肉片怎么切-肉片怎么切
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肉片怎么切
切肉片肉片怎么切的时候是有一定技巧的，而且不同的肉类食物，在切的时候也是有不同的技巧存在，首先就是切鸡肉和兔肉的时候，实际上鸡肉和兔肉是最细嫩的，而且在肉中，可以说是没有什么筋络存在的。所以说吃的时候必须要顺着纤维纹路去切，这样加热之后，才可以保持菜肴形态整齐和美观。还可以符合质量上的要求。不然加热之后，菜肴就会变成粒屑的状态。
切羊肉的时候要注意，因为在羊肉中，黏膜是比较多的，所以在切成丝之前，应该先把这些部位剔除掉，不然炒熟之后，肉烂了但是膜依然很硬，吃到嘴里之后是很难下咽的。
切牛肉的时候也要注意，牛肉中的筋腱是非常多的，所以说肉片怎么切我们可以顺着肉纤维去切肉片，因为纹路是夹杂在其中的，如果我们不能仔细的观察，操刀去顺着切，这时候筋就会整条地保留在肉丝中。这时候炒出来的菜口感很差，是比较难嚼烂的，所以切牛肉的时候还是应该横着切比较好。
切猪肉的时候也要注意，因为猪肉的肉质是非常细腻、筋少，如果横着切，炒熟之后就会变得零乱散碎，所以说要斜着切，这样比较好。
肉片要怎么切
切肉片又薄又均匀的小技巧
1、先把准备要切的肉块洗净，整好形，用保鲜膜包起来或者放入保鲜盒中（这样可以防止肉块被污染），然后再把肉块放入冰箱冷冻室里。
2、等到肉块被冻至半硬状态时（通常情况下冷冻40分钟左右就行了，稍大的肉块则要适当增加冷冻时间），取出来切片就容易多了。
3、如果你准备切的肉块已经冻的很硬了，可以提前取出来自然解冻至半硬状态，然后再切。
经小编亲自试验，肉块被冷冻至半硬状态时非常好切，这样就能轻轻松松地切出又薄又均匀的肉片，想要多薄就能切多薄。当然，如果你手上有一把比较锋利的好刀，切起肉片来就更加轻松了。
不同种类的肉切片方法也不同
猪肉、鸡肉、牛肉或羊肉切片的时候都可以使用上述技巧，很实用的。但是，不同种类的肉切成肉片时，还要掌握一些不同的小技巧。
要诀：右手持刀，刀背倾向肉块那侧那后下刀，并将片刀以前后拉锯法切出肉片。一定要用片刀之类的薄刀来切，肉片才会薄；用剁刀切片，成品会较厚且不美观。
肉片怎么切？
炒菜很多情况下都会用的到肉，与肉一起炒出来的青菜味道会更香，所以避免不了的要去切肉片，肉片也分为好多种，常见炒菜用的都是瘦肉，里脊肉比较多，但是制作比菜扣肉等这样的肉片的话，都是选用五花肉最好。切瘦肉，里脊肉和五花肉是用不同的方法来切的，想要切出又薄又漂亮的肉片，还是需要一点技巧的。
接下来就分别说一下切肉的方法。
第一种，切五花肉。
五花肉是肥瘦相间的猪肉，切起来比较难，因为生的五花肉是非常软的，切起来就很容易变形，猪肉变形就会影响最终切出来的效果，要么就厚薄不一致，要么就是切出来的形状偏差很大，所以这个时候最好是放入冰箱去冷冻一下，在取出来切就比较容易。
说一下具体的步骤:
五花肉买回来以后，放在一个保鲜袋里面，把口扎紧以免进入细菌，放入冰箱冷冻半个小时。
取出来以后，把五花肉斜着肉的纹路切成薄片，注意放在冰箱的时间不要太长，如果太长就冻过了，切起来就非常难，如果放的时间太短，拿出来之后起不到效果，所以一般半个小时左右是最好的。半硬的状态最适合切肉，如果不小心冻过了，可以把它自然冷却到半硬状态就可以。
斜着纹路切能够切出既漂亮又好做的肉片，如果竖着纹路切的话，肉片很容易散开，粘连不到一起，所以这一点要非常注意。
第二种是关于瘦肉、里脊肉的切法。
这几种肉一般是用来炒青菜，吃的时候比较多。
取回来的里脊肉一定要把它从中间切开，先分成几块，这样片的时候更容易。
切开的里脊肉能够清楚的看到里面的纹路，这时再用刀垂直于纹路去慢慢片成薄片，这样切出来出来的肉就比较好吃。
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