碎米芽菜-碎米芽菜是什么
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碎米芽菜是什么
碎米芽菜是汉族风味名菜，四川宜宾的特产，有着悠久的历史。宜宾芽菜在长期的发展过程中，在产地自然环境和人文因素的共同影响下，逐渐形成了自己独特的风味：香、甜、脆、嫩、鲜，并得以代代相传成为四川家喻户晓的传统酱腌菜。做法如下：
材料
主料：鸡胸脯肉200克
辅料：辣椒(青、尖)100克,柿子椒60克,腌芥菜头30克
调料：大葱5克,盐3克,味精2克,酱油3克,花椒粉2克,植物油15克,白砂糖3克
做法：
1. 将鸡脯肉剁细；
2. 辣椒和腌芥菜都切成细粒；
3. 锅内放油烧至七成热时，放肉末炒散，随后放入辣椒和腌芥菜，炒匀；
4. 用盐、白糖、葱花、味精、酱油、花椒粉调味即可。
碎米芽菜虎皮青椒的做法 碎米芽菜虎皮青椒的做法介绍
1、材料碎米芽菜：碎米芽菜50克、青椒200克、蒜瓣3瓣、醋适量、菜籽油适量。
2、青椒洗净沥干水备用。
3、平底锅放入菜籽油碎米芽菜，煎青椒，煎至两面焦黄，起锅。
4、下油锅炒蒜瓣和碎米芽菜，然后放入煎好的青椒，翻炒几下，加入适量的醋即可。
碎米芽菜
碎米芽菜是四川那边的菜式，碎米芽菜做法其实并不难，但就是切的时候要稍微费劲点，因为碎米芽菜炒出来应该是一粒一粒的，这样在食材的处理上就需要切成一粒一粒的，碎米芽菜通常都是需要放辣椒的，接下来我们了解一下碎米芽菜的相关知识吧。
碎米芽菜的做法
碎米芽菜是四川那边的菜式，味道鲜香可口，那么碎米芽菜的做法是什么呢？
加入少量油（如果选择的五花肉臊，炒制的时候还会出油），煸香姜蒜末，放入肉臊，炒制颗粒分明，放入少量豆瓣酱翻炒，待均匀入味提色，加入一点老抽上色，加入尖椒丁，撒上花椒粉，炒制均匀，下入芽菜，继续翻炒约3分钟，撒上葱花出锅。过程中不用再放盐和鸡精，因为豆瓣酱+老抽+芽菜就已经够了。
或者大蒜切片放入主锅，加入15g油，设置3分钟/120℃/速度1，爆香。加入理好洗净的四季豆，20g碎米芽菜，1/2茶匙盐，设置9分钟/V/反转1，烹炒。最后还剩3分钟的时候，可以揭开量杯盖，走掉多余水分。就可以装盘享用了。
碎米芽菜是什么
四川那边吃碎米芽菜比较多一点，那么碎米芽菜是什么来的呢？
本身芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州，重庆永川；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，现畅销于四川及京、津、沪等地。四川多见咸味，辅助炒肉沫等，因为咸香而受欢迎。
而碎米芽菜是中国的一道风味名菜，四川宜宾的特产，有着悠久的历史。宜宾芽菜在长期的发展过程中，在产地的自然环境和人文环境因素的共同影响下，逐渐形成了自己独特的风味：香、甜、脆、嫩、鲜，并代代相传成为四川家喻户晓的传统酱腌菜。碎米芽菜的加工原料二平桩作为四川宜宾市地方特有品种，属于小叶芥类，成熟后的根条柔嫩而富有弹力，为碎米芽菜最佳的原料。
碎米芽菜怎么吃
碎米芽菜是芽菜的一种做法，碎米芽菜比较脆爽，那么碎米芽菜怎么吃呢？
鸡腿去骨切粒，肉中调入盐、生粉、料酒和少许胡椒粉拌匀腌制2小时以上。捞出，沥干水，红椒生姜切粒备用，袋装芽菜200g。锅内热油至7成熟，下鸡肉滑散，炒至变色，捞起备用，锅内留油，改中火，下入辣豆瓣酱炒香，放入芽菜翻炒，再放入炒好的鸡肉丁，最后放入青红椒丁，翻炒均匀即可出锅。
芽菜的原产地在宜宾，宜宾古称叙府，因此芽菜又称叙府芽菜。要知道芽菜一般味重，很少独立成菜，一般用于炒肉沫、干煸四季豆、蒸咸烧白。芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如敖汤提味，做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。
碎米芽菜的家常做法
碎米芽菜在四川那边的餐馆比较多见，那么碎米芽菜的家常做法是什么呢？
将土豆切成片，如果喜欢吃脆的放入凉水中浸泡五分钟，如果喜欢吃绵的直接炒就可以。锅里加入适量的油，开中火，加入姜片花椒粒，等到姜片变色，将花椒粒姜片用铲子铲出。加入碎米芽菜，爆香，炒两分钟后加入土豆片，进行翻炒，等到土豆片翻炒均匀后加入一点生抽调色，不加也可以，看个人口味，然后加入适量的盐，大火翻炒两分钟，如果有自己腌制好的黄豆可以加入翻炒，没有的话加点鸡精就可以出锅了。
或者肉末加酱油，花椒粉，盐，葛根粉抓匀腌一下，葱姜蒜切碎备用。锅热下猪油，姜蒜一半爆炒，然后下肉末炒至吐油变色，下芽菜，花椒粉，姜蒜，葱一起翻炒，炒匀起锅，面条煮好，盛入放好调料的碗里，加芽菜拌匀开吃即可。
碎米芽菜可以直接吃吗
碎米芽菜最好不要经常吃，主要是因为制作碎米芽菜的食材中含有腌芥菜，腌制碎米芽菜的食物都不能多吃，否则很容易致癌，建议食用碎米芽菜之后多吃一些新鲜碎米芽菜的蔬菜水果，降低体内亚硝酸盐的含量。食用碎米芽菜的同时，可以吃些大蒜、茶叶，含有维生素C的蔬菜水果。 茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成碎米芽菜；
碎米芽菜的营养较为丰富，含有蛋白质、维生素和膳食纤维，食用后对人体有积极作用，不过如果是食用加工包装好的碎米芽菜则不是那么的适合，毕竟加工过的里面会含有亚硝酸盐，不能多吃。如果是自己制作能保证食材的新鲜，平时是可以多吃点的。不过碎米芽菜中有辣椒、柿子椒，如果不能吃辣的人就尽量少吃碎米芽菜了哟，尤其是肝火旺盛的人，少吃麻辣的食物比较好。
碎米芽菜最好不要经常吃，主要是因为制作的食材中含有腌芥菜，腌制的食物都不能多吃，否则很容易致癌，建议食用碎米芽菜之后多吃一些新鲜的蔬菜水果，降低体内亚硝酸盐的含量。食用碎米芽菜的同时，可以吃些大蒜、茶叶，含有维生素C的蔬菜水果。
大蒜中的大蒜素可抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等，可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
