本文目录一览：

• 1、报告分享 | 2024年轻人群酒水消费洞察报告
• 2、揭秘凤悦酒店及度假村的旅居领跑力-
• 3、什么是消费者洞察？消费者洞察的方法是怎样的？
• 4、瞄准中高端市场和存量改造，特许经营正成为酒店业主流发展模式
• 5、餐饮企业如何进行消费者定位
• 6、为什么中国那么多维也纳酒店?

报告分享 | 2024年轻人群酒水消费洞察报告

我国拥有悠久的酒水消费历史，随着我国居民消费水平的提升和线上平台的品类拓展，酒水的消费也在不断向线上渗透。从线上酒水消费来看，市场近三年来快速增长，消费人群基数持续高速扩容，酒水新客不断涌入市场，为市场注入增长活力。

品类多元化发展是酒水行业的关键词，近三年从品类集中度来看，前三位的细分品类（白酒、葡萄酒和洋酒）三者消费规模占比呈下降趋势；近一年来，白酒的受众范围超过了葡萄酒，同时啤酒、洋酒、果酒等品类也在不断渗透。

疫情爆发初期消费者对线上酒水的消费热情有所保留，随着复工复产的全面推进，酒水消费也迎来全面的复苏增长；从2024上半年各品类消费人数的同比增长情况来看，洋酒和啤酒的消费热度较高，果酒在四月春天的消费更突出。

年轻化是酒水市场的重要发展方向，90/95后年轻人的酒水消费增长极具潜力，从消费人数和人均消费水平来看90/95后消费者皆呈现增长趋势，年轻消费者逐渐成为市场消费的主力军。

近一年来女性消费者不断融入线上酒水市场，“她力量”在年轻一代酒水消费者中更显著：从整体年龄构成来看，90/95后女性消费者已经占据半壁江山，其中90后女性消费人数超男性。年轻的“她力量”持续发力，90/95后女性人数增速显著高于男性消费者。

年轻的酒水消费者中，小镇青年是90/95后消费人群的第一大构成，且小镇青年消费人数还在高速增长中；与此同时，都市年轻人的消费还在不断加深，一二线城市90/95后年轻人的酒水消费向高频化、品质化的方向发展。

酒水的魅力走进了大学校园，大学生群体也逐渐成为年轻人线上酒水消费的重要力量，身处校园的他们对酒水方面的花费绝不吝啬，大学生的件单价水平正高速提升中，近一年件单价水平超过整体90/95后。

尝试无边界，年轻人在酒水的美妙世界中尽情探索

年轻人的酒水消费丰富多元，白酒、葡萄酒和洋酒是年轻人酒水单的前三位品类；除了中国传统白酒外，年轻人也在尝试多样的酒水品类，具有亚洲韵味的清酒和果酒、欧美特色的洋酒近一年来都受到了年轻酒水探索家们的追捧。

年轻的酒水客是白酒市场中新鲜的增长动力

虽说年轻消费者的白酒消费占比不及年长者，但是近一年来90/95后是白酒市场中极具潜力的消费客群，年轻客群不断涌入白酒市场，同时他们的人均消费水平也在不断提升，90后人均消费已超整体水平、95后正“提速追赶”。

品酒口味分化，各区域有着自己的白酒香型偏好

酱香型和浓香型是最为经典的两种白酒香型，近年来也是受到年轻消费者的喜爱，消费增速领先；各个地区的年轻白酒消费者有着不同的香型偏好，南方地区偏爱酱香，北方地区年轻人偏好浓香白酒。

重视口感层次，蕴含多重口味的细分品类受欢迎

威士忌和白兰地是洋酒消费的主要品类，而年轻人近年来尤其欣赏蕴含丰富口味层次的酒水，从90/95后的消费占比可以看出，力娇酒、预调鸡尾酒这两款融合了多样口味的洋酒尤其受到了年轻人的偏爱，其消费热度仍呈上升趋势。

品类精化细分，年轻人引领精酿风尚

线上精酿啤酒近年来消费热度高，精酿啤酒消费人数增速超整体啤酒行业；精酿啤酒尤其受到了90/95后消费者的喜爱，年轻的啤酒爱好者为了精致的体验更慷慨，精酿啤酒的单笔消费水平更高。

品酒亦是体验品牌格调的过程，年轻的酒水探索家们有着新潮个性的尝试

随着众多新品牌加入酒水市场，酒水市场的品牌选择边界不断被拓宽；一些具个性、颜值和时尚感的小众品牌逐渐走入大众的消费视角，酒水品牌通过产品设计传递出自身品牌的文化格调，吸引着爱尝新的年轻消费者们。

受社媒和影视带货的影响，酒水市场不断“走红”

网红酒的市场热度似乎并没有受到疫情的影响，自今年年初以来，网红酒相关搜索量持续走高，受社交媒体、KOL和影视作品带货的影响，网红葡萄酒、洋酒等品类受到年轻市场的关注。

创意联名层出不穷，演绎酒水市场的风潮和趣味

伴随着联名文化的延伸和渗透，联名合作已经成为了酒水品类极为常见的营销方式：近一年来众多酒水品牌持续创意出击，打造联名爆款，受到了年轻一代的喜爱。

破界碰撞灵感诞生，联名合作方式多样、联名产品花样百出

酒水市场的联名合作不断破壁，酒水与各行各业产生灵感创意，将潮流的新玩法、新喝法带入市场，进一步助力酒水市场年轻化发展。另一方面，酒水联名也在不断加深，除了引入IP，酒水品牌也在不断尝试，与品牌合作推出双方产品礼盒互补渗透，或者将自身作为IP介入合作产品都是酒水联名的合作方式。

大众的饮酒观念更加理性，浅酌相伴更健康

近年来随着大众对自身健康关注度对提升，大众的饮酒观念也在发生变化：从以往酒桌上“不醉不归”、“一醉方休”的酒桌文化发展到如今更为理性的“适量饮酒”、“健康微醺”。从酒水消费人数来看，高度酒的市场依然庞大，高度酒有着自己固有的忠实消费者们，同时健康化的低度数酒水受到市场的欢迎，消费人数呈高速增长态势。

微醺小酌是年轻一代“自我治愈”的良方

年轻消费者引领健康微醺热潮，对低度数酒水偏爱有加，果酒、葡萄酒、啤酒这几类低度数酒也受年轻人偏爱，洋酒是年轻人偏爱的高度数酒。饮酒不仅是助兴，梅酒、清酒、洋酒等酒水小酌伴随着年轻人们无聊、悲伤、疲惫等情绪，是生活陪伴的一部分。

低醇化趋势下，酒水与饮料间边界逐渐模糊化，更多人能感知到酒水的魅力

低醇/无醇啤酒指低酒精度啤酒（通常酒精度在0.5%-2.5%称为低醇，小于0.5%称为无醇），近两年低醇/无醇啤酒在年轻酒水市场中稳定发展，受到了年轻女性以及一些初次尝酒者的喜爱，酒水市场受众进一步扩容。

香甜口味趋势渐长，年轻人钟情柔和的口感

年轻人在品酒上尚处“入门级”，对更容易入口的甜葡萄酒尤其偏爱，随着起泡甜酒、晚安酒、少女酒等概念不断走红，近几年来半甜和甜葡萄酒消费份额不断提升；女性消费者是甜葡萄酒的主力消费军，其中90/95后的女性消费贡献更突出。

[酒香+果香+果酸]相得益彰，果味酸甜的美酒如今更受年轻人的喜爱

年轻人对葡萄酒的消费以赤霞珠为主，近年来香甜可口的白葡萄酒愈加受到了年轻人的喜爱，口感甘甜、带有明显花香和葡萄香气的气泡莫斯卡托消费热度较高，除此之外果香及果酸浓郁的葡萄种类的消费热度也更受年轻人的喜爱。

啤酒加入果味酒阵营，多元果味成为了年轻人啤酒消费的选择

果味啤酒融合了啤酒麦芽香气和水果的果香，香甜的口感更能抓住年轻消费者的味蕾；草莓、玫瑰、桃子等清新的水果汁与啤酒的融合受到了年轻人的喜爱。

果味风潮进一步衍生，传统的中国烈酒也迎来新风味

果味在酒饮风味化浪潮中占据主导地位，中国烈酒也开始与水果元素相结合，2018年底江小白推出蜜桃味高粱酒，果味迎合了年轻人的饮酒趋势，果味的加入也帮助白酒品类吸引到更多90/95后年轻人。

“一酒一味”多元风味，果味风潮持续演绎

作为果味风潮先驱者，江小白更是不断摸索年轻人对水果味高粱酒的果味喜好，从2018年的蜜桃味到如今多元口味，江小白将“一酒一味”的理念推向极致。

需求场景多样，酒水送礼是年轻人的社交礼仪

从需求场景来看，送礼、收藏是是年轻酒水消费者最主流的需求；年轻人的送礼场景背后蕴含着他们的深思熟虑，他们会通过问大家寻求相应的推荐，收藏场景下年轻人的选择更自主，而婚庆和家宴场景下年轻人的消费也是有着较多的理性考量。

送礼选择分化，年轻人擅长投其所好

随着90/95后踏入社会或是成家立业的步伐，90/95后自身标签更加多元化，面对多样的社会关系，有了更多的送礼诉求，例如中秋、国庆、春节等节庆场合长辈及领导送礼需求增加，而自今年3月起，送岳父/丈人、送朋友、送伴侣等需求攀升，年轻人也投其所好根据场景选择相应的酒水。

酒水行业置身直播新场景，年轻消费者热情捧场

自服装、化妆品、休闲食品等品类在直播市场收获流量后，酒水品类也在不断挖掘直播营销的价值：从2024年年初起，酒水直播场景收获显著的流量红利，虽说2月受到疫情影响，3月起酒水直播市场强势反弹，而其受众也变得相对更为年轻化，90/95后观看人数占比有所提升。

年轻人在直播场景下剁手力增强，啤酒在直播中大放异彩

年轻消费者们在直播场景下也有着更多的参与感，逐渐尝试下单，近几月年轻消费者通过直播渠道转化的比例逐步稳步提升，啤酒、洋酒和果酒是90/95后直播场景中最主流的三个品类，此外啤酒和葡萄酒品类在直播转换中的表现相应更突出，更能激发年轻人的消费热情。

南部地区酒水年轻化特征显著，云贵川的年轻酒鬼更多

酒水剁手党主要聚集在东部沿海地区，上海和北京地区年轻人消费最高频

广东的年轻人对酒水直播热情最高，华北地区中江苏、浙江、山东热度超上海

越靠南、越讲究，南部地区年轻消费者们更懂得自行调酒的乐趣

揭秘凤悦酒店及度假村的旅居领跑力-

曾几何时，酒店业务一度是国内房企巨头实行多元化发展战略的重要版块之一，彼时品牌布局、规模扩张、资产兼并购等各种动作不断，声势可谓不浩大，不过，随着整个地产行业进入理性发展新阶段，这些有着地产基因的酒店企业正面临着新的机遇与挑战。

在这样的大背景下，（碧桂园核心联盟企业）凤悦酒店及度假村的发展显得格外耀眼。自2024年4月20日成立以来，短短两年间，其先后跻身中国酒店集团TOP50（第11名，中国饭店协会数据）、全球酒店集团225强（第41名，美国HOTELS杂志数据），据悉旗下管理的酒店超过260家、客房逾55000间，管理的酒店资产规模超750亿。

在地产红利消退和疫情影响的双重叠加下，凤悦取得的成绩可谓非常亮眼。凤悦酒店及度假村是如何取得高效发展，它的管理运营逻辑是什么？在后轻资产转型时代，其如何实现从奢华到中高端，覆盖度假、商务、旅居、公寓及生活方式的品牌布局？值得探讨。

解码新时代中国酒店市场

众所周知，以地产为代表的中国商业生态正在经历一个巨变新时代。过去是传统的房地产开发时代，以单一住宅产品为核心，走的是比规模、成本和速度的快增长高周转模式。“后房地产开发时代”，物流、酒店、办公、商业等地产形态会逐步成为主流。精细化管理水平高、产品和服务好的企业，最有可能取得优于行业平均水平的利润回报。

对于地产企业来讲，文旅酒店产业机会无疑是综合竞争力的一个重要发力方向。文化和 旅游 部《文化和 旅游 发展统计公报名单》显示，在经历疫情打击后，国内 旅游 市场恢复较快，增长势头强劲，迎来疫后红利。以2024年为分界线，后疫情时代的中国酒店市场，无论是消费端还是投资端，都对未来，有了更为强势且鲜明的表达。

消费端，中国消费者正在占据“主动权”。有业内分析师曾指出，疫情后的未来三年是酒店行业扩张的关键期，也是企业扩张的最佳窗口期，各企业必然会加速抢占市场。在市场竞争日益激烈的状态下，原本掌握于酒店方手中的市场主导权，已开始转移成为以消费者需求为导向的买方市场。

——消费者开始寻回“自我”，通过切身感受来评估产品定位，而非全盘接收品牌的自我标签。因此，酒店要吸引到消费者，也需重拾作为第三产业的服务初心，根据不同的消费特征与需求，在产品与场景打造上，多方面全力推演设计逻辑、品牌逻辑、商业逻辑，以真正造就未来影响力。

无论是消费端还是投资端，中国市场的未来要求，皆是以“更高级且更务实”的基本需求出发，共建有未来、有态度的商业生态。

有业内投资人曾与空间秘探提出观点——“一个没有经历过10家以上自我投资和经营管理的酒店品牌，根本不具备做出好产品的条件，更没资格面向市场”。显然，投资市场的变化对酒店管理公司提出了新的要求，那些更懂业主的酒管公司，则更能获得信任。

凤悦酒店及度假村成立不到两年里，便成功签约近300家中高端酒店项目，筹建酒店达100余家，走完了普通酒管公司3-5年的路；搭建了从中高端到豪华、从商务到度假全覆盖相对完整的品牌矩阵。

如此成绩背后，凤悦的三重特殊身份功不可没。作为管理方，碧桂园作为酒店业主，将旗下碧桂园凤凰、碧桂园假日以及凤祺公寓品牌，委托给凤悦管理；作为品牌方，凤悦以轻资产身份融入酒店市场化赛道，陆续发布并迭代了6大酒店品牌，并已全部落地，此外，还在国内重点城市布局直营项目；作为业主代表方，凤悦是碧桂园核心联盟企业，代表碧桂园管理包括希尔顿、玛丽蒂姆等近10家国际品牌酒店。

多重身份带来的多维度视角及经验，让凤悦在酒店日常经营管理的深度、品牌及营销跨界的广度、多品牌矩阵发展的长远及客户体验的精细度上都独具优势，也为其带来了“既懂酒店，也懂业主，更懂行业”的自信。

基于此，凤悦酒店及度假村在当下提出了“中国领先的新旅居美好生活服务商”的全新愿景，以期在新旅居时代，迈上新台阶。

新旅居时代的新方法

从最基础的住宿需求，到生活及精神层面的需求，人们对酒店的功能需求在不断变化，酒店不再仅仅只是出行在外的住宿之地，更是承载人们对“旅”和“居”的双重需求的多维空间。

针对新的市场需求，凤悦酒店及度假村以“中国领先的新旅居美好生活服务商”作为全新企业愿景，通过产品业态、生态布局、度假生活打造等举措，诠释凤悦所倡导的新旅居美好生活，为“旅居”注入新的内涵与活力。

01 全域产品

当下的酒店行业，除了酒店自营品牌的打造之外，公司与公司、品牌与品牌之间的战略合作已屡见不鲜。凤悦酒店及度假村的战略，是纵向而深入的。既有从自营到合作的品牌，也有破圈跨界的新项目，致力于实现全域产品矩阵。

在“新旅居”的大趋势下，凤悦并不满足于仅做商务或度假，高端或中高端的单一品类，而是向全域布局的方向展开。旗下18个酒店品牌矩阵中，几乎囊括了本土酒店业的所有品类，也形成了覆盖山水、海滨、会展、温泉、高尔夫、宴会、会议、 养生 、亲子等丰富且完整的产品系列。

自营品牌之外，凤悦还积极与美诺酒店、希尔顿、奥克伍德等国际酒店集团达成战略合作，目前合作品牌已达9个，包括希尔顿惠庭、安纳塔拉、诺瀚等。据了解，凤悦未来将继续以战略合作的方式推进旗下生活方式品类的发展。

与希尔顿合作希尔顿惠庭品牌，是凤悦轻资产发展之路的重要里程碑，迄今为止，希尔顿惠庭已签约酒店超150家，开业4家，筹开逾60家，预计2024年将陆续开业20家左右。根据后续的品牌战略，凤悦将继续深化品牌布局，覆盖更多市场新细分需求及流量增长点。

此外，通过与美诺酒店达成的战略合作，诠释了凤悦在高端酒店以及度假领域的决心和勇气。

02 生态布局

商业往往紧跟消费行为展开，而在近十年来，尤其是疫情之后，国内消费者的生活品味、消费模式发生了极大变化，如“宅度假”、“旅居”、“酒店综合体”等需求，正在促使他们开始寻找那些具备生态意识的空间。

除了深化品牌布局，凤悦还打造了全新中高端创新型餐饮品牌——“悦喜”，其融合了 社会 餐饮与酒店餐饮的各自优势，致力于从“美味+场景”加以创新，将成为酒店经营的第二增长曲线，为酒店创造更多非房收益。

对于酒管公司而言，生态圈的构建，是对会员权益进行重新整合，是与其他行业的跨界协同，是借助全新的生态体系提高多元化服务水平。致力于“打造以住宿产品为核心的周边生态圈”的凤悦，早已迈开了脚步。跨界推出的餐饮品牌“悦喜”，便是对生态圈中餐饮领域的补足。

此外，还有康养、度假、新零售等新领域，均以住宿为基础，辐射客户吃住行游购娱，最终服务于酒店会员。以广东梅州玖崇湖凤颐温泉酒店为例，其在“在地文化”与“生活美学”相互融合同时深挖在地民俗文化资源，着墨于客家文化，将客家人“天地合一”的生活智慧表现得淋漓尽致，更完美地体现了客家独特饮食文化。初入酒店，服务员奉上的是客家特色“擂茶”，客房内的欢迎水果，是本地梅州红蜜柚、特色小吃“粄果”，让客人沉浸式感受当地文化。

03 度假牵引

在当下，度假正成为消费者们新的“刚需”，更成为拉动内需的有利抓手。在2024年的疫后复苏中，度假需求的恢复和驱动远大于商务需求，不少度假酒店表现全面好于去年同期。业内人士指出，“未来机遇在国内度假市场”，国内 旅游 度假产业至少会迎来一个“小时代”，特别是替代国外的高品质度假需求将格外明显。

凤悦酒店及度假村，牢牢抓住了这一波度假趋势，开展了度假领域的多维度布局。在奢华领域，2024年，凤悦通过与美诺酒店的战略合作，引入安纳塔拉等美诺旗下品牌，共同开拓国内度假市场，华东地区首家安纳塔拉近日已签约安吉。此外，在高端度假酒店上，凤悦有凤颐酒店、碧桂园凤凰酒店、碧桂园假日酒店等，在精品度假酒店中，则有凤颐·悦涧里品牌。在这之中，高端人文度假酒店品牌凤颐已成为凤悦度假产品的新标杆，借此，凤悦成功地做强了“新度假”。

这些度假品牌在实践战略布局的同时，也表现出了远超预期的市场表现与极为优越的品牌价值。在火爆的后疫情时代度假市场，凤悦旗下管理的度假品牌酒店表现强劲，基本都被预定到几个月后。而在品牌价值上，以贵阳龙溪里·凤颐岩居酒店为例，其能够成为中国外交部外事活动的官方场地，离不开凤悦致力于打造符合人居度假产品的初心与匠心，使得酒店在民俗理解、文化传递和设计寓意上都具有一定的文化攀越。

持续领跑的行业创新

正如前文提到，在新的时代中，凤悦酒店及度假村为自己寻得了一个未来新身份——中国领先的新旅居美好生活服务商。在这一身份背后，以下四个方面的持续创新力成为领航关键。

01 新 科技

过去的5年里，人们对智能 科技 在酒店场景中的应用，历经从惊艳，到怀疑，再到回归理性的进阶变化。不可否认，智能化正在为酒店带来变革，但与此同时，一系列关于 科技 应用的伪命题，也需要被一一祛魅。

对于酒店智能化的认知，绝不仅仅停留在“自动窗帘”或“酒店机器人”这些浅薄的表象上，过于推崇智能与 科技 ，反而会使人们的体验感下降。

凤悦深知， 科技 与人工，从不是割裂的对立，而是统一的共生。因此，凤悦的新 科技 ，是重构酒店新智能，让消费者与投资人，均能从中受益。

在消费者层面，凤悦通过前置化的智能服务，提前设定好场景化智能体验，实现了包括从订单到入住及离店的全新客户体验。如提前调好的适宜室内温度，可一键触控的灯光控制等，既有极好的入住体验，过程中也绝对没有不必要的打扰。

通过与安心加的战略签约，凤悦得以在酒店智能 科技 领域进一步发力，特别是在业主及投资人层面，重构的酒店新智能，能够解决其两大痛点。一是降本，通过 科技 的应用，除了省去一部分人工成本外，酒店还能够实现节能减排环保，尽可能降低能耗成本；二是增效，在智能化平台上，以业主及投资人视角，为他们开发更多直观的数据模型，及时、高效地通过数据掌握酒店经营状况，为酒店经营提供实战工具。

02 新服务

凤悦的“新服务”，是重回服务业初心，提供高品质服务。这样的新服务，既面向消费者，也同样向业主及投资人敞开怀抱。

面向消费者时，凤悦始终保持微笑服务，深度耕耘服务体验。通过提升服务能力，缩短对客的服务半径与发力私域流量，凤悦为每一位宾客创造愉悦的旅居体验，树立优越口碑。

面向业主及投资人时，凤悦构建工建一体化服务、一站式供应链服务、项目融资服务，与业主、投资人一起，共同携手推进中国酒店行业可持续发展。

03 新营销

从2024年“私域元年”到2024年的“私域流量觉醒之年”，私域流量正显现出不可忽视的重要性。根据直客通的微信端数据报告显示，2024年酒店交易同比增长40%，预售同比增长80%。在充满不确定的2024年，酒店微信端的交易额反而逆势增长，无疑证明其背后的潜力。

本身拥有品质优越的服务与产品，以及不容小觑的会员规模，再加上前期私域流量的前瞻性布局，诸多因素，为凤悦在私域“留量”的实践奠定了基础。据不完全统计，2024-2024年，凤悦举办过近百场直播，部分度假酒店预售火爆，累计直播营收突破1000万，所涉及的酒店生态及新零售产品超过百余种。

04 新链接

作为大消费领域中的一环，未来的酒店能够发展长远，要求酒店自身能够跳出行业视角，而以产业视角来考虑战略方向。创新从不只局限于酒店领域，而在于如何将产业上下游链接起来。

在酒店生态构建及产业协同上，依托碧桂园在建筑、建造、装修、设计、家具、设计、园林、物业、智能、农业等领域的产业赋能，凤悦在酒店设计及装修、智能 科技 及项目融资、产品研发及物资供应、文化及商务发展等方面有着显著优势。

在此基础上，凤悦酒店及度假村拥有足够的底气，以“用愉悦旅居体验点亮美好生活”为使命，以“中国领先的新旅居美好生活服务商”为愿景，定下了新战略。

因此，酒店所洞察的发展路径，均颇为高维，在实践上常常有创新之作。包括品牌跨界、会员互通等领域的尝试，为酒店带来诸多非房收入的解决方案，进一步满足了消费者在餐饮、新零售、旅行、交通、购物等方面的需求。如对美好自我生活开启的“凤悦生活节”等，均将酒店放在整个产业链生态中，并产生重要影响。

据悉，未来凤悦将持续围绕碧桂园核心联盟企业的产业优势，以酒店为核心载体，做大酒店生态体系，包括保质保量的酒店筹建筹开“交钥匙工程”，不同区位酒店的地域性文化特色，链接碧桂园服务的新智能社区服务，强化酒店商旅服务的会员营销平台。

凤悦酒店及度假村，以最漂亮的转身姿态，跨过了后疫情时代最为艰难的时刻，又以最具远见的洞察制定新战略，迎战“新旅居时代”。接下来，这一“领跑者”将如何酣战未来？值得我们拭目以待！

什么是消费者洞察？消费者洞察的方法是怎样的？

消费者洞察中国酒店消费洞察，是要发现消费者真实中国酒店消费洞察的需求和偏好中国酒店消费洞察，并将之应用于企业的营销实务中国酒店消费洞察，它是发现新的市场机会、找到新的战略战术中国酒店消费洞察，从而提高营销成效和摆脱市场肉搏的有效途径。但是，“怎么做”是更现实的问题。”怎么做”，不仅是针对企业高层而言，同样针对区域市场乃至销售一线。

洞察消费者内心需求的六种方法为：1、焦点深度访谈法；2 、洞悉数据—数据是重要的，但对数据的判断更重要；3 、企业家精神——“直觉”；4 、洞察消费者内心的需求——多问几个“为什么？”；5 、建立微弱信息搜集机制；6 、评察调查问卷。

瞄准中高端市场和存量改造，特许经营正成为酒店业主流发展模式

酒店集团的经营模式在不同发展阶段有着不同的特点，伴随着集团化的发展，酒店集团在扩张方式和经营模式上具有明显的阶段性特征，总的来说，酒店大致有以下几种经营模式：全资酒店（ownership）、特许经营（franchise）、管理合同（management contract）、租赁经营（lease management）。

业内人士指出，近些年来，随着酒店所有权的变化趋势，导致中国酒店业的酒店发展模式/投资加盟模式也在发生一些变化。因为成长起来的酒店业主期望在酒店投资中能够分享更多交易利润，各大酒店管理公司也在逐渐剥离重资产、向轻资产模式转型。其中，国际酒店集团进一步开放在中国市场的“特许经营”发展就是其中最典型的代表。

“洲际酒店集团（IHG）是全球酒店业最大的特许经营授权商之一，在全世界5,900家酒店中，80%以上采取特许经营模式。在美国这样的成熟市场，特许经营占比更是高达90%以上。”洲际酒店集团大中华区智选假日酒店董事总经理及酒店开业事业部负责人邱尤认为，在中国，伴随着整个酒店行业与业主伙伴的日趋成熟，特许经营的前景十分值得期待。

Chapter 1

特许经营的“洲际”样板

洲际酒店集团在中国的前30多年和前300家酒店，主要通过委托管理模式打开了市场，建立了稳固的基础和杰出的口碑。基于对中国酒店市场和中国业主的敏锐观察，洲际酒店集团最早于2016年5月在华开放旗下中端精选服务酒店品牌——智选假日酒店的特许经营模式，试水大获成功。一年半后，洲际酒店集团将特许经营模式推广至旗下两个极具知名度的品牌——皇冠假日酒店和假日酒店，属于行业内率先在中国市场开放全服务品牌特许经营权的国际酒店集团之一。

洲际酒店集团目前在大中华区共有三种特许经营模式：一是纯粹的特许经营模式；二是有经认证的第三方酒店管理公司的参与；三是专为中国市场打造的特许经营模式——“特许经营+”，洲际酒店集团会为每家酒店驻派总经理，以确保品牌标准的实施，同时高效运用洲际酒店集团的系统平台帮助酒店提升业绩。

“ 特许经营模式非常适合智选假日酒店品牌，相较全服务酒店，它的单店客房体量较小，业务模式也更为轻便灵活，因此洲际酒店集团选择将其作为首个在中国市场开放特许经营的品牌，目前也是特许经营化程度最高的。 ”邱尤指出，截止今年第二季度末，洲际酒店集团大中华区已开业的智选假日酒店中已有超过40%是特许经营，而新签约项目中特许经营的比例已高达90%，名副其实成为该品牌在华发展的主流模式，并且帮助集团触达更多的三四线城市和景区目的地。

与此同时，在中国市场有着扎实品牌基础的皇冠假日酒店和假日酒店这两大品牌开放特许经营到现在尽管只有两年多的时间，但随着“特许经营+”模式的优势逐渐为更多业主所了解、特许经营全周期支持得到实际的验证，特许经营的比例也是逐年攀高。截止2024年6月底，洲际酒店集团在大中华区有5家已开业的特许经营皇冠假日酒店和7家已开业的特许经营假日酒店，筹建的则分别有7和24家。

当被问及“按照这个模式发展下去，洲际酒店集团未来会对其他品牌/品类进一步开放特许经营模式”时，邱尤表示，洲际酒店集团会基于市场情况和业主需求去做长期规划；合适的时间和机遇非常重要，同时也要考量项目本身是否适合特许经营。

“ 特许经营模式其实也非常适合存量改造项目，我们就有不少这样的案例 。一些在当地已有很好基础的单体酒店通过特许经营模式加盟IHG大家庭，我们的品牌和系统优势、先进而规范的管理理念，能够与业主原有的运营经验、本土市场资源等相得益彰，1+12。”邱尤表示， 今年的疫情突显了危机之下连锁品牌在危机管理、抗风险能力、规模效应等方面的优势，单体酒店存量改造的需求会进一步上升，而特许经营就提供了一个实现渠道。

报道显示，截至2024年第二季度末，洲际酒店集团大中华区所有已开业酒店中，采用特许经营模式的酒店已超过20%，而在建酒店中特许经营模式比例则超过45%。短短四年以来，特许经营模式受到了本土业主的广泛青睐，成为洲际酒店集团在华重要增长引擎，2024年上半年所有新签约项目中，特许经营的比例已达2/3。同时，它也是洲际酒店集团加速渗透三四线城市的“中国动力”，帮助集团布局下沉至更多新兴市场。

此前，笔者在与业内人士交流“特许经营模式”时，就有本土酒店人指出，酒店起源于国外，特许经营在国外的血统比较纯正，但是在中国不是很推得开，必须要通过改良才有可能在国内找到突破点并迅速打开局面。换句话说， 特许经营模式也需要本地化。即便是同一个酒店集团，其中国所使用的特许经营和在欧美国家所使用的特许经营也一定是有差异化的。不同于在全球其他市场，洲际酒店集团现阶段在中国市场主要采取“特许经营+”的模式，即由集团为业主委派酒店总经理，确保品牌标准严格落地，同时有效利用IHG的平台资源以提升酒店业绩。 “这一模式是洲际酒店集团基于扎根本土30多年的经验，为中国市场量身定制的。这一创新的做法得到了业主和业内的广泛认同，经过时间的考验，也确实彰显了其有效性。”邱尤强调。

Chapter 2

中国业主看好特许经营吗？

“不同业主的话语权是不一样的，但是我不认为在中国哪个业主说自己可以独善其身，认为自己可以把所有事搞定。我不认为谁有这个本事，至少目前还做不到。”原中国金茂集团董事长、金茂投资与金茂(中国)投资控股有限公司董事长何操在接受迈点专访时曾表示，这么多年来为什么业主都觉得不公平但整个行业人心又不齐——一是真正的业主(比如国企领导)不见得对酒店行业熟悉，二是所谓的业主代表很多时候会采取中庸之道“两边不得罪”。

这位被业内普遍认为是强势业主方的资深酒店人，点出了中国酒店业主的短板与痛点。作为投资的酒店，永远面临着一个双边关系的发展——业主方和品牌方。 不得不说，多年来，中国酒店业主在这个双边关系里是不够专业不够成熟的、但是在慢慢成长。

随着改革开放的步伐，国际品牌在中国已经发展了三四十年，大部分中国业主在酒店领域也积累经验三四十年。中国人常说没吃过猪肉肯定看过猪跑，但中国酒店业主可能是又看过猪跑又吃了猪肉、而且是长达三四十年。我们已经明显看到， 部分中国酒店业主已经逐渐成长，而且开始组建自己的酒店管理团队、成立自己的酒店管理公司，以世茂、万达、宝龙、保利等等地产系为突出代表。一位资深酒店人分析道，未来5-10年中国特许经营一定会有个迅猛增长， 一方面得益于国际品牌对其推动，另一方面也源于中国酒店市场的丰富性与复杂性导致其无法用统一标准化的酒店产品和模式去完全匹配、它需要更多的灵活性，尤其是在面对一些中小型业主和存量市场的时候。

“我认为， 开放特许经营是洲际酒店集团对于智选假日酒店品牌未来的发展做出最正确的决策之一。 随着改革开放40年，中国已经成为全球第二大经济体，国内的基础建设也已经进入现代化，很多投资人看到了发展的契机。商务、旅行人群的出行体验也在不断地升级，但是目前国内品质较稳定的服务组织较少，所以 投资人和洲际之间恰恰各取所需，各自发挥着自身的优势。特许经营模式最大的好处就是能让业主和投资人更多、更直接地参与到酒店经营中来，同时能让业主自身的业务背景优势得到更好的发挥。 瑞辰集团主营的是房地产开发，在这方面拥有很多优秀的经验，因此也能将其应用到酒店前期筹备和后期运营中。”西安瑞辰酒店管理有限公司总经理宣建岭回忆道，2018年瑞辰集团的酒店管理板块在市场上寻找合作品牌方，自己受集团董事长邱健的委托，到上海和洲际酒店集团初次会面，初面一拍即合，随即签订了第一家智选假日酒店，即目前筹建中的西安高新南智选假日酒店，这也是瑞辰自持的第一家酒店。

在笔者看来， 特许经营模式可以使业主保持更大程度的控制权，同时借助业主的本地知识和关系，为品牌提供迅速扩展其足迹的能力。 宣建岭谈及与洲际合作以来自己最直接的感受时表示“洲际对于品牌质量标准的坚持令人钦佩，对于对客服务品质的坚持尤为突出，对于市场数据分析非常精准，给投资人的决策提供了很大帮助，这些也是大多数投资人需要的”。

“随着中国酒店市场的发展和中端板块的持续升温，智选假日酒店的业主画像在过去几年中也发生着变化，呈现出多样化趋势，且有越来越多的中小私营企业主加入。他们注重品牌价值，也希望更多地参与酒店日常管理，且更为重视单店的投资回报。 特许经营模式给予了业主更大的灵活度，并且能够充分结合业主的自身优势，发挥最大经营效益。 ”邱尤补充说，“ 由酒店集团派驻的总经理能够帮助把控品牌标准的落地，确保宾客体验与委托管理酒店并无二致；熟悉洲际文化的总经理也能很好地运用集团的平台和渠道优势，促进酒店业绩提升；此外，洲际酒店集团专门的业主对接人和专业团队可就各领域的问题提供具体指导，就像可靠的顾问 ——这些因素都给予了业主通过特许经营模式与智选假日酒店进行合作的信心。

不难看出，特许经营是灵活度与标准严控之间平衡的艺术 ：

首先，灵活度主要体现在根据不同的酒店情况、业主需求，在保证品牌调性和品质上的基础上，对于酒店产品进行一定的调整。 例如，智选假日酒店原本主打商旅客人，但随着国内休闲游趋势的上行，有越来越多景区周边的项目选择与智选假日酒店合作，因此我们也会因地制宜，推出适合休闲度假的产品，将品牌简单、睿智的体验带给更多客人。苏州周庄古镇的智选假日酒店就根据客源情况，增加了亲子房的房型，起到了很好的效果。

其次，严格的方面首屈一指要数品牌标准的把控。 知名度和美誉度来自长久的一点一滴的打造，IHG十分珍惜品牌的声誉和口碑；稳定可靠、始终如一的入住体验也是消费者愿意反复选择IHG的重要原因。业主对此深表理解、且对IHG在品牌标准方面的严格把控表示赞赏。”

业内人士指出， 委托管理更像是业主请了一个管家，由管家来负责所有物业经营；而特许经营接入品牌和系统，业主在日常运营中参与度提高，成本控制方面更有话语权。 例如，从建造成本来看，涉及品牌标准的由品牌方把控，而其它部分可由业主自行决定，成本可控；从人力成本来看，特许经营模式下，所有的高管甚至经理级别的管理人员，都由业主自行任命，可以因地制宜地选人，成本可控；从市场推广成本来看，业主甚至可能不去选择很高大上的渠道、而可以去选择那些更适合自己的推广形式，比如说在一些城市，地推或者邮件依然是最有效的推广形式、而且成本更低。由此一算账， 对业主来说，特许经营比委托管理更划算 。

谈及2024年，邱尤认为， 市场环境因疫情发生了极大变化，对于业主来说，如何甄选出合适的加盟品牌和可靠的合作伙伴，就显得更为重要。 新冠疫情从某种程度来说让局面变得更为清晰，在这场巨大的危机面前，品牌方抗风险的免疫能力如何，能否给予业主有效的指导和支持，是否拥有强大的市场分析和预测能力，其品牌效应、系统平台能否在恢复期帮助酒店获得生意等等，都得到了检验。“智选假日酒店在这方面交出了一份满意的答卷。而在后疫情时期，我们会一如既往倾听业主需求，给到业主更多更为针对性的支持。”

据了解，今年年初开业的杭州西湖东智选假日酒店（业主方为西安瑞辰），从拿到物业到开业，用了不到七个月的时间，其中包括了春节和后续两个多月的疫情，相当于完成硬装和软装只用了三个多月的时间。

“ 疫情之下还能实现这么快的速度，离不开洲际团队在后台为我们提供的非常强有力的支持。 疫情过后，整个酒店行业里中端板块的市场复苏是最快的，智选假日酒店也是洲际品牌阵营中恢复最快的。”西安瑞辰酒店管理有限公司总经理宣建岭在采访中跟笔者分享了几个细节：比如说，在获取项目前的商务洽谈中，洲际的核心团队就已经给到了很多专业的分析和建议，所以当双方正式签约后，很快就完成了第一版设计稿的初定；再比如，洲际的高效支持让我们在落地执行的过程中节约了大量的时间，且给到的支持非常专业，能够让业主省心省力（这在成都武侯新城智选假日酒店项目也得以延续）；再比如，让宣建岭印象深刻的是在酒店开业后，洲际的后台团队，尤其是从运营团队再到收益管理团队，给到了非常大的帮助——运营团队主要是从服务质量落地、确保宾客体验等方面给予严格的指导和把关，给到了切实的帮助；收益团队会根据酒店处于的不同阶段（比如说爬坡期）和商务环境（比如说周边的商务人群和企业客户）等给出专业的分析，从销售角度给了很多有效的建议，特别是在疫情期间，保证了酒店平稳度过疫情，并在市场回暖期快速帮助生意提升。“随着这种专业性意见的落地，酒店生意一天比一天好，宾客也给予了非常优异的评价，杭州西湖东智选假日酒店开业后短短时间内携程评分就达到了4.8分。在此也想对洲际团队表示感谢！”

更大的灵活性，严格的标准把控，以及强有力的品牌/平台/团队支撑，成为业主选择特许经营模式与IHG合作的强劲动力。

“通过第一次的接触，我们发现瑞辰集团与洲际酒店集团的管理理念很合拍、价值观趋同，商谈与合作过程也高效顺利，所以我们决定签订战略合作协议，以便于开展更深入的合作。”宣建岭认为，中国中端酒店市场有着很好的发展潜力，而中端品牌想要迅速在国内占有比较大的份额，邀请更多的合适的、优秀的投资人加入进来，将会促进整个中端酒店市场的发展；到目前为止，瑞辰集团投资的第五家智选假日酒店已经落地成都，截止到今年年底开业中的智选假日酒店会有两家，明年则计划再开业四到五家智选假日酒店。

Chapter 3

特许经营在中国的发展前景几何？

回顾特许经营的发展历程，洲际酒店集团旗下的假日酒店正是全球酒店领域特许经营的鼻祖之一（1951年即开始特许经营），并且推出了全球酒店业首个线上预定系统Holidex和首个电话预定中心，使旗下原本分散的特许经营酒店在消费者面前“连结”了起来，将“系统”这个如今我们耳熟能详的词语变得可视化。这样宝贵的 历史 传承，也奠定了洲际酒店集团在全球特许经营领域的领先地位。

洲际酒店集团大中华区智选假日酒店董事总经理及酒店开业事业部负责人邱尤在采访中跟笔者分享了 自己对特许经营模式发展趋势的三大观察 ： 一是 ，从最初仅有的几个品牌选择，到越来越多酒店品牌加入特许经营阵营，跨越了更多的市场细分， 品牌的差异化、酒店集团提供的系统价值和服务就变得更为重要，成为市场竞争的关键所在 ； 二是在不同市场的落地会更为灵活 ，典型例子就是IHG在中国市场率先推出的“特许经营+”模式； 三是提供的酒店产品和服务响应消费者和投资者需求的速度越来越快 ，以智选假日酒店为例，广受好评的“新一代”酒店设计正是基于宾客和业主需求变化的趋势 —— 从当代消费者角度出发提供人性化的软硬件服务，从投资者角度出发通过灵活多变的组合方式大幅提升空间利用率、提高酒店坪效。

“ 特许经营授权商的任务是帮助业主最大化酒店收益，同时确保品牌标准和服务质量严格落地，这需要认真扎实地把后台建设做好。这也是为什么我们在品牌、渠道、技术、业主支持等方面持续大力投入的原因 。我们将规模优势转化为更准确的消费者洞察和市场分析、预测能力，这些信息能给特许经营业主带来价值。我们强大的市场营销能力、销售和预订渠道、会员系统等，也能给业主带来可观的客源。我们的支持服务也能帮助业主专业高效地发现和解决问题。”邱尤总结道。

在笔者看来，特许经营在中国的发展，一方面是由洲际、温德姆这样的国际酒店集团将其先进的理念和丰富经验引入中国国市场；另一方面中国本土品牌的起步其实不算太晚，典型代表就是中国本土经济型酒店的发展模式（虽然被称为是半特许模式），它们在一定程度上为中国酒店业培育了特许经营的文化和氛围，中国本土一些业主尤其是中小业主也是在跟以7天、汉庭、维也纳在内的经济型酒店和中档品牌的长期投资加盟合作中磨合成长起来的。 特许经营在中国是有土壤的，对于洲际等国际集团来说，它是有对手的。

“中国本土也有不少优秀的品牌，是值得尊敬的竞争对手。”在邱尤看来，后疫情时代的一个趋势是更多酒店业主会更加注重投资回报，“在特许经营模式下，业主负责酒店的bottom line 成本控制，品牌方负责 top line 提升酒店营收，这样的模式是符合业主对于 ROI 的诉求的。上述我们提到说后疫情时代存量市场改造会成为一个趋势，特许经营是实现的一种高效方式，但具体还是要落实到项目和业主公司的实际情况上，选择合适的品牌、合适的合作伙伴、以及合适的运营模式。我们在接到业主问询时，也会负责任地给出建议”。

西安瑞辰酒店管理有限公司总经理宣建岭表示，作为投资人希望洲际能够进一步发挥数据平台优势，让投资人更及时地获取经营数据；同时，随着品牌未来可预见的快速增长，也希望洲际协助投资人培养更多符合智选假日酒店品牌的人才精英。

与此同时，由专家分析指出，目前中国酒店业还是业主方和品牌方的二元结构为主，而在成熟的特许经营模式里，它可能是一个三元结构——业主方+品牌方+第三方管理，甚至第三方管理的能力决定了特许经营的成败。 如此一来，随着存量物业的释放和业主意识成长，尤其是在投资更加理性的后疫情时代，特许经营会不会在中国迎来大发展、更快迎来业“主方+品牌方+第三方管理”三元结构模式？

“中国在特许经营领域目前已经开始尝试、甚至有了一些提速，但是跟国际水准差距还蛮大的。原因就在于，中国目前为止是没有成熟和强大的第三方管理公司，而这个又恰恰是特许经营能够迅速发展的关键要素。”业内专家指出，未来业主和开发商青睐于酒店资产的第三方管理——因为它们不受品牌投资开发的规模考核要求，扮演的是资产管理经理的角色，而品牌方就只从顶层收取费用。

由于当前中国市场尚缺乏成熟的第三方管理公司，而第三方管理在未来仍将长期面临说服业主和品牌运营商放弃一些控制权的问题，特许经营在中国酒店业的发展仍然有很长一段时间的培育期。

在此之前，各大酒店集团在特许经营领域的创新尝试，值得被大力推广、来提升行业整体的运营管理能力，比如说，特许经营+模式下的总经理委派和人才培养。

据了解，自2016年特许经营成为新的业务增长动力以来，对于洲际酒店集团整个大中华区集团办公室（IHG自称为“支持中心”，以在团队中强化“以支持酒店为核心”的文化）来说，都是思维和工作方式上的重要转变，洲际酒店集团在这方面也做了很多持续的工作。

“特许经营酒店在大中华区会越来越多，我们要确保整个业务模型是高效的、可持续发展的。委托管理和特许经营的特性决定了相应的团队配比会有差别，但我们给到特许经营酒店的响应必须是同等迅速、支持也是同等专业的。团队架构、工作流程和技术投入在这个过程中扮演了重要的角色。我们也会不断和团队强调这一点。”邱尤补充说，前瞻性布局是很必要的，我们在有将近400家开业酒店规模时搭建的支持架构，就要想到未来有1000家开业酒店时的状况和需求，确保其可持续发展性，且能根据市场和业主的新需求不断进化改善。

餐饮企业如何进行消费者定位

餐饮企业如何进行消费者定位

餐饮企业进行消费者定位的方法如下中国酒店消费洞察：

1、市场细分：定位“三口之家”

广洲流行前线中华广场有个“多美丽炸鸡”快餐店中国酒店消费洞察，自从向广大市民开放以来，为了吸引三口之家这一消费市场，特在餐厅旁开辟一小活动室，内设“爬滑梯”“骑小木马”等活动道具，供孩子们活动、做游戏等。这样，不仅满足了孩子们好动、好玩的心理需要，而且也满足了年轻的父母亲在假日里的与孩子进行情感交流的需要。

2、市场细分：定位“中西婚礼、婚宴”

如上海新锦江大酒店与日本华德培唯婷婚礼服务公司强强联手，推出跨世纪中西风格婚礼、婚宴一条龙服务。中国酒店消费洞察他们为传统婚礼、婚宴服务提供了一个全新的概念，那就是客人只需选定婚礼的风格和婚宴的标准，便能轻轻松松一圆人生之梦。

据新锦江对上海婚礼市场的调查，上海市每年有8万多对新婚夫妇，其中，结婚时举办婚宴的约占90%以上。同时，越来越多的青年人开始追求高标准、高档次的配套综合婚礼服务，除了节省时间外，更重要的是希望举行有一定层次和内涵的婚礼。

为此，新锦江推出的人均标准100一350元的6套婚宴选单，并伴有厚的优惠奖励。唯婷公司则推出多种系列婚礼服务，包括新娘婚前护肤计划一直到结婚当日的彩车、跟踪摄像等。同时，新锦江还推出多款结婚周年纪念宴和满月酒宴等特色服务，以五星级“国宾馆”豪华设施和优质服务满足了这一消费者群的个性心理。

3、市场细分：定位“工作餐与双休餐”

从20世纪末开始，上海建科虹桥宾馆就确立了自己的市场定位。首先，争取建科大厦内建委系统办公室人员的工作午餐，推出了周一到周五午餐25元和30元的工作套餐。其次，是针对周边地区市民的双休日为三口之家推出60元和80元的套餐，各有A,B两套选单供选择。其中一套80元的选单为:三味冷盘、白灼草虾((3两)、金牌蒜骨(6根)、瑶柱蛤蜊炖蛋、家常豆腐、避风塘茄子、西湖牛肉羹、特色南瓜团、水果盘。此外，宾馆的特色菜深阳大鱼头深得各阶层人士的喜爱，客人的满意率很高。由于宾馆靠近徐家汇商业区，对逛街和跑商店的游客也颇有吸引力，市场就做得更大了。市场定位准确后，宾馆的餐饮很快红火起来，多间包房和近200平方米面积的大厅散席经常客满，甚至翻台，晚间包房也须提前两天预订。

4、市场细分：定位“女性消费者”

以往，饭店的消费主体是男性，餐厅成了男士们交际的重要场所，而女性通常只是餐桌上的点缀。而今时代不同了，女性消费者潇潇洒洒地在应酬的餐桌上频频亮相，餐桌上女士埋单越来越多，这不但成了一种消费新时尚，而且成了一种新的消费经济增长点。于是，独具慧眼的商家开始瞄准这一市场，揣摩女性消费心理，在餐饮产品设计方面显示出十分的女性化特点。

在广州和上海滩，一些餐饮企业率先开宗明义地亮出“女性汤”的招牌。所谓的“女性汤”，口味清淡，鲜爽可口。其中就有明目养颜、清热解毒的“沉鱼落雁”(主要原料为生鱼、乌鸡、瘦肉、元肉、花旗参、人参等)；滋阴补肾、益气解热的“冬虫草炖水鸭”；清热润肤、滋补养颜的“鲜人参燕窝炖鸡”；滋阴养颜、补血益气的“海底椰炖竹丝鸡”等。它们既补身又养颜，因此颇受女士们的欢迎。一些火锅店也纷纷开发、推出了迎合女性饮食习惯的“女士火锅”。汤底再不是清一色的麻辣川味，而改用了滋补药材熬烧的汤底，如淮山老鸭汤、川芍白芷鱼头汤、酸甜菜汤等。在原料上也增加了酸菜、贡丸、鱼丸等适合女性细腻口味新品种;就连小小的一碟调味酱，现在也带点儿清淡的甘香酸甜味，变得十分女性化。

与这股“女士风”相呼应的还有各类软饮料系列，其中最受女士欢迎的是各类鲜榨果汁。如西瓜汁、鲜榨椰汁、胡萝卜汁等，其自然的香味、悦目的色泽、宜人的口感，往往令女士爱不释手并乐于饮用；系列碳酸饮料、矿泉水、奶类饮料等，也是众多女士的首选。就连多种牌号的啤酒也纷纷淡化了酒精的浓度，还加人了各种水果味。这种果味啤酒，将纯天然果汁和优质啤酒融合为一体，酒精浓度一般只有1一2.5度，比普通的果汁更醇，但又略带那么一点啤酒的 *** ，十分适合现代女性在宴会应酬场合上既求风度又求风味的需要。

餐饮企业在进行品牌打造时必须对目标消费群进行深入的分析及明晰的定位。 餐饮市场与其他市场还有所不同，那就是口味的差异化明显。消费人群分布也非常广泛，东西南北，各地区都有不同的特点，口味、消费习惯也不尽相同；同时，不同消费层次的消费者需求也不一样，对于品牌的需求存在很大差异。 因此，如果你的目标消费群定位的越清晰，品牌定位就越明确，也就更能满足目标消费群的需要。 对于餐饮企业而言，要做好餐饮业的消费者定位，其过程大致可按以下步骤进行。 1.针对性投其所好 餐饮企业在进行市场定位时，需要根据不同市场的特征、不同层次的消费需求进行针对性的定位，明白不同群体消费者关键利益需求所在，针对性地投其所好。 【案例分析】：俏江南，面向商务人群 “俏江南”目标消费人群主要面向商务人群。 商务人群的消费需求首先对环境比较看重，比较看重环境的品位、氛围。而为了方便商务宴请， “俏江南”不仅从环境、菜品、价格、服务等方面都针对性的满足了商务人群的需求，在就餐地点上更是选择了就近商务人群的“商务楼宇”内，，作为终端。不仅方便商务宴请，对于某些高阶白领而言，也提供了中午优雅的用餐环境。 而在用餐环境的打造上，“俏江南”极大满足了商务人群高雅的审美情趣，以及充满满足了他们在宴请时的“面子”，他们极其注重装修的时尚感，及个性与艺术空间于一体的高档中餐厅就餐环境，同时相比于其他开设在高档写字楼的餐厅，“俏江南”价位要低，吸引了很多普通白领光顾。而这类人群，也是具有强劲消费能力的人群，正是针对这个消费群体，“俏江南”获得了市场的成功。 明确的市场定位无疑是“俏江南”成功的关键，俏江南从一开始就将目标锁定于商务人群，在此定位下，衍生出符合商务人群消费心理的菜品、服务、就餐环境，有效的满足了商务人群的消费需求。

餐饮企业如何进行市场定位与细分

第一节 消费市场 第二节 环境分析 第三节 目标行销 第四节 市场区隔第五节 市场定位

餐饮企业如何进行产品的创新

1、突出文化主体

当今时代，餐饮的文化性已渗透到经营方方面面，从餐厅的设计布局、装饰到菜品的色、香、味、形、器，无一不是文化的结合体。在餐饮创新过程中，应始终把提升文化特色作为经营的主要方向，去营造一种良好的、健康的文化主旋律，为餐饮经营开辟新的思路。

自古以来，中国餐饮就以美的风格和文化特色而著称于世。应该说，餐饮经营与创新首先离不开“美食”这个基础，通过色、香、味的统一，促进人们的食欲，满足人的生理 *** ，给人以视觉上的审美享受。器具的变化美与美食的谐统一，是中国传统饮食艺术一个重要组成部分，也是餐饮经营创新不可忽视的主要方面，它已成为餐饮经营中突出个性特色的重要内容。餐饮器具的造型美、质地美、色泽美、纹样美对餐饮产品的整体美影响较大，彼此相融，则会锦上添花，达到一种新的境界。而如果彼此不配合，则相形见绌。

饮食环境是我国饮食文化审美过程中的一个重要方面，良好的餐饮环境可增进饮食的情趣，如何达到大意境之美，如何布置和选择适宜的进餐环境，餐厅的四季如何布置绿色植物，不同的餐厅灯具如何设定等，这是现代餐饮经营必须研究的问题。从古到今，随着时代的发展，人的审美趣味和需求的不同，也发生了很大的变化，餐饮经营创新不能拘泥于某一种形式，只要是有独特风格的、健康文明的，酒会产生良好的效果和效益。只要将文化牢牢地渗透在餐饮的方方面面，或餐饮经营始终围绕文化这个主旋律，它就会深得人心，吸引广大消费者。

2、拓展经营专案

餐饮产品的创新，需要经营者不断研究餐饮市场的变化，树立新的经营理念，转变经营方针，敢于开拓新的思路。如有的企业充分发挥品牌和企业文化的效应，深挖企业潜力，开拓多元经营的发展方向等。饭店餐饮不要局限于原有的现状，可适当增加菜品风味，开发风味餐厅、特色餐厅、主题餐厅等。总之，要冲出传统的经营观念和思维模式的束缚，从实际出发，遵循市场的发展需求。

餐饮经营要敢于突破传统模式，我们不妨打破常规，将用餐与其他活动结合起来，产生一种全新的服务理念，使美食融多种文化形式于一体，结合娱乐、知识、健康、营养、资讯、体育等多种手段，提高餐饮的参与性，观赏性和娱乐性，这样不仅提高餐饮的经营档次，增加文化含量，而且可以增加餐厅的特色专案，营造独特的餐饮氛围，提高餐饮的消费水准，扩大餐厅的社会影响，带来良好的效益。

3、适应目标顾客

不同的餐饮产品适合不同的消费群体。随着市场细分的深化，餐饮经营创新也将更加注重狭隘的市场层面，各种主题餐厅的出现如红楼餐厅、沙滩餐厅、女士餐厅、运动餐厅等不断问世，把市场装扮得色彩斑斓。而今，许多高星级饭店纷纷开设高档的顶级餐厅，去迎合那些高档的商务客人、社会名流，在产品开发中，特别重视制作鲍、翅、参等高规格的菜品；而许多的低档餐厅，其经营专案主要适合低档消费群体，开发一些普通菜、家常菜、快餐等。

在餐饮经营中，不同风格的餐厅营造不同的文化特色，一方面要考虑到本地人的消费特点和习惯爱好，另一方面要考虑到某一消费群体的接受程度，在设计和装饰上不能过于庸俗、低阶趣味，严重背离了现代餐饮的发展方向。在体现时代特色的同时，更要反映文化的时尚性，做到雅俗共赏，耐人寻味。

4、引领餐饮潮流

餐饮业作为第三产业的重要组成部分，以其市场大、增长快的特点受到广泛重视，也是发达国家对外进行资本和品牌输出的载体。餐饮产品的创新，将不仅仅是菜点，而是在菜点、菜谱、环境、服务、活动等方面，不断引领餐饮潮流。在产品创新中，菜肴将紧随国际饮食的“五轻”趋势，去开发轻油、轻糖、轻盐、轻脂肪、轻调味品，更多地注重饮食环境更多地借助人员服饰、服务礼仪和配合就餐活动开展的文娱活动来烘托主题。

在餐饮业的经营中，进一步开发餐饮模式，如直营连锁经营，树立起企业品牌形象；特许经营，统一技术质量，共享利润；集团化经营，通过资产整合、战略整合，进行跨企业合作及并购，从而增强竞争力。在餐饮经营创新中，就是要敢于不落俗套，做别人所没有做的事情，进一步开拓特色经营，使餐饮经营风格更加多样化，为餐饮业的繁荣发展多做贡献。

餐饮企业如何进行品牌营销答案

说实在的，我觉得餐饮还是以口碑营销最好，加之以团购附近什么的网路营销就会更好

分析餐饮企业如何进行餐饮生产技术革新

1.1 建立菜品创新机制。菜品的创新首先应该通过一定的管理机 制来督导完成。菜品设计研发小组应为餐饮企业制定一套可执行 的创新管理制度,

协助企业建立创新管理机制 比如可使用量化指标模式、经济责任制或各种奖励模式等 来激励相关人员进行产品创新。

1.2.

菜品设计的创新。菜品设计的创新是建立在消费者和企业的 产品开发基础之上, 对菜品制作的设计构思、原料选择、烹饪方法 等进行创新。

随着消费者对健康观、道德伦理观的增强和消费观更加理性 的发展趋势, 餐饮企业在原料选择、菜品制作工艺、对传统菜肴的 态度上都应该进行创新。

1.3

菜品销售展现形式的创新。菜品销售展现形式的创新是指菜 品展现在顾客面前的包装、方式、份量、烹饪的创新。此类创新具 体表现方式有: 菜品文化包装的创新,

如菜品命名与时令节日、重 大事件相关, 菜品使用历史典故命名 使用外卖形式扩大菜品销售;根据用餐人数和用餐物件不同, 调整菜品份量和调料配比等等。

2.餐饮服务创新

2.1 树立服务创新观念。观念创新是对原有自身认识的超越, 难实现的一种创新,也是最重要的一种创新。整个餐饮企业应该

理智地随着社会和市场的变化而树立创新服务观念。

2.2 重视服务培训。餐饮企业的服务员只有通过一定的专业技术 培训, 才能给顾客提供基本合格的服务

但这种服务不能让顾客完全满意, 因为顾客需要的是在标准化服务基础上的个性化服 顾客对服务的要求也在不断攀升。所以, 餐饮企业要通过培训来激发员工提供

个性化服务的能力与创造性, 使独立自主工作的服务员能灵活规 范地为顾客提供个性化服务。

2.3“硬服务”创新。硬服务是指为顾客提供服务所使用到的硬体 条件,

包括餐厅对客服务区域的装修装饰 顾客用餐使用的设施装置, 为顾客服务使用的器皿等等。顾客通常会喜欢新颖、时尚、 高贵、先进的硬体条件,

所以对硬服务的创新应力争满足顾客的 这种喜好。

餐饮企业如何进行危机公关培训中国酒店消费洞察？

请一个专业老师针对此主题内训。

餐饮企业如何明确消费群体

而进行顾客定位时，餐饮经营者不妨按照下面的条件进行。

一、饮食消费的特殊性

顾客的饮食消费与其他消费行为不同，有其特殊性。要进行顾客定位，首先要了解顾客饮食消费的特点。

二、顾客餐饮消费分析

一）按顾客年龄层次分析

二）按顾客收入水平及职业分析

三）按消费心理分析

想要生意兴旺，就要能吸引到足够的顾客，了解目标顾客们的心理和需求，这样经营策略才能更具有针对性，而想要这样做的前提无疑就是获得准确的顾客定位。

如何进行消费者洞察

既然通过消费者洞察抓住消费者的真实需求有着强大的市场效应，那么什么才是好的消费者洞察呢中国酒店消费洞察？首先，它必定能令观者投入，能让消费者从内心说出它真了解我，说得太贴切了、对，那就是我所面临的问题，那就是我想解决的麻烦；其次是有深度，不只是浮面。就像百事可乐在抢占可口可乐的市场时，就找到了一个很好的消费者洞察，年青一代的选择，不仅将可口可乐深厚的品牌历史优势瞬间扭转为劣势，更非常有利的凸显了自己的优势，牢牢抓住了年青受众的心。 消费者洞察是一种动态的研究，也就是动态跟踪消费者为什么会购买我们的产品、为什么会同意重复消费、为什么还有相当比例的消费者不再买我们的产品等很多问题的深入挖掘。挖掘的过程并不简单，如果没有一双慧眼，就很可能掉进消费者无心布下的陷阱。国外某个即食通心粉品牌曾经做过这样的一个消费者研究，他们发现，当消费者把他们的产品买回去加热时，会另外的加上一些洋葱，为了更好的满足消费者的这一需求，企业立刻在新产品中添加了更多的洋葱，而当再次深入消费者研究时却发现，消费者仍继续在他们的通心粉里加入洋葱。这到底是怎么回事？其实这个现象的背后隐藏着一个深刻的消费者洞察：家庭主妇在给家人准备即食通心粉的时候，有一种没有尽到家庭主妇职责的内疚感，为了消除这种内疚感，加入一点自己准备的洋葱，不仅是家庭主妇表达自己对家庭成员关爱的方式，也是对因图方便而产生的心理内疚的一种补偿，与通心粉本身是否自带洋葱味道没有关系。 值得注意的是，有深度的消费者洞察不能只是研究消费者表面的行为，还要有看穿表面的能力，它的洞察可以得到普遍大众的共鸣，而不是去夸大一人的观感。例如在酒类的品牌营销中，通常会认为中国消费者饮酒是为了显示豪气，传达友情，或者炫耀身份与财富。但通过消费者洞察的深度研究我们发现，消费者饮酒买醉的潜意识其实是幼稚化，因为幼稚化可以带来无数好处，胡言乱语可以安全试探对方；酒后吐真言可以制造坦诚相见的氛围，拉近与对方的距离等。 要做好品牌营销中消费者洞察，在很大程度上需要不断的实践积累和实践经验，需要用多种学科的知识和工具。以前多以社会学、社会心理学作为消费者洞察的分析框架，现在消费者洞察已经发展到用文化学、人类学、甚至心理学精神分析的方法，探究消费者的深层动机和心智密码。从发现苗头到流行，从流行到最终形成趋势，品牌的打造和产品的营销都要时刻紧跟市场的发展，这就必然要求消费者洞察也要与时俱进，并对市场中的异动和市场的走势时时保持敏锐的感觉和判断，从而保证品牌营销的实效性。 可以说，世上没有一个品牌能说它已经完全了解消费者，并且很好地掌握并占领了市场，因为随着时间变化，消费者的观念、追求、价值也会随之变化。一个有目标的的企业和一个好的营销策划只有不断深入和不断探索对消费者的洞察，才能保证品牌营销具有强大的内驱力，在日后的品牌营销推广中引导消费，引爆流行。

为什么中国那么多维也纳酒店?

品牌好。维也纳酒店作为中端酒店中国酒店消费洞察的开山之作中国酒店消费洞察，维也纳酒店基于对消费群体需求的洞察中国酒店消费洞察，品牌口碑好，伴随中国经济高速增长，消费者对品质生活的需求提升，在中国开设许多分店，促进经济发展，维也纳酒店创立于1993年，以"舒适典雅、顶尖美食、品质豪华、安全环保、音乐艺术、引领健康"为产品核心价值。