本文目录一览：

• 1、如何营造酒店门店氛围
• 2、如何引导客人参与氛围？
• 3、如何对酒店进行特色经营
• 4、如何增加酒店客户消费者满意度？
• 5、酒店内部餐饮项目对酒店有很大的影响，那么怎样打造特色化的酒店餐饮？
• 6、怎么营造餐饮氛围

如何营造酒店门店氛围

对连锁酒店经营来说，门店气氛的营造是一个很重要但是又容易被忽略的工作。它是一个较为系统的工程，任何一个细节处理的失败都会破坏酒店门店的整体形象。所谓酒店氛围指的是什么呢？人都说第一印象非常重要，人是如此，酒店也是如此，所谓酒店氛围，通俗来说就是酒店给人的第一印象，即酒店给人的一种感受。

顾客感受包括视觉、嗅觉、听觉等。就视觉来说，包括酒店的陈列、装修、灯光、色彩和酒店服务人员的衣着等；就嗅觉来说，酒店的空气湿度和质量应该保持在一定范围；就听觉来说，酒店应该尽量保持整体的安静，避免大声的喧哗。要照顾到客人的感受，酒店经营者就需要在以下这些方面对酒店氛围营造下功夫。

摆设烘托酒店氛围

一般来说，酒店内适当的绿色花卉植物和挂画、摆件等是必须的，并且要和酒店整体的装修风格进行搭配，起到画龙点睛的作用。比如，恒8连锁酒店是一家主打“清雅逸境，畅享生活”，所以，酒店整体的感觉就是清爽、简洁，和摆放合适的绿植遥相呼应，给人踏入大自然的感觉，墙上挂着的简单几何图案看起来低调简约，干净明朗，线条明晰。

促销助力氛围提升

酒店门店适量的广告宣传和促销活动信息的发布能够对门店氛围进行提升，让门店总有“动”的感觉，而不是固定不变的。一般来说，酒店经营者进行促销活动会伴随着制作精美的海报、纸夹或是其他POP宣传，甚至会对酒店门店门头、背景墙等进行改变，比如恒8连锁酒店圣诞节活动的圣诞公公图像、圣诞树、小雪花图案，或是情人节活动的玫瑰花、气球等，让酒店整体如同笼罩在节日的氛围中，特别的造型和变化也容易吸引路上行人的驻足。

除了这些“硬件”设施，酒店经营者还要注意酒店服务人员的面貌，所谓面貌除了外在形象，还包括精神面貌，整洁的制服、干净的面容、热情的微笑都是酒店整体氛围的重要组成部分。

如何引导客人参与氛围？

客人参与氛围自己必须先身心的投入进去，然后，带动起热情。然后，做一些客户感兴趣的事情，小游戏。

如何对酒店进行特色经营

三、酒店特色经营的创造

特色经营体现酒店的价值、效益、文化和竞争力。有无特色，关系到酒店的前途。我国1万多家星级酒店，5万家社会宾馆，真正有特色的也不过占10%至20%。因此，酒店经营者要加大开发力度，努力创造自己的特色。那么，如何创造酒店的经营特色呢：

(一)培养创造特色的思维

创造特色，实际上是经营者运用创新思维和创新技法整合现有各种资源以达成突破性成果的过程。因此，运用创新思维和创新技法是创造特色的保证。

所谓创新思维就是酒店经营者以创新的意义、开放的心态和突破固定的思维模式进行思考，并产生新的思维产品的过程。创新思维是个过程。日本创造心理学家高桥浩认为：创新思维也和造酒一样，需要有个酝酿期。在第一阶段中，经有意识的努力而得到的东西大都是勉勉强强，比常识稍胜一筹的东西，不能有大作用。到了下一步的酝酿期，和酿造名酒一样，新的思维方案才逐渐成熟起来。普通的人不能忍耐这个酝酿期，也没能想到经历这一个时期的必要，因而，老在第一阶段时徘徊。我们许多酒店在创造特色经营中，往往是半途而废，原因就在这里。要创造特色，就要不断酝酿、补充、逐步完善。创造特色，从经营者思维方式上要实现三个转变：

从传统思维向科学思维升华。传统思维方式是一种经验思维，酒店领导人是在经验、感觉的基础上加以决策。当经营环境稳定时，这种思维方式在一定范围内是有效的。而在今天迅速变化的环境中，则不行了。必须建立相应的信息系统，决策程序。在创造特色中，就要从市场发出，运用国际酒店发展的科学理论，对现有经营进行改革。

从单向思维向全方位思维拓展。单向思维是指拘于一个方向、一个角度思考问题，而全方位思维是指纵横交错地进行多角度、多层次、立体交叉的思考。力求把握事物本质的一种思维方式。创造酒店经营特色，要从多角度对现成产品和服务进行审视，并借鉴酒店先进做法，加以创造。

从常规思维向超常规思维飞跃。常规思维是一般习惯的思维方式，而超常规思维是打破思维定势，进行反向思维。酒店特色的创造，就在于打破酒店的常规。

(二)掌握创造特色的方法

创造酒店经营特色，常常采用以下方法：

1、挖掘法。从历史和现实中去寻找改良的方法。北京昆仑饭店充分利用和发掘中国古代神话赋予昆仑山的传奇色彩。传说中认为，天地众神把那里当做下界的都城。为此，酒店在大堂那幅世界最大的艺术壁毯《莽昆仑》上，描绘出昆仑山巍峨苍茫的雄姿，凸现昆仑饭店独特的审美价值和深厚的文化底蕴。

2、借鉴法。借鉴法是借鉴他人之长进行创造的重要手法。近两年，我国兴起了青年旅舍，锦江之星，创造出价廉、卫生、简洁、舒适、方便的特色，在很大程度上借鉴了美国的汽车旅馆。

3、联想法。联想法是从一事物联想到另一事物。威尼斯被誉为天下第一水城，充满浪漫、温馨和神秘，令人追思、遐想和神往。在深圳走进威尼斯酒店，内外处处散发着“水”的气息。整个环境构成了鲜明的威尼斯风格，令人身临其境，仿佛进入的意大利的威尼斯城。

4、创新法。是以原有做法为基础进行改革、组合、创造。北京有个鸭王餐厅，经营品种不光的烤鸭，而是整套菜，火了北京市场。餐厅老板是从北京全聚德出来的，他喜欢动脑筋。过去的人，到北京要不吃烤鸭是一大遗憾，可现在人们肚里油水多了，口味高了，一想到肥肥的鸭子就腻了，于是他从人们的口味改变出发，创新了一套菜，受到欢迎，全聚德是世界性的品牌。可是让鸭王超了。创新一套菜，就能超越一个品牌。

(三)拓大酒店特色影响

一家酒店，仅仅创造出经营特色还不够，还要让消费者认知特色、传播特色，扩大知名度。扩大酒店特色的影响，主要方法是：一是向消费者宣传；二是消费者认知后相互传播；三是利用新闻媒介宣传。利用宣传媒介是最有效的手段三、酒店特色经营的创造

特色经营体现酒店的价值、效益、文化和竞争力。有无特色，关系到酒店的前途。我国1万多家星级酒店，5万家社会宾馆，真正有特色的也不过占10%至20%。因此，酒店经营者要加大开发力度，努力创造自己的特色。那么，如何创造酒店的经营特色呢：

(一)培养创造特色的思维

创造特色，实际上是经营者运用创新思维和创新技法整合现有各种资源以达成突破性成果的过程。因此，运用创新思维和创新技法是创造特色的保证。

所谓创新思维就是酒店经营者以创新的意义、开放的心态和突破固定的思维模式进行思考，并产生新的思维产品的过程。创新思维是个过程。日本创造心理学家高桥浩认为：创新思维也和造酒一样，需要有个酝酿期。在第一阶段中，经有意识的努力而得到的东西大都是勉勉强强，比常识稍胜一筹的东西，不能有大作用。到了下一步的酝酿期，和酿造名酒一样，新的思维方案才逐渐成熟起来。普通的人不能忍耐这个酝酿期，也没能想到经历这一个时期的必要，因而，老在第一阶段时徘徊。我们许多酒店在创造特色经营中，往往是半途而废，原因就在这里。要创造特色，就要不断酝酿、补充、逐步完善。创造特色，从经营者思维方式上要实现三个转变：

从传统思维向科学思维升华。传统思维方式是一种经验思维，酒店领导人是在经验、感觉的基础上加以决策。当经营环境稳定时，这种思维方式在一定范围内是有效的。而在今天迅速变化的环境中，则不行了。必须建立相应的信息系统，决策程序。在创造特色中，就要从市场发出，运用国际酒店发展的科学理论，对现有经营进行改革。

从单向思维向全方位思维拓展。单向思维是指拘于一个方向、一个角度思考问题，而全方位思维是指纵横交错地进行多角度、多层次、立体交叉的思考。力求把握事物本质的一种思维方式。创造酒店经营特色，要从多角度对现成产品和服务进行审视，并借鉴酒店先进做法，加以创造。

从常规思维向超常规思维飞跃。常规思维是一般习惯的思维方式，而超常规思维是打破思维定势，进行反向思维。酒店特色的创造，就在于打破酒店的常规。

(二)掌握创造特色的方法

创造酒店经营特色，常常采用以下方法：

1、挖掘法。从历史和现实中去寻找改良的方法。北京昆仑饭店充分利用和发掘中国古代神话赋予昆仑山的传奇色彩。传说中认为，天地众神把那里当做下界的都城。为此，酒店在大堂那幅世界最大的艺术壁毯《莽昆仑》上，描绘出昆仑山巍峨苍茫的雄姿，凸现昆仑饭店独特的审美价值和深厚的文化底蕴。

2、借鉴法。借鉴法是借鉴他人之长进行创造的重要手法。近两年，我国兴起了青年旅舍，锦江之星，创造出价廉、卫生、简洁、舒适、方便的特色，在很大程度上借鉴了美国的汽车旅馆。

3、联想法。联想法是从一事物联想到另一事物。威尼斯被誉为天下第一水城，充满浪漫、温馨和神秘，令人追思、遐想和神往。在深圳走进威尼斯酒店，内外处处散发着“水”的气息。整个环境构成了鲜明的威尼斯风格，令人身临其境，仿佛进入的意大利的威尼斯城。

4、创新法。是以原有做法为基础进行改革、组合、创造。北京有个鸭王餐厅，经营品种不光的烤鸭，而是整套菜，火了北京市场。餐厅老板是从北京全聚德出来的，他喜欢动脑筋。过去的人，到北京要不吃烤鸭是一大遗憾，可现在人们肚里油水多了，口味高了，一想到肥肥的鸭子就腻了，于是他从人们的口味改变出发，创新了一套菜，受到欢迎，全聚德是世界性的品牌。可是让鸭王超了。创新一套菜，就能超越一个品牌。

(三)拓大酒店特色影响

一家酒店，仅仅创造出经营特色还不够，还要让消费者认知特色、传播特色，扩大知名度。扩大酒店特色的影响，主要方法是：一是向消费者宣传；二是消费者认知后相互传播；三是利用新闻媒介宣传。利用宣传媒介是最有效的手段三、酒店特色经营的创造

特色经营体现酒店的价值、效益、文化和竞争力。有无特色，关系到酒店的前途。我国1万多家星级酒店，5万家社会宾馆，真正有特色的也不过占10%至20%。因此，酒店经营者要加大开发力度，努力创造自己的特色。那么，如何创造酒店的经营特色呢：

(一)培养创造特色的思维

创造特色，实际上是经营者运用创新思维和创新技法整合现有各种资源以达成突破性成果的过程。因此，运用创新思维和创新技法是创造特色的保证。

所谓创新思维就是酒店经营者以创新的意义、开放的心态和突破固定的思维模式进行思考，并产生新的思维产品的过程。创新思维是个过程。日本创造心理学家高桥浩认为：创新思维也和造酒一样，需要有个酝酿期。在第一阶段中，经有意识的努力而得到的东西大都是勉勉强强，比常识稍胜一筹的东西，不能有大作用。到了下一步的酝酿期，和酿造名酒一样，新的思维方案才逐渐成熟起来。普通的人不能忍耐这个酝酿期，也没能想到经历这一个时期的必要，因而，老在第一阶段时徘徊。我们许多酒店在创造特色经营中，往往是半途而废，原因就在这里。要创造特色，就要不断酝酿、补充、逐步完善。创造特色，从经营者思维方式上要实现三个转变：

从传统思维向科学思维升华。传统思维方式是一种经验思维，酒店领导人是在经验、感觉的基础上加以决策。当经营环境稳定时，这种思维方式在一定范围内是有效的。而在今天迅速变化的环境中，则不行了。必须建立相应的信息系统，决策程序。在创造特色中，就要从市场发出，运用国际酒店发展的科学理论，对现有经营进行改革。

从单向思维向全方位思维拓展。单向思维是指拘于一个方向、一个角度思考问题，而全方位思维是指纵横交错地进行多角度、多层次、立体交叉的思考。力求把握事物本质的一种思维方式。创造酒店经营特色，要从多角度对现成产品和服务进行审视，并借鉴酒店先进做法，加以创造。

从常规思维向超常规思维飞跃。常规思维是一般习惯的思维方式，而超常规思维是打破思维定势，进行反向思维。酒店特色的创造，就在于打破酒店的常规。

(二)掌握创造特色的方法

创造酒店经营特色，常常采用以下方法：

1、挖掘法。从历史和现实中去寻找改良的方法。北京昆仑饭店充分利用和发掘中国古代神话赋予昆仑山的传奇色彩。传说中认为，天地众神把那里当做下界的都城。为此，酒店在大堂那幅世界最大的艺术壁毯《莽昆仑》上，描绘出昆仑山巍峨苍茫的雄姿，凸现昆仑饭店独特的审美价值和深厚的文化底蕴。

2、借鉴法。借鉴法是借鉴他人之长进行创造的重要手法。近两年，我国兴起了青年旅舍，锦江之星，创造出价廉、卫生、简洁、舒适、方便的特色，在很大程度上借鉴了美国的汽车旅馆。

3、联想法。联想法是从一事物联想到另一事物。威尼斯被誉为天下第一水城，充满浪漫、温馨和神秘，令人追思、遐想和神往。在深圳走进威尼斯酒店，内外处处散发着“水”的气息。整个环境构成了鲜明的威尼斯风格，令人身临其境，仿佛进入的意大利的威尼斯城。

4、创新法。是以原有做法为基础进行改革、组合、创造。北京有个鸭王餐厅，经营品种不光的烤鸭，而是整套菜，火了北京市场。餐厅老板是从北京全聚德出来的，他喜欢动脑筋。过去的人，到北京要不吃烤鸭是一大遗憾，可现在人们肚里油水多了，口味高了，一想到肥肥的鸭子就腻了，于是他从人们的口味改变出发，创新了一套菜，受到欢迎，全聚德是世界性的品牌。可是让鸭王超了。创新一套菜，就能超越一个品牌。

(三)拓大酒店特色影响

一家酒店，仅仅创造出经营特色还不够，还要让消费者认知特色、传播特色，扩大知名度。扩大酒店特色的影响，主要方法是：一是向消费者宣传；二是消费者认知后相互传播；三是利用新闻媒介宣传。利用宣传媒介是最有效的手段低档化、品牌化、专一化也成为许多酒店特色经营的做法。绿色餐饮创造特色。吉林省南湖宾馆，经营自己的绿色种植、养殖基地，为宾馆提供无污染的绿色餐饮。在1000平方米的现代化温室，12座暖棚种植蔬菜和瓜果。畜禽养殖为宾馆提供鲜蛋、鲜奶。

(四)酒店的文化和娱乐特色

用文化打造酒店特色。上海和平饭店有一个老年爵士乐厅，占地20多平方米，完全是20世纪30年代欧洲风格的装修，黑木桌椅，然后是古铜色的吊扇，地上是很普通的瓷砖，很古老。这里不仅成为和平饭店的特色，而且成为上海的品牌。凡是到上海访问的国宾，一定要来这里听一场老年爵士乐。美国总统克林顿访华时，观赏了老年爵士乐，非常高兴，自己还上台用萨克斯演奏了一曲。

(五)主题酒店

主题酒店也成为特色酒店。1958年出现在美国，以拉斯维加斯最为集中和著名。历史、文化、城市、自然、神话都可以成为酒店借以发挥的主题。目前的主要类型有：自然风光酒店、历史文化酒店、城市特色酒店、名人文化酒店、艺术特色酒店。中国的主题酒店初露头角。

如何增加酒店客户消费者满意度？

提供个性化服务，完善和改进硬件设施与软件设施，提高环境质量和服务质量充分利用和管理顾客信息，提升用户体验，

综上所述，酒店要有完善的管理体系，要为客人提供优美的环境，好的服务、优良的秩序，营造轻松、愉悦的氛围，让客人处处感受到亲切和蔼、快捷方便，安全舒适，温馨体贴，如家一般的温暖，才能持之以恒地令客人满意。

酒店内部餐饮项目对酒店有很大的影响，那么怎样打造特色化的酒店餐饮？

酒店内部的餐饮项目，对于酒店的特色化和吸引力具有非常重要的作用。餐饮不仅仅是一种配套功能，而越来越成为公共空间中极为核心的社会功能板块了。因此，酒店设计过程中，一定要重视酒店餐饮。对于打造特色化的酒店餐饮，有以下几点建议：

1、专一化和主体化

一般餐饮企业或多或少都有一些经营特色，但真正被有意识强化成主题，进而成为竞争制胜卖点的很少；而在区域内形成具有垄断意义的主题餐饮企业，更是凤毛麟角。达到这种专一化和主题化，不仅要求外在的表现，更要求经营者本着尽心竭力为目标客户服务的原则，并将其融入到企业文化、管理思想、经营理念之中。

2、情感化

营造轻松、快乐、富有情趣的氛围是酒店餐饮特色化经营的核心之一。这种氛围的营造首先要求经营者和从业人员在专业服务和礼仪的基础上，增加情感的元素，从服务态度的审美上赢得顾客的心。其次，要求餐厅的布置、菜品的制作等体现人性化，并增加特定的情感，酒店餐饮企业不妨尝试引进管理系统，将顾客资料备案，并提供个性化服务，美食和温馨叠加，会得到顾客的极大赞赏，并带来长远的收益。

3、生态化

生态餐饮是以生态环境为依托而开发的一种全新的餐饮经营模式。在这种模式下，餐饮业是核心，种植、养殖、农业加工、农业观光、生态休闲都可以融入其中，整合为一种循环经济的架构。观光、采摘等活动为餐饮之余增加了乐趣，同时也提供了新鲜的餐饮产品和田园化的就餐环境。生态餐厅是这种餐饮模式的典型代表，而其他餐厅也可以通过增加生态化的内容，提升其品位。

4、休闲化

休闲餐饮是随着现代人对于个性的追求而产生的，它抛却正统餐饮中烦琐的交际，又不似大众餐饮般媚俗，而是营造了一种个性化的休闲空间。从环境、服务、活动策划方面去加快酒店餐饮业迈入休闲时尚的步伐，是旅游产业系统升级的要求，是酒店餐饮业的必然之路。

怎么营造餐饮氛围

餐厅的气氛的优劣直接影响着餐厅对顾客的吸引力。许多餐厅的客源时常主要是追求某种特殊情调的客人。餐厅经营的经验表明，很多餐厅之所以倒闭，就是因为没有进行餐厅气氛的最优化设计。一般而言，餐厅的气氛包括两个主要部分：一种为有形气氛如餐厅的位置、门面、内部装潢、空间布局等方面；另一种是无形的气氛，如服务人员的态度、礼节等。两种气氛的和谐要依靠设计人员和管理人员的协作。

我们首先谈餐厅气氛的作用。餐厅有形气氛是餐厅整体设计的重要组成部分，有形气氛设计的优劣对客人有很大的影响，从而直接关系到餐厅经营的成败，它的主要作用有以下几点：1、餐厅有形气氛与餐厅的其他设计工作共同组成一个有机的整体，反映餐厅经营的主题思想。2、餐厅气氛的主要作用在于影响消费者的心情。优良的餐厅气氛能给顾客一个好心情，留下深刻的印象，从而增加顾客好感。3、餐厅气氛设计是占有目标市场的良好手段。顾客的职业、种族、风俗习惯、社会背景收入水平和就餐时间以及偏好等因素都直接影响餐厅的经营。餐厅气氛的设计既要考虑到消费的共性，又要考虑到目标消费者的特性。针对目标市场的特性进行气氛设计，是占有目标市场的首要手段。4、餐厅气氛能影响消费者的行为，从而加速或延缓顾客的就餐时间。

总之，餐厅的气氛对餐厅经营成败的影响是直接的。要想进行特别的气氛设计，就要考虑到“舒适”这一标准。由于“舒适”的含义是抽象的，顾客的感受是对餐厅的整体感受，况且不同的顾客对“舒适”又有不同的标准。因此，要想达到“舒适”就必须深入地了解和研究顾客的心理因素。进餐心理因素通常是指顾客对餐厅的光线、色调、音响、气味、温度等方面的感觉。吸引人的餐厅气氛是这些因素的**组合。

既然餐厅气氛具备了上述所讲的种种好处，那么，创造良好的餐厅气氛是一个经营者不得不重视的工作。餐厅的气氛是由内部气氛和外部气氛所组成的一个整体。餐厅的内部气氛就是指光线等影响消费者心理的因素。内部气氛的设计要比外部气氛的设计具体得多，起作用也大得多。

成功的内部气氛设计在很大程度上能控制顾客的情绪。内部气氛的设计是餐厅气氛设计的核心部分。要想达到良好的内部气氛设计，通常要考虑几项基本内容，但是光线是餐厅气氛设计应该考虑的最关键因素之一，因为光线系统能够决定餐厅的格调。餐厅使用的光线的种类很多，如烛光、白炽光、荧光及彩光等。不同的光线有不同的作用。

烛光是大餐厅传统的光线。蜡烛的红色焰光让周围的一切都蒙上一层温馨、浪漫的色彩，并能使顾客和事物都显得漂亮。它比较适合使用于节假日朋友聚会、恋人会餐、节日盛会等。

白炽光也是餐厅使用的一种重要光线。这种光线最容易控制。

食品在这种光线下看上去最自然，而且，调暗光线，能增加客人的舒适感，从而延长客人的逗留时间。

荧光是餐厅使用最多的光线。这种光线经济、大方，但缺乏美感。因为荧光中蓝色和绿色强于红色和橙色而居于主导地位，从而使人的皮肤看上去显得苍白，食物呈现灰色。美国宾夕法尼亚州立大学饮食管理系的卡罗琳•兰伯特博士认为荧光会缩短客人的就餐时间。

彩光的色彩是应考虑到另一因素。彩光的光线会影响人的面部和衣着。红色光对家具、设施和绝大多数的食品都是有利的。绿色和蓝色光通常不适于照射客人。桃红色、乳白色和流行色光线可用来增加节假日热情友好的气氛。