本文目录一览：

• 1、为什么蛋糕需要加香草精？
• 2、香草精的作用是什么？
• 3、香草精的用途
• 4、做布丁和蛋糕时加入的香草精的作用是什么？
• 5、香草精如何保存

为什么蛋糕需要加香草精？

香草豆荚（Vanilla planifolia）本身是种非常棒而且非常贵的香料

它是一种抗酸剂香草精的作用，天然无毒害的优良乳化剂、纯天然的糖精和香精

对于奶制品和糖类更是一种增加风味和香味的完美搭配

说去腥吧香草精的作用，虽然也有那么一点点作用香草精的作用，但如果把它当去腥剂来用未免太奢侈了

蛋糕去腥，家庭制作我建议使用白醋或者柠檬汁，再加点栗粉（玉米淀粉），用于代替塔塔粉

而一般店里使用的是塔塔粉，操作非常定式，主要就是成本低廉。但多食也是种致癌物质。

至于“香草粉”“香兰素”其实是种人工合成的东西，主要是增加香味（类似人工香精），没有上述所说的天然香草豆荚的作用

而“香草精”是用香草豆荚浸酒精的萃取物，也属天然，用于烘焙烤制的食品添加，和天然豆荚具有同样作用和好处

顺便说一下，一般制作，完全可以省略，但是乳酪蛋糕中加入这个就是绝配啊绝配~爱死它的味道了，贵点就贵点我买的是一根35块（17cm长）做乳酪蛋糕省着点用可以用4~5次……看外国人的菜单一次次都是动辄一根半根的，真奢侈= =

香草精的作用是什么？

香草精是制作乳酪蛋糕、曲奇、戚风蛋糕、焦糖布丁、冰淇淋等甜点和蛋糕必不可少的添加剂，香草精有非常特别的香气，而且高贵而优雅，给西点非一般的品质和味道，所以也有香草皇后的称呼。但是，由于平常制作西点或者蛋糕里面用的是浓缩香精，所以不能吃的太多。

香草精常用於糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用，因为是浓缩香精，所以用量不宜太多，以免过於浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。

除了浓缩香精，还有粉末状的香草粉及药片状的香草片，香草片需压碎成粉状之后使用，用量和香草粉相当。但香草粉用量应比香草精略多一点。

香草精是从香草中提炼的一种食用香精，香草精经常用在糕点类总去除鸡蛋的腥味，或者作为制作香草口味点心的添加剂。香草精有纯天然的香精和人工香精两种，味道都差不多，而香草精是由香草的豆荚提炼而成的，味道非常美妙，是制作各类西点必不可少的名贵香料。

香草精的使用说明：

1、食材简介

香草精，是制作各种高级西点一定不可少的名贵香料。香草精由香草提炼而成，香草又名药草，是一种可以散发出香味的植物 ，香草原来是墨西哥的，由于香草有去除蚊蝇、美化环境的作用，还可以提炼出香草精，逐步的流传到世界各地，很多地方都在人工栽培香草。

2、营养价值

天然香草精是萃取天然香草豆荚制成的，保留了天然香草的药用价值，中医认为可以健脾补肾，对身体是用好处的。

3、食用功效

食用香精。常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。

4、适用人群

一般人群均可食用。

5、禁忌人群

因为是浓缩香精，所以用量不宜太多。

6、选购技巧

为褐色液体。

7、其他相关说明

因为是浓缩香精，所以用量不宜太多，以免过於浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。

以上内容参考  百度百科-香草精

香草精的用途

香草精，由香草(Vanilla)提炼而成，是制作各种高级西点必不可少的名贵香料。 有很多朋友问起过它，因为博客里很多方子都用到香草精，但这类方子往往又跟着一句话：“如果没有香草精，则可以省略”。其实，我不建议大家省略香草精，因为正是它，创造出西点不可复制的美妙香味与味道。 香草精由香草的豆荚提炼而成，香草豆荚是一种在西点里应用十分广泛的香料，乳酪蛋糕、曲奇、戚风蛋糕、焦糖布丁、冰淇淋……处处可见它的身影，它特有的香气高贵而优雅，赋予西点非同一般的品质和品味，有“香料皇后”之称。唯一的缺点在于，它的价格比较昂贵，只有高档的西点店，才会采用它。 香草精使用比香草豆荚更为方便，虽然它的价格也不便宜，但单次使用成本比香草豆荚要实惠。这种褐色的液体往往只需几滴就可以发挥作用，让西点的品质更上一个台阶。而且，它保留了香草的有效成分，拥有上百种芳香成分及十多种人体必需的氨基酸，不仅天然，更对人体有益。 TIPS：

1、除了使用香草精，要获得同样或者更好的效果，可以直接使用香草的豆荚（国内有时候叫香草枝）。把香草豆荚泡在热水里，让热水吸收香草豆荚的味道以后，再直接用热水充当香料即可，或者将香草豆荚挖去籽，直接加入到配料中使用。

2、香草精和香草豆荚的品质有好有坏，价格也会有很大的差异。同样是香草豆荚，优质的和劣质的价格差距有数倍。

3、国内目前广泛使用的有一种香草粉，是白色的粉末状，价格也很便宜。但这类香草粉并非天然香草提取，而是人工合成的香料。它无法复制天然香草的特有名贵香气，使用效果远不如香草精或者香草豆荚。

4、香草精的英文名是vanilla extract或者vanilla essence。一般来说，后者的纯度比前者更高，味道也更浓郁，价格也更贵。

5、因为香草的有机芳香成分需要有机溶剂来提取，所以香草精一般会含有酒精。打开香草精瓶盖以后，能闻到混合着酒精的浓浓香草味道。这个时候往往因为香气太浓而有点刺鼻，并不是“香”的感受。当滴几滴香草精到水里以后，那种淡淡的香草气味才会慢慢扩散开来。6、香草精或者香草豆荚在国内不太容易买到，可以在大型超市的进口调料货架上找找。外资百货公司的超市内一般更容易找到。

做布丁和蛋糕时加入的香草精的作用是什么？

其作用就是为了提香,起到香精的作用,对其他的没有任何影响,如不喜欢那个味道或没有完全可以不加

香草精如何保存

放到瓶子中密封。

香草精使西点具有不可复制的美妙香味和味道。 香草精由香草的豆荚提炼而成，戚风蛋糕、焦糖布丁、乳酪蛋糕、曲奇、冰淇淩里都可以见香草精的身影，香草精是一种高级调味品。

天然香草精是萃取天然香草豆荚制成的，保留了天然香草的药用价值，中医认为可以健脾补肾，对身体是用好处的。但因为是浓缩香精，所以用量不宜太多，以免过于浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。

扩展资料：

注意事项：

1、去腥增香是香草精的重要功效之一，多数香草精中都含有天然芳香类物质，具有浓郁的香草香味，这种香味可以把一些甜品中的蛋腥味去除，而且能让做好的蛋糕或者糕点具有淡淡的香草气息，会让滋味变得更加诱人。

2、开胃消食：用香草精制出的食品具有浓郁的香草气息，能为人体补充一些挥发油和芳香类物质，而且用户闻到香气以后，就能促进唾液和消化液分泌，能起到开胃消食的重要作用，平时最适合那些食欲不振和消化不良的人群食用。

3、调味是香草精的重要作用之一，是多种食品加工时必不可少的原料，是重要的调味剂，但在使用香草精调味时也要注意，市场上出售的香草将有多个不同的品种，那些天然的香草精可以直接用于食品加工，而浓缩的香蕉一定要减少用量，这就是那些要片状的香草精，还要研成粉末状以后再使用。

参考资料来源：百度百科-香草精