本文目录一览：

• 1、小笼包子和面的技术是什么？
• 2、速冻包子技术配方是什么？
• 3、小笼包子和面的技术

小笼包子和面的技术是什么？

小笼包子和面的技术：

1、高筋面粉过筛一次、发酵粉用温水泡开，慢慢倒入面粉中和面，一次将水加足，用手反复揉和，将面粉全部团在一起，成为一个完整的面团。当然你也可以使用三步加水法。

2、放在盆中发酵（秋冬季3小时左右，夏季半小时），面团用手摁下不弹回，并且有蜂窝状，说明面粉已经完全发酵了。

做小笼包注意事项：

1、做小笼包时，要记得使用温水和面，在面粉中加上酵母，揉成一个偏软的面团，醒发2倍大，面团醒发好后，如果揉面时间很长的话，面团就容易起筋，这样小笼包的面皮就会越劲道，如果稍微揉几下的话，包子的外皮就会很松软，这个步骤千万要掌握好。

2、调肉馅时，加上食盐、花椒粉、生抽、蚝油和白糖搅拌均匀，再加上葱花和食用油搅拌均匀，这样馅料就调好了，最后把馅料放进去包起来，包子要记得进行二次醒发，最后凉水上锅蒸，蒸熟后，先焖3分钟出锅，防止包子塌陷。

速冻包子技术配方是什么？

主料：面粉适量

辅料：十三香3克 、料酒3克 、生抽3克 、姜末适量 、葱花适量 、芹菜末50克 、盐3克 、鸡精3克 、水20毫升 、面粉150克

1、猪肉切末放入碗中，加入十三香、料酒、生抽、姜末葱花适量，搅拌均匀。

2、加入芹菜末、盐，搅拌后腌制20分钟。

3、另放锅，倒入鸡精、水、面粉和成团，发酵1小时。

4、将其揉成长条状，切成面团，按压成饼，擀成面皮。

5、包肉馅，隔水放入锅中，大火蒸20分钟。

6、出锅，速冻包子就做好了。

小笼包子和面的技术

用料：面粉、酵母、包子专用无铝泡打粉、水。

1、先把包子专用无铝泡打粉混入面粉中。

2、然后加入酵母、水，和面。

3、和成表面光滑的面团。

4、把和好的面团放置发酵，面团发酵的最佳条件是：温度为33-35℃；湿度为75-85%；发酵时间为30-40分钟。

5、一般发酵好的面团要比原面团的体积增大1倍左右，内部呈蜂窝状。

6、然后把发好的面团揉成条，分割成面剂子。

7、擀皮。

8、包馅。

9、蒸制10——12分钟，若都是肉馅就蒸制15分钟。

10、出锅就可以食用了。