山药发紫还能吃吗-山药发紫能吃吗?
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山药发紫能吃吗?
山药发紫还能吃吗
如果是铁棍山药就能吃。
因为铁棍山药中含有丰富山药发紫还能吃吗的铁元素山药发紫还能吃吗，山药刮皮后呈紫红色都是正常的，
紫色是铁棍山药的标志，一般山药身上没有紫色，是锈迹，没有任何问题的，不削皮可以看见，削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的。
削皮后产生的紫色，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素
铁棍山药颜色为什么变成紫色的?对身体有害吗山药发紫还能吃吗？ 5分
这是去皮后的山药发生酶的褐变导致颜色变深。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。
窍门：也不是所有的山药都会削皮海变黑的，要挑皮颜色较深看起来较老，根须较密，侧看肉质较白，这种山药较粉，削皮后比较不容易变色。
山药皮发紫能吃吗
山药存放一段时间之后，有部分会皮发紫，这种山药还能吃山药发紫还能吃吗！
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我家买的山药发紫正常么？ 5分
山药接触空气会氧化，变紫是正常，可以浸泡在水中或是用塑胶膜包裹，减少与空气接触就可以减慢氧化的速度
山药发紫还能吃吗 颜色发紫的山药还能吃吗
1、山药变紫是否能吃山药发紫还能吃吗，需要根据情况来定，因为部分山药表皮会带有一层紫色，这和山药山药发紫还能吃吗的品种以及种植的土壤有关，其中比较有名的就是铁棍山药，它去皮之后里面的山药肉就还带有淡淡的紫色，是可以放心食用的。
2、但是要是山药因为放置时间太长山药发紫还能吃吗了，水分流失严重，或者是部分开始腐败了，也会出现山药心变紫的情况，这个时候它里面是含有一定毒素的，不建议继续食用。
山药变紫色能吃吗
如果栽种的山药品种就是紫色的山药发紫还能吃吗，则可以吃山药发紫还能吃吗，腐败变紫色就不能吃。要仔细分辨山药发紫还能吃吗，例如铁棍山药削皮后有淡紫色，这是正常现象。山药中有轻度氧化变紫，可以放进盐水或醋水中浸泡。但若是腐败变紫色是不能食用的。
一、紫山药品种
山药品种比较繁多，其中一种紫颜色山药是可以食用的，其含有丰富的营养物质，当打开之后里面肉果是紫色的，蕴含着丰富的蛋白质，在食用后能利于人们身体健康，减少疾病发生。
二、紫色铁棍山药
紫色通常是铁棍山药的标志，将其最外层削去之后能看到淡淡紫色，它通常发生于冬季时候，当天气逐渐回暖之后就会消失不见，所以这种山药是可以放心食用的，富含有比较丰富的元素。
三、氧化变紫
由于山药成分中含有酚类、分类氧化酶，当将山药去皮充分接触到氧气时候，就会发生轻度养护作用而导致变紫现象，这种紫色山药是可以食用的。为山药发紫还能吃吗了避免氧化，可再去皮后浸泡在盐水或者醋水中。
四、腐败变紫
当山药长时间进行储存的时候，则水分就会流失严重，之后就会看到山药开始变腐败，颜色由白色逐渐转为紫色，并带有一定的毒素。所以这种紫色山药是不可食用的，避免出现中毒现象。
