酒店消费知识测试题-谁能提供一套餐饮方面的考核测试题？
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本文目录一览：
- 1、谁能提供一套餐饮方面的考核测试题？
- 2、餐厅服务员服务知识相关问答 技能测试题目 1、客人用餐结束，所要你的电话并要求合影，怎么处理？ 2
- 3、消防安全知识考试试题谢谢！
- 4、求一些酒店知识类的问答题。
谁能提供一套餐饮方面的考核测试题？
一． 填空题：（将正确答案填入空格中）
1． 在服务操作中要作到三轻， 、 、 。
2． 川菜的特点：以 为主，以善用 而著称。
3． 斟酒的顺序是： 、 、以 方向进行 。
4． 服务员在接到宴会通知单后要做到知 、知 、知 、知 、知 、知 。了解 、了解 、了解 。
5． 烟灰缸里不超过 个烟头，就必须撤换。
6． 宴会摆台调整杯距时，红酒杯只能 进行调整。
7. 烟灰缸从 开始，每隔 座位摆放一个。
8. 我们的服务宗旨是：以 为已任；追求 ，追求 ； 服务。
9. 按宴会的目的划分： 、 、 、 、 。
10. 餐饮服务人员应具备的素质有： 、 、 、 。
11. 服务人员在工作中注重自己的仪表仪容是 的表现，是对宾客有 的表现，是一个人 的外在表现。
12. 川菜有 ， 的美誉。
13. 白酒按香型分为 、 、 、 、 。
14. 世界三大饮料是 、 、 。
15. 中国茶可以分为 、 、 、 、 等五种。
16. 世界三大饮料是 、 、 。
17. 菜单基本上可分为两大类：一类是 、另一类是 。
18. 托盘端托步骤基本分为 、 和 。
19. 餐巾花的作用有： 、 、 。
20. 摆放餐碟， 手端托盘， 手摆放，从 开始按照 方向依次摆放。碟边距离桌边 厘米。
21. 茅台酒是 香型的酒。
22. 回族忌吃 沿海城市的宾客的口味以 为主。
23. 八大菜系是 、 、 、 、 、 、
、 。
二、 选择题：（将正确答案填写入括号中）
1． 雪花桃泥的价格是：（ ）
A．8元 B. 10元 C. 12元 D. 15元
2． 锅仔鸡的主料是：（ ）
A．乌鸡 南川方竹笋 青尖椒 B．土鸡 黄山方竹笋 青椒
C．乌鸡 南川方竹笋 青椒 D．土鸡 黄山方竹笋 青尖椒
3．对着急于离开的客人，要向客人提供（ ）
A．价格较高的菜肴 B．准备时间短的菜肴 C．准备时间短，菜量少的菜肴
D．成本高的菜肴
4. 中餐摆菜的基本要求是：讲究造型、（ ）、尊重主宾、方便食用。
A．注意礼貌 B．注意卫生 C．注意安全 D．注意位置
5．服务员拿盘子时，拇指只能接触盘子的（ ）部分。
A．内壁 B．外壁 C．边缘 D．内壁和边缘
6．清理台面的工作最好等客人（ ）再动手，以表示尊重客人。
A．吃完 B．已离开餐厅 C．离开座位 D．付帐后
7．上锅仔类菜时，应（ ）端上台。
A． 在工作台上把酒精炉点燃，端上餐桌，再端上锅仔
B． 把酒精炉放在餐桌上，点燃，再端上锅仔
C． 把酒精炉在工作台上点燃，和锅仔一并端上餐桌
8．玻璃器皿是餐厅常用的器皿之一，如各种（ ）等。
A． 酒水杯 茶水杯 果盘 B．酒水杯 冰淇淋杯 果盘
C． 茶水杯 果盘 冰淇淋杯 D．酒水杯 茶水杯 冰淇淋杯
9．中餐正确的分菜的顺序是（ ）
A． 主宾、主人、然后依次按顺时针方向送
B． 主宾、副主宾、主人，然后按顺时针方向送
C． 主人，然后依次按顺时针方向送
D． 主宾、副主宾，然后依次按顺时针方向送
10． 服务员推销时要尽可能地推销（ ）
A．价格成本都高的菜肴 B.价格高成本低的菜肴
C．价格低成本高的菜肴
11． 餐厅的推销是指（ ）
A．使客人再次光临餐厅 B．把客人吸引到餐厅所做的一切工作中
C．鼓励客人最大限度地消费
12． 服务员好的形象是指（ ）
A． 宽大的制服，浓浓的化妆和披肩发
B． 适当的化妆，自由的发型和合体的制服
C． 干净合体的制服，适当的化妆，标准的发型
13．服务员的优质服务是（ ）
A． 伴随客人的整个用餐的过程
B． 应在客人点菜时完成
14．茶分为花茶、（ ）红茶、紧压茶等多种。
A．绿茶 乌龙茶 B. 珠茶 铁观音 C. 龙井茶 乌龙茶
D．绿茶 铁观音
15． 为体现服务员的规范卫生操作，为客人上菜时应用（ ）
A．托盘 B．徒手 C．叉子
16． 为了维护企业的利益和声誉，服务员（ ）。
A．应该虚心接受客人提出的宝贵意见 B．可以不听客人的批评
C．对的可以听，错的可以不听 D. 可以不听客人对服务工作以外的建议
17． 为了熟悉本职业务，服务员要善于学习了解（ ）
A．老师傅的工作和社会经验 B．客人的私隐 C．与本职工作无关的东西
18． 服务中，服务员应有的忍让是为了（ ）。
A．照顾客人的面子 B．是为了方便客人 C．是为自己留有余地
D． 是为了维护企业的形象
19．餐厅服务员的工作是（ ）为客人提供各项服务。
A．直接 B．间接 C．斟酒 D．送菜
20． 零餐服务中，当茶位开好后，服务员应（ ），有意识地推销适当的品种。
A．主动介绍菜式品种 B．把菜谱递给客人
C． 静候客人点菜 D．迅速开单
21． 迎宾员的工作职责是为客人（ ）
A．介绍餐厅 B．引路 C．介绍菜式 D．安排座位
22．当客人离去后，服务员应立即清理台面并（ ）
A．将已用过的餐具送洗 B. 检查客人有没有遗留物品
C．更换用过的桌布
23．使用电器后要（ ）。
A．拔掉插头 B．切断电器开关 C．拉掉总开关
24．服务员从客人的（ ）给客人斟酒。
A．左侧 B．右侧 C．左侧或右侧
25．客人在点菜后上菜时，应该（ ）。
A．先冷后热，最后上汤 B．先冷后热，中间穿插上小吃，最后上汤
C．先汤后冷菜，再热菜，最后上小吃
三、 判断题：（将正确答案用V或X表示，填入括号内）
1．同客人交谈时，应态度诚恳、和蔼可亲、音量可以大一些。 （ ）
2 同客人交谈时，应本着实事求是的原则，不能随便答复自己不清楚、不
知道的事情。 （ ）
3．女服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。 （ ）
4．受尊重的需求是指客人希望服务人员能尊重、关心和重视他们。 （ ）
5．为了保持餐厅的尊严，在客人出言不逊时可以用同样的方法来回敬客人。 （ ）
6．由于汤盅比较烫手，服务员在给客人上汤盅时，可以接触汤盅的内壁。 （ ）
7．发现客人遗留物品时，要自己保管好，待客人回来寻找时再交出来。 （ ）
8．中餐宴会上菜掌握的原则是：先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，
先清淡后肥厚，先优质后一般。 （ ）
9．零餐服务具有开餐时间统一，菜式品种多样，需求标准不一的特点。 （ ）
10．传菜员的职责是负责加强餐厅与厨房前后台的联系和菜肴的传送工作。 （ ）
11．礼貌服务是餐饮服务人员为客人提供服务时应做到的。 （ ）
12. 服务员的工作就是给客人斟茶和上茶。 （ ）
13．客人离座时，要提醒客人带好随身物品。 （ ）
14．茶分为花茶、绿茶、红茶、乌龙茶、紧压茶、白茶等多种。 （ ）
15．与客人谈话时应该保持原有的姿势，同时继续进行手中的工作。 （ ）
16．受尊重的需求是指客人希望服务人员能尊重、关心和重视他们。 （ ）
17．服务员无须为客人分汤。 （ ）
18．为了保持餐厅的尊严，在客人出言不逊时，可以对客人的要求不予理睬。 （ ）
19．为了保持餐厅的尊严，在客人出言不逊时，应保持镇静。 （ ）
20．当客人投诉菜品比较淡时，你可以给客人说：“吃淡点对肾比较好。” （ ）
21．当客人反映菜品质量问题时，你马上说：“对不起，都是我们的错，我马上给
你换”。 （ ）
22川菜的特点是以麻辣为主。 （ ）
四．综合分析题
1．当客人对菜品的质量提出投诉时，你该如何处理？
2．当领班安排你的工作超出你的工作范围时，你该如何处理？
3．本店的标志包含的寓意？
4．请给5位客人开一张300元（不含酒水）的菜单。
5．请给沿海城市的8位客人开一张600元（不含酒水）的菜单。
6．当客人对你出言不逊时，你该 如何处理？
7．当你心情欠佳影响工作时，你该怎么办？
8．当客人有意缠着你聊天时，怎么办？
9．遇到客人在餐厅饮醉酒应如何处理？
10．客人对帐单收费怀疑不愿付款时怎么办？
11．发现客人损坏餐厅物品时怎么办？
12．餐厅即将关门，但客人要到餐厅吃饭怎么办？
13．遇到客人点菜后因有急事不要或点菜过多，等的时间太长等原因提出不要时怎么办？
14．客人要求点菜单上没有的菜式时应怎么办？
15．上菜时，台面上已摆满了菜，不够位置放怎么办？
16．遇到客人对你的服务不满意，提出投诉时，怎么办？
17．请写出你所在分店的具体地址和订餐电话 。
如果需要正确答案的请Q联
餐厅服务员服务知识相关问答 技能测试题目 1、客人用餐结束，所要你的电话并要求合影，怎么处理？ 2
感谢题主！
没有规矩不成方圆，公司有公司的制度，餐饮有餐饮的标准，行规。
第一，可以对客人讲，酒店规定不能与客人合影，这是对客人的不尊重，另外，酒店也有规定服务行业不可以将自己的私人电话提供给客人，如有违反要考核的，希望客人理解。
第二，可以机智的说，本人不太上镜，或者说，由于是家庭缘故或者是民族习惯，不能与外人合影，另外，提供私人电话也是我家族的大忌，如果，真想留个电话，可以向前台索要公共电话资源，我会随叫随到。
第三，可以回答，如果，客人有任何超出自己能力范围的，请客人与酒店管理沟通，在取得管理者同意后，邀请小姐妹一起可以应对。
希望回答让你满意。
消防安全知识考试试题谢谢！
一、判断题（每题1分，共10分）1. 我国火灾的种类一般分为两类A类和B类火灾，即液体和固体火灾。 （X）2. B类火灾是仅指可熔化固体物质的火灾。 （X）3. 使用干粉灭火器的时候，在距离着火点3m左右处灭火。 （X）4. 灭火的时候，人员应该在下风处。 （X）5. 一旦房间着火，应该打开门窗，保持空气流通。 （X）6. 11层着火了，赶紧坐电梯逃离到1层。 （X）7. 在着火的现场，过浓烟区的时候要站立行走，不需要匍匐前进或者弯腰前进。 （X）8. 一旦发生火灾，要注意保持镇静，不可以慌乱，积极自救。 (√)9. 使用干粉灭火器前，先把灭火器上下颠倒几次，使筒内干粉松动。 (√)10. 如果整个楼房着火了，应该注意人身安全，及时逃离火灾现场，请专业人员救火。 (√)二、多项选择题（每题2分，共20分。至少有一个正确答案，错选不得分，少选，所得选项得1分）.1. 关于干粉灭火器的使用，下列正确的是（ BC ）A 、在室外使用，应该占据下风方向 B、 使用前拔下保险销C 、灭救液体火灾的时候，应该从火焰侧面，对准火焰根部喷射D 一般用于化学试剂、精密仪器的灭火2. 用干粉灭火器扑救固体物质火灾时，应该（ ABCD ）A 、灭火器嘴对准燃烧最猛处 B、 左右扫射 C 、使均匀的喷洒在燃烧物的表面 D、 扫射至把火全部扑灭3. 下列属于引起A类火灾的物质有（ BC）A 、甲醇 B、原始记录纸 C 、毛绒玩具 D、 钠4. 本酒店所在大厦的消防器材有（ AB ）A 、干粉灭火器 B、 消防栓 C 、 二氧化碳灭火器 D、 消防车5、防火的基本原理有：（ABCD）A、控制可燃物 B、隔绝空气 C、消除引火源 D、阻止火势蔓延6、《中华人民共和国消防法》规定：任何单位、个人都有（ABCD ）的义务。A、维护消防安全B、保护消防设施C、预防火灾D、报告火警7、室内火灾的发展过程可分为（ B C D）..A、阴燃阶段 B、初起阶段 C、发展阶段 D、下降阶段8、 热传播的途径有（ A C D ）。A、热传导 B、热感应 C、热对流 D、热辐射9、造成电气火灾的原因有可能是（ABCD）。A、短路 B、过负荷 C、电热器具使用不当 D、漏电10、如果睡觉时被火灾烟气呛醒，在条件允许的情况下，正确的做法是（ BC ）。 A、迅速将门窗打开 B、在逃出门之前将着火房间的门窗关好 C、将毛巾淋湿后捂住口鼻，迅速弯腰低姿跑到安全区域 D、躲在床底下，等待消防队前来救援
求一些酒店知识类的问答题。
一、单项选择题（每小题1分，共5分）
1.通常，综合性的客房部至少应包括 部门。
A.前厅部和房务部 B.前厅部和洗衣部
C.房务部和洗衣部 D. 房务部和工程部
2.预计中向旅行社等团体订房客户规定的“cut—off date” 是指 。
A.房间预订保留的截止时间 B.房间预订保留的截止日期
C.旅客离店的最迟日期 D.结算食罕等款项的最迟日期
3.临时性预订也称“预先订房”，通常饭店为这类客人保留房间至 。
A.预订之日下午6:00 B.预订的次日午12:00
C.次日下午4:00 D.预定到达日的下午6:00
4.为维护饭店和住客的利益，对 应拒绝留宿。
A.订房时不付订金者 B.未持身份证或护照者
C.反复向饭店提出意见要求者 D.未经预订又拒付押金者
5.进行卧室布置，应从色彩、图案、墙饰、窗帘、家具以及等方面加以考虑。
A.房间的灵活性 B.建筑成本
C.员工工作量 D.地板材料
二、判断题（判断正误，并简要说明理由。每小题3分，共15分）
1.任何情况下，包括员工外出执行任务，未经房务经理批准，不得解下钥匙。
2.“干粉洗法”适用于任何脏度的地毯，其特点是不会使地毯过湿，亦无缩水现象，故为饭店常用的一种地毯洗涤方法。
3.客人电话订房，饭店同意接受，但并未寄出确认信，客人到步时又无房间提供，这种情况应被视为准确订房，故饭店应承担失约责任。
4.从饭店的利益出发，不管客房占用情况如何，若旅行社等订房单位信用程度很低，则其所在的预订都应予以回绝。
5.饭店综合服务设施的种类、数量一般由客房数量决定。
三、名词解释（每小题3分，共9分）
1.F.I.T
2.Mail Rack
3.Guaranteed Reservation
四、简答题（每小题8分，共16分）
1.“服务第一”的内涵是什么？
2.简述床褥购买时的注意事项与保养方法。
五、论述题（15分）
试述饭店员工工作表现评估的目的、类别与方法
六、计算题（40分）
锦江宾馆1997年客刻出租率、双开率均达到预定指标，获客房出租收入50756922元。该年度共接待各类客人170320人次，其中短期散客为53569人次；团队客60503人次；长住客56248人次。上述各类客人使用客房双开率依次分别为20%、92%和2%.请完成表内各数据的填写并根据理想平均房价检验该年度客房部的经济效益。
