福建扁肉-福建为什么把馄饨叫扁肉
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福建为什么把馄饨叫扁肉
福建的馄饨之所以称为扁肉，是因为这扁肉的肉馅制作区别于其他的馄饨，其肉馅不是用刀剁的，而是早晨买来鲜肉，用特制的木棒敲打，一直敲打成细腻的肉泥，再用特产薄的面皮包制，口感柔软滑润，细腻爽口。
馄饨是什么
馄饨是一道中国传统的面食，起源于民间，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。馄饨在全国各地都能吃到，不过需要注意的是，馄饨在各地的叫法却不是一样的。
馄饨在福建叫扁肉
福建的馄饨叫扁食，也叫做扁肉，它的肉馅跟其他地方的都不一样。制作手法相当特别，是通过敲打瘦肉做出来的，所以吃起来更有韧劲更Q弹。汤底一般是猪骨头炖的，会加入虾米和紫菜调味。福建还有一种馄饨，叫肉燕，它的味道更好，看起来和扁肉相似。
馄饨在广东叫云吞
馄饨在广东其实没有改名字，只是将“馄饨”用粤语念出来，就成了云吞，久而久之，广东地区的人都把馄饨叫做“云吞”。广东云吞的规格制作成一口能吞下的大小，而馅料也不只是肉馅，品种较为丰富，有海鲜的、鲜虾的、干贝等等，而且还可以加点面条，做成云吞面。
馄饨在四川叫抄手
在四川，馄饨不仅改了名，还换了包装，其口感比北方的馄饨更厚重，麻辣抄手是非常经典的口味。四川抄手的包法和形状，跟其他地方都不一样，它是将正方形的面皮对折再对折，形成一个元宝的形状，面皮也比北方馄饨要厚。
福州扁肉和沙县扁肉的区别
福州扁肉和沙县扁肉的区别在于馅料不同。福州扁肉是以猪肥瘦肉馅儿为主要材料福建扁肉，沙县扁肉以加福建扁肉了小苏打的猪肉泥为主要材料。扁肉是福建省的一种传统地方名点，属于闽菜系。
福建的馄饨叫做扁肉，这个扁肉到底是怎么做出来的？
锤得越细 做出来的馄饨吃在嘴里越有弹性福建扁肉，就是用锤子锤得很细腻 用手去捏捏 根本没有颗粒状 就想牙膏一样 吃起来有点像吃螺丝肉一样 还有就是面皮要薄 煮出来面皮呈透明的。 搅打好的肉泥再加入自己喜欢的调味料就可以包混沌拉，这样做的肉馅口感就是脆口Q弹的，有种小肉丸的感觉，就我而言我不太喜欢这种肉馅，因为这种肉馅是没有灵魂的.
猪脊肉清洗干净，用木锤来进行敲打，不过现在有专门做肉泥的机器，如果自己在做点吃可以用木锤的，或者使用擀面杖敲也可以。锤得越细 做出来的馄饨吃在嘴里越有弹性，就是用锤子锤得很细腻 用手去捏捏 根本没有颗粒状 就想牙膏一样 吃起来有点像吃螺丝肉一样 还有就是面皮要薄 煮出来面皮呈透明的。
作为最会吃的“胡建人”的我，我很荣幸回答福建扁肉你的问题。因为沙县馄饨在我们福建正确的叫法是“扁肉”。沙县扁肉是由馄饨演变而来的。是福建沙县传统的地方名点，属于闽菜系。分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。我不知道题主吃的是哪种扁肉，不过如果觉得脆，想必是吃福建扁肉了炸扁肉吧福建扁肉！不管哪种口味的扁肉，都深受广大人们的喜爱。
要是骨汤或者鸡汤打底那么更绝了！我不喜欢清汤加味达美的白水汤，最喜欢骨汤的，可惜现在北方小店这类不多，大部分都是开水放味极鲜虾皮紫菜，然后是大肚子馄饨，沙县的馄饨脆爽好吃，再配上拌面蒸饺猪脑汤卤蛋豆干鸭腿，美味！专业加工人士路过，只要肉质新鲜，用刚屠宰的热鲜后腿肉或者腰条加入少许盐巴打成光滑细腻的肉浆即可.
扁肉馄炖是哪里的美食？是怎么做到口感那么嫩的？
扁肉馄饨是福建沙县的特色美食，皮薄馅儿多，而且非常鲜嫩。很多人自己在家做馄饨的时候，就不会做出同样的口感。那么要想做出鲜嫩的扁肉馄饨，也是需要一些方式方法的。首先如果自己技术不过关的话，那么就要去商场，超市购买馄饨皮儿。因为只有皮薄馅儿多才好吃，扁肉馄饨所需要的肉馅，不能过瘦，要肥瘦相间，但是肥肉一定要比瘦肉少。
最好挑选五花三层的肉，买回来的肉，放进凉水当中，冲洗干净。然后用厨房的专用纸巾，擦去水分。先不要将肉切成丁，生姜和葱，先接段，再切丝。准备一个大碗，将肉放进碗中，再将切好的葱丝，姜丝以及干花椒，一起放入碗中。再加入适量的清水，戴上一次性手套，抓拌均匀之后，再将肉捞出，剁成肉泥。
但是葱姜水，先不要扔。切成肉泥这个步骤，是非常关键的，并且在切的时候，如果发现猪肉当中有肉筋，就要及时去除，否则会影响口感。再拿出一个小碗，将切好的肉泥，放进碗中，加入少量的生抽，蚝油，胡椒，食盐，抓拌均匀，再放入一个蛋清，这样就能增加肉质的粘腻感。将拌好的葱姜水，倒入碗中。
将肉馅当中，放葱，姜，油，就能让肉馅特别滑嫩。这个时候，还有一个关键的步骤，就是将准备好的肉馅，用保鲜膜包裹，放进冰箱当中冷藏一个小时。包好之后，可以用沸水煮开，但是汤汁可以选择提前煲好的鸡汤，或者骨头汤，再放一些紫菜，虾米，葱花，香菜是非常鲜美的。所以要想做出鲜嫩可口的扁肉馄饨，在选择食材方面，是特别讲究的。要肥瘦相间，并且肉馅当中，一定要加葱姜水。
