本文目录一览：

• 1、铝锅的害处
• 2、铝锅对人体有害吗？
• 3、铝质锅具对身体有害吗

铝锅的害处

很少有人用铝锅的原因有两个，其中最大的一个原因就是很多人都认为用铝锅做饭做菜对身体健康有危害，长期用铝锅烹饪容易导致阿兹海默症（老年痴呆症），还一个原因就是没有铁锅结实耐用。

现在的铝锅真的不能用吗？现在的“铝制锅具”都不是“纯铝制”。铝的性质非常活泼，极易被氧化成氧化铝，氧化铝非常密致、性质稳定，能阻止内部金属的进一步反应。现在的铝制锅具表面都会有这么一层氧化膜或涂层(大多数涂层为不粘材质，这就成了不粘锅)，来防止内部的铝和物质接触发生反应，因此是安全的。不过，铝和氧化铝都会和强酸强碱反应，因此，铝制锅具不能和强酸强碱(如某些清洁剂)接触，使用时也要配合竹质、木质铲，避免钢丝球等锐利物品破坏涂层或者氧化膜。

“铝致病说”是建立在“患者脑部铝含量高”这一现象之上，倒推过去说是造成此现象的原因，逻辑上站不住脚，现在普遍认为铝可能是阿兹海默病的诱因之一，而非绝对因素；也有科学家提出，是因为患病或垂死细胞往往丧失清除毒素的能力，才使得阿兹海默病患者脑细胞中铝元素的积累，这是病变的结果而非原因。

铝作为地壳储量最大的金属元素，就是便宜大碗，加上成熟的制造工艺，冲压成型或铸造都极为方便。其次是作为炊具的性能，铝制品与传统的铁制品有两大优势，分别是导热快和质量小，铝的导热系数是铁的4倍，而密度仅为铁的三分之一。

根据一项2012年的食品安全风险评估显示，我国约有32.5%的居民膳食铝摄入量超过安全标准，也就是说全国有超过4亿人铝超标。看来问题并不简单，过量摄入铝元素的危害远远超出你我的想象，从20世纪70年代开始，我们才逐渐关注到铝对人体的危害，目前普遍认为铝可能与神经、骨骼、呼吸、心血管、肝胆、内分泌、泌尿、造血、生殖系统等疾病有关。

肉类、牛奶、豆类等高蛋白含量的食物也不宜使用铝锅烹煮，原因是动物蛋白和植物蛋白都比较容易与铝结合，更容易被吃下，其中以氢氧化铝形式存在的铝可能对健康造成较大的损害。除了食物的种类，一些不良使用习惯会增加铝的溶出量，最主要的是烹煮时间和存放时间。实验表明，烹煮时间和存放时间与铝溶出量存在比较大的相关性。

总而言之，在使用方法正确的情况下，铝锅并不会对健康带来危害，但实际生活中，由于大家对铝锅特性的不了解，还是难免会增加风险。建议各位还在使用铝锅的读者，少用或不用铝锅烹煮番茄汤等有含酸或含碱的食物，也少用或不用铝锅长时间炖煮肉类豆类等高蛋白食物，更不要用铝锅盛放含水量高的食物过夜，用铝锅做饭、煲粥、煮面条、烧水都是比较安全的。

铝锅对人体有害吗？

这是因为铝元素对人体有害，但铝锅对人体是无害的。

铝在接触空气后会立刻就会形成一层坚硬的氧化铝层，把“铝元素”与外界隔离，所以铝锅这类的铝制品是不会析出铝金属来污染食物的。

除非厨房灶能达到2054℃的温度（氧化铝的熔点），不然家庭做饭炒菜的温度不会让铝锅对人体产生危害；又或者长期使用含有强酸、强碱的液体来浸泡铝锅才会有害。

中国人喜欢用铝制品的原因

首先是因为，铝这种元素在自然界中广泛存在，它在元素表中排位非常靠前，获取铝元素的难度比较低，而且它的化学性质很活跃，相对也更好提炼一点。

铝元素之所以无比活跃，是因为它是两性金属，既可以与酸发生化学反应，也可以和碱发生化学反应，但是在一般情况下，铝元素是没有那么容易被释放出来的。

因为在氧气环境下，铝元素的表面会被氧化成一层致密的氧化铝，这种物质非常稳定，可以阻挡铝元素和酸碱发生反应，但是在生活当中，氧化铝的保护作用就没有那么强了。

其次就是铝制用品有着极大的优势，人类历史上使用过铜、铁、金等元素，有些要么太珍惜，有些要么不好用，直到铝元素被人们发现。

人们发现，铝制作成的锅不但导热系数是普通铁锅的整整四倍，同时它的密度只有铁质锅的33%，也就是说铝做的锅不但轻，还更容易热，于是它很快就风靡全国。

铝质锅具对身体有害吗

铝质锅具对身体有害。

铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。　

从材质来看，一口新的铝锅，煮番茄汤5分钟后，铝离子溶出量是煮水的3倍，而煮猪肉和煮2%盐水则分别接近4倍、5倍。在储藏放置过程中，铝离子总体上也会缓慢地增加，其含量最高接近16毫克/升，而我国对于食品中铝的最大安全剂量为每周2毫克/千克体重。所以，饮用后可能对身体构成一定风险。一项研究显示，精制和粗制铝锅在铅溶出方面可以相差3倍之多。

锅的选择：

在选择锅具时，尽量选择知名品牌。这意味着材料来源明确，金属元素配比严格，加工工艺较为先进，更为健康。

其实，合格的无色彩玻璃和陶瓷容器更适合制作、盛放汤品，其金属溶出量更低，建议剩汤加热后装入到这类容器里。但要注意，就算有合适的容器储存，剩汤的问题主要在于“剩”，所以每次烹饪时，最好不要剩下。

煎炸食品时不能使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏涂层。

以上内容参考 人民网-家里那口锅 你用对了吗？

以上内容参考 人民网-金属锅盛剩汤毁身体 会析出有害物最好放在玻璃或陶瓷里