自酿白酒-怎样在家自己做白酒
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怎样在家自己做白酒
准备材料：酒糟：适量、木桶：一个、大碗：一个、铝锅：一口、毛巾：适量、水：适量。
1、首先准备一个干净无水的木桶，然后倒入适量的酒糟压平。
2、酒糟放完后，再放入一个干净无水无油的大碗。
3、把装酒糟的木桶放到锅中，然后用毛巾把木桶口围起来。
4、在毛巾上放一口干净无水的铝锅，注意要让木桶内部密封不透气，不能漏气了。
5、在铝锅中倒入适量的清水，然后大火烧开，水有点烫手时换水。
6、换水后再次烧至烫手，然后取出木桶里的大碗，这样白酒就做好了。
在家里制作白酒的方法 在家里制作白酒的方法是什么
1、制作酒饭。在家中自酿白酒，第一步就是制作酒饭，它的材料可以选择，大米小麦或者糯米，把它们洗净以后入锅，加清水加热蒸熟。
2、放入酒曲。把蒸好的饭降温以后，加入准备好的酒曲，用筷子调匀，再把它放入到敞口式的瓦罐中，然后用纱布覆盖缸口。这里使用的酒曲，最好是黄酒曲或者安琪酒曲，它们在食品添加剂专卖店都能买得到。
3、发酵。再放入酒曲以后就可以开始发酵，多数时候经过24小时酒饭就会进入糖化高峰，这时将酒饭倒入到发酵罐中，加入适量的矿泉水，按一斤米放二斤矿泉水的比例放置就可以，放好以后把罐口密封，然后放在温暖的环境中发酵，大约20天以后就能发酵完成。如果感觉环境有些冷，可以在发酵罐的外层，盖上两层棉被，这样能让里面的材料发酵更快，更均匀。
4、蒸馏。把发酵好的原料过滤压榨，然后放入到专门的微型蒸馏器中，进行蒸馏，加热，设备是电磁炉，蒸馏时可以先用大火烧开，沸腾以后再用中火，过一会儿里面的酒就会源源不断的蒸出来。再一次蒸馏以后还要进行二次蒸馏，等酒完全冷却以后，就是自制的白酒，把它装入玻璃瓶中密封保存就可以。
你会酿白酒吗？来聊聊自酿白酒的优与劣
那么，你自己会酿白酒吗，不会酿的话会不会上网找教程？关于自酿白酒我们也看到了很多负面新闻，比如 2024年11月， 云南西双版纳州勐海县发生了一起酒精中毒事件，其酒来源于邻村村民岩某比自酿的白酒，酒中甲醛含量严重超标。凡事都有双面性，关于自酿白酒的优与劣，一起来聊聊！
现在很多酒友喝酒精酒已喝怕并且经济也上来了，都在追寻纯粮食白酒，对于打着“纯粮食”口号的农村自酿酒很感兴趣，其中有不少的都自己开始尝试酿酒了，毕竟经过自己手搞出来的东西，在原料上 能自己把控，保证是纯粮食酒没问题。另外工艺也可以让自己放心，现在白酒的酿酒工艺都不能算是秘方了，在售书籍、网络公开的都有相关的酿酒工艺，还有教学视频都可以跟上步骤来进行酿酒。
除了以上的优势，我觉得自己酿酒最大的乐趣就在于自己亲身参与酿酒的每一个过程，体验每一滴酒的来之不易，从开头到结束，或许经过这短短数月的时间，再品到自己酿出来的酒，心情都是不一样的，更何况爱酒之人必有分享之心，把自己的酒分享给兄弟，那也是完全不同。
但是毕竟都是在家里面酿酒，个人技术有限以及专业设备有限，缺乏专业的指导、严格的质量把控，盲目 自酿容易引发的异常指标主要集中在微生物、甲醇、杂醇油上。比如发酵温度， 温度过高可能导致发酵过于旺盛，香气不佳，甚至可能引起甲醇，杂醇油等不良指标上升，过低则不利于发酵的进行。
先说说微生物，大多数是由环境导致的，用到的简易设备的卫生没有保障，全凭肉眼进行检测，不过高度白酒都自带杀菌功能，部分微生物超标的自酿酒喝下去最常见的也是肚子痛而已，更多的没不被察觉的没有动静，这个是小事。
但甲醇就不一样了，甲醇含量过高会致命，这也是多年来新闻常报道的。在酿酒的过程中，甲醇是避免不了的，但我们可能控制它的含量，只要把它控制在对人体无明显伤害的含量范围即可。先别说如何降低甲醇的含量，放眼大多数家庭的酿酒设备，检测甲醇时候超标的条件都达不到，一般只能做到“掐头去尾”，就是不要头酒和尾酒。
而杂醇油含量过高的话，喝下去感受最明显的表现就是上头，这就打了“纯粮酒喝了不上头”的脸了，关于杂醇油含量的把控，我在以前也有提到过，有兴趣的可以往回查看。
另外，自酿白酒的苦味明显要突出也是常见的现象，白酒有苦味是正常的，但不能是太突出。 自酿白酒发苦的原因也是有很多的，最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等，这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。
总的来说，自酿白酒还是有太多不稳定因素，尽管这一批次出的酒喝起来很好，但不像酒厂生产的酒，风味控制一样。关于自己酿酒这个话题，可说的东西还有很多，仅一篇文章的篇幅肯定只能是蜻蜓点水，其他更多的深入，欢迎酒友一起交流。
老梁我从事酱酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助，我一直秉持着做好人、做好酒的信念，致力于把茅台镇上的一些性价比高的品质坤沙酱香酒推向更多的懂酒之人。
自制白酒的酿造方法
1.固态白酒，即全谷物固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等谷物原料，在窖池或地窖中发酵，然后在甑内蒸馏，蒸馏出原酒(基酒)，温度为70-85度。经过长期贮存、陈酿、勾兑、降低，包装成酒。根据固态白酒的工艺、香气和口感风格的不同，市场上有清香型、浓香型和酱香型等11种香型。目前市场上绝大多数的名酒或品牌都是全谷物固态发酵。
2.液态酒是以谷物、薯类及含淀粉和糖的代用品为原料，经液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。比如红薯酒，木薯酒。液态白酒QB1498-92标准规定:“本标准适用于以粮食、薯类、糖蜜为原料，以液态发酵蒸馏得到的食用酒精为酒基，再经调味勾兑而成的白酒。”
3.固液结合型白酒分为半固态和半液态发酵型白酒，即以大米为原料，以小曲为糖化发酵剂，固态糖化，半固态和半液态发酵，然后蒸馏而成的白酒。其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都要进行勾兑，勾兑只是白酒酿造中“必须”和“不可或缺”的工艺流程之一。固态法、液态法、固液结合法都是国家允许的白酒生产方法。
如何自酿白酒
自酿白酒的方法：1、粉碎粮食；2、泡粮；3、补水和添加酒曲；4、发酵；5、蒸馏。
白酒一直深受很多人喜欢，是我国传统酒之一。对于自酿白酒，很早以前基本上家家户户都会，现在这么手艺已经慢慢失传了。下面来给大家介绍一下自酿白酒的方法。
详细内容
01
首先将粮食粉碎，可以用研磨机或者粉粹机，将粮食磨碎，越细越好。
02
然后泡粮，用热水浸泡磨细的粮食，水的温度保持在70-80℃左右，差不多要浸泡30分钟。
03
接下来补水和添加酒曲，向容器中加入一定量的水，按照1：3.5~4左右比例进行添加。此外添加一些曲酒，保持温度在25~33℃之间都可以。
04
下一步发酵，在发酵过程中，需要保持温度在在30~35摄氏度，总共要维持10-12天左右。
05
最后蒸馏，看到发酵之后容器里面的气泡逐渐减少，就可以开始蒸馏，这样就可以品尝自己酿的白酒了。
