本文目录一览：

• 1、吉林名菜雪衣豆沙是怎么做的？
• 2、雪衣豆沙是哪里的菜
• 3、吉林名菜雪衣豆沙，是怎么做的？
• 4、雪衣豆沙来历
• 5、雪衣豆沙怎么做？

吉林名菜雪衣豆沙是怎么做的？

雪衣豆沙，是正宗吉菜，雪衣豆沙是东北为数不多的甜品之一。据说这道菜在黑龙江和辽宁，叫雪绵豆沙或美丽豆沙等等。据说这道起源于东北满族、清朝宫廷御宴中的名菜，即将濒临失传。

雪衣豆沙，看起来平淡无奇，但做法很独特。在豆沙外面裹一层蛋泡糊，之后以软炸的手法烹调，虽是油炸但软绵可口，豆沙香甜烫嘴，回味无穷。吃的时候撒点白糖，香甜可口，是女士们必点的一道菜。

雪衣豆沙之所以让许多人念念不忘，还在于当时制作难度。现在很多饭店都已然不愿做这道菜，因为实在是太麻烦，怕砸了招牌。以前没有打蛋器的时候，蛋白打发全靠厨师用筷子手动搅拌，搅到筷子能够立在蛋白之上就OK了。

制作雪衣豆沙是考量厨师技艺的一道菜，它最见功夫的是打蛋清，直要打到蛋清如奶油，筷子立而不倒，才算合格，偷不了懒儿取不了巧儿，实打实的真功夫才能做出令人满意的菜肴。

用料：豆沙、鸡蛋、淀粉、糖。

先取两个鸡蛋，敲开之后只取蛋清，蛋黄留蛋壳。

接下来要做的是把蛋清打发，蛋清打到碗里后，第一次加入白糖，用打蛋器先打到起泡沫的状态；接着第二次加白糖，再用打蛋器继续打，直到泡沫消失；紧接着第三次加入白糖，用打蛋器将蛋清完全打发。

把淀粉过筛，撒到打发后的蛋清里面，并且搅拌均匀备用。然后把豆沙捏成小圆球，每个上面都裹一下蛋清。

往锅里倒稍微多一些油，烧热之后，把裹上蛋清后的豆沙放进来炸，可以转小火，避免焦了。

等表面定型，微微有些焦的时候就可以捞出来。

有没有觉得特别神奇，蛋清也可以做的一道小甜品，喜欢豆沙的朋友吃多少都不会觉得腻哦。

雪衣豆沙是哪里的菜

雪衣豆沙属于吉菜（东北菜），满族传统美食。

雪衣豆沙属于吉菜（东北菜），满族传统美食，已有百年历史，颇受游客欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称。此菜香甜可口、独具风味。

雪衣豆沙主料选用豆沙 , 辅以蛋泡糊 , 采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。 在炸制中因其底部受热膨胀 , 雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富趣味。

雪衣豆沙的做法步骤：

步骤 1、豆沙馅分割好沾玉米淀粉备用（额外量）。

步骤 2、蛋清在无水无油盆中，打到湿性和干性发泡之间，表面不要太粗糙，别打过了。

步骤 3、打发的蛋白中加入面粉和玉米淀粉，翻拌均匀（上下划8字），别消泡了。

步骤 4、拿蛋白裹住豆沙馅，大小看喜好，筷子、勺，什么工具顺手用什么就行。

步骤 5、油温3成热（120-130度，表面有波纹即可），放入生坯，调小火，保持油温别升高。

步骤 6、大概5分钟左右，触碰表面有硬壳，手感变轻即可出锅。

步骤 7、撒上白糖，享用雪白、饱满的甜品吧。

吉林名菜雪衣豆沙，是怎么做的？

南方的小盆友们雪衣豆沙，推荐大家到吉林的菜馆来品尝一下，特别正宗的东北菜，名字很美“雪衣豆沙”，非常好吃哦雪衣豆沙！小时候常吃的雪衣豆沙，近些年确实似乎逐渐淡出雪衣豆沙了各大馆子。师傅一高兴，教了几道菜，说实话一般徒弟人家都不教，人家知道我不会从事这一行就教了我几样。其中就有豆沙雪衣，第一次打蛋清差点没累死，不像现在有打蛋器一会就好了。

这道菜需要油炸，再加上又是甜点，不符合目前清淡少油的口味。而且这道菜本身又是女士菜，定位于女孩子的，现在的女孩子都是各种减肥，雪绵豆沙高糖高油，绝对被拒绝。这菜确实过气了。雪衣豆沙又叫美丽豆沙，雪棉豆沙等。工艺不复杂，做法简单，说白了就是挂蛋泡糊的豆沙炸好就是了，有打蛋器做起来并不难。过气原因主要是。

每次想点这个菜的时候服务员都会提醒说这个菜今天太忙做不了。再有就是雪衣豆沙刚端上来时挺漂亮，可是过不了一会热劲下去了雪衣也扁了，就不好看了，自然也就没有刚开始时候端上来的那股新鲜劲了。属于吉林名菜，也是一道东北菜。在二十年之前特别受欢迎，雪衣豆沙，拔丝地瓜还有酥黄菜都属于甜品菜，当时也被戏称为“女士菜”，因为在东北餐馆里点这几道菜的，大部分都是女士。

能吃到雪衣豆沙的饭店也就少了，但是不等于消失了，在一些饭店里还是能吃的到的，我在饭店里吃过几次雪衣豆沙，厨师每次都会跟我们说先上其它菜，最后上雪衣豆沙，足见其费时费力。在那个物资相对匮乏的年代，能用五六个鸡蛋清裹上豆沙下油去炸，装盘时再撒上一层绵白糖，不论手法光是食材就相当的奢侈啦。

雪衣豆沙来历

雪衣豆沙属于吉菜（东北菜），已有百年历史，颇受游客欢迎，形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称，今儿，我们来说一说雪衣豆沙那些事！

雪衣豆沙的历史由来：

众所周之，雪衣豆沙是一是东北地区汉族风味菜肴之一。此菜主料选用豆沙 , 辅以蛋泡糊 , 采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。是一样非常好的甜食。

大约一百年前，有一个穷秀才，家徒四壁。穷的一无所有。有一个老母亲，这么一天，老母亲病的很重，秀才问，娘亲你想吃点什么？母亲回答，我好久没有吃荤腥了我现在就想吃甜甜的，油油的。秀才没办法，只好去当铺当掉了自己棉袄，自己在寒风中行走。他买了半斤面，豆沙，豆油。他想起母亲要吃荤腥，正急的没有办法。正巧他走到一户有钱人家，这个有钱人家正往出扔出一网猪网油，那秀才获如至宝，回家用豆沙裹了猪网油，面粉用油炸了。给母亲吃了，不久母亲变好了。

雪衣豆沙的家常做法：

原料：豆沙泥150g、鸡蛋清6个、干淀粉、面粉、白糖、熟猪油。

1.将豆沙馅揉成大小均匀的小球，

2.蛋白打发至硬性发泡，

3.加入淀粉和面粉拌匀成蛋白糊，

4.用大小合适的圆勺盛满蛋白糊，把豆沙球放入中间，包裹上蛋白糊，

5.锅中油热后，放入蛋白球，炸成浅黄色，油温不能过高，

6.炸好后装盘，撒适量白糖即可雪衣豆沙，一段美丽的传说，每次一口，你能感受到的就是那浓浓的爱意，对母亲的爱，饮食的魅力，不单单是美味，更是那浓浓的爱意！ 众所周之，雪衣豆沙是一是东北地区汉族风味菜肴之一。此菜主料选用豆沙 , 辅以蛋泡糊 , 采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。是一样非常好的甜食。

可是它有一个非常感人的故事，

大约一百年前，有一个穷秀才，家徒四壁。穷的一无所有。有一个老母亲，这么一天，老母亲病的很重。

秀才问，娘亲你想吃点什么？母亲回答，我好久没有吃荤腥了我现在就想吃甜甜的，油油的。

秀才没办法，只好去当铺当掉了自己棉袄，自己在寒风中行走。他买了半斤面，豆沙，豆油。

他想起母亲要吃荤腥，正急的没有办法。正巧他走到一户有钱人家，这个有钱人家正往出扔出一网猪网油，那秀才获如至宝，回家用豆沙裹了猪网油，面粉用油炸了。

给母亲吃了，不久母亲变好了。

后来这个秀才高中，这个做法便流传开来，人们还给它起了个好听的名字，叫雪衣豆沙。

雪衣豆沙怎么做？

雪衣豆沙雪衣豆沙：东北菜中少有雪衣豆沙的甜品雪衣豆沙，比较受女士的欢迎，又称女士菜。记得早些年在东北常会点这道菜，离开东北后就很少吃到雪衣豆沙了。 据说厨师最不爱做这道菜，可能是因为这道菜的难度比较高，主要是对蛋白的打发要求比较高。不过这道菜现在好像会做的越来越少了

雪衣豆沙属于吉菜(东北菜)，已有百年历史，颇受游客欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称。此菜香甜可口、独具风味。

雪衣豆沙主料选用豆沙 , 辅以蛋泡糊 , 采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。 在炸制中因其底部受热膨胀 , 雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。软炸，在炸制中因其底部受热膨胀,雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。

豆沙泥150g 鸡蛋清6个 干淀粉 面粉 白糖 熟猪油

1.将豆沙馅揉成大小均匀的小球

2.蛋白打发至硬性发泡

3.加入淀粉和面粉拌匀成蛋白糊

4.用大小合适的圆勺盛满蛋白糊，把豆沙球放入中间，包裹上蛋白糊

5.锅中油热后，放入蛋白球，炸成浅黄色，油温不能过高

6.炸好后装盘，撒适量白糖即可