怎样宰杀甲鱼-甲鱼怎样宰杀
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甲鱼怎样宰杀
甲鱼宰杀方法具体如下：
工具：甲鱼、水盆、菜刀、锅。
1、把甲鱼放平或翻过身，用脚踩住甲鱼的身体，等脖子伸出来时，用剪刀或菜刀剪断它的脖子。
2、宰杀完毕后，烧一锅水，水温大概在80-100度左右，然后把甲鱼放入热水中烫2-5分钟。
3、把盖掀开，除去内脏和黄油。
4、也可以用剪子在甲鱼的腹部剪开一个十字，把黄油和内脏挖出来，把甲鱼清洗干净以后，剪断甲鱼的四条腿和尾翘即可。
甲鱼怎么杀 方法
活甲鱼宰杀方法：
用筷子戳甲鱼嘴巴，甲鱼凶猛，会咬住筷子头不放，这时候只要用力把甲鱼的头拉出来，然后用刀斩断颈根，控血即可。
步骤：
1、甲鱼背朝地，剪断头部宰杀控血后洗净,然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净。
2、把甲鱼放入80度水中烫一会，剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的。
将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟，温度约70—80度捞出。放凉后，（也可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了。
注意，别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。
从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。好了，甲鱼初步加工就算完成了。
在甲鱼宰杀洗净后，下锅烹饪前还有一个很重要的步骤，就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净。甲鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮来，是不能吃的，必须剥干净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中，烫几分钟，然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是，不要把裙边也处理掉，只是外面薄薄是一层砂皮。
关键步骤：
要检查下巴，而且要仔细。吊甲鱼的鱼钩不会大，而且会藏得很深。但吃到人的肚子里就残了。如果你嫌麻烦可以砍块的时候把甲鱼头扔掉。
【甲鱼除腥】
杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。
如何杀甲鱼的方法
许多消费者因不会宰杀甲鱼而放弃购买甲鱼，所以，教会消费者宰杀甲鱼是促销的方法之一。宰杀甲鱼有两种方法，一种是活杀，另一种是死杀。
（1）活杀把活甲鱼直接杀死，最好有两人进行，因甲鱼的全身都是宝，宰杀时应把它们分类清洗保存待用。所以，在宰杀时应按以下三个步骤：
①做好宰杀前的准备；快刀1把（割血管用），竹筷1根（让甲鱼咬住以便拉出头颈），小瓷碗2只，其中1只内装少许白酒（装甲鱼血用），还有1只放少许干净水（放甲鱼内脏用），快剪子1把（剖腹），准备工作做好后就可按下面程序宰杀。
②将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它将脖子伸到最长使劲翻身时，用手抓住其颈部（也有用竹筷引甲鱼咬住后抓其脖颈），同时，把装血的小碗放到跟前。
③一人戴手套抓住甲鱼腹背，另一人用快刀在颈背（头颈的背部为动脉血管）部割断血管，然后把甲鱼血控到小碗中并用竹筷搅动小碗中的血，在控血同时抓住甲鱼腹背的人应把甲鱼提起以利控血。
④杀好后到水龙头把甲鱼冲洗干净，然后用快剪子剖腹，剖腹最好从侧面把整个甲鱼背部揭开，然后先摘去背部的肺脏（无用），再取出肝脏、心脏、肠道，如是雄的取出睾丸，如是雌的取出未成熟的甲鱼蛋。然后，把这些内脏放入装有水的小碗中另洗干净。甲鱼剖开去除腹中一切后，再把甲鱼冲洗干净。
⑤用锅把水烧开，再把整只甲鱼在锅中焯一下后取出，取出后剥去甲鱼表皮就可。
⑥内脏洗净后取出肝脏中的胆囊（胆囊可在烧制时捅破将胆汁洒入汤中以增加鲜味，也可把胆囊用白酒浸泡一下后内服，有清肝明目的作用）。（2）死杀把经过暂养的甲鱼洗净后用开水直接烫死，然后再去皮开膛，取出内脏。方法是用半盆烧至水温80℃的热水，将甲鱼放在热水中烫3分钟，待表皮起皱后捞出，用手将甲鱼全身的表皮轻轻撕去，再将甲鱼清洗干净。下刀从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏。死杀的好处是一个人也能进行，特别是杀甲鱼的人不会被甲鱼咬伤，杀起来也比较方便。缺点是这样杀会把甲鱼血淤在体内，略影响甲鱼的口味（主要是在清蒸时）。
如何宰杀甲鱼?
1、首先将甲鱼翻身背壳朝下，甲鱼会努力翻身，这时脖子就会伸长。
2、当甲鱼脖子伸到最长的时候，用刀将脖子剁下来。
3、甲鱼头根据需要选择去留，如果食用要剪开喉咙的地方，将表面滑滑的清洗干净。
4、将甲鱼身体立起来，用刀沿着壳切开。
5、将壳和身体两半拉开露出甲鱼肚子。
6、将甲鱼肚子里的所有内脏清除掉，用清水清洗干净。
7、留下甲鱼肉和壳，准备制作菜肴即可。
营养价值：
甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。在它的身上，找不到丝毫的致癌因素。甲鱼也因此而身价大增。
甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
以上内容参考：百度百科-甲鱼
甲鱼怎样宰杀和处理
甲鱼宰杀和处理步骤如下怎样宰杀甲鱼：
一、将甲鱼背朝地怎样宰杀甲鱼，肚朝天怎样宰杀甲鱼，当它使劲翻身将脖子伸到最长时怎样宰杀甲鱼，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。还有一种做法是用刀背将甲鱼的颈骨敲断，这一步的关键是，翻转之前先拿好刀，要手疾眼快。
二、将宰杀后的甲鱼放在80度左右的热水中，烫2～5分钟，具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握，主要还是看甲鱼的体表稍稍变白，就可以立即捞起，放凉。这一步的关键是，水温不可太高和泡的时间不可太长，不然表皮会跟肉连在一起，很难剥落。如果怕水温难控制可以降到60度左右，边泡边剥。
三、甲鱼体表的硬皮已经浮离，可以轻松刨落浮皮。用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉，因为甲鱼的油脂很腥。也可以从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏。
四、把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边刮破或刮掉，因为裙边是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分。刮净黑皮后，洗净。
五、破开甲鱼的下巴翻开看看有没有鱼钩，就算基本清理完工怎样宰杀甲鱼了。这一步也是相当重要的，一定要检查下巴，而且要仔细。吊甲鱼的鱼钩不会大，而且会藏得很深，如果嫌麻烦可以砍块的时候把甲鱼头扔掉。
怎样宰杀甲鱼？
1、杀鳖放血
将甲鱼肚皮朝上，这时甲鱼的头、脖子和四肢都会伸出，然后将甲鱼的脖子向后压，用刀割破甲鱼的脖子放血，洗净备用。
2、清除甲鱼黏膜
烧一锅开水，将甲鱼扔在开水里4至5秒钟，然后拿出来钢丝球搓掉甲鱼表皮黏膜，肚子上一层薄薄的皮也要清用手撕掉。鳖的背部也要用钢丝球清洗至发白，脚上的黏膜层也要处理掉。最后将清除好黏膜的甲鱼清洗干净，留作备用。
3、去除甲鱼内脏切块
找到鳖背部的软硬连接处，从这里下刀特别顺，清理掉甲鱼的内脏，甲鱼壳上面的内脏基本都可以扔掉，甲鱼蛋可以留下，然后在改刀切成块状就可以了，为了方便入味，甲鱼脚可以拍散，方便烹饪时入味。
