本文目录一览：

• 1、酒店服务品质对顾客的消费心理影响
• 2、如何更有效地了解顾客的消费心理
• 3、服务员如何引导客人消费
• 4、在酒店在客服服务中,如何满足客人对用餐环境的心理需求
• 5、酒店服务人员需要注意哪些交谈的技巧?
• 6、怎样引导客人合理消费

酒店服务品质对顾客的消费心理影响

尊重心理和良好服务态度。

1、尊重心理。人与人的交往需要尊重，酒店服务工作同样需要尊重。顾客消费需要得到尊重。在服务过程中能得到服务员礼貌的招呼和接待，得到一视同仁的服务，在餐饮服务中不能因为优先照顾熟客、关系户或重要顾客而忽视、冷落其他顾客，在做好重点顾客服务的同时，应同样兼顾到餐厅其他顾客，任何的顾此失彼都会引起部分顾客不满甚至尖锐的批评。

2、良好服务态度。它对消费者个性心理来说就是要适时、适需、灵活的应变服务，诚信、贴心的人性化服务，服务态度是最重要也是最灵活的因素之一。“宾客至上，服务第一”的宗旨及“一切为了顾客”的服务意识要在每位服务人员心中牢牢扎根，给与客人个性化的服务，让客人外出也能体会到家庭般的温暖。

如何更有效地了解顾客的消费心理

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身为销售员酒店客人消费心理和消费技巧，如果你不了解顾客的消费心理，就往往会弄巧成拙，那么酒店客人消费心理和消费技巧我们应该如何更有效地了解顾客的消费心理呢?

如何观察顾客

——看的技巧

“看”是我们日常生活中的第一感观器官。从顾客进门到挑选商品，优秀的导购往往会在这一刻迅速的透过自己的观察对顾客有一个大致的分类。导购在观察顾客时可以从以下这些角度进行：年龄、服饰、语言、身体语言、行为态度等。同时更需要注意的是，导购在观察时不仅要目光敏锐、行动迅速。还需要了解三不要：

①观察顾客不要表现得太过分，像是在监视顾客或对酒店客人消费心理和消费技巧他本人感兴趣一样。

②观察顾客时要表情轻松，不要扭扭捏捏或紧张不安。

③不停地问自己：如果我是这个顾客，我会需要什么?

在做初步观察了解顾客之后，导购观察顾客还需要感情投入，懂得换位思考。

烦躁的顾客：要有耐心，温和地与他交谈。

有依赖性的顾客：他们可能有点胆怯，有依赖性。你态度要温和，富于同情心。为他们着想，提些有益的建议，但别施加太大的压力。

对产品不满意的顾客：他们持怀疑态度，对他们要坦率，有礼貌，保持自控能力。

想试一试心理的顾客：他们通常寡言少语，你得有坚韧毅力，提供周到服务，并能显示专业水准。

常识性顾客：他们有礼貌，有理智，用有效的方法待客，用友好的态度回报。

感情投入就能理解一切。你要能设身处地为顾客着想。你必须通过顾客的眼睛去观察和体会。这样，才能提供优质有效的服务。

如何拉近与顾客的关系

——听的技巧

先来看看下面这组镜头：

镜头1：一个顾客匆匆地来到某商场的收银处。

镜头2：顾客说：“小姐，刚才你算错了50元……“

镜头3：收银员小姐满脸不高兴：”你刚才为什么不点清楚，银货两清，概不负责。“

镜头4：顾客说：”那就谢谢你多给的50元了。“

镜头5：顾客扬长而去，收银员目瞪口呆。

所以，千万不要打断客户的话，除非你想让他离你而去。其实这就是我们常常在沟通技巧中强调的要学会倾听。有两类人很少去倾听，一类是很忙的人，一类是很聪明的人。

很难说一线服务人员人人都很聪明，但他们无疑是很忙的`人，所以，请特别注意要倾听顾客的问题。

人生下来有“两个耳朵，一张嘴”，所以他用于听和说的比例是2：1。一名优秀的一线服务人员，更要善于倾听。倾听顾客的要求、需要、渴望和理想，他还要倾听顾客的异议、抱怨、倾诉和投诉，还要善于听出顾客没有表达出来的意思—没说出来的需求、秘密需求。

因而一线服务人员在倾听时需要：

一、耐心

1、不要打断顾客的话头。

2、记住，顾客喜欢谈话，尤其是喜欢谈他们自己。他们谈的越多，越感到愉快，就越会感到满意。人人都喜欢好听众，所以，要耐心地听。

二、关心

1、带着真正的兴趣听顾客在说什么，顾客的话是一张藏宝图，顺着它可以找到宝藏。

2、不要漫不经心地听(左耳进，右耳出)。要理解顾客说的话，这是你能让客户满意的惟一方式。

3、让顾客在你脑子里占据重要的位置。

4、始终与顾客保持目光接触，观察他的面部表情，注意他的声调变化。一线服务人员应当学会用眼睛去听。

三、不要一开始就假设明白他的问题

1、永远不要假设你知道顾客要说什么，因为这样的话，你会以为你知道顾客的需求，而不会认真地去听。

2、在听完之后，问一句：“你的意思是……”“我没理解错的话，你需要……”等等，以印证你所听到的。

如何让顾客更喜欢

——说的技巧

有人形容服务的过程是一个演出的过程，在这个过程中，服务人员、顾客都参与其中。演出效果的好坏与所有人都有关系。但担任主要角色的是一线服务人员。

所以，一线服务人员要做一个出色的演员，要能比竞争对手更能取悦顾客的心。

要考虑顾客的记忆储存。

根据统计学研究，顾客最多只能同时吸收六个概念。所以，你在说明产品特点的时候，要注意控制特点的数量，不能太多。否则，说了等于没说，甚至会引起顾客的反感。

服务人员常用的“说法”

1、迎客时说“欢迎”、“欢迎您光临”、“您好”等。

2、感谢时说“谢谢”、“谢谢您”、“多谢您的帮助”等。

3、听取客户意见时说“听明白了”、“清楚了，请您放心”等。

4、不能立即接待客户时说“请您稍等”、“麻烦您等一下”、“我马上就来”等。

5、对在等待的客户说“让您久等了”、“对不起，让您等候多时了”等。

6、打扰或给客户带来麻烦时说“对不起”、“实在对不起，给您添麻烦了”等。

7、表示歉意时说“很抱歉”、“实在很抱歉”等。

8、当客户向你致谢时说“请别客气”、“不用客气”、“很高兴为您服务”等。

9、当客户向你道歉时说“没有什么”、“不用客气”、很高兴为您服务”等。

10、当你听不清客户问话时说“很对不起，我没听清，请重复一遍好吗”等。

11、送客时说“再见，一路平安”、“再见，欢迎下次再来”等。

12、当要打断客户的谈话时说“对不起，我可以占用一下你的时间吗?”等。

如何贴近顾客的心

——笑的技巧

酒店大王希尔顿在他的酒店帝国巡视时，问得最多的一句话就是：“你今天对顾客微笑了吗?”

微笑是一种达致服务目标最有效的捷径。微笑是一种魅力。

1.微笑可以感染客户

顾客花钱消费的时候，可不想看到你愁眉苦脸的样子。当顾客怒气冲天的来投诉的时候，你这样只会火上加油。相反，如果你真诚地对客户微笑，你就可能感染他，使他调整态度，或者使他感到愉悦。

2.微笑激发热情

微笑传递这样的信息：“见到你我很高兴，我愿意为你服务。”所以，微笑可以激发你的服务热情，使你为顾客提供周到的服务。

3.微笑可以增加创造力

当你微笑着的时候，你就处于一种轻松愉悦的状态，有助于思维活跃，从而创造性地解决顾客的问题。相反，如果你的神经紧紧绷着，只会越来越紧张，创造力就会被扼杀。

美国一家百货商店的人事经理曾经说过，她宁愿雇用一个没上完小学但却有愉快笑容的女孩子，也不会雇用一个神情优郁的博士。

微笑是人类情感的一种表达，它应该是由内而外的。因而微笑是需要与人的其他感观器官或是语言、行动相结合。我们将此称为微笑三结合。

A.与眼睛的结合

当你在微笑的时候，你的眼睛也要“微笑，”否则，给人的感觉是“皮笑肉不笑”。

眼睛会说话，也会笑。如果内心充满温和、善良和厚爱时，那眼睛的笑容一定非常感人。眼睛的笑容有两种：一是“眼形笑，”一是“眼神笑。”

练习：

取一张厚纸遮住眼睛下边部位，对着镜子，心里想着最使你高兴的情景。这样，你的整个面部就会露出自然的微笑，这时，你的眼睛周围的肌肉也在微笑的状态，这是“眼形笑”。然后放松面部肌肉，嘴唇也恢复原样，可目光中仍然含笑脉脉，这就是“眼神笑”的境界。学会用眼神与客人交流，这样你的微笑才会更传神、更亲切。

B、与语言的结合

微笑着说“早上好”、“您好”、“欢迎光临”等礼貌用语，不要光笑不说，或光说不笑。

C、与身体的结合

微笑要与正确的身体语言相结合，才会相得益彰，给客户以最佳印象的。微笑也要注意时间、场合的配合，否则有表达过分的危险。

如何运用身体语言

——动的技巧

身体语言是一种无声的语言，从上述的图中，我们看到：55%的信息是通过身体语言传递的，可见他在日常交流中所占的份量之重。然而怎样才能成为一名文质彬彬的线服务人员呢?

首先，要知道运用身体语言的“三忌”

忌杂乱。凡是没用的，不能表情达意的动作，如用手摸鼻子、随便搓手、摸桌边等都是多余而杂乱的身体动作。

忌泛滥。空泛的、重复的、缺少信息价值的身体动作，像两手在空中不停地

双腿机械地抖动等等，不但没用，而且极为有害。

忌卑俗。卑俗的身体姿势，就像街边的乞丐在乞讨着什么，视觉效果很差，非常损害自我形象。

其次，要坚持改善身体姿态的“三部曲”

第一步，要注意观察良好得体的姿势适当模仿，掌握一定规律。如头部的正确姿势、面部表情、手势的正确运用、四肢的动作等。

第二步，符合标准姿势。身体语言中有很多是约定俗成的，所以，一定要符合标准。虽然一脸“坏笑”成了崔永元的招牌，但如果出现在一个服务人员的脸上是很不适合的。

第三步，注意整体效应，也就是要注意适人、适时、适地的“三适”原则。即要在适合的时间、适合的场合、适合的对象运用适合的身体语言。总之，要像掌握说话技巧一样从具体的场合、对象和表达内容出发，具体而灵活地运用。你就能成为一个“文质彬彬”的专业服务人员!

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服务员如何引导客人消费

引导客人消费引导宾客的餐饮消费又叫导餐服务酒店客人消费心理和消费技巧，对接待初次来就餐的宾客是非常重要的一个服务环节。通过导餐服务，可以有效的改善服务态度，进步餐厅服务质量，方便客人，起到刺激消费的作用；通过恰当的导餐服务，可以增加宾客的就餐情趣，活跃餐厅气氛，加深与宾客之间的感情；通过导餐服务可以吸引更多的宾客光顾餐厅，从而为酒店创造更大的经济效益。（一） 服务员的倾销技能 餐厅的每位员工都是倾销员，服务员的外表、服务和工作态度都是对餐饮产品的无形倾销，服务员应当明白餐饮服务的进程就是餐饮倾销的进程。倾销是一门实用而灵活的学问，是餐厅利于不败之地的秘诀。 1、 主动招呼： 2、 熟习产品，适时先容菜品 熟习菜品是做好倾销的条件，服务员要熟习餐厅的每一个菜品，熟习各菜品的主料、配料、烹调方法和味道。菜品的先容要能调动宾客的购买动机，服务员在向客人先容时，除先容菜品的配料外，要留意夸大菜品的烹调特点，夸大菜品由哪位名厨烹调，这样会使客人产生品味的欲看，假如菜品带有典故和来历，服务员一定要结合菜品典故，做有声有色生动先容，以引发宾客爱好，从而到达更好的倾销效果。 3、 适时推荐高价菜品 在服务进程中假如看到宾客在点菜时犹豫不定，服务员可适时先容，推荐高价菜品或高利润菜品。一般来讲，高价菜品和饮料，其毛利较高，同时这些菜品和饮料的确质量好，有特点。因此，我们的倾销技能在于宣传其质量和特点，使宾客购买高价菜品和饮料。 4、 主动服务，捉住销售机会 不管在餐前、餐中或餐后，都有很好的销售机会。客人点菜时是服务员倾销的最好时机，客人看菜单时，服务员不可置之不理、一言不发，而是要与客人进行关于菜单内容的必要沟通，主动向客人提出各种建议，使客人对菜单上所列的产品感爱好，从而接受服务员的倾销。在客人就餐时，服务员要留意观察客人有甚么需要，主动上前服务。有的客人在用完一瓶葡萄酒后想在来一杯，他环顾四周，服务员却没有主动上前，客人怕麻烦而不再要酒店客人消费心理和消费技巧了，结果使餐厅丧失了一次销售的机会。所以，服务员应留意客人的羽觞和饮料杯等，空了以后应立即上前询问是不是需要在来一点。在宴会、团体同餐和会议用餐的服务进程中，餐厅应多多预备酒和饮料，只要客人杯子一空，马上为其斟满，常常在用餐进程中会出现屡次饮酒***，服务员若不留意斟酒，这一餐的酒水销售就会减少很多。 5、 要有针对性的进行倾销 服务员应了解宾客的就餐目的，面对不同的用餐客人，不同的用餐情势，不同的消费水准，进行有针对性的倾销。如：家宴要留意老人和孩子们的选择，对情侣则一般要侧重与女士的选择。 6、 要正确使用倾销语言 服务员应具有良好的语言表达能力，善于把握客人的就餐心理，灵活奇妙的使用倾销语言，使客人产生良好的感受。服务用语要简洁、短小、精悍，同时又能吸引宾客，有助于餐饮的倾销，如：服务员经常使用“您需要果汁还是酸奶”来代替“您需要甚么饮料”，引导宾客迅速做出消费决策。

在酒店在客服服务中,如何满足客人对用餐环境的心理需求

1、品质心理是当前高档消费人群的主要心理状态。在消费能力已经不是问题的时候，对高品质的追求成为高消费人群的主要向往。甚至在有些地方，“不怕贵，就怕品质不好”成为消费主流。例如，部分高档休闲餐厅主打“品质”牌，大获成功。国内的餐饮市场，在消费形态上两极分化极其明显。随着新生的有产阶层人数增加，具有品质心理的顾客群正在不断壮大。2、求廉心理是大众消费人群的共同心理状态。在品质能够得到一定程度保证的情况下，即使消费环境和卫生状况稍差，仍然会获得多数人的认可。在城市化进程明显加速后，城市变大，人的活动区域呈现几何级数增大，导致外出就餐人群总量和人均就餐次数迅速增多。加之80后、90后独生子女进入社会后，习惯于在外就餐。消费次数增加，但个人收入基本恒定，单位消费额度必定有所下降。鉴于求廉心理的广泛性，餐饮企业在制定经营策略时，应予以充分研究。3、从众心理是餐饮顾客的一种观望性消费心理状态，“大家的选择一定不会错”是从众心理的典型表现。对于餐饮行业一类的感性产品，个人情感的好恶是决定其是否**的重要因素。顾客对餐饮产品的态度，除现场亲身体验外，还要考虑其他人的口碑和选择。他人是否认同，其重要性甚至要高过自己的认知。一般情况下，他们的经验是“和大多数消费者保持一致是不会错的”。

酒店服务人员需要注意哪些交谈的技巧?

注意掌握与客人的沟通技巧

（一）重视沟通语言的使用

沟通缺失或沟通不当，是影响酒店总台及其他服务部门服务质量的重要因素。主动、规范的沟通语言，是提高酒店总台接待质量及酒店服务质量的重要途径。下面这一案例很好地说明了这一点。

（二）重视对客人的“心理服务”

酒店为客人提供“双重服务”，即：“功能服务”和“心理服务”。功能服务满足消费者的实际需要，而“心理服务”就是除了满足消费者的实际需要以外，还要能使消费者得到一种“经历”。从某种意义上讲，客人就是花钱“买经历”的消费者。

客人在酒店的经历，其中一个重要的组成部分，就是他们在这里所经历的人际交往，特别是他们与酒店服务人员之间的交往。这种交往，常常对客人能否产生轻松愉快的心情，能否带走美好的回忆，起着决定性的作用。所以，作为前厅服务员，只要能让客人经历轻松愉快的人际交往，就是为客人提供了优质的“心理服务”，就是生产了优质的“经历产品”。

总而言之，酒店员工如果只会对客人微笑，而不能为客人解决实际问题，当然不行，但如果只能为客人解决实际问题，而不懂得要有人情味儿，也不可能赢得客人的满意。

怎样引导客人合理消费

按宾客的消费动机来推销

1） 宴会：无论是商务宴请还是婚宴，这类客人都讲究排场，菜肴品种要求丰盛，也要考虑一定的价格范围。针对这类顾客，在介绍菜品时，应介绍一些本酒店的风味名菜，要有冷有热、有荤有素，品种多样，即要菜肴丰富，又能适当控制在价格范围之内。

2） 便餐：这类客人的消费特点是经济实惠或快吃快走，品种不要求太多，但要求快。服务员应主动介绍价廉物美，制作耗时较短的菜品。

3） 聚餐：这些客人往往要求热闹，喜欢边吃边谈，饮酒较多，菜肴一般，要求菜品丰富而不太多，精细而不太贵。针对这些特点，服务中应主动询问他们的要求和爱好。冷盘和头两个菜数量可以多一点，后面的菜可以少一些，避免浪费。同时可以适时介绍多推销一些酒水和饮料。

4） 调剂口味：这类客人大都是慕名而来，想品尝餐厅的特色菜，他们喜欢吃一些平时不易吃到或很少吃到的菜肴，在选料和烹制方面都要有风味特色，不要求快而要求好。着类顾客对餐厅的风味特色较为了解，喜欢自己点菜，也有对餐厅的风味名菜不太了解的需要服务人员介绍。在介绍时多注意推荐一些反映本酒店特色的菜肴，数量上要精。

2、 按宾客的特性来推销

1）、习惯性：这类宾客吃惯了的食物往往不一定有独特的风味，由于长期食用，在决定用餐时就形成了一种心理惯性，这类宾客往往偏好某一种小吃或某一道特色菜。接待这类顾客应自然大方，向对待老朋友一样亲切，使他们在主观上感觉能得到某种优待和机遇，在介绍菜品时给予对口的介绍。

2）、炫耀型：这类顾客好面子，重友情，情感较为丰富，一般易感情用事，以炫耀富有和慷慨邀朋请友。这类古肯要自己富有慷慨，一般不考虑价格范围，不求快，只求好，求尊重，在介绍菜品时应多介绍一些有特色的菜肴，数量少而精。同时应注意操作方法、口味、色调和原料的搭配。

3）、茫然型：这类宾客不常外出，不太习惯在外就餐，需要就餐时不知道到哪家餐厅好，也不知吃什么好，对就餐知识和经验较为缺乏；这类宾客进入餐厅后，往往会环顾四周，看别人吃什么然后在决定。他们希望得到服务员的帮助，这是服务员应该当好参谋，在推销中介绍一些餐厅风味菜肴，但注意要把菜的风味、特色、原料加以介绍，使宾客对菜肴加以了解，另外推销菜品时，应考虑一定的价格范围。

3、按宾客的年龄来推销

1）、老年顾客：这类宾客在饮食上要求嫩、烂、酥、松、容易消化，多汁松软性的菜肴，在服务过程中要有耐心，不急不躁，向这类宾客可以推销一些口味清淡的菜肴和一些滋补炖品。

2）、青年宾客：这类宾客在饮食上要求香、脆、爽、菜肴丰富多样，服务上要求迅速及时，在推销过程中要针对其特点给予介绍。

3）、少年儿童：他们在饮食上要求新鲜、少骨无刺、造型美观的菜肴，还喜欢吃甜味菜，根据他们的特点，在服务时要主动关心，介绍符合喜好的菜肴。

除以上介绍外不同身份的客人在饮食要求上也各不相同，如工薪阶层顾客讲究经济实惠，偏爱廉价、量大能下饭的菜肴；白领阶层宾客比较喜欢质细、清淡、少而精的菜肴。还有些宾客有一些特殊的要求，如有的不吃豆制品，有的不吃海鲜，有的不吃牛羊肉，有的不吃鸡肉等，针对这些有特殊要求的宾客，服务员在服务过程中应注意耐心询问，并给予满足。