本文目录一览：

• 1、中国烹饪有哪些？
• 2、中国烹饪技法有哪些？
• 3、中国的烹饪方式，都有哪些？
• 4、中国烹饪的技术

中国烹饪有哪些？

中国的烹饪主要分为四大类中国烹饪：

1、油传热：炒中国烹饪，煎中国烹饪，贴，烹，炸，熘。烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同熘。炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒。熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。

调味料可在加汤前或汤后加。烩：出锅前勾芡，余同熬。焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。烧：加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。余同焖。扒：出锅前勾芡，余同烧。

2、水传热：氽，涮。煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟；炖：旺火收汤。余同煮。煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。焐：温火久热。余同煨。

3、汽传热：蒸，鲊。

4、其它：卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝。焗：以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡，成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。调料：孜然粉。

扩展资料：

常见烹饪的预处理方法：

1、肉煲汤前先焯水，汤更鲜。用鸡肉、排骨、羊肉等肉类煲汤前，最好先用水焯一下，有助去除肉中的血沫子和腥味，使煲出来的汤更清亮更鲜美。

2、熬鱼汤之前先煎鱼，汤更白。奶白色是在有乳化性能的蛋白质（如酪蛋白）等的作用下，脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。也就是说，影响汤呈现奶白色的两个重要因素就是蛋白质和脂肪。

熬汤前先将鱼煎一下，既有利于鱼中的蛋白质溶解到水中，又提供了一定量的脂肪，因而也有助于产生白汤。需要提醒的是，煎鱼时油不要用太多，以免热量超标。如果感觉汤还不够白，可以加些牛奶。

3、蛋液拌匀米饭后再炒，饭更散。做炒饭讲究的是米要粒粒分开，然而，做蛋炒饭时饭粒特别容易粘在一起，形成一团，不仅入味困难，口感也不均匀。炒之前用鸡蛋液把米饭拌匀，让蛋液包裹饭粒，炒时饭粒之间就不易粘连。

原因在于，蛋液的主要成分是卵磷蛋白和卵黄蛋白，它们加热凝固后黏性降低，很容易搅碎。如果米饭太黏的话，还可以先放在微波炉里高火加热1~2分钟，再中小火加热1~2分钟。需要注意的是，加热时不要盖盖子，否则不利于水分挥发。

4、焯菜前，水里加点盐，更营养。蔬菜焯烫过程中，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。但如果提前在沸水中加入1%的食盐，使之接近生理盐水的浓度，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。

不过加盐切记不能太多，大半锅水加小半勺即可。此外，还可以在沸水中加两滴油，这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

5、把水烧开再蒸菜，味更美。无论要蒸的食材是肉类还是蔬菜，都应先将水烧开后再放入原料。肉在遇到温度较高的蒸汽时，外部组织凝缩，从而把内部的鲜味成分锁住，肉也更有光泽。

如果用冷水来蒸菜会导致菜色发黄、发蔫，并且口感也不好；等到水开以后再放入菜，并盖上盖，这样蒸出来的菜色泽鲜艳，更能勾起食欲。

中国烹饪技法有哪些？

中国烹饪的方式有煎、炒、炸、蒸、汆、涮、煮、炖、煨、卤、酱、熏、烤、炝、腌、拌、拔丝等。

中国烹饪艺术的表现形式有多种多样，这里主要通过肴馔本身的色、形、香、味、滋与筵席组合来窥其一斑。人们常把前者概称为味觉艺术；将后者称为筵席艺术。

味觉艺术与筵席艺术归结为味的艺术。中国烹饪既讲究生理味觉的美，也注重心理味觉（即味外之味）的美，从而使人们在烹调师调制的饮食之中得到物质与精神交融的满足。这便是中国烹饪艺术精髓之所在。

烹饪艺术：

中国的烹饪艺术是在烹饪历史发展过程中，逐渐形成、发展并丰富起来的。具有实用目的与审美价值紧密相联的特点。如陶制炊器的器形从实用需要设计出发，本意为放置平稳，受热均匀，但却给人以对称、均衡美的感受。

陶器、铜器、铁器的不断演进，不仅是对工艺、性能方面的改进，还包含着追求形式美的意图。随着物质生产的发展和社会生活的进步，烹饪越来越具有审美性质，直至发展成为实用与审美并重的各种花色造型菜点及丰盛华丽的筵席。

中国烹饪艺术虽然受到烹饪原料、烹饪技术、食品实用功能等因素的制约，具有相对的局限性，但它与其他艺术种类相比较，却有自己的艺术特点，即融绘画、雕塑、装饰、园林等艺术形式于一体。

中国的烹饪方式，都有哪些？

中国美食不单单是食物，烹饪，而是有更多的文化包含在里面的，人常说到中国吃美食就是要吃中国的5000年文化，所以说中国的烹饪方式可以用多如牛毛来形容，例如有煎、炒、炸、蒸、汆、涮、煮、炖、煨、卤、酱、熏、烤、炝、腌、拌、拔丝等等，不胜枚举。我就简单介绍几种有代表性的烹饪方式吧

1、炒法

即我们平常都要用的炒菜的方式，是中式烹饪中首当其冲，必不可少，人人都用的一种烹饪方式，但手法各异，颠勺翻炒是其中的一个技术要点，看似简单，其实包含很多内容，属于家家户户必用的烹饪方式。

2、煮法

即我们平常用到最多最原始，最古老的技法之一，例如煮饺子；在中式烹饪里的煮包含了很多，冷锅煮，开锅煮等等，煮的时间把控，火候把控还是有很多技巧的，这个也是我们家家户户都必须会用到的一种技法，也是最广泛的一种烹饪方式。

3、炸法

即我们平常吃油炸食品时用的一种烹饪方式，这个也时最常见的烹饪方式，以前都是饭店用，如今已经走进了每家每户，其中油量，油温，下锅、火候都是满满的技法，这个也是较为广泛的一种烹饪方式。

4、炖法

即我们例如炖汤所用的一种技法，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法，技巧就是中小火慢炖，适合做汤，甜品、炖菜等火功菜；其中分为隔水炖和不隔水炖，这不是一种人人都能把握好的烹饪方式。

5、烤法

即我们常常吃的烧烤就是烤法中的其中之一烹饪方式，是指把备好的食物放到特定好的烤盘上进行高温慢烤而成的技法，这个做法包含了很多种方式，如烧烤，煎烤等，这个属于高温慢火，是非常讲究技法的一种烹饪方式，一般人掌握不了。

以上5种种方式都是我们中国的烹饪方式，我们华夏文明的烹饪文化太广了，这仅仅是九牛一毛。

中国烹饪的技术

中国烹饪内涵非常丰富，具有鲜明的民族特色。其特点是广采博取，刀工细腻，讲究火候，善于调味．它常用的烹饪原料约3000种，应用的调味品近500种，各种调味料的味与配料的味复。

中国的烹饪艺术是在烹饪历史发展过程中，逐渐形成、发展并丰富起来的。具有实用目的与审美价值紧密相联的特点。如陶制炊器的器形从实用需要设计出发。

本意为放置平稳，受热均匀，但却给人以对称、均衡美的感受。陶器、铜器、铁器的不断演进，不仅是对工艺、性能方面的改进，还包含着追求形式美的意图。

扩展资料：

中国菜的特点是色、香、味、形俱佳，菜肴品种繁多、风味独特，驰名世界，有着鲜明的民族特色。归纳起来集中表现为以下几点：

第一讲究选料。选料除要求质地新鲜外，还要按菜品的烹调要求，选用合适的品种、部位，做到选料精细，用料合理。

第二注意剪裁搭配。中国菜的颜色和形状很大程度上取决于原材料的切割和搭配。中国菜很讲究刀叉。刀法既要符合菜肴的烹调要求，又要便于烹调，口感好，造型美观。除了营养、质地和合理搭配外，还要色彩鲜艳，相互衬托。

第三注意加热。中国菜是软、嫩、脆、烂、香、味俱全，因为对热度的准确把握。同时，适宜的温度也关系到维持原料的营养成分。

第四注意调味。除了材料和烹饪方法的不同，中国菜也来自调料的变化。

第五注意使用电器。中国菜的陈设起到了烘托和增色的作用，特别是宴会用的菜和摆设菜，既要实用，又要美观。