成分，可将水果分成四种类型：①蔗糖型。这种水果的总糖中，蔗糖约占水果糖了一半，如柿、桃、香蕉、红毛丹、完全成熟的李、甜瓜等。

②还原糖型。这类水果又可以分成三种：葡萄糖型（例如樱桃、梅子）、果糖型（例如苹果、梨）和葡萄糖果糖等类型（例如草莓、甜瓜、葡萄、火龙果）。在还原糖型水果中，果糖在总糖含量中的比率低于25%。③平衡型。这种水果的总糖中，蔗糖、葡萄糖和果糖的比率均低于25%，如草莓、李。

④山梨醇型。山梨醇、木糖醇以及甘露醇都是糖的衍生物，均有甜味。在山梨醇型水果中，山梨醇占总糖的20%以上。樱桃可列入该类型，也可列人还原糖型水果。

水果糖的做法 水果糖做法

1、用料：水260克、冰糖80克、玉米糖浆65克、新鲜果汁20克

2、水、玉米糖浆、冰糖倒在一起，放在火上开中火加热。开锅以后转小火。煮之前稍微搅拌一下就行，煮的过程中不需要搅拌。

3、把水果打成泥再挤出果汁。

4、糖水煮到125度，加入火龙果汁（或者其他喜欢的果汁），搅拌均匀，再继续小火煮到135—138度。

5、离火，刚离火后还有很多气泡，稍微搅拌一下等气泡消失。

6、倒入模具里，放30分钟左右，糖完全硬了就可以脱模了。

自制水果糖的做法

自制水果糖应该怎么做?大家知道吗?下面我为大家带来自制水果糖的做法大全，仅供参考，希望能够帮到大家。

自制水果糖的做法篇一：

用料

葡萄350克

糖60克

鱼胶粉20克

奶锅

做法

1、葡萄350克、糖60克、鱼胶粉20克。

2、葡萄洗净，榨汁后取100克葡萄汁，过滤备用。

3、将糖、鱼胶粉倒入葡萄汁，搅匀。

4、混合后的葡萄汁，倒入乾净无油的小锅，小火煮至糖及鱼胶粉融化。

5、倒入方型容器，放凉。

6、放入冰箱冷藏三个小时取出。依个人喜好，切成适当大小的糖块。

自制水果糖的做法篇二：

用料

芒果果泥190克

白糖160克

水饴40克

苹果胶10克

柠檬酸2克

清水3克

柠檬汁半个

做法

把芒果用料理机打成果泥，加柠檬汁搅拌均匀。柠檬汁可以根据所制作的`水果甜度和个人口味增减或者不加，因为芒果很甜，我就加了半个柠檬的量，事实证明味道很好。

苹果胶加白糖混合，柠檬酸溶解于清水中备用。

将芒果果泥加热到40摄氏度，把苹果胶混合物倒入。

继续加热至接近沸腾，然后加入白糖和水饴。

小火加热到107摄氏度，离火加入柠檬酸混合。

迅速倒入模具中定型，待彻底冷却后切成小方块，再滚上细砂糖防粘。

小贴士

1、模具中要预先铺垫好油纸或者锡纸，不然会因为软糖太粘很难脱模。

2、加了柠檬酸的混合物会很快凝固，所以要迅速倒入模具中。

3、做好以后必须密封保存，否则很容易吸潮。