什么是贡菜-贡菜是什么菜?是不是莴笋?
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贡菜是什么菜?是不是莴笋?
贡菜是为菊科、莴苣属，不是莴笋。贡菜是比较细长型的，需要去皮后主食茎干，而莴苣则是圆胖短小型的，需要去除表皮同时表皮会渗透出白色的粘液。贡菜食用起来口感有点类似于海蜇，而莴苣口感则是比较清脆的，还带有丝丝苦味。
贡菜又名苔干、响菜、山蜇、苔菜。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。属绿叶类蔬菜，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。睢宁县种植薹干已有2000多年历史，此品系北温带珍贵蔬菜，为菊科、莴苣属，一年生草本植物。
贡菜的加工：
为保证贡菜产品质量，要适时采收。采收过早影响产量；采收过迟易形成空心，粗纤维增加，质量下降。采收适期以贡菜植株外叶与心叶平齐时为佳。因田间个体成熟度有一定的差异，应成熟一批采收一批，分批进行。
选择晴朗微风的天气，将收获的鲜菜去掉外叶和根部，基部削成圆锥状，刨去外皮，削去空心、白心部分，纵切2～4刀，划成大体均匀的细长条（基部留1～2cm不划通），挂于南北向的晒绳上，晾晒2～3d（长时期烈日暴晒会影响翠绿色泽）至干透后再移至室内返潮，包装后即成商品贡菜。
什么是贡菜？
贡菜是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜什么是贡菜，因其在清朝年年进贡朝廷什么是贡菜，故被称之为“贡菜”。它还是邳州市继邳州白蒜和邳州银杏之后的又一个地理标志保护产品。
贡菜又名苔干、响菜、山蜇、苔菜。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。属绿叶类蔬菜，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。睢宁县种植薹干已有2000多年历史，此品系北温带珍贵蔬菜，为菊科、莴苣属，一年生草本植物。
育苗时间
育苗时间要根据收获时劳动力状况合理安排，采用分批错时育苗移栽，可避免集中采收削皮开片劳动力不足的问题。一般第一批种植于立秋育苗（8月5日左右），白露移栽（9月5日左右），苗龄约30d，霜降（10月23日左右）前收获，移栽到收获约50d。
在冷凉山区、半山区或霜冻较大的地区要注意适当提前育苗时间，最晚于9月25日前育苗，10月25日前移栽，12月15日前收获，使生长中后期避开12月下旬和1月上旬的霜冻天气。
什么是贡菜
贡菜是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。贡菜为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。贡菜的栽培历史有两千二百多年，清乾隆年间曾进贡朝廷，后来年年进贡朝廷，故称之为贡菜。
贡菜的营养价值：
贡菜，性凉，味甘苦，入胃、小肠经。含有碳水化合物、脂肪、膳食纤维、果胶、多种微量元素(钙、钾、钠、镁、碘、铁、磷)、叶酸、多种维生素(A、B族、C、E、K)、胡萝卜素等营养成分。含有丰富的膳食纤维和果胶，可以促进胃肠道的蠕动，加速体内毒素及废物残渣的排出，有效预防和治疗多种便秘。
贡菜热水泡还是冷水泡：
贡菜要用冷水浸泡，不可用热水，会影响到贡菜的口感，再将之沥干。干贡菜不应该在水中浸泡太久，而且水应该埋没过菜。一般来说，100克干贡菜可发至400～500克。泡发以后，可凉拌单独成菜，也可拼盘配菜，甜咸荤素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以与肉类荤拌。还可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蛰、独具特色。
贡菜是用什么菜做成的？它到底有哪些吸引人的地方呢？
贡菜是晒干后的苔菜，是一种天然绿色的脱水蔬菜。贡菜主要是在清朝乾隆时期，被官员进贡给朝廷而取了这个名字。共产党已经有2000多年的历史，俗名也叫苔菜、苔干，是一种具有地理性标志的产品。贡菜颜色是翠绿的，吃起来就感觉非常清脆，味道也很鲜美，吃起来有声响，也称为“响菜”。贡菜看起来是长条状，在吃之前需要用水浸泡。
贡菜一般在秋天的时候，人们会取出贡菜的梗，将贡菜剥皮劈条条之后晒干。贡菜的营养价值很高，有非常丰富的维生素，不仅可以用来烧菜，也可以用来炖汤，有多种处理方式。刚才一般都需要用冷水泡发，这样吃起来的口感更好，吃起来更脆。而如果用冷水泡发贡菜的话，需要的时间就比较长，人们在处理贡菜的时候一定要耐心，可以在前一天晚上将贡菜用冷水泡发。
贡菜在古代是达官贵人才能够吃到的，菜属于上供的蔬菜，也因为这个原因受到人们的追捧。随着社会的不断发展，人们的生活水平也越来越高，达官贵人吃的菜如今也都能够吃到。安徽主要是种植贡菜的最大生产地，这个产品还被销售到新加坡，日本，韩国等国家。随着厂家的宣传，人们慢慢知道贡菜是一种什么东西，在蔬菜市场上占据着非常高的销量。
贡菜还可以凉拌，首先需要将贡菜先用冷水浸泡1~4个小时，泡的时间久，贡菜吃起来口感也会更好。人们将浸泡好的贡菜把它的水分沥干之后，用刀切成段，在盘子里加入酱油、糖、味精等多种调味，搅拌一下就可以吃了。贡菜的做法有很多，其中的维生素能够很好的弥补人体所需的营养物质，制作方法很简单，是正常的烹饪方式，也受到了人们的欢迎。
贡菜是什么菜？贡菜是莴笋吗
贡菜，是一种蔬菜，是乾隆时期作为贡品给达官贵人享用的蔬菜，而今在安徽等地种植，甚至吃火锅也可以见到。那么，贡菜是什么菜？贡菜是莴笋吗？
贡菜是什么菜
一看到贡菜，不由得让人想起古代上贡的鲍鱼等，其实这种菜在古代也是属于上贡的蔬菜，只有达官贵人能吃到，这也是其名字的由来，同时咀嚼清脆爽口，也有“响菜”之称。
贡菜，为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。栽培历史有两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜”。
安徽亳州市涡阳县义门镇的名贵特产，其栽培史见于秦，迄今义门被国家命名为“中国苔干之乡”，苔干现种植面积已成为全国最大的苔干生产、种植基地。产品远销日本、韩国、新加坡、港、澳、台等国家和地区。2006年9月，国家质检总局批准对涡阳苔干实施地理标志产品保护。
贡菜是莴笋吗
在过去，贡菜在乾隆时期曾作为贡品奉献给达官贵人，所以说贡菜是蔬菜里面的贵族，这样的说法并不夸张，由此可见贡菜有多牛掰啦!在今天，贡菜已经走进了寻常百姓家，加上人们大力推崇它的食用效果，因此贡菜在蔬菜市场占据不少的黄金地位。不少眼尖的消费者就会发现，贡菜虽然名为贡菜，但是样子跟我们吃的莴笋非常相似啊。
贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜，是属于莴苣属，但是并不是莴笋。它的色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高，跟莴笋相比，它的色彩比莴笋要淡，入锅还是非常脆口，不像莴笋入即软，口感比起莴笋更胜一筹。
食用指南
贡菜的制作方法：春节前至元宵后，选择蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片。腌制贡菜，略晒去一些水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半干，放进木桶，逐层敷盐，压上大石头，经过一夜之后，将其苦涩汁水沥出，再稍晾干，即可进行腌制。腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用。其色味浓香，入口酥脆、咸甜适宜。还有一种叫酥贡的，也用以上方法制作，但不必长期腌制，三两天即可取食，其特点昌表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜爱而异，有人在酥贡的配料中加辣椒，有的加芝麻。
